Saslik vele sült körettel

Sokkoló leszek: rövidülnek a nappalok; közeleg a tél. 

Ezt az ételt télen/ősszel is elkészíthetjük - felidézve a nyár ízeit, illatait.

Nagyszerűsége egyszerűségében rejlik, egyszerre és együtt készül el a köret és a hús.

Sütőpapírral kibéleltem egy nagyobb, peremes tepsit. A sütőpapírt vékonyan beolajoztam, majd rászórtam 1 kg megmosott, felkockázott újburgonyát.

Erre fél kg megmosott, megtisztított zsenge zöldbab került, melynek a tetejét szintén vékonyan meglocsoltam olívaolajjal.

A saslikhoz még reggel bepácoltam egy felszeletelt sertés szűzpecsenyét és a hűtőben pihentettem estig.

Felszeleteltem vöröshagymát, füstölt szalonnát és enyhén csípős kolbászt; a bambusznyársakat vízbe áztattam.

A hozzávalókat felhúztam a nyársakra: hús-szalonna-hagyma-kolbász ... ; majd mind a hat nyársat a zöldbabokra fektettem. 4 nagyobb csipet sót szórtam rájuk.

Előmelegített sütőbe toltam (nem fedtem le) és villámgyorsan a hűs teraszra mentem.

Amint a nyársak egyik oldala megsült, fordítottam egyet rajtuk.

A köret is szépen megpuhult, megsült, mikorra a saslik elkészült.

Tálaláshoz a köretet tálba szedtem és egy kicsit még megsóztam.

A saslikokat egymásra halmoztam és indulhatott is a falatozás.

A köretet kicsit túlméreteztem, de a holnapi vagdalthoz is tökéletes lesz.

Jó étvágyat!

Canelloni

Kedves Barátainkat láttuk vendégül, és kivételesen egy előre elkészíthető, a folyamatos felügyeletet nem igénylő fogást választottam.

Egy doboz (250g) canelloni tészta szükséges; ez öt-hat főre is bőven elegendő.

A töltelékhez egy kg darált sertéshús és marhahús keverékét pörkölt módjára, a szokásosnál több szafttal megfőztem.

A száraz (nem szabad megfőzni - azt majd a mártás és a töltelék megoldja) tésztahengereket betöltöttem a kész, fűszeres hússal, majd kizsírozott tűzálló tálba sorakoztattam őket két sorban.

Növényi tejszínnel felöntöttem a tálat, majd forró sütőben szép pirosra sütöttem.

A paradicsomlevet kedvelők tejszín helyett készítsék passzírozott paradicsommal, úgy egy kicsit könnyedebb lesz az étel.

Tetejét szép barnára sütöttem. Ha paradicsommal készítjük, szórjuk meg reszelt sajttal. 

Újévi tekercs

Pontosabban szilveszter esti tekercs - ez volt az ünnepi vacsora. 

Egyszerű, gyorsan elkészíthető, alapanyagaiban változtatható. A karácsonyi trakta után valami egyszerű, de mutatós vacsorát fundáltam ki.

Hozzávalók: leveles tészta (nem mélyhűtött), szalonna, hagyma, szűzpecsenyevégek, gomba, 2 kisebb sárgarépa, egy szelet szikkadt kenyérke, tojás, petrezselyem.

A kockára vágott szalonna zsírját kiolvasztottam, melyre rádobtam a vékony szeletekre vágott vöröshagymát és gombát - összepároltam.

A vékony hasábokra vágott sertésszűzpecsenye végeket rádobtam, pirítottam - só, bors. Hozzáadtam a lereszelt sárgarépákat. Amikor a hús már megpuhult (néhány perc) beleszórtam a beáztatott és kinyomkodott kenyérszeletet, petrezselymet és az elhabart tojást.

A leveles tésztát kigöngyöltem, közepére halmoztam a tölteléket; majd az alábbi módon összetekertem.

Egy csíkot a tészta hosszabbik oldaláról levágtam - ezzel díszítettem a tekercs tetejét.

Előmelegített sütőben megsütöttem.

