Füstös lecsó

Normál üzemben márciustól októberig rendszeresen, különben alkalmanként - havonta legalább egyszer - használjuk a "nyári konyhát": a party grillt. Alufóliával minden alkalommal kibéleljük, erre kerül a faszén vagy a fa. Így másnap könnyű kitisztítani, az alufóliával együtt kidobható a maradék hamu.

Most bográcsos lecsó készült, a fa tüzelés miatt füstösen.

Szalonnakockákat kiolvasztottam, majd a kisült zsíron megfonnyasztottam a felszeletelt hagymát.

Karikára vágott paprika,

és a héjától forró vízben megfosztott, felszelelt paradicsom 2:1 arányban került a hagymára.

Só és pirospaprika, valamint egy szál felszeletelt csípős kolbász hozzáadásával kezdődött a rotyogtatás.

Amint a levét elfőtte, a paprikák megpuhultak és már lehetett szegni a puha kenyeret (kizárólag a tunkoláshoz) és tálalni.

Az idei lecsó natúr volt, de bizton állathatom készül még majd rizzsel és tojással is. 

Csülökpörkölt

Ez most csak egy fotó - bográcsban készítettünk csülökpörköltet.

Tálalás szarvacska tésztával és az utolsó kis üveg hagymás uborkasalátával.

Az idei első bográcsozás

Pénteken megejtettük 2014 első bográcsozását! Elsőként az országban? Ez igazából mindegy - az számít, hogy nálunk beindult a szezon.

Január harmadikán már erősen szürkült, amikor az előkészületek indultak - a befejezéskor pedig már masszív sötétség volt, de - mert "de" általában mindig van - a tűz és az ideiglenesen kiépített világítás működött. 

Egy viszonylag gyorsan elkészülő ételt, paprikás krumplit választottam; mert 4 fokban sok meleget elvisz a januári este.

Az előkészületek a konyhában zajlottak (kivéve a tűzrakást): 2 közepes fej vöröshagymát apróra vágtam egy jó nagy adag szalonnával együtt. Fél szál mangalica kolbászt felszeleteltem - ha nem lenne elég a füst az íznek (elég volt).

Hegyes zöldpaprikát és egy kis paradicsomot apróra vágtam. 5 közepes burgonyát tisztítás után felkockáztam.

A bográcsban egy kanál zsíron kiolvasztottam a szalonnakockákat, majd a hagymát megpároltam. Beleugrott a kolbász-paprika-paradicsom trió és jóféle cecei pirospaprika is. A burgonyakockák kevés vízzel, sóval kerültek ezután a bográcsba.

Amikor a burgonya már majdnem teljesen megpuhult, akkor beleszórtam egy bő marék saját készítésű tarhonyát és két pár felszeletelt bécsi virslit.

Innen már felgyorsult a cselekmény - tálalás. Cékla és hagymás uborkasaláta gazdagította a kínálatot.

Mennyei volt - minden szerénytelenség nélkül állítva. Isten tartsa meg jó szokásunkat, a bográcsot, a tűzmestert és a szakácsnőt, hogy rendszeresen füstbe burkolózhassunk. Szombaton is dolgozott a bogrács: rizses hússal volt "teli".

Juhsajttal megszórva.

Karácsonyi készülődés

December 22-én általában a családok zömének konyhájában sül a mákos- és diós bejgli; a mézeseket írókázzák; az aprósütemények már a kamra polcán csücsülnek.

Ezzel szemben mi a vaksötétben (jó, villanyfény mellett) bográcsolunk. Nem halászlevet és nem töltött pulykát (ez azért nem lenne egyszerű - ellenben roppant vicces), hanem pásztortarhonyát turbó fokozaton.

Amit előkészítettem: füstölt szalonna csíkok, zsír, 2 db felkockázott vöröshagyma, egy szál füstölt kolbász, 2 pár virsli, tarhonya, kockázott burgonya.

A füstölt szalonnacsíkokat zsíron kiolvasztottam, majd a vöröshagymát megfonnyasztottam néhány karika, apróra vágott kolbásszal együtt. A tarhonyát a konyhában megpirítottam. 

Egy kis vízzel felöntöttem a hagymás szalonnát, hozzáadtam a burgonyakockákat és kolbászkarikákat; sóztam, paprikáztam. Amikor a burgonya már közepesen puha volt, hozzáadtam a megpirított tarhonyát, felöntöttem másfélszeres mennyiségű vízzel. A virslikarikák a legvégén ugrottak a bográcsba.

