Menestra de verduras.

Esta menestra de verduras la podría haber denominada Menestra a la Riojana, pero para que así fuese hubiese tenido que rebozar algunas verduras, sobre todo las alcachofas y las pencas de acelga. Si la menestra de las cuatro reinas de la huerta, (habas, guisantes, alcachofas y espárragos), es una delicia para el paladar, esta no le va a la zaga y según algunos expertos la supera.

Corzo y Secreto de ibérico, guarnecido con verduras y trufas

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado.

Coliflor al gratin

Una preparacion bien sencilla y sabrosa. La coliflor la podemos sustituir por Romanesco, brócoli etc.

                                     

Panaché o menestra de verduras, unas rebozadas y otras no.

La verdad que entre las dos menestras o panachés que oficio en mi cocina, no se con cual quedarme, como mejor para mi paladar. Una la suelo hacer con las 4 reinas de la huerta, se puede ver en este enlace o esta en la que algunas de las verduras van rebozadas.

Para la menestra, sea de un tipo u otro, siempre parto de tener la verduras ya cocidas por separado y sazonadas al gusto.

Comienzo en esta ocasión saltando unos tacos de jamón, tallos de espárragos verdes y unos ajos tiernos (ajetes), todo troceado. 

Coliflor con besamel gratinada

Un plato sabroso y fácil de preparar.

Mientras se va cociendo la coliflor, preparo una besamel no muy espesa a la que añado zanahoria pasada por el pasa purés.

Menestra de verduras a la riojana

Esta forma de preparar una menestra,  es o era,  habitual de La Rioja, aunque su forma de prepararla se extendió y eran muy habitual en tiempos pasados en otros lugares, pero con el control de las grasas en los menús actuales, esta menestra ha caído un poco en desuso, generalizando por supuesto. Pero mi contraria quería rememorar sabores del pasado y bajo petición la he oficiado, la tomamos el día de San Prudencio. 

Para la base de la preparación salteo chorizo, jamón y panceta, todo cortado en daditos y

Verduras salteadas con tacos de jamón

Hoy vamos a tener un plato de verduras.

Como recordaran hace unos días preparé una menestra de cordero y de las verduras que cocí para montar esta menestra, algunas sobraron y algo había que preparar con ellas, así que me he decidido por una cosa rápida, sencilla y nutritiva.

Comienzo aromatizando aceite de oliva extra virgen con unas lamas de ajo, cuando estas empiezan a tomar color, 

Popurrí de verduras

Creo que esta preparación puede hacer las delicias demi amigo Carlos del blog Vegetal y tal. Como indica el enunciado de esta preparación es una mezcolanza (popurrí) de verduras, que las tienen en esta fotografía: Brócoli, coliflor, escarola, lombarda, espinacas y ajetes tiernos.

Crema hortelana con nenúfar de alcachofa

Esta crema esta realizada con productos hortelanos, así que un festival para todos los paladares incluidos los que gustan del vegetarianismo, por supuesto para estos últimos hay que omitir la adición de unos crujientes de origen porcino.

Vamos a utilizar para la crema: puerro, zanahoria, apio, patata,cebolla, ajo, calabacín y ajo. Fuera de la imagen jengibre, tomate, pimientos (verde y rojo)  y coliflor, para adornar alcachofa.

Coliflor con bechamel al sabor del curry

Esta preparación es bien sencilla. Tomamos una pella de coliflor y la hervimos en agua con sal al gusto. Una vez la coliflor cocida, a mi me gusta que quede al dente, pero se puede cocer más y la tendremos más cremosa en boca.

Coliflor y romanescu cocidos con bechamel gratinada.

Un plato sencillo, rápido de hacer y muy fino al paladar. Como dice el enunciado, he utilizado una coliflor y un romanescu pequeños, para que me sirvieran para una ración.

Menestra de verduras, algunas rebozadas

Esta menestra era muy frecuente en casa hace unos 40 años, pero con eso que los rebozados toman mucha grasa y tratamos de ingerir productos menos grasos, se dejó de hacer. Hasta hoy que mi mujer con nostalgia me dijo, porqué no hacemos una menestra como antaño. Así que manos a la obra.
La menestra iba a constar de unos guisantes, zanahorias, cebollas pequeñas, habas
alcachofas, pencas de acelgas, coliflor
tirabeques y patatas cocidas y unos espárragos que no están en la foto. Todos los vegetales se cuecen por separado para darles el punto adecuado a cada uno.
La salsa que va a integrar y armonizar todos los vegetales es una de un guisado de carne. Para obtener este caldo hacemos un guiso de carne en el que aumentamos la cantidad de líquidos para al final poder quitarle algo de salsa que se utilizará en el oficiamiento de esta menestra.
Previamente salteamos unos tacos de jamón y reservamos.
Las alcachofas, cortadas en cuartos, las pencas, los tirabeques y la coliflor
las rebozaremos en harina y huevo y lo freiremos. Al sacarlas de la sartén las ponemos sobre papel absorbente para reducir el aceite que han tomado durante la fritura.
En una cazuela ponemos: los guisante, habas, zanahoria y patatas
encima pondremos las verduras rebozadas, tirabeques,
coliflor, alcachofas,
pencas de acelga,
espárragos y unas cebollas pequeñas. Como he dicho al principio todo estaba previamente cocido.
Añadimos el caldo y añadimos la salsa. Si hiciera falta se le puede añadir un poco de agua. Se rectifica de sal y se cuece todo el conjunto por unos minutos para conjuntar los sabores y para que la salsa se engorde un poco debido a la harina de los vegetales rebozados. Servir caliente.

