Fasírt pörkölt

Darált húsból fasírt szeretett volna lenni; darált hús volta előtt pedig sertéspörkölt. Legyen igazság: fasírt pörkölt.

Darált sertéshúshoz apróra vágott vöröshagymát, sót, őrölt feketeborsot, pirospaprikát és egész tojást adtam, majd diónyi gombócokból álló hadsereget formáltam.

Forró zsírban a golyók minden oldalát szép pirosra sütöttem, majd félretettem őket, amíg a pörköltalapot elkészítettem.

Zsíron hagymát pirítottam, majd őrölt pirospaprikát, sót, apróra vágott zöldpaprikát és paradicsomot adtam. Víz többszöri hozzáadásával sűrű pörkölt alapot főztem, majd belerakosgattam a gombócokat is és lassú tűzön főzni kezdtem.

A húsgombócokat rendre megforgattam; az elfőtt levet szükség szerint pótoltam. Miután megfőtt, a köret elkészültéig pihentettem.

Jelen esetben a köret medvehagymás nokedli volt: a hagyományos nokedlitésztába apróra vágott medvehagymát kevertem.

Savanyúkáposzta ideális kísérőnek bizonyult.

Kecskesajttal töltött gombafejek

A hűtőben árválkodott egy adag kecskesajt, amihez a piacon a kosaramba kéredzkedett néhány nagy kalapú gomba.

A tönköket eltávolítottam, majd olívaolajjal kikent serpenyőbe helyeztem őket, sóztam.

Amint az aljuk megkapta a halvány barna színt, már fordítottam is meg a gombafejeket.

Így szépen kiengedték a levüket.

Újabb fordítás, majd mindegyik gomba megkapta a kecskesajt korongot a pocakjába.

Addig sütöttem őket, míg a sajt szépen megolvadt. Tálalásnál sóval és őrölt feketeborssal ízesítettem.

Pirítós és medvehagyma pesto kísérte a töltött gombafejeket az asztalon, de a vacsora heve elsodorta a fotózást. Majd legközelebb. 

Kence parádé IX.:Tatárbifsztek

A jóra várni kell. Esetenként nem is keveset. A kence parádé IX. nomináltja a család nagy kedvence, a tatárbifsztek. 

Kedves, húst nem fogyasztó, Olvasóim - csak saját felelősségükre olvassák tovább ezt a bejegyzést.

Fél kg nyers marhabélszínt nagy kockákra vágtam; olívaolaj, őrölt feketebors és felszeletelt vöröshagyma keverékébe forgattam; majd két napra a hűtőbe küldtem elmélkedni.

A pácolódás után kézi darálóval kétszer átdaráltam, majd hozzáadtam 4 tojássárgáját, mustárt, ketchupot, sót, pirospaprikát és őrölt feketeborsot.

Jól összekevertem, a kínáló tálra halmoztam - tálalásig hűtőben tartottam.

Csinos formára vágott pirítós kenyérrel tálaltam. 

Mi a vajat nem keverjük a kencébe, de ez ízlés szerint változtatható.

Ha esetleg nem fogyna el a tatárbifsztek, amire általában ritkán van példa, akkor melegszendviccsé varázsolva, kis sajttal megfejelve újra az asztal legjobb helyét foglalhatja el.