Rövid pihentetés után szeleteltem.

Ha nem fogyna el, akkor hidegen is tökéletes.

Karácsonyi menü

Marka FB oldalán karácsonyi menüötleteket kért. Ilyen invitálásnak nehéz nemet mondani (miért is tennénk ilyen botorságot - jó ötleteket kaphatunk), ezért én is megosztottam Vele az idei tervezettet.

Főételnek baconbe göngyölt sertésszűzpecsenyét tervezek fetával töltött sült paprikával.

A hártyázott, formázott (vékony végét levágtam) szűzpecsenyéket besóztam, frissen őrölt feketeborssal megszórtam, majd begöngyöltem a hajszálvékony szalonnával.

Előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem. A húst szeletelés előtt feltétlenül pihentessük; de fél-egy napos pihenő sem válik a rovására!

A kápia paprikákat megmostam, kicsumáztam és forró olajban gyorsan körbepirítottam. Épp csak annyira, hogy a paprika húsa megpuhuljon, de ne feketedjen meg.

Miután a paprikák kihűltek, megtöltöttem áttört és egy kanál tejföllel lazított fetasajttal. Hűtőben dermesztés után felkarikáztam.

A tál közepén madársalátára halmoztam a fetás paprikaszeleteket; védelmi kört alkottak a szűzpecsenye szeletek.

Amiért javaslom ezt (vagy hasonló tál) készítését: a húst megsüthetjük; a paprikát elkészíthetjük előző nap - így Szentestére csak a tál díszítése marad, mely max. 10 perc. Nos, Hölgyeim, Uraim?

Kebab

Dübörög a nyár. Sokan a szomszédos országok tengerpartjait keresik fel - az ott felfedezett ízeket szeretnék itthon is reprodukálni.

Ezzel mi sem voltunk másképp, bár ez a felfedezés már évtizedekkel ezelőtt történt. 

Egyenlő arányban ledarálunk sertés- és marhahúst. Sóval, borssal, őrölt pirospaprikával, nagyon apróra vágott vöröshagymával és kevés vízzel gyúrjuk össze.

Néhány órán keresztül a hűtőben pihentetjük már apró falatkákra formázva.

Az apró kolbászkákat olajjal lekentem, így pihentek.

Forró vaslapon, megforgatva átsütjük.

Salátával, mártással - mi a saját zakuszkánkkal - kínáljuk és felidézzük a tenger zúgását, a sós levegő illatát.

Rakott hús

Ez az ebéd szinte magától készült el - az előkészítéstől eltekintve. 

A karajszeleteket besóztam; néhány szem burgonyát megtisztítottam, 5-6 gerezd fokhagymát és két kisebb fej vöröshagymát felszeleteltem.

Zománcozott sütőedényt olajoztam ki; a karajszeleteket egymás mellé sorakoztattam. A felszeletelt hagymával, fokhagymával megszórtam a húsokat és a burgonyaszeletekkel beterítettem, sóztam és borsoztam.

Egy kis vizet öntöttem a húsok alá majd alufóliával befedve, előmelegített sütőben a húsok megpuhulásáig sütöttem. 

Ekkor a fóliát eltávolítva megpirítottam a húsokat és a burgonyát.

Előre elkészíthető, párolható - a pirítást lehet a vendégek érkezéséhez időzíteni.

Carne-Veg sorozat: Zöldborsós pörkölt bográcsban

Miss Veg és Mr Carne ismét összefogott és elkészítette egyik tavaszi kedvencemet bográcsban, zöldborsóval készült pörköltöt.

A Közel-Keleten végzett ásatások kimutatták, hogy a borsó egyike az emberiség ősrégi kultúrnövényeinek. A Jarmóból (Zagrosz-hegység) előkerült növényi maradványok között a mezei borsó elszenesedett magvát is megtalálták. A jarmói leletek azt bizonyítják, hogy a borsó termesztésbe vétele minden bizonnyal a Kelet-Kurdisztán hegyes-völgyes vidékein történt és innen terjedt el a neolitikus hullám nyugati irányú vándorlásával i.e. 7000 és 6000 között.

