Csípős paprikakrém

Ördögcsók 2013. A készítésben sok újdonság nincs: csumázott, mag nélküli pritaminpaprikát és csumázott cseresznyepaprikát ledaráltam és 15%-nyi sóval összekevertem.

Üvegekbe töltöttem, fekete sapkát nyomtam a fejükbe és mehettek pózolni.

foto Z

Vajas kenyéren teszteltük az idei eresztést - kellemesen csíp, hosszú lecsengéssel.

Zakuszka

Ez a hét a lila szín jegyében telik: zakuszka készült sült padlizsán, hagyma és paprikakrém felhasználásával.

Leszüreteltük a padlizsánokat (3 kg) és az apró lila bumfordi terméseket megszurkálva sütőben megsütöttem.

Másfél dl extraszűz olívaolajon megpároltam 65 dkg tisztán mért vöröshagymát.

Hűséges segítőtársammal, botmixer úrral pürésítettem a hagymát és a tisztított sült padlizsánt.

Hozzáadtam másfél kg paprikakrémet, 15 dkg sót és 9 g feketeborsot, majd útjára indult a gyönyörnek éppen nem mondható főzés.

Nagyon felbőszíthettem a zakuszkát valamivel, mert úgy puffogott, amíg főtt, hogy nem győztem a fedőt pajzsként használni. Főtt, ameddig bírtam, majd gyorsan üvegekbe töltöttem (9 db 280 ml-es), tótágas és dunszt.

Melegen is nagyon finom (frissen le kellett tesztelni az ízeket), csöppet csípős kencefice született.

Szőlő, dió és a sajt őszi kalandja

Elindult az agyrágó bogár: társakat kerestem kedvenc szőlőlekváromnak. Ilyenkor ősszel használjuk ki, hogy hazai szőlőt ehetünk.

Nekünk annyival könnyebb dolgunk van, hogy saját szőlőt szemezgethetünk.

Önként jelentkezett diónk, aki egyébként a szőlővel szemben él; titkon mindig imádták egymást, most végre nyilvánossá tehetik kapcsolatukat.

A fetasajtos krémet kicsit noszogatni kellett, hogy csatlakozzon, de győzött a józan ész.

Gardedámnak beültettem a fiatalok közé a paprikakrémet.

Tízóraira, uzsonnára, könnyű vacsorára és büféasztalra is pompás.

Ördögcsók

Az "Ördögcsók" fantázianév - stipi stopi copyright - nálam a csípős paprikakrémet jelenti.

Nem ördöngösség az elkészítése: édes és csípős paprika, só és daráló szükségeltetik hozzá.

10 kg paradicsompaprikát megmostam, leszárítottam, kicsumáztam és feldaraboltam. Másfél kg vegyes erős paprikát mostam és szárítottam, a magok és az erő velünk maradt.

Z hathatós közreműködésével ledaráltuk.

Lemértem a tiszta paprikasúlyt, majd hozzáadtam 15%-nyi sót, összekevertem és csírátlanított üvegekbe töltöttem. 

Tető a fejbe, pózolás és nyugodt ejtőzés a kamrapolcon - így várják a csípős nyelvű Ördögcsókok a bevetéseket - vajas kenyér, pörkölt, gulyás.

Egy hasznos jó tanács: aki csípős paprikával foglalkozik - gondolkozzon előre - szembe nem nyúlkálunk vagy használjunk gumikesztyűt.
Hasznos jó tanács kettő: az ételek sózásánál számoljunk a paprikakrém sótartalmával is! Avagy viseljük örömmel a "biztosan szerelmes a szakács(nő)" című megjegyzéseket!

Töltött salátalevél

Néha a kényszer teljesen új megoldásokat kreál.

Adott volt egy fél fej római saláta, egy üvegcse paprikakrémes fetasajt, bacon, padlizsán, cukkini és bulgur, meg kuszkusz, de ezt a modellek pózolásakor még nem döntöttem el.

Az ötlet viszonylag egyszerű volt: felkarikáztam a padlizsánt és cukkinit, majd  néhány csepp extraszűz olívaolajon a szeletek mindkét oldalát pirosra sütöttem, papírtörlőn hagytam kihűlni. Bacon szeletek is pirosra sültek.

Közben a házi ételízesítőmmel fűszerezett vízben megfőztem egy pohár kuszkuszt, majd azt is kihűtöttem.

A salátaleveleket folyó víz alatt megmostam és lecsepegtetve megszárítottam.

Összeállítás: a padlizsánszeleteket megkentem a paprikakrémes fetasajttal, arra egy kanálka kuszkuszt és egy darabka sült bacont helyeztem. A padlizsánszeleteket kettéhajtottam és betekertem a római salátába.

A másnapi ebed gyorsan összeállt: zöldséges, húsos, gabonás, sajtos vitaminbomba.

Annyira ízlett, hogy a következő napi ebédem is ilyen salátacsomagocskák lettek.

Zöldborsós pörkölt bográcsban

Vélhetően többeknek már feltűnt, hogy nagyon szeretjük a szabadtűzön készült ételeket. A szombati vacsora is bográcsban készült, még a vihar előtt.

