Pieles de Pescado deshidratadas y fritas

Muchas veces cuando vamos a preparar una pieza de pescado y la forma que lo vamos a oficiar es sin piel, esta la solemos tirar, pero tenemos que procurar no tirar nada en la cocina y este reciclaje de la piel nos servirá de un excelente snack.

Las pieles del pescado, en este caso de bacalao, las cocemos con la sal al gusto, aunque es preferible que el agua esté un puntito alta de sal. Si queremos darles un sabor extra las podemos cocer con especias al gusto.

Una vez cocidas, las secamos con papel absorbente y las extendemos en una placa de horno, mejor ponerlas sobre silpat o papel de horno.

Le ponemos un peso encima, otra fuente de horno va muy bien y las tenemos en el horno, si el horno tiene función "clima seco", seleccionar y ponerlo a unos 70º C.

Tomates deshidratados al horno

Antes de deshidratar tomates, suelo procesar unos pocos, cuyas variedades los tendrán los horticultores Yolanda y José Antonio de Pobes en el mercado de los Jueves en la Plaza de Santa Barbara. 

Esta prueba me sirve para comprobar que al final del proceso tengo un producto aceptable.

En esta ocasión he puesto los verdes, que son de este color y están maduros y son de la variedad Tigre,  unos cherries de tres variedades distintas y los de la derecha cuyas variedades las pondré el jueves ya que se me han olvidado. 

Tomates semi secos al horno

Tomates confitados los denominaba Martin Berasategui.

El inconveniente que tiene de momento, es su corto periodo de conservación, unos días en nevera, pero este preparado es muy versátil y se pueden utilizar en infinidad de recetas como:
Ensaladas, brochetas con queso, pequeños pinchos, en tartas saladas, etc.
En cuanto a la conservación voy hacer la prueba de la esterilización y comprobar como afecta al producto final la temperatura a que se somete el preparado durante la esterilización.

Los tomates los preparamos para quitarles la piel, previamente les habremos quitado con una puntilla el pedúnculo y cortaremos una cruz, en la parte opuesta al pedúnculo, para poder pelarlos con facilidad, una vez escaldados.
Los tomates después de escaldados por unos segundos y pasados por agua fría, una vez pelados sin perdida de pulpa.
Espolvoreamos un silpat, no es necesario que sea sobre este elemento antiadherente, la bandeja del horno es totalmente valida, con tomillo, sal, azúcar y unas lamas de ajo.
Los tomates una vez sin pepitas, los ponemos en la placa y volvemos a espolvorear con los mismos ingredientes usados anteriormente, y unas gotas de aceite de oliva extra virgen.
Aspecto de los tomates después de 2 horas en el horno a 110ºC , a la mitad del tiempo de horneado se les da la vuelta.
Los tomates semi secos los he puesto en aceite de oliva extra virgen y los tengo listos para degustarlos en un platillo.
El gusto que toman al tomillo y su ligero agridulce resulta agradable, por supuesto el gusto al tomate no se pierde.. Otras hierbas aromáticas pueden ser usadas al gusto de cada cual.