Fritada de verduras, plato vegetariano.

Este plato, vegetariano, lo vamos hacer friendo las verduras por separado y juntándolas al final en una cazuela. Cada tanda de fritura la salaremos ligeramente. Las verduras que vamos a utilizar: guisantes, coliflor, habas tiernas, pimiento rojo y verde. La coliflor la cortaremos por el tallo de los ramitos pequeños.
Patatas, calabacín, alcachofas, champiñones, cebolletas y berenjena.
Cortamos todos los vegetales en cuadraditos pequeños, por supuesto a las alcachofas quitándoles las hojas duras y para que no se nos separen las hojas que queden, las cortaremos en gajos pequeñitos.
Vamos friendo cada vegetal por separado, hasta que queden a nuestro gusto. A mi particularmente me gustan que queden al dente un poco pasado.
Colamos cada partida frita para quitar exceso de aceite.
Vamos reuniendo todo ya frito en un bol.
Los guisantes en el momento de su fritura.
Una vez todos los vegetales reunidos, comprobamos de sal, y salaremos convenientemente, si hiciera falta. También pondremos pimentón de La Vera y pimienta recién molida. Aparentemente el plato parece que será demasiado untuoso al paladar, debido al aceite de la fritura, pero queda muy agradable este preparado en boca. Este preparado es un remedo al Frit Mallorquín.

Espinagada mallorquina

Este plato fue realizado por Celsa, Mallorquina, en la Sociedad gastronómica Zapardiel de Vitoria con motivo de un evento gastronómico, cuyo detalle lo podéis ver en este enlace.

ESPINAGADA,
Coca tapada
Verduras empleadas: acelgas, cebolletas, pasas y coliflor. Tanto Gaspar como Celsa apuntaron que esta Espingada tenía que llevar anguila, pero tratándose de un menú vegetariano se suprimió.
Todas las verduras se pican muy menudo y se bañan, en crudo, con aceite de oliva virgen extra.
Para la espinagada lo primero que tuvo que hacer Celsa, fue la masa que la hizo con harina de trigo espelta, cerveza y un poco de aceite de oliva virgen extra.
En las siguientes fotografías podemos ver dos fases del amasado.

Una vez la masa bien amasada se estira con el rodillo y se pone sobre una placa de horno hasta que esta quede bien cubierta.
El personal de cocina en plena labor.
La placa de horno cubierta con la masa.
La verdura se aprieta con la mano a puñados para quitarle aceite y se va poniendo en la placa de horno, sin que llegue a los extremos.Una vez todo el fondo con la verdura, se le ponen las pasas, aquí fueron uvas pasas, en ves de ciruelas pasas que es lo suyo, pero en la compra hubo un fallo de interpretación del ingrediente requerido.La coca se cierra con una tapa de masa extendida, se pellizcan los bordes para el buen cerrado de la coca y se hornea a fuego fuerte hasta
Que tome un buen color. Esta (se hicieron 3) se pasó un poco, tuvimos problemas con uno de los hornos
Una ración de coca

Frit Mallorquín

Este plato fue realizado por Celsa, Mallorquina, en la Sociedad gastronómica Zapardiel de Vitoria con motivo de un evento gastronómico, cuyo detalle lo podéis ver en este enlace.

FRIT MALLOQUÍ (FRITO MALLORQUÍN)
Los ingredientes que se utilizaron fueron: alcachofas frescas, pimientos rojos, cebolletas, patatas, champiñones, guisantes, habas tiernas, seta china Shitake (en sustitución de la casquería, pulmón y corazón, que lleva la preparación que habitualmente hace Celsa), coliflor, pimentón y pimienta negra.Todas las verduras se van friendo en abundante aceite, podemos ver la fritura de alcachofas, más bien su cocción en aceite de oliva virgen extra
Pimientos,
Champiñones
Las patatas ya fritas y hermanadas con los pimientos ya fritos. Una hoja de laurel las acompaña.
Las setas chinas pasando por la cocción en AOVE.La coliflor pasando por la sartén
Habas tiernas con su calzón picado también acompañaron a la preparación
Una vez escurridos todos los ingredientes del aceite, se mezclan, se salpimenta al gusto y
Queda un plato nutritivo, sano y excelente al paladar.