Kebab

Dübörög a nyár. Sokan a szomszédos országok tengerpartjait keresik fel - az ott felfedezett ízeket szeretnék itthon is reprodukálni.

Ezzel mi sem voltunk másképp, bár ez a felfedezés már évtizedekkel ezelőtt történt. 

Egyenlő arányban ledarálunk sertés- és marhahúst. Sóval, borssal, őrölt pirospaprikával, nagyon apróra vágott vöröshagymával és kevés vízzel gyúrjuk össze.

Néhány órán keresztül a hűtőben pihentetjük már apró falatkákra formázva.

Az apró kolbászkákat olajjal lekentem, így pihentek.

Forró vaslapon, megforgatva átsütjük.

Salátával, mártással - mi a saját zakuszkánkkal - kínáljuk és felidézzük a tenger zúgását, a sós levegő illatát.

Spenótos-kéksajtos tészta

A tészta most is a 2 Spaghi üzletéből származik, tehát bóti helyett abszolút házi. Friss. 

A spenótot a Bosnyák téri piacon, Marika néninél vadásztam; gyönyörű, friss, hatalmas - harsogóan zöld levelek.

Először a mártást készítettem el, mert a mártás nyugodtan várhat a tésztára.

Egy nagyobb serpenyőben megpirítottam jó húsos szalonna szeleteket, erre szórtam a durvára tépett, megmosott és leszárított spenótleveleket és bőven kéksajtot. Összeolvasztottam.

Az időközben megfőzött tésztát a mártásba forgattam és tálaltam.

A tésztában nem lehet csalódni; a mártás már rajtunk múlik.

Nos, rajtam nem múlt. 

Az én nevem, az én nevem ...

... kukorica, kukorica lángos. 

Az ötletet az arckönyv egyik csoportjának tagjától, Gelsi Ferenc csoporttársamtól kaptam.

Főtt kukorica csövéről levágjuk a szemeket. A kukoricaszemek felét pépesítjük. Hozzákeverjük a maradék kukoricaszemet, lisztet, tojást, sót, borsot.

Olajjal gyengén kikent serpenyőbe evőkanállal kisebb halmokat helyezünk, laposra igazgatjuk, majd mindkét oldalukat megsütjük.

Lehet köret, feltét vagy főétel.

Köret grill húsokhoz.

Feltét főzelékre.

Főétel tejfölös mártogatóssal vagy zakuszkával.

Sárgabarack - idén utoljára

Próba jelleggel kétfajta "ízesített" sárgabaracklekvárt készítettem így, a szezon végén.

Ragaszkodva a jól bevált receptemhez, a barackok héját lehúztam, kimagoztam és főzni kezdtem.

A vége előtt - megőrzendő a világos napsárga színt - kivételesen 5% cukrot adtam hozzá, majd a lekvárt kétfelé osztottam.

Az egyik feléhez egy kanál őrölt fahéjat kevertem. Tovább forraltam, steril üvegekbe töltöttem, tótágas, dunszt.

A maradék sárgabaracklekvárhoz két evőkanál kókuszreszeléket adtam, forralás, steril üvegbe töltés, tótágas, dunszt.

Nem rossz, nem rossz; de az igazi a natúr sárgabaracklekvár. Szerintem.

Carne-Veg sorozat: Erdei gombás házi tészta

A nyár kedvez Miss Veg elképzeléseinek. erdei gombás tészta készült.

A sárga rókagomba (cantharellus cibarius) szabálytalan tölcsér alakú, a kalapszerűen kiszélesedő felső része, 3-10 cm széles, fodros szélű. Közepes termetű, a színe a tojássárgájára emlékeztet vagy világosabb, főleg a bükkösben termett példányok sárgásfehérek. Nem különül el élesen a kalap és a szár, alsó részén nem lemezes, hanem ráncos, eres, a spórapora fehér. Tönkje rövid, zömök, lefelé vékonyodó, 3-8 cm hosszú, 0,5-1,5 cm vastag, a kalapnál kissé világosabb sárga. Húsa merev, tömör, fehér, csak a bőr alatt sárgás. Jó, de kissé borsra emlékeztető, nyersen fűszeresen csípős íze van, de ez a csípős íz az elkészítés után eltűnik. Kellemes és jellemző szaga van, amely kajszibarackra, paprikára is emlékeztet.

