Kence parádé XIII: Nyers zöldborsókrém

Jókor jutott eszembe a zöldborsókrém - ez a rettentő meleg egyik napról a másikra eltakarította a zöldborsót a piacról. Állítólag az utolsó szedést sikerült még megcsípnem egy kedves árusnál.

Annyit tudtam, hogy zöldborsóból szeretnék kencét készíteni, de némi inspiráció után kutakodtam a neten.

Én így készítettem: bő maréknyi diót enyhén megpirítottam egy lábaskában, majd késes aprítóval megőröltem. 

20 dkg nyers zöldborsószemet egy kevés vízzel, negyed vöröshagymával, két gerezd fokhagymával összeturmixoltam. Hozzáadtam sót, őrölt borsot, mustárt és 7-8 kisebb bazsalikomlevelet és még forgattam egyet az aprítón.

Összekevertem az őrölt dióval és tökmagolajjal.

Kóstolgassuk és ízlésünknek megfelelően állítsuk be az ízeket. Hűtsük be.

Tálaláskor az enyhén pirított kenyeret kenjük meg a zöldborsós kencével és óvatosan öntözzük meg még egy kevés tökmagolajjal.

Diós hab

Egyszerű édesség, vagy talán még annál is egyszerűbb.

Volt egy kevés tejszín, ami már szinte semmire sem lett volna elég. Dió pedig akad, csak darálni kellett.

A tejszínt egy kevés porcukorral habbá vertem, majd összeforgattam a darált dióval.

Talpas pohárban, kevés dióval díszítve tálaltam. Egy pohár tejszínből akár 4-6 személyre is készíthetünk desszertet. 

Stefánia szelet

Juci Nagynéném receptes füzetéből származik az a finomság.

Hozzávalók:

a tésztához: 12 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 2 tojás sárgája, 2 kanál tejfel, 30 dkg liszt

a töltelékhez: 4 tojás sárgája, 15 dkg cukor, 10 dkg őrölt dió, 6 tojás fehérje, egy kis rum

A tészta hozzávalóit összegyúrtam, a tésztát két részre osztottam. Az egyik, kinyújtott tésztalappal kibéleltem egy tepsit.

Lett egy kis pereme is, de nem szükséges.

Elkészítettem a tölteléket, majd a tésztára öntöttem.

A második adag tésztát is kinyújtottam és ráborítottam a töltelékre. Hústűvel megszurkáltam.

Előmelegített sütőben barnulásig sütöttem. A tojáshab miatt a tészta szépen megemelkedett, majd a sütőből kivéve visszaereszkedett. A még forró tésztát porcukorral meghintettem.

Langyosra hűtve felvágtam. Hmmmmm - isteni finom.

Másnap és harmadnap is pompás, porhanyós. Mákkal töltve is próbája lészen!

Karácsonyi süti tesztelve. Menüben helyet kapott. Előkelő helyet.

Diós pesto

A bazsalikombokrok nem nőnek az égig. Nem nőhetnek az égig, ezért határozott mozdulatokkal meg kell törni a világhódító törekvéseit.

A hajtások végét lecsípkedtem, lett is bő három marék friss bazsalikomlevél.

A mélyhűtőből elővettem egy kis zacskó diót.

A diót szárazon megpirítottam, majd kihűtöttem. Aprítógépbe öntöttem, hozzáadtam a megmosott, leszárított bazsalikomleveleket, sót és extraszűz olívaolajat - pépesítettem.

Üvegbe kanalaztam, a tetejére olajat töltöttem és kupakot nyomtam a fejébe.

Nyugodtan ücsörögve várja sorsát, mely hamarosan tésztával összekeverve fog beteljesedni.

Paleo desszert - cukkiniből

Diós piskóta cukkinis krémmel a cukkini-hét záró akkordja.

Bálint nap utózöngéjeként készült a diós piskóta szívecskés formában.

A paleo piskóta liszt nélkül készült: két tojás sárgáját eritrittel és vanília "magokkal" habosra kevertem, majd hozzáadtam a darált diót és a tojások habbá vert fehérjét. Szilikon formában megsütöttem. 

A krémhez egy fél cukkinit lereszeltem és kókusztejben megpároltam (itt még akár sós pástétom is készülhetne belőle ...).

A puha cukkinihez eritritet adtam, botmixerrel pürésítettem majd bőven adagoltam cukormentes kakaóport hozzá.

A kikevert krémet kihűtöttem.

A tálalásnál a szíveskéket a kakaós cukkinikrémre ültettem, mandarin gerezdekkel díszítettem.

Szerintem ezzel a paleo édességgel ismét nagyot alkottunk - és ami a lényeg, Z-nek is ízlett. Diós piskóta híján, csak úgy, magában is kanalazható finomság. Fogjuk is még sokszor kanalazni.

Cukkini golyó

A cukkini-hét desszertje cukkini golyók. Ez egy sütés nélkül készített édesség. 

Párolni azért kell egy kicsit. Kicsit.

Egy közepes, nyurga cukkinit megmostam és a reszelő durva fokán lereszeltem.

Egy teáskanál vajon megpároltam; majd hozzáadtam 2 evőkanál mézet, mellyel addig pároltam, míg a levét elfőtte.

Darált dióval összekevertem, apró golyócskákat formáltam, majd darált dióba még jól bele is hengergettem őket.

Gyorsan elfogyott - és ha a zöld szín nem látszott volna, az íze alapján senki meg nem mondja, hogy zöldség van az édességben. Rejtett egészség!