Ekkor már röpködtek a mínuszok; sűrű sötét este volt - viszont nagyon finom vacsora kerekedett.

Lesz majd bejgli és mézes; némi sós aprósütemény. Majd. Lesz. Még Szenteste előtt. Ígérem, de most füstös bográcsos tarhonya céklával és hagymás uborkasaláta van - és ez így van jól.

Bográcsban sült lángos

Nagyon szeretjük a bográcsban készült ételeket, például a rántott húst is.

Ha rántott húst lehet sütni, akkor lángost is. Ha lángost, akkor virslivel töltött lángost is.

A szokásos módon lángostésztát készítettem, a kis tésztadarabokba fél-fél frankfurti virslit göngyöltem.

A bográcsba bőven töltöttem olajat, melybe - amint felforrt - beledobtam a töltött lángosokat.

Természetesen készültek sima lángosok is; sajttal és tejföllel.

Akinek módja és lehetősége van - próbálja ki!

Levendula és sárgabarack

Akár egy Joanne Harris regény címe, de nem.

Tegnap - egy sor más dolog mellett - leszüreteltem / learattam a levendulabokrot. Az egy darab levendulabokrot. A bokor a sziklakertben él és évről évre egy jobban gyarapodik.

Kicsit szerintem későn arattam, de a múlt hét végén még tengernyien gyűjtögették a virágokról a virágport. Ételt mégsem veszek ki más szájából.

Kaotikus zűrzavarban:

Immár szárhosszúság alapján sorba, pontosabban csokorba rendezetten:

Ami még a tegnapi napot kitöltötte:

- kéményellenőrzés miatt a konyhában az egyik szekrényt ki kellett üríteni, hogy könnyen és le/kiborulás nélkül el tudjuk húzni. Ha pedig már kiürítettem, akkor selejtezés (volt mit). Ekkor indul be a folyamat, ami nem állhat meg egy szekrénynél - a többi hasonló sorsra jutott. (ezért nem szabad elkezdeni; vagy ha igen, vállalni kell a következményeket). Az ilyen egymásból következő folyamatokról mindig eszembe jut egy Gusztáv rajzfilm, melyben egy csepp fekete festék lecseppen... hamarosan az egész Földet Gusztáv befesti feketére. 

- Csütörtökön megérkezett a Zemplénből a gönci barack, mely szombaton került üvegekbe, természetesen most is cukor hozzáadása nélkül. Készült néhány teszt üveg - erről majd később.

- Bográcsban rizseshúst főztünk; kiváló lett - mindennemű szerénytelenség nélkül mondom, hogy szokás szerint :) 

Carne-Veg sorozat: Zöldborsós pörkölt bográcsban

Miss Veg és Mr Carne ismét összefogott és elkészítette egyik tavaszi kedvencemet bográcsban, zöldborsóval készült pörköltöt.

A Közel-Keleten végzett ásatások kimutatták, hogy a borsó egyike az emberiség ősrégi kultúrnövényeinek. A Jarmóból (Zagrosz-hegység) előkerült növényi maradványok között a mezei borsó elszenesedett magvát is megtalálták. A jarmói leletek azt bizonyítják, hogy a borsó termesztésbe vétele minden bizonnyal a Kelet-Kurdisztán hegyes-völgyes vidékein történt és innen terjedt el a neolitikus hullám nyugati irányú vándorlásával i.e. 7000 és 6000 között.

Energitartalom: 81 kcal, 332 kJ/100 gramm

Melyiket vásároljuk? A kora nyári idény a zöldborsó igazi szezonja. Válasszuk az élénk zöld, "ropogós" hüvelyű, friss, hibátlan példányokat.

A zöldborsó fontos helyet foglal el a korszerű táplálkozásban. Jelentős cukor- és fehérjetartalma mellett értékét főleg az A-, B1- és C-vitamin, valamint foszfor-, vas-, kálium- és magnéziumtartalma adja.

Nagyon kevés az olyan zöldségféle, amelyben több a magnézium mint a kalcium. A magnézium minden puha szövetben jelen van, a csontok és az izmok szempontjából is fontos. Ez az előfordulási arány pedig lehetővé teszi, a kalcium felszívódását, megtartását a csontokban és az izmokban. A magnézium meggátolja a kalcium kioldódását a csontokból.