A friss gomba nagy mennyiségű, 85-95 százalék vizet tartalmaz. Szárazanyagának nagy részét szénhidrátok (például glikogén), fehérjék és aminosavak képezik. A lipidek közül nagyobb mennyiségű lecitint tartalmaz. Provitaminok (karotin, ergoszteron) is találhatók benne.

A rókagomba jellegzetes íze, sokoldalú felhasználása miatt egyik legértékesebb gombánk.   (www.hazipatika.com)

A Bosnyák téri piacon rókagombát és két kisebb vargányát vásároltam. Az áruk többszöröse a normál csiperkének, de ízük nem hasonlítható össze.

A tésztát frissen vásároltam a két olasz fiatalember által üzemeltetett 2 Spaghi boltban, mely a Gozsdu udvarban található. 

A mártáshoz olívaolajon apróra vágott vöröshagymát pároltam, majd rádobtam a megtisztított, feltépkedett gombákat. Puhára pároltam, sóztam, borsoztam, egy pohár tejföllel és egy csokor apróra vágott zöldpetrezselyemmel összefőztem.

A tésztát sós vízben megfőztem, majd a gombamártással összeforgattam.

Kecskeparmezánt reszeltünk a tetejére. Kész.

Nagyon finom volt. Lesz még ilyen. Sokszor.

Mandulakocka gyümölcsös vaníliakrémmel

Néhány hete vásároltam 500g mandulalisztet. Most jött el az idő, hogy bemutassa tudását.

Piskótához: 2 egész tojás, 2 evőkanál víz, 2 evőkanál eritrit, 4 evőkanál mandulaliszt, csipet só.

Krémhez: 2 tojás sárgája, 1 dl kókusztejszín, 2 evőkanál eritrit, 1 teáskanál vaníliakivonat, pektin. (Krémhez inspiráció paleo-konyha.blogspot.com)

Díszítéshez: málna, feketeszeder, ribizli, áfonya.

A piskótához a tojások sárgáját kikevertem 1 evőkanál vízzel és 2 evőkanál eritrittel. A tojások fehérjét csipet sóval és 1 evőkanál vízzel habbá vertem.

A habot, tojássárgás keveréket és a mandulalisztet óvatosan összeforgattam. Szilikon formákban tűpróbáig sütöttem.

A krémhez a tojássárgákat, eritritet és kókusztejszínt, vaníliakivonatot gőzfürdő felett, folyamatosan keverve sűrítettem. Végül egy fél mokkáskanál pektinnel (zselatin helyett) állítottam be a végleges sűrűséget.

A gyümölcsöket megmostam, leszárítottam.

Tálaláskor a mandulapiskótákat a vaníliakrémmel leöntjük, gyümölcsökkel díszítjük.

Könnyű - finom - paleo.

Savanyúkáposztás lapcsánka

A savanyúkáposztát őszi-téli ételnek gondolom, holott már most júliusban idei savanyított káposztát is lehet vásárolni.

A Bosnyák téri piacon a savanyúságos árustól kértem a káposztát, aki megkérdezte, hogy mit fogok készíteni. 

Pogácsát, mondtam. Erre persze kerekedett a hölgy szeme és megkérdezte, hogy akkor nem véletlenül normál édes káposztát szerettem volna vásárolni? Nem.

Az inspiráló receptet Szendi Gábor oldalán találtam.

Amiből: 25 dkg savanyúkáposzta, 2 tojás, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg tökmagliszt, 3 dkg szezámmagliszt, 2 dkg lenmagliszt, só, bors, kókusz zsír

Ahogy: A vöröshagymát apróra vágjuk, e kávéskanálnyi kókusz zsíron megdinszteljük. A savanyított káposztát összevágjuk, hozzáadjuk a tojásokat, a hagymát, a liszteket, sót, borsot - összekeverjük és 10 percig pihentetjük.

Kanál és vizes kezünk segítségével lapos pogácsákat formálunk.

Kókusz zsíron - közepes lángon - a pogácsákat kisütjük.

Melegen mártogatóssal, hidegen szendvicsként kínáljuk, de csak óvatosan, mert nagyon gyorsan fogy; és ha sokat kínáljuk, nekünk nem marad.

A fotogén gömbölyűségek vékony ladikban szoronganak, de kizárólag a fotózás miatt.

Ugye mennyire nem ijesztő a recept? Pedig paleo.