Energitartalom: 81 kcal, 332 kJ/100 gramm

Melyiket vásároljuk? A kora nyári idény a zöldborsó igazi szezonja. Válasszuk az élénk zöld, "ropogós" hüvelyű, friss, hibátlan példányokat.

A zöldborsó fontos helyet foglal el a korszerű táplálkozásban. Jelentős cukor- és fehérjetartalma mellett értékét főleg az A-, B1- és C-vitamin, valamint foszfor-, vas-, kálium- és magnéziumtartalma adja.

Nagyon kevés az olyan zöldségféle, amelyben több a magnézium mint a kalcium. A magnézium minden puha szövetben jelen van, a csontok és az izmok szempontjából is fontos. Ez az előfordulási arány pedig lehetővé teszi, a kalcium felszívódását, megtartását a csontokban és az izmokban. A magnézium meggátolja a kalcium kioldódását a csontokból.

A zöldborsó puhára főzése, bár egyszerűnek tűnik, mégis nagy figyelmet igénylő feladat. A borsó kedvezőtlen tulajdonságai közé tartozik ugyanis, hogy egy ideig puhulnak a szemek, majd elkezdenek keményedni. Ennek megelőzésének egyik módja, ha lobogó vízben egy szál mentával főzzük puhára a szemeket. 

(forrás: gourmandnet.hu)

A recept nagyon egyszerű: sertésfelsálból pörköltet készítettem; amikor már puha volt a hús, hozzáadtam a megtisztított zöldborsót.

Eredeti arányok szerint 1 kg volt a hús, ehhez 1 kg zöldborsót vásároltam. A tisztítás során azonban kb. egyharmadát nyersen elcsemegéztük. 

Lassan rotyogtatva elfőztem a levét. Ez idő alatt volt idő elkészíteni a nokedlit.

Ennyi. Egyszerű. Finom - nekem most kezdődik a tavasz.

Carne-Veg sorozat: Töltött gömbcukkini és társai

Miss Veg kitart, ma is az ő ajánlata került fel az étlapra.

A tökfélék családjába tartozó hosszúkás, zöld, sárga, csíkos vagy foltos cukkini nyersen, párolva és főzve egyaránt élvezetes. 

A tökfélék (Cucurbitaceae) őshazája a mai Guatemala és Mexikó területe. A család tagjait több mint tízezer éve fogyasztjuk. A spanyol és portugál felfedezők különös növényeket hoztak Európába: a cukkini Olaszországban lett először sikeres. A Földközi-tenger tájékán megtelepedve meghódította Franciaországot, sőt a hűvösebb éghajlatú Nagy-Britanniát is.

Mexikóban a kezdetektől fogva része az étrendnek, Európában viszont csak a huszadik század közepétől fogyasztják széles körben.

A cukkini 95%-a szöveti víz: kiválóan pótolja a szervezet vízszükségletét. Sokféle ásványi anyagot (mangán, kálcium, magnézium, kálium, réz, foszfor, cink) és vitamint (A, B1, 2, 6, 9) tartalmaz. Folsavban és élelmi rostban gazdag.

Antioxidáns anyagai révén kimutatható módon csökkenti a káros sejtmutációk előfordulását. Enyhe hashajtó, gyulladásgátló és vértisztító.

Béta-karotin és C-vitamin tartalmánál fogva védi az érfalat. Csökkenti az asztma, a csont-ízületi és a reumatikus gyulladások kockázatát. Csökkenti a prosztata problémák esélyét.

(forrás: tudatosvasarlo.hu)

A gömbcukkinik tetejét levágtam, közepüket kivájtam. 

Olajon megpároltam egy közepes fej felkockázott vöröshagymát, 10 dkg apróra vágott sertéslapockát; sóztam, borsoztam, paprikáztam. Hozzáadtam egy evőkanál rizst és az apróra vágott cukkinihúst majd felöntöttem egy dl vízzel - így főztem puhára, mellyel megtöltöttem a cukkiniket, egy hagymát és   két félbevágott burgonyát.