A hozzávalók akkurátus rendben várják sorsukat, ne kelljen a szakácsnak pendlibuszként rohangálnia a konyha és a tűzrakóhely között.

Délelőtt a lomin begyűjtött tárgyak alapos fertőtlenítés után már munkába is álltak. A tisztított zöldborsót a kis piros zománcos öleli körül. A szilvapálinka pedig a szakácsnak és a kuktának előlegezi meg a bizalmat.

Két kanál házilag kisütött disznózsíron kiolvasztjuk a 10-15 dkg házi húsos szalonnát.

A forró zsírba borítunk másfél fej apróra vágott vöröshagymát, és megfonnyasztjuk.

Megpörköljük a hagymához adott 50 dkg, kockákra vágott sertés combot.

Pirospaprika, só, tavaly saját kezűleg eltett lecsó és ördögcsók (darált erős paprika) dolga az ízesítés. Indulhat a rotyogás; szakácsnak és kuktának a rötyögés. Na meg a meccsek hosszú sora (tenisz, foci felváltva).

A puhára főtt húshoz fél kg tisztított zöldborsószem simul és már csak néhány perc.

Közben a konyhában párhuzamosan készül Graham-liszttel a nokedli - munkában az "új" szaggató.

Elkészült.

A vacsorához elővesszük a jól behűtött, saját készítésű kovászos uborkát és csalamádét.

Jó étvágyat! Nekünk volt.

Vasalt csirke

Az úgy történt, hogy ember tervez, valamennyit végez is, de végül győz Murphy és csapata.

Elterveztem a hosszú hétvége menüjét, félútig még csak-csak eldöcögött a szekér, de akkor jött a kátyú, megfeneklett a jármű: a hűtő természetesen hétvégén adja meg majdnem magát.

Azért jó a no frost rendszer, mert ott a "jégcsatorna" fagy el: a mélyhűtőből küldi egy ventillátor a hideg levegőt a normál hűtőbe, .... nem írom tovább, a lényeg három nap totál idegbetegséggel telt, majd szelektálás, takarítás, bekönyörgés kedves barátok hűtőjébe, folyamatos víztörlés.

Most még üresen áll, de bízom benne, néhány óra múlva ismét hidegen brummogva kínálja bendője tartalmát. Ennyi volt az off.

Változás a menüben a vasalt csirke volt. Receptje nem bonyolult, de tárgyi szükséglete azért van: a faszenes vasaló.

Bepácoltam (olaj, mustár, őrölt feketebors, pici pirospaprika, paprikakrém - ördögcsók, szójaszósz) fél napra a vékonyra felszeletelt csirkemellet.

Z beizzította a faszenet, mely alulról a tárcsát fűtötte. 

Izzó faszénnel megtöltöttük anyai nagypapám régi munkaeszközét, a faszenes vasalót. Hamar átizzott a talp - indulhatott a sütés.

A faszén izzásban tartásához lóbálni kellett a vasalót, ahogy régen őseink is csinálták. Minden tiszteletem azoknak, akik régen így vasaltak: embert próbáló fizikai munka.

Még annyi a recepthez, hogy sózni csak a tárcsán szabad, különben a hús értékes leveit a pácba szívja a só, a hús pedig száraz lesz!

A vasalt csirkét idei kovászos uborka és petrezselymes rizs körítette.

Kívánok mindenkinek szép napot, sört-virslit a május elsejei ünnepre!

Bográcsos rizseshús

Szombaton nagyon szép idő volt, bográcsolásra csábító.

Nagyon szeretjük a bográcsos ételeket: nem kell a konyhában a tűzhely mellett toporogni; mindenki kiveheti részét a főzésből: egy-két keverés mindenkinek belefér.

Amíg Z összeállította a bográcsállványt és meggyújtotta a tüzet (ez is veszélyes üzem), addig én előkészítettem a hozzávalókat.

A bográcsba először 3 ujjnyi felszeletelt szalonnát tettem.

Amikor már szépen kiengedte a zsírját, 2 közepes fej felszeletelt hagyma követte, melyet üvegesre pároltam.

50 dkg kockára vágott sertéslapocka került a megfonnyasztott hagymára és elkezdődött a pörkölés.

A húskockák minden oldalát megkapattam és saját levében hagytam főni.

A tűz táplálása férfi munka, a tűzmester így csak magát (és a szakácsnőt) szidhatja, ha gyengül a forrás.

Félidőben saját készítésű lecsót adtam a húskockákhoz.

Én csak ilyenkor szoktam a pirospaprikát hozzáadni a pörkölthöz, így esélye sincs, hogy megégjen.

Mivel már maga a lecsó is sós, ezért óvatosan, kóstolás után sózzuk.

És végül a fekete ló: saját készítésű darált paprikakrém, most az enyhén csípős fajta. (készült csípmentes és markánsan erős is: ő az Ördögcsók).

Amikor már megpuhult a hús, beleöntök 2 dl megmosott rizst és kétszer annyi vizet, keverés - kavarás. 

Amint megfőtt a rizs, lehet tálalni.

Kísérőként saját eltevésű csalamádét és friss kenyeret ettünk.

A jó fűszeres vacsorára csúszott a söröcske is :)