A zöldborsó puhára főzése, bár egyszerűnek tűnik, mégis nagy figyelmet igénylő feladat. A borsó kedvezőtlen tulajdonságai közé tartozik ugyanis, hogy egy ideig puhulnak a szemek, majd elkezdenek keményedni. Ennek megelőzésének egyik módja, ha lobogó vízben egy szál mentával főzzük puhára a szemeket. 

(forrás: gourmandnet.hu)

A recept nagyon egyszerű: sertésfelsálból pörköltet készítettem; amikor már puha volt a hús, hozzáadtam a megtisztított zöldborsót.

Eredeti arányok szerint 1 kg volt a hús, ehhez 1 kg zöldborsót vásároltam. A tisztítás során azonban kb. egyharmadát nyersen elcsemegéztük. 

Lassan rotyogtatva elfőztem a levét. Ez idő alatt volt idő elkészíteni a nokedlit.

Ennyi. Egyszerű. Finom - nekem most kezdődik a tavasz.

Carne-Veg sorozat: Húsos káposzta bográcsban

Miss Veg és Mr Carne koprodukciója bográcsban. A fő vonal azért a káposzta. A savanyított káposzta.

A savanyú káposzta fejeskáposztából készül, az erjesztést sóval, vagy sós vízzel és kovásszal végzik 10-90 napig. A fejeskáposzta C-vitamin tartalma igen magas (20 mg/100 gr), amit a savanyítás után sem veszít el, mint ahogy más, értékes összetevőit sem. Így védhette például James Cook hajóskapitány legénységét a skorbut ellen, s ezért kitűnően alkalmas az erek támogatására, és az immunrendszer erősítésére is. 100 gramm káposzta mindössze 3,4 gramm szénhidrátot, 1,1 gramm fehérjét, 0,2 gramm zsírt és 2,47 gramm élelmi rostot is tartalmaz.

A fejeskáposzta tejsavtartalma nyersen is vetekszik a joghurtéval, savanyítás során pedig a káposztában található cukorból ugyancsak ez lesz. A tejsav azon kívül, hogy megakadályozza magának az élelmiszernek a rothadását, számos jótékony hatással is rendelkezik a bélrendszerre. – A tejsavbaktériumok, vagyis laktobaktérumok elsősorban a vastagbélben fejtik ki a hatásukat, ugyanis a stressz, a fertőzések, vagy az antibiotikum-kúrák után segítenek helyreállítani a felborult egyensúlyt.

Az igazi titok azonban mégsem ebben rejlik, hanem a magas rosttartalomban. A rostok ún. nem felszívódó táplálékok. A növényi sejtek sejtfalát, vagyis a cellulózt az emberi szervezet nem tudja megemészteni, így a rostok tulajdonképpen kefeként működnek a bélben. Minden oda nem illő salakanyagot segítenek kipucolni. Mindemellett megkötik a vizet, így azt a vastagbél nem tudja felszívni. (forrás: www.webbeteg.hu)

Nem teljesen nyári étel, de szerintem bográcsban megállja a helyét.

Sertéscombból pörköltet készítettem. Amikor a hús már majdnem teljesen puha, hozzáadtam a kicsit megvágott savanyított káposztát.

Puhulásig főztem. Tejföllel tálaltam. Valamiért nem sikerül két személyre főzni, de így legalább még két napra maradt ebédem. A káposzta úgyis annál jobb, minél többször melegítik.

Én szeretem hidegen is. Van azért ennél nagyobb hibám is.

Végezetül egy diszkrét fotó félhomályban.

Paprikás krumpli - bográcsban

Ugyan az ősz riogat bennünket, de nem adjuk fel - ismét bográcsos vacsora készült.

Előkészületek: megtisztítottam és felkockáztam 6 szem közepes burgonyát; 3 kis fej vöröshagymát apró kockákra; 3 szelet szalonnát nagyobb kockákra vágtam.

Negyed szál füstölt kolbászt felkarikáztam, 2 pár virslit feldaraboltam.

Egy paradicsomot megszabadítottam a héjától és egy paprikával együtt apróra vágtam.

A kiolvasztott szalonnán üvegesre pároltam a hagymát,

hozzáadtam a paprikát és paradicsomot, egy löttyintésnyi vizet - majd a cecei pirospaprikát. Ugrottak be a krumplikockák, kolbászkarikák és a só. Annyi vízzel öntöttem fel, hogy majdnem ellepje.