Sertéslapockát felszeleteltem, besóztam. 1 fej vöröshagymát feldaraboltam. 6 közepes fej burgonyát megtisztítottam és hasábokra vágtam.

Egy tepsit sütőpapírral duplán kibéleltem, zsírral kikentem. A hússzeleteket, hagymát, burgonyát, cukkiniket a tepsibe helyeztem és előmelegített sütőbe tettem. 

Egy óra alatt a hús omlósra sült, ekkor még a töltött zöldségekre egy-egy szelet sajtot helyeztem - így már csak néhány perc volt hátra; és kész.

A sajt-láva lefolyt a cukkini tetejéről.

Töltött burgonya és hagyma.

Fantasztikus ízek; az otthon lévő alapanyagoknak megfelelően szabadon változtathatóak.

Medvehagymás ragu

Medvehagyma, medvehagyma Te, csodás - lehetne átírni a régi sláger szövegét; mindenhonnan érzeni a vadfokhagyma jellegzetes illatát.

Felcsíkoztam 5 szelet sertéskarajt; felszeleteltem egy-egy fej vörös- és lilahagymát.

Olajat hevítettem egy serpenyőben, melyen megpároltam a hagymaszeleteket, a húscsíkokat átpirítottam, sóztam, borsoztam; felöntöttem tejszínnel és frissen készített medvehagyma krémmel ízesítettem.

Az elfőtt levét rendszeresen pótolva puhára főztem a húscsíkokat. Főtt burgonyával és sárgarépával tálaltam.

Nagyon, de nagyon finom lett.

Töltött-rántott karaj

Most valahogy hús szerepel hússal. Rántott verziók tobzódnak. Tudom-tudom,  transzzsírsavak bandája leselkedik mindenfelé ...

Nos, ezt a receptet Z hallotta a rádióban, előadta és én - jó feleségként - iziben el is készítettem; és mennyire jól tettem!

Húsos, füstölt szalonnát megpirítottam; a zsírján megfonnyasztottam egy vékony szeletekre vágott vöröshagymát és néhány szelet csípős kolbászt, majd ráütöttem egy felvert tojást - azaz szalonnás-hagymás-kolbászos rántottát készítettem.

Sertéskarajt klopfoltam, sóztam, pihentettem, majd mindegyik szeletre egy kanál rántottát helyeztem.

Összehajtottam, majd a szokásos módon paníroztam és megsütöttem.

Petrezselymes rizs és házi csalamádé. Nagyon finom volt; sőt, még annál is jobb; és különleges; ízbomba.

Popeye rántott kedvence, vagy nem

Rántott hús. Megint. Ugye nem baj? Ezen a héten hús van hússal, mégpedig a rántott fajtából.

Kompenzáljunk egy kis zöldséggel. Mondjuk spenót? Spenót. 

Sertéskaraj vékonyra ütöget = klopfol; sóz, pihentet.

Spenót levelenként megmos, szár letép, durvára vág. Ezt a tortúrát gyűlöl.

Robot üzemmód kikapcs.

A felaprított spenótleveleket összekevertem juhtúróval és egy kanálka tejföllel, majd mindegyik hússzelet kapott egy kanál tölteléket.

A húsokat összehajtottam; hagyományos módon paníroztam és zsírban kisütöttem.

Petrezselyem helyett apróra vágott spenótlevelekkel készített párolt rizzsel tálaltam. Jó volt, nagyon jó. Most egyenlőre megtöltöttük gyomrunk rántott hús rekeszét. Egyenlőre.

Mákos szelet

Hölgyeim és Uraim, ki voksol a cím alapján sütemény receptre? Mindenki? 

... rossz válasz. Hús következik.

Kedvenc rádióadóm rántotthús versenyére érkezett pályamű receptjét hallottam és szinte azon nyomban elkönyveltem magamban,hogy ezt pedig ki kell próbálni.

A tett halála az okoskodás, ezért hamarosan el is készítettem. 

Hozzávalók: karajszeletek, tojás, liszt és egész mákszemek.

A karajszeleteket kiklopfoltam és besózva állni hagytam.

