Una vez la cebolla sofrita, añadimos pechuga de pavo troceada, jamón y chorizo cortados. Salteamos todo y cuando el pavo halla cambiado de color.
Añadimos las verduras, todas ellas cocidas independientemente. Yo las suelo dejar al dente. Las verduras son: habitas tiernas, guisantes, alcachofas y puntas de espárragos. Para aunar todo le pongo un poquito del caldo de cocer los espárragos. Cuezo todo el conjunto por unos minutos para aunar sabores y listo para servirlo.
Estos ingredientes, una vez bien lavados y troceados, los puse a cocer con un mínimo de agua.
Cuando las verduras estaban casi cocidas, les añadí los filetes de pavo, troceados. La cantidad de carne 80 gramos por potito.
El pavo se cuece hasta que este completamente hecho. Una vez todo a su punto, triturar y envasar.
Una vez envasado, añado a cada tarro una cucharada de aceite de oliva virgen extra, los esterilicé en la olla rápida por 20 minutos. En cada tarro tenia la cantidad de 230 Gr. no se lo suele comer todo, aunque algunos días si lo ha hecho. Como complemento después de tomar su comida suele tomar un yogur, bueno solo toma la mitad del mismo.
Picamos todas las verduras y las ponemos a cocer con un poco de agua.
Una vez están medio cocidas las verduras, añado la carne y sigue cociendo hasta que todo este a punto.
Con el tenedor aplasto todo y dejo un trozo de carne para que se lo coma a trocitos. En esta fase se le añade una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Las cantidades son para dos días.
Preparamos una farsa con carne, de pavo en este caso, picada, algo de la cebolla que hemos quitado de las mismas, queso rayado, unas gotas de salsa Perrins, un poco de salsa de soja que nos servirá a la vez para salar el conjunto y como toque final un poco de vinagre de Jerez. Encima de todo ponemos un poco de queso parmesano y al horno.
Cuando ya estén blandas encendemos el grill si fuera necesario para dorar el conjunto.
Quedan muy agradables para tomarlas como aperitivo o complemento de una comida.
Las escalopas de pechuga de pavo las salpimentaremos a nuestro gusto y las freiremos hasta que se dore la superficie.
Emplatado con los pimientos verdes y unas tiras de pimiento rojo.
Aspecto de la salsa en espera de ser degustada.
Las escalopas de pavo, las he salpimentado, luego las he pasado por pan rallado y frito con muy poco aceite de oliva virgen extra.
Aspecto del plato una vez estuvo listo para sacarlo a la mesa.
Listo en la mesa para su degustación.
Hoy no he salteado la carne y he puesto todos los ingredientes picados a cocer. Una bien cocido le he pasado el triturador eléctrico y luego por el pasa purés fino.
Aspecto de la crema de pavo y verduras después de añadirle una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Cuando todos los ingredientes estaban bien cocidos he añadido una rama de perejil y he pasado la trituradora, hasta que todo a quedado perfectamente triturado, añadir agua si fuese necesario para que quede de la consistencia de una salsa.
Las escalopas de pechuga de pavo las he salpimentado 30 minutos antes de pasarlas por la plancha.
En vez de plancha he utilizado una sartén antiadherente mojada con unas gotas de AOVE. Una vez que las dos caras de la escalopa ha tomado calor
La he emplatado en un plato que previamente lo había calentado, le he puesto la salsa y para darle un poco de brillo le he puesto un hilo de AOVE y unas gotas de sucedáneo de módena.
Otra forma de presentar el plato, como le gusta a mi mujer, las escalopas en vez de a la plancha le gustan pasadas por pan rallado y fritas en aceite de AOVE y acompañadas por unos discos de berenjena frita.
Como solamente y conforme con el Pediatra el aceite tiene que ser frito, no he sofrito el pavo, así que lo he picado todo y con poca agua lo he cocido hasta que todo estaba tierno.
El estofado antes de pasarle la triturador. Una vez todo bien triturado lo paso por un pasapurés muy fino para quitarle cualquier partícula de tamaño inadecuado.
La cremita lista para Chispita.
En una cazuela amplia salteamos los escalopines hasta que tomen color.
Una vez a punto los escalopines añadimos la cebolla, zanahoria, champiñones y calabacín picados burdamente y salteamos todo el conjunto por 15 minutos.
Cuando tengamos la crema lista podemos optar, para rematar el plato:
Emplatado.
Cubrimos la superficie del filete con una capa generosa de verduras. En este caso:
Antes de envolver las verduras con el filete, sazonaremos con salsa de soja y una cucharada de aceite de oliva al jengibre.
Antes de formar el papillote, ponemos pimienta recién molida en el paquete de carne.Debajo de la misma se puede poner algunas tiras de verduras que nos servirán luego como adorno
Con el aluminio sellamos bien el conjunto carne/verduras, así durante la cocción no se nos escapara ningún jugo.
Aspecto del preparado una vez que ha pasado 20 minutos por el horno a una temperatura de 180º C.
Para emplatar y con un cuchillo bien afilado, cortamos unos discos y los distribuimos en el plato a nuestro gusto.
Detalle de como quedan los cortes.
Nota
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