Acelga hervida y salteada con sofrito de ajo y jamón

Para esta deliciosa preparación de hojas de acelga salteadas en sofrito de ajo y jamón oficiaremos de la siguiente manera:

Guisote de ciervo con con guarnición

Siguiendo con la saga de dar ideas para organizar el menú de los fastos de diciembre, propongo este preparado

Panaché o menestra de verduras, unas rebozadas y otras no.

La verdad que entre las dos menestras o panachés que oficio en mi cocina, no se con cual quedarme, como mejor para mi paladar. Una la suelo hacer con las 4 reinas de la huerta, se puede ver en este enlace o esta en la que algunas de las verduras van rebozadas.

Para la menestra, sea de un tipo u otro, siempre parto de tener la verduras ya cocidas por separado y sazonadas al gusto.

Comienzo en esta ocasión saltando unos tacos de jamón, tallos de espárragos verdes y unos ajos tiernos (ajetes), todo troceado. 

Alcachofas rellena con Queso de cocina y otras gratinadas con queso rallado President

La compañía que comercializa sus productos lácticos con la marca “President” se puso en contacto conmigo para preguntarme si deseaba participar con ellos y probar sus productos, les dije que sí, pero les comuniqué que no aceptaba la condición de convocar un concurso, ya que como bien saben mis lectores solo hago un concurso al año y el del 2012 ha terminado justamente estos días pasados. Por lo tanto no  voy a convocar ningún concurso.

Las recetas que hoy edito son rápidas y si utilizamos alcachofas en conserva rapidísimas, yo la verdad en raras ocasiones las utilizo en conserva, por lo tanto las compro cuando están de temporada.

Una vez las alcachofas cocidas, vaciamos su centro ligeramente.

Arroz en paella con frutos del mar

Esta preparación no la llamo "Paella" y si arroz en paella. No le llamo Paella, ya que este termino lo dejo para los maestros arroceros de Levante, los demás oficiamos arroces en paella, ya que la paella (recipiente) utilizamos.

Este arroz va estar maridado con frutos del mar, entre los que se ven: Congrio, de la parte abierta para evitar en lo posible las finísimas espinas de este Osteictio de la familia de los Cóngridos, langostinos, aros de calamar, gambas, rape, almejas y mejillones.

Tanto los langostinos, como las gambas, utilizo las colas peladas y con las cabezas realizo un fumet de marisco para utilizarlo en el arroz en paella.  Así mismo los mejillones son desposeídos de sus valvas y las almejas de una de ella, por supuesto el líquido que segregan al cocer en seco estos bivalvos es utilizado en el caldo de cocción del arroz.

Sopa de melón

Para esta sopa de melón vamos a utilizar un caldo de ave con lo que coceremos un tozo de pechuga de gallina o bien una carcasa de pollo con unas verduras, como puerro, ajo y cebolla.