Zöldborsós tobzódás

Amikor - mint épp most - beindul a zöldborsószezon, borsó van borsóval.

A zöldborsóleves nálunk úgy készül, hogy húsos csontból vagy húsból, tengernyi petrezselyemzölddel, sóval és alaposan megmosott zöldborsóhüvellyel "alaplevet" főzök.

Megtisztítok egy csokor sárgarépát és néhány fehérrépát, felkarikázom.

Zsírt olvasztok, melyen gyengéden megpirítom a gyökérzöldségeket, hogy az ízüket jobban kinyerjem.

Ezután rádobom a megtisztított zöldborsót és felöntöm az "alaplével". 

Puhára főzöm, beállítom az ízét, apróra vágott petrezselyemlevéllel megszórom, tálalom. Akár két, három nap is egymásután. Mert megunhatatlan és ez a csodálatos íz kizárólag friss zöldborsó ajándéka.

Az idei szezon első, bográcsos zöldborsós sertéspörköltje is elkészült a hétvégén; teljes kiőrlésű lisztből készített nokedlivel. 

Fő az egészség, de azért inkább hagyományosan, fehér lisztből készítsük a nokedlit - én is így teszek ezentúl. Bár a magam részéről nokedli nélkül is tökéletesen elvagyok ezzel a finomsággal.

Francia hagymaleves

Szeretem a levest, de leginkább csak enni. Valahogy nagyon bonyolultnak gondolom az elkészítésüket, pedig szinte csak oda kell tenni ezt és azt, elegendő időt hagyni az elkészültére és kész. 

Most, hogy megvan a mottó, majd mondogatom magamnak - hátha gyakrabban készítek levest.

Jön a nyár, meg kell szabadulni a mélyhűtő tartalmától, mely jelen esetben egy doboz marhahúsleves. 

A többi hozzávaló is adott volt otthon: vaj, hagyma, só, bors, kenyér, sajt.

5 közepes fej vöröshagymát vékonyan felszeleteltem.

2 evőkanálnyi vajat felolvasztottam, rádobtam a hagymát, sóztam, majd fedő alatt - időnként megkeverve - puhára pároltam.

Megszórtam 2 evőkanál liszttel, majd felöntöttem kb egy liter húslevessel, megborsoztam és lassú tűzön krémesre főztem.

Magos kenyeret felszeleteltem, megpirítottam. A tányérba kerültek a kenyérszeletkék, beborítottam apró kockákra vágott emmentáli sajttal.

A forró levest a sajtos kenyérkékre mertem.

A francia hagymaleves pompázatos receptjét Lajos Mari - Hemző Károly 99 Leves című könyve rejtette.

Gyorsan elkészült, finom - készül máskor is.

Kence parádé X.: Velő

Ez a vacsora (jó-jó tudom, ilyen nehéz ételt nem eszünk vacsorára) ismét egy meglátni - megszeretni - megvenni - megfőzni - megenni öttusa eredménye volt.

Csontos lábszárdarabhoz még néhány velőscsont darabot vásároltam. Bezöldségelve megfőztem a húst és a csontokat.

Kenyeret pirítottam és félig elégetve a kezem a velőt kiütöttem a csontból. 

Leves előtti előétel jól megsózva. Hmmm - mennyei.

Emlékszem, régen csak "pult alól" lehetett velőscsontot kapni ...

Sült paprika krémleves

Egyik reggel a piacon rám mosolygott néhány paradicsompaprika. A napsütéses idő azonnal eszembe is juttatta a paprika levest.

A paprikákat (5 közepes) a sütőben feketedésig sütöttem, majd jól záródó tálba küldtem őket egy kis szaunázásra. 10 perc pihenés után a héjuk könnyen lehúzható lett.

Egy közepes fej hagymát egy teáskanál olajon megpároltam.

Kedvenc botmixerem a hagymát, a sült paprikát sóval, borssal, egy pohár joghurttal és annyi zöldség alaplével simára dolgozta, hogy jó sűrű leves kerekedjen.

