Turbó tojásos nokedli

A tojásos nokedli egy egyszerű finomság, de most egy csavart (nem igazit) tettem bele - füstölt tarja dobta fel a serpenyőt (nem szó szerint).

Zsíron megsütöttem az apróra vágott füstölt tarját.

Beleforgattam a nokedlit és megsóztam.

A felvert tojásokat a forró nokedlire csurgattam.

Hagymás uborkával pompás vacsora kerekedett;

csak azt a tengernyi mosogatnivalót tudnám feledni ...

Csalános nyúltekercs

Sikerült csodálatos, csontozott nyúlhúst vennem: gerincet és oldalast. Az oldalas és egy nagy séta beindította az agyrágó bogarat: harsogó zölddel töltött tekercs az ünnepi asztalra.

A húst megmostam, leszárítottam és besóztam. Vöröshagymát és fokhagymát apróra vágtam.

Az erdő alján friss csalánhajtásokat szedtem, melyeket alaposan megmostam, papírtörlővel leszárítottam és apróra vágtam.

A húst bekentem a hagymapéppel,

majd a vágott csalánnal.

Felgöngyöltem és lazán, zsírozott, alufóliába tekertem.

Előmelegített sütőben megpároltam, majd a fóliát kibontva megpirítottam a tekercseket.

Miután kihűlt a hús, felszeleteltem és csalánnal díszítve tálaltam. 

Csalán helyett akár spenóttal is készíthető; sonka vagy sajtszeletet is rétegezhetünk - így még színesebb lesz a tekercs.

Kacsahús pástétom

Márton napra most kacsa készült. Kacsa pecsenye. Kacsa pástétom.

A piacon egy pecsenye kacsamellet vásároltam. A