Narancslekváros golyó

Vasárnap délután kiürült az édességrekeszem. 

Gyorsan ellenőriztem a készleteket: dió, lekvárok garmadája.

Az egyik polcról kikandikált egy kis keksz is.

Diót és kekszet külön-külön ledaráltam és hozzáadtam 3 evőkanál saját készítésű narancslekvárt.

A tésztát összegyúrtam és golyókat formáltam belőle. Ennyi.

A kezdetektől a kóstolásig kb 10 perc telt el - tehát akár váratlan vendégeknek is hipp-hopp készíthetünk finom édességet.

Valamint kiváló kis mennyiségben az édességrekesz gyors feltöltésére.

Diós kenyér

Hugh Fearnley-Whittingstall mostanában sokszor megfordul a konyhámban, persze csak virtuálisan.

A múltkori pizzatészta receptjénél felhívta a figyelmet, hogy ebből a tésztából  akár kenyeret is készíthetünk.

Eddig még nem csalódtam Hugh ajánlásaiban, ezért most kipróbáltam ezt a fajta kenyeret. Annyi (nem fém, nem fa) csavar azért került bele, hogy diós és szárított paradicsomos bucik készültek.

A megkelt tésztát két részre osztottam, kinyújtottam. Az egyikre apróra vágott, saját készítésű szárított paradicsomot; a másikra durvára vágott diót szórtam.

Feltekertem, összegyúrtam, formáztam, tetejüket kereszt alakban bemetszettem; majd sütőpapírral bélelt tepsibe ültettem a bucikat.

Előmelegített, párásított sütőben megsütöttem.

Íme a diós, ...

... és a szárított paradicsomos.

Miután kivettem a bucikat a sütőből, még forrón lekentem vízzel.

Finom, hmmmmm

Bejgli

Idén Szepyke útmutatását követve készítettem el a bejglit. Persze egy kis csavart azért bele kellett tenni, de mindent a maga idejében.

A tészta hozzávalói - 4 rúdhoz: 60 dkg finomliszt, 25 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 2 tojás sárgája és egy egész tojás, 1 dkg élesztő elmorzsolva, egy csipet só, 1 dl tejföl. A kenéshez egy egész tojás kétfelé választva.

A tészta hozzávalóit kimérjük, összegyúrjuk, 4 részre osztjuk és hűtőszekrényben lefedve egy éjszakát pihentetjük.

Diós bejgli - nálam egy rúd - a hozzávalókat igény szerint tessék szorozni:

20 dkg dió, 15 dkg cukor, 1 dl víz, 1 evőkanál vaníliás (lehetőség szerint házi) cukor. 

A hozzávalókat összekeverjük és felfőzzük. Kihűtjük.

Marcipános - nálam egy rúd - a hozzávalókat tessék igény szerint szorozni:

20 dkg héj nélküli darált mandula, 14 dkg cukor, 1 csipet só, 1 dl víz, 1 evőkanál vaníliakivonat (nálam házi), 1 evőkanál színtelen mandulaaroma.

A hozzávalókat összekeverjük és felfőzzük. Hozzáadjuk a mandulaaromát. Összekeverjük. Kihűtjük.

Céklás-mákos - nálam két rúd - a hozzávalókat igény szerint tessék osztani vagy szorozni:

40 dkg darált mák, 25 dkg céklapüré, 25 dkg cukor, 3,5 dl víz.

3 közepes fej céklát meghámoztam, kockákra vágtam és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem.

Kezet sikáltam. Kezet sikáltam. A céklát megsütöttem és közben kezet sikáltam.

A megsült céklát botmixerrel pürésítettem. Hozzákevertem a többi hozzávalót, felfőztem. Kihűtöttem.

A tésztát másnap két sütőpapír között késfok vastagságúra azaz késfok vékonyságúra nyújtjuk. Nem lesz egyszerű művelet, de az íze kárpótol mindenkit a befektetett energiáért. (Az én sütőpapíromat kicsit meg is kellett lisztezni, mert hozzáragadt a tészta.)

A tésztalapokat a töltelékkel megkenjük, a sütőpapír segítségével feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

A kettéválasztott tojás sárgáját felverjük és kenőtollal vagy szilikonecsettel HOSSZÁBAN lekenjük a bejgli rudakat.

10 perc múlva az enyhén felvert tojásfehérjével KERESZTBEN kenjük le a rudakat, majd hústűvel jól megszurkáljuk (nem vudu szertartás!).

180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. Hűlni hagyjuk.

Kóstolunk. Kóstoltatunk. Pironkodva, (ál)szerényen bezsebeljük a dicséretet.

Köszi Szepy!

Kecskesajt céklával

Néhány szelet kecskesajt dobog a hűtőben már néhány hete. A 3 kis fej cékla múlt héten maradt a paleo vacsoráról.

Hat szelet céklát vágtam, a többit felkockáztam. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem a cékla kockákat és szeleteket, zsírdarabkákat szórtam rájuk és megsóztam.

Néhány szem friss diót megtörtem és száraz serpenyőben megpirítottam.

A kecskesajt szeleteket száraz serpenyőben - mindkét oldalukon - megpirítottam.

A sült céklaszeletekre egy-egy szelet sült kecskesajtot helyeztem és körbeszórtam sült dióval.

Finom - nagyon finom - csodálatos - szuper annak, aki szereti a kecskesajtot és a céklát. Aki nem, az sokat veszít, de legalább több marad nekünk ...