A szokásos módon paníroztam annyi különbséggel, hogy zsemlemorzsa helyett   mákszemekbe forgattam a hússzeleteket.

How Bizarre, how Bizarre  - dalolta OMC 1995-ben 

A köret fokhagymás zsíron megfuttatott, durvára laskázott spenót volt - Popeye is megirigyelhette volna.

A húst a szokásos módon megsütöttem és tálaltam.

Finom. Érdekes. Lesz máskor is. 

Mustáros-tejfölös hús

Biztos vagyok benne, hogy már mindenki vásárolt úgy valamilyen étel nyersanyagot, hogy még halvány lila gőze nem volt, hogy mi is lesz belőle.

Sajnos én is szoktam így vásárolni, pedig az esetek túlnyomó többségében előre tervezetten, lista alapján vásárolok, de ...

Ez a de most egy adag sertéskarajt jelentett. Olyan szépen, esdeklően nézett rám, hogy engedtem a kísértésnek.

Otthon persze járt az agyam, mint a motolla - mi is legyen vele?

Hűtő körbekémlel - bevetésre jelentkezett egy üveg csípős mustár, egy nagy doboz tejföl, vöröshagyma.

A karajszeleteket besóztam. Egy kisebb tepsit extraszűz olívaolajjal kikentem; a sütőt 200 fokra előmelegítettem. 4 közepes fej vöröshagymát megtisztítottam, felszeleteltem.

A karajszeleteket a tepsibe fektettem, mindegyik szelet frissen őrölt feketebors felhőt kapott, majd mustáros köpenyt.

A hagymaszeletekkel befedtem a mustáros hússzeleteket,

majd jó vastag tejföl vakolatot kaptak.

Alufóliával lefedtem a tepsit, így vonult a kompánia a sütőbe.

Miután megpuhultak a karajszeletek, alufólia nélkül pirultak szép pirosra.

Petrezselymes rizs volt frissen a köret. Másnap hidegen csak úgy.

Oroszlánfejek

Régesrég, amikor még az állami szektorban külkereskedtem, rendszeresen az ebédlőben árusító könyvesnél vásároltam a szakácskönyveket. 

Ott akadt meg a szemem a "400 kínai recept" szakácskönyvön is, melyből anno sokszor főztem. 

Akkor még külföldről hoztam a szójaszószt, a gyömbért, az üvegtésztát, de a hús azért hazai volt.

A mostani receptet rendszeresen készítettem bulikra, mert gyorsan elkészült és igazából állva - kés nélkül - is el lehetett fogyasztani.

Hozzávalók: 1/2 kg darált sertéshús, 1 kisebb fej kelkáposzta, 1 újhagyma (nálam egy kis fej vöröshagyma), 1/2 gyömbérgumó (jó a porított is), 1 evőkanál konyak (mehet kettő is), 1 evőkanál kukoricaliszt, 1/2 evőkanál só (valóban ennyi, mert a szójaszósz is sós), 3 dkg zsír, 1 evőkanál szójamártás (nem zavar benne a 2 evőkanál sem), 1/2 evőkanál cukor, 1,25 dl szárnyashúsleves.

Vágjuk össze a hagymát, gyömbért, kelkáposztát (laskára).

Keverjük össze a darált húst, hagymát, gyömbért, konyakot, lisztet, só felét.

Gyúrjuk össze és formázzunk diónyi golyókat.

A zsír felét olvasszuk fel és süssük át rajta a húsgolyókat szép pirosra. Majd szórjuk meg a cukorral és öntözzük meg a szójamártással és keverjük össze.

Egy másik edényben olvasszuk fel a zsír másik felét, adjuk hozzá a laskára vágott kelkáposztát, a só másik felét és a húslevest.

Keverjük össze és tegyük a tetejére a húsgolyókat, a szójamártásos levet is öntsük rá.

Lassú tűzön 30 percig pároljuk.

Párolt rizzsel - vagy akár anélkül - kínáljuk.

A sült húsgombócok az oroszlánfejek, a kelkáposzta a sörény.