Mandulát forró vízzel megfosztottam barna héjától, majd a szép fehér szemeket száraz serpenyőben enyhén megpirítottam.

A levest mandulával megszórva tálaltam.

Fő az egészség - Kapros spárgaleves

A "Fő az egészség" mozgalom indítója Selet food Alíz, én a stafétát Markától, a Marka boszikonyhája írójától kaptam - köszönöm.

A szlogennel egy egészséges vagy a hagyományosnál egészségesebb módon elkészített receptet kell publikálni a mozgalom logójával együtt. 

Marka különösen előtérbe helyezi az egészséges ételeket, a magyar átlagnál sokkal, de sokkal többször kerül hal a tányérjukra.

A szabályok:

1. Ha megkaptad a felkérést, tölts fel egy olyan ételt a blogodra vagy honlapodra - a mozgalom logójával együtt - ami egészséges vagy a megszokottnál egészségesebb módon készítettél el.

2. Az egyetlen kikötés a recepttel kapcsolatban az, hogy megfeleljen a "Fő az egészség" mozgalom szempontjainak.

3. A recept mellett tanácsokat adhatsz egészséges elkészítési módokról vagy írhatsz alapanyagokról is.

4. A felkérést 2-3 bloggernek add tovább, akiket erről értesítesz kommentben vagy e-mail-ben.

Sokat gondolkodtam azon, hogy vajon az ételek, melyeket készítek mennyire felelnek meg az egészséges táplálkozásnak. Van ilyen is és olyan is.

Határozottan híve vagyok a zsír és vaj használatának; margarin nem fordul meg nálam. Ugyanakkor előszeretettel használom az extraszűz olívaolajat.

A zöldség- és gyümölcsfogyasztás abszolút a fontossági lista élén van; de nem tagadhatom, ragadozó vagyok (kínai horoszkóp szerint Tigris -wáááááá).

A tavaszi sok-sok zöld között is előkelő helyet foglal el a frissen viszonylag rövid ideig fogyasztható spárga; a kapor pedig kicsit lépjen ki a savanyúságízesítő szerepéből. 

A kapros spárgaleves ötlete onnan érkezett, hogy nagyon sajnáltam felhasználás nélkül kidobni a zöldspárgák letört végeit; a kaporszár pedig szintén erre a sorsa szokott jutni. Eddig.

A megmosott spárgavégeket és kaporszárakat feltettem főni egy csipet! sóval. Főttek, fődögéltek, amíg a spárgaszárak szépen meg nem puhultak.

Ekkor a levet leszűrtem - a szolgálatukat megtett spárgavégek és kaporszárak a komposzton "dolgoztak" tovább.

A lében főni tettem fél csomag spárgát a csúcsok nélkül.

Amikor megpuhultak, botmixerrel pürésítettem. A levest egy evőkanál alacsony zsírtartalmú tejfölt kevertem.

A tálalásnál bőven megszórtam a levest finomra vágott kaporral, beletettem a nyers spárgafejeket és egy mokkáskanál tejföllel díszítettem.

Nagyon finom lett! Még Z is elismerően nyilatkozott, pedig nem egy spárga-fan. Nem sűrű krémleves, mégis tartalmas és pompás ízkavalkád. Még gyorsan megyek a piacra egy újabb adag spárgáért.

A stafétát pedig a következő blogok íróinak adnám át: 

Gyomro-Sokk Katának, mert élsportoló Fia miatt nagy gyakorlata van az egészséges ételek elkészítésében. 

Teller-Cake Zsuzsának, mert nagyon kíváncsi vagyok, hogy milyen szuperegészséges tortát süt ki nekünk.

Kisribizli Magdinak, mert a kekszektől a levesekig széles a repertoárja; kifúrja az oldalam, hogy mi kerekedik majd most ki.

Instant leves - helyett

Hugh Fearnley-Whittingstall ismét inspirált - most "instant" leves otthoni elkészítésére.

Nagyon vékonyra vágjunk fel egy kisebb, megtisztított sárgarépát, egy-két levél fehérkáposztát, újhagymát vagy - mint most én is - lila hagymát, kínai tésztát vagy házi cérnametéltet, házi ételízesítőt - egy egyemberes adag.

Közben forraljunk vizet, készítsünk elő egy tálat és fedőt.

A tálban keverjük össze a hozzávalókat. Só nem szükséges, azt már tartalmazza a házi ételízesítő.

Öntsük fel lobogva forró vízzel, keverjük össze és fedjük le.

Percenként egyszer keverjük meg, de mindig fedjük le. 5 perc elteltével a leves elkészült!

A zöldségek finoman ropogósak maradnak, a tészta megfőtt, a házi ételízesítő pompás ízt ad. Az előkészítéssel együtt max 10 percen belül tápláló, friss, adalékanyagmentes levest varázsolhatunk az asztalra.

Ha reggel előkészítjük a zöldségeket, akár munkahelyünkön is felönthetjük a forró vízzel.

Gulyásleves

A hosszú hétvégére csodálatos időt jósoltak, ezért szombatra ismét bográcsozást terveztünk kedves Barátainkkal.

20 dkg zsírt kiolvasztottam a bográcsban, amin 4 fej apróra vágott hagymát fonnyasztottam szalmasárgára.

70 dkg marhacombot kockákra vágtam, majd a hagymára tettem, körbe pirítottam.

Hozzáadtam egy apró kockákra vágott paprikát és egy kockákra vágott, hámozott paradicsomot, megszórtam cecei édes paprikával, sóztam.

Lassan elfőtte a levét, apránként vízzel öntöttem fel. Amikor a húskockák már majdnem puhák voltak, a bográcsba szórtam karikára vágott sárgarépát és fehérrépát, kockára vágott krumplit - így főztem puhára.

Csipetke most nem került bele - friss kenyérrel, tejföllel és erős paprikával fogyasztottuk el. Estére már lehűlt a levegő, ezért nagyon kellemesen melegített az erős paprikával tuningolt leves.

Hajrá (azaz mindent bele) leves

Ilyen itt még nem volt, valamiért. Pedig szeretjük a levest, enni; készítésnél mindig macerásnak gondolom, de amikor odajutok kiderül, hogy hipp-hopp megvan.

Házassági évfordulónkra megleptük magunkat (Z pláne meglepődött) egy új edénykészlettel. Az előző már javakorú volt, még anno Szlovákiából "csempésztük".

Az új edényzet rozsdamentes, vastag talppal - szépséges és gyönyörűséges - tökéletesen illeszkedik a lekvárfőző fazékhoz. Igazából a lekvárfőző fazék miatt döntöttünk beszerzése mellett, annyira jó véleményem volt róla.

Fel is kellett avatni az egyik ugrifülest, levest főztem a saját készítésű ételízesítővel és minden más földi jóval, mit a kert juttatott nekünk (kivétel a csirkecomb és az olaj).

Egy löttyintésnyi olajon két evőkanál ételízesítőt kezdtem melegíteni.

Gyorsan engedte a színét:

4 csirke alsó combon kívül került bele kockákra vágott krumpli, két kis fej hagyma, két marok darabolt zöld hüvelyű bab, petrezselyem (zöldje és gyökere is); hagyományos sárgarépa és fekete sárgarépa is.

Vele rendesen kibabrált az élet:

Így néz ki felvágva:

Az ételízesítő sós, ezért kóstoljuk meg sózás előtt! Megkóstoltam - én még kértem egy kicsit. Általában mindig itt hibázom el: még egy kicsi kellene bele; de ez utólag szokott kiderülni; úgyhogy kapott még egy kis vizet.

Nagyon finom lett és sok munkát nem igényelt.

Olimpiai kötődés utoljára: hajrá - mindent bele Fiúk - Lányok; 4 év gyorsan elszáll ... Köszönjük minden Magyar Olimpikonnak a helytállást és a sok örömöt, melyet nekünk szereztek; a sok és hangos szurkolás miatti hangszálgyulladásokért majd az orvosok hálálkodnak.