Mikor megpuhult a krumpli - néhányszor pótolni kellett a vizet - szaltóztak a bográcsba a virsli darabok. Még néhány perc - és kész.

A tányéron még kapott egy kis erős zöldpaprikát a "zize" kedvéért - meg az én kedvemért.

Házi csalamádé és friss parasztkenyér; sör. Pukk-durr; finom lett, egészségünkre.

Gulyásleves

A hosszú hétvégére csodálatos időt jósoltak, ezért szombatra ismét bográcsozást terveztünk kedves Barátainkkal.

20 dkg zsírt kiolvasztottam a bográcsban, amin 4 fej apróra vágott hagymát fonnyasztottam szalmasárgára.

70 dkg marhacombot kockákra vágtam, majd a hagymára tettem, körbe pirítottam.

Hozzáadtam egy apró kockákra vágott paprikát és egy kockákra vágott, hámozott paradicsomot, megszórtam cecei édes paprikával, sóztam.

Lassan elfőtte a levét, apránként vízzel öntöttem fel. Amikor a húskockák már majdnem puhák voltak, a bográcsba szórtam karikára vágott sárgarépát és fehérrépát, kockára vágott krumplit - így főztem puhára.

Csipetke most nem került bele - friss kenyérrel, tejföllel és erős paprikával fogyasztottuk el. Estére már lehűlt a levegő, ezért nagyon kellemesen melegített az erős paprikával tuningolt leves.

Cs.pörkölt fiatalkorú kalandja a bográccsal

Tisztelt Bíróság, az úgy kezdődött, hogy vendégeket hívtunk vacsorára. Már épp a desszertnek akartam nekiugrani, amikor telefon érkezett - barátaink nem érkeznek.

A tényálláson ekkor már sokat változtatni nem lehetett, csak annyit, hogy a desszert nem készült el.

Combok bandája viszont már erőteljes dobogással járta vitustáncát, úgyhogy nem maradt más hátra - bográcsba kellett vetni őket.

Tisztelt Bíróság, az úgy történt, hogy Cs.pörkölt fiatalkorú (jegyzőkönyvbe kérem venni, a neve csirke pörkölt) több társával várakozott a sarkon, az asztal sarkán.

Társai: kacsazsír, házi ételízesítő, két fej felszeletelt hagyma, paprika és paradicsom duó a kertből, pirospaprika Cecéről és egy kis só; na meg a hűtőben sunyin elbújt maradék bacon.

Tettestársam Z tüzet rakott a bogrács alá, melybe a kacsazsír került először a szeletelt szalonnával. Irultak-pirultak együtt, de hol van az kérem tisztelettel megírva, hogy a hagyma nem követheti őket; a hagymát pedig egy jó evőkanál házi ételízesítő? Sehol kérem szépen. Így került a jelenlegi kedvenc a bográcsba.

Combok bandáját ekkor már erőnek erejével sem lehetett visszatartani a nagy ugrástól, hát hagytuk őket. Mindenki a maga sorsának szakácsa!

A combokat összeforgattam az ételízesítős hagymával, nyakukba borítottam a darabolt paprikát,paradicsomot; Ceceiék Évikéje helyett a pirospaprikájuk vetette utánuk magát.

Kapirgálós combok voltak ezek, Tisztelt Bíróság, ezért több löttyintésnyi vizet kellett nekik adni, nehogy odakapjanak.

Amíg a jamboree tartott a bográcsban, addig elkészült a nokedli, előkerült a kovászos uborka.

A tányéron aztán Cs.pörkölt fiatalkorúak combos bandája - szégyenét leplezendő - tejfölt kapott a fejére, így végződött az eset.

Tisztelt Bíróság, az utolsó szó jogán kérem jegyzőkönyvbe venni, hogy a házi ételízesítő a perkeltnek megerősíti, kikerekíti az ízeit; máskor is fogom használni.

Olimpiai kötődés: férfi tízpróba - combok futnak, ugranak, forognak.

Kacsazúza pörkölt

Ígéretem megtartva beszámolok a szombati bográcsolásról, amit szerencsére nem mosott el az eső. Nem mintha valaha is befolyásolta volna bográcsolási szándékunkat az időjárás; télen is rendszeresen főzünk a szabadban.

Most 30 foknál is melegebb volt, de párhozamosan locsoltuk a kertet, így kellemes volt az idő.

Z szokás szerint hipp-hopp tüzet varázsolt a bogrács alá, úgyhogy nekem csak a fennmaradó csip-csup dolgot kellett elvégezni.

Megtisztítottam és felvágtam 3 közepes fej vöröshagymát; egy jó nagy paprikát és egy szép fej húsos paradicsomot - ezek mind a kertből ugrottak ki.

A bográcsba tettem 3 evőkanál saját sütésű sertészsírt, melyen a vöröshagymát megfonnyasztottam.

Erre rátettem a kettőbe-háromba vágott 1 kg kacsazúzát.

Néhány perc múlva landolt a paprika és paradicsom és egy jó adag házi pirospaprika Cecéről és só.

A zúzák és a zöldségek jó sok vizet engedtek ki, úgyhogy sokáig nem is kellett pótolni.

Kb két óra alatt sűrű szaftban puhultak puhára a kacsazúzák.

Nokedlivel és a múlt héten készült csalamádéval tálaltam.

Recept kötődése az olimpiához: a XXX. londoni olimpia első aranyérmét légpuskában kapta meg egy kínai versenyzőnő - puskával vadásszák a (vad)kacsákat - zúzája pedig minden kacsának van ...

Bográcsozó

Szombat este ismét bográcsban készült a vacsora: rizses hús.

A múlt héten Cecén gyönyörű színű és nagyon finom pirospaprikát vásároltam egy háznál, tesztelni kellett egy pörköltben.

Volt még egy kis maradék lecsó; Z imádja a rizst - úgyhogy több oldalról is adta magát a rizseshús.

Közben locsoltunk, néztük az úszókat Párizsban - Cseh Laci torony magasan NYERT - Alain Bernard csak ötödik lett.

(foto Z)

Házi kovászos uborkát, csemege uborkát és bivalyerős chili paprikát ettünk hozzá.

(foto Z)

Imádom a salátát, de a magyaros kaja, a pörkölt nagy kedvenc.

Csülökpörkölt

Azt hiszem nem árulok el titkot, nagyon szeretjük a bográcsos ételeket; főzésük közben lehet kertet locsolni, meccset nézni, kutyát sétáltatni …

Szombaton csülökpörkölt készült – menete teljesen megegyezik bármely pörköltével – ezek a szokásos kiindulási alapanyagok.

A cikka-cakkát a köretbe rejtettem el, lomis szaggatóm áldásos segítségével nokedlit készítettem, melyet sós zsíron átforgattam, majd rámorzsoltam negyed kg tehéntúrót és összeforgattam őket.

Túrós nokedli + csülökpörkölt +  kovászos uborka + kovászos káposzta. 

Jóóóóóóóó volt.

Zöldborsós pörkölt bográcsban

Vélhetően többeknek már feltűnt, hogy nagyon szeretjük a szabadtűzön készült ételeket. A szombati vacsora is bográcsban készült, még a vihar előtt.

A hozzávalók akkurátus rendben várják sorsukat, ne kelljen a szakácsnak pendlibuszként rohangálnia a konyha és a tűzrakóhely között.

Délelőtt a lomin begyűjtött tárgyak alapos fertőtlenítés után már munkába is álltak. A tisztított zöldborsót a kis piros zománcos öleli körül. A szilvapálinka pedig a szakácsnak és a kuktának előlegezi meg a bizalmat.

Két kanál házilag kisütött disznózsíron kiolvasztjuk a 10-15 dkg házi húsos szalonnát.

A forró zsírba borítunk másfél fej apróra vágott vöröshagymát, és megfonnyasztjuk.

Megpörköljük a hagymához adott 50 dkg, kockákra vágott sertés combot.

Pirospaprika, só, tavaly saját kezűleg eltett lecsó és ördögcsók (darált erős paprika) dolga az ízesítés. Indulhat a rotyogás; szakácsnak és kuktának a rötyögés. Na meg a meccsek hosszú sora (tenisz, foci felváltva).

A puhára főtt húshoz fél kg tisztított zöldborsószem simul és már csak néhány perc.

Közben a konyhában párhuzamosan készül Graham-liszttel a nokedli - munkában az "új" szaggató.

Elkészült.

A vacsorához elővesszük a jól behűtött, saját készítésű kovászos uborkát és csalamádét.

Jó étvágyat! Nekünk volt.