Spárga parasztosan

A két péntek között a legrövidebb út a piac kedden reggel. Bosnyák tér, spárga vásárlás.

A fő alkotóelem már megvolt a vacsorához, de a többit a hűtőből kellett hozzá vadászni.

Mi is jelentkezett munkára? Szalonna, hagyma, kolbász, paradicsom, só.

A szalonnát olvasztani kezdtem, majd rádobtam a felszeletelt hagymát és kolbászt, a roppantott spárgát, sóztam. Rázogattam, kevergettem; majd megszórtam a felezett koktélparadicsomokkal.

Párolódott, majd sülni kezdett - ekkor már tálalható is volt. Megtörtént.

Pirított kenyérszeletkékkel kínáltam.

Jah, ha meghalljuk azt a jelzőt, hogy "parasztosan" - mindig az jut eszünkbe, hogy: nesze, b*meg. Elnézést, az a korosztályunk hoz tartozik...

Paleo káposztás kolbász

Mihez kezd az ember (asszony) egy pár sütőkolbásszal hurka nélkül? Megsüti? Meg hát. 

Lehet például hasábokra vágott burgonyával (nekem így a kedvencem) sütni; vagy csak úgy magában és például főzelékkel tálalni. 

Nos én most egy nagyon finom változatot választottam, tavasszal az ember már amúgy sincs feltöltve C vitaminnal. A savanyú káposzta ideális erre a célra is.

Egy sütőtálat házi sütésű zsírral vékonyan kikentem, majd egy sor szálas savanyú káposztát terítettem le. Erre vékonyra szeletelt vöröshagyma került, majd ismét egy sor savanyú káposzta.

A káposztát mindenképp kóstoljuk meg és ha szükségét látjuk, mossuk át gyengéden. Egy marék káposztát nyugodtan kóstolgassunk el - a piacon úgyis annyival többet kapunk, mint amennyi a recepthez szükséges. Én fél kg káposztát kértem és 65 dkg sikerült. 

A második réteg káposztára helyeztem a megszurkált kolbászt.

Előmelegített sütőben addig sütöttem, míg a kolbász ropogósra sült.

A káposzta a kisülő kolbászzsírral átitatódva sült össze a hagymával. Finom vacsora kerekedett - a sült kolbász és a savanyú káposzta jól kiegészítették egymást.

Karácsonyi készülődés

December 22-én általában a családok zömének konyhájában sül a mákos- és diós bejgli; a mézeseket írókázzák; az aprósütemények már a kamra polcán csücsülnek.

Ezzel szemben mi a vaksötétben (jó, villanyfény mellett) bográcsolunk. Nem halászlevet és nem töltött pulykát (ez azért nem lenne egyszerű - ellenben roppant vicces), hanem pásztortarhonyát turbó fokozaton.

Amit előkészítettem: füstölt szalonna csíkok, zsír, 2 db felkockázott vöröshagyma, egy szál füstölt kolbász, 2 pár virsli, tarhonya, kockázott burgonya.

A füstölt szalonnacsíkokat zsíron kiolvasztottam, majd a vöröshagymát megfonnyasztottam néhány karika, apróra vágott kolbásszal együtt. A tarhonyát a konyhában megpirítottam. 

Egy kis vízzel felöntöttem a hagymás szalonnát, hozzáadtam a burgonyakockákat és kolbászkarikákat; sóztam, paprikáztam. Amikor a burgonya már közepesen puha volt, hozzáadtam a megpirított tarhonyát, felöntöttem másfélszeres mennyiségű vízzel. A virslikarikák a legvégén ugrottak a bográcsba.

Ekkor már röpködtek a mínuszok; sűrű sötét este volt - viszont nagyon finom vacsora kerekedett.

Lesz majd bejgli és mézes; némi sós aprósütemény. Majd. Lesz. Még Szenteste előtt. Ígérem, de most füstös bográcsos tarhonya céklával és hagymás uborkasaláta van - és ez így van jól.

Kolbászos bab

Gyakorlatilag a receptet már a bejegyzés címe tartalmazza. Jó-jó, természetesen nem mindegy, hogy milyen kolbász és milyen bab.

Saját termésű zöldbab került a vacsoraasztalra, előtte persze a tűzhelyen fordult néhányat.

Egy serpenyőben zsírt olvasztottam, majd kolbász szeleteket adtam hozzá és két maroknyi megtisztított zöldbabot, valamint egy kevés sót.

Addig kevergettem, sütöttem, míg a babok pirosasra sültek, de még nem puhultak meg teljesen.

És kész. Ennyi. Nem bonyolult, viszont nagyon finom.

Paleo reggeli

Szombaton bevásároltam a piacon: zöldség, gyümölcs és sajt. A Bosnyák téren - a kinti részen - van egy nagyon jó sajtos; főleg kecskesajtok, de tehénsajt is van. Már többször vettem ott házi készítésű és füstölésű parenyicát, de most volt még néhány ínyencség.

Ami igazán különlegesség, az a 7 éves kecske parmezán. A szombati reggelit köré építettem. Valamint az idei utolsó adag hazai termelésű zöldspárga köré. Mondjuk legyen paleo is.

Egy szelet húsos szalonna kisült zsírján megpároltam 10 szál elroppantott gerincű, feldarabolt zöldspárgát és néhány szelet mangalica kolbászt.

Felvertem 3 tojást, sóztam - összesütöttem a spárgás-kolbászos-szalonnával.

Megszórtam reszelt kecske parmezánnal és paradicsommal tálaltam.

Nagyon-nagyon jól sikerült és olyan laktató volt, hogy késő délután ettünk csak újra - valami könnyűt.

Töltött libanyak

A cím alapján gondolom sokan fogják a fejüket, hogy kicsit elkéstem ill. nagyon előreszaladtam az időben - általában Márton-napkor dívik.

Most viszont - már megint - kicsit újítottam, ugyanis kolbászhússal töltöttem meg. 

Nem tudom, hogy más hogy' csinálja, de nekünk - amikor hurkát/kolbászt töltünk - mindig marad egy kis befűszerezett kolbászhús; mint most is.

Az az ötletem támadt, hogy libanyakbőrbe töltöm be és úgy sütöm meg.

A piacon az egyik baromfisnál kértem libanyakbőrt; egye fene - lehet nyakkal együtt. Nem volt. Csak libanyak - bőr nélkül.

A másik baromfisnál viszont csak libanyakbőr volt - libanyak nélkül.

Ezek szerint a libanyak és a bőre csak a kezdeteknél vagy valahol a végtelenben találkoznak ...

Nos, a libanyakbőröket megmostam, az egyik végét bekötöttem, megtöltöttem a kimaradt kolbászhússal, majd a másik végét is bekötöttem.

Sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem őket, vizet öntöttem alá, majd szép lassan minden oldalukat pirosra sütöttem.

Vékony szeletekre vágva körettel vagy akár kenyérrel és savanyúsággal pompás vacsora. Vagy ebéd. Esetleg reggeli. Mindhárom.

Mac and cheese betyárosan

Z egyik nap konkrét vacsora ötlettel állított haza: sütőben sült sajtos tészta.

Az NL Café-n meg is találtam a receptet.

Penne tésztát sós, olajos vízben megfőztem.

Egy evőkanál vajon megpároltam egy fej apróra vágott vöröshagymát és egy gerezd fokhagymát. Egy jókora darab csípős kolbászt felszeleteltem. és azt is megfuttattam a hagymákkal együtt. Lereszeltem 20 dkg emmentáli sajtot.

3 evőkanál vajat felolvasztottam, megpirítottam rajta 3 evőkanál lisztet, majd felöntöttem 4 csésze tejjel - habverővel nem túl sűrű besamel mártást készítettem; sóztam borsoztam.

Kivajaztam egy hőálló sütőedényt; a sütőt 180 fokra előmelegítettem.

Összekevertem a kolbászos hagymát, sajtot, besamelt a kifőtt tésztával majd a sütőedénybe öntöttem.

20 perc alatt pirosra sült a sajtos tészta.

A sajtos besamel utat talált a tészták belsejébe; a kolbász plusz csípős ízt adott. 

Jó kis recept!

Kolbásztöltés

A múltkori kacsamájas hurka után most kolbászt is töltöttünk.

Z munkatársától kaptuk a bejáratott receptet.

Arányok: 7 kg vegyes sertéshús (comb, tarja, lapocka); 3 kg zsiradék (hasaalja, toka szalonna); 15-17 dkg édes pirospaprika; 10-15 dkg erős pirospaprika; 2-3 dkg őrölt feketebors; 2 dkg őrölt kömény; 15-16 dkg só; 1-2 fej fokhagyma.

A húsokat és zsiradékot felkockáztam, majd jól lehűtöttem, mert így nem ragad be a darálóba.

Közepes tárcsával ledaráltuk; majd rászórtam az előre kimért fűszereket.

Alaposan összekevertem. Sertés vékonybelet langyos vízben átmostam, majd egy fej darabolt vöröshagymával ízesített langyos vízbe helyeztem.

Megtöltöttük, páronként - 3 szálanként porcióztuk.

Ugyanúgy sütöttük meg, mint a hurkát: mindenféle feldarabolt zöldséget (sárgarépa, fehérrépa, hagyma, burgonya) szórtam közéjük, megszurkálás után vonult az egész kompánia az előmelegített sütőbe.

Mire a kolbászok megpirultak, a zöldségek is megpuhultak-megpirultak-megsültek.

Saját csalamádéval tálaltam.

Az esetlegesen megmaradt kolbász másnap hidegen szendvicsbe kerül. Épp kellemesen csípős lett, nem tolakszik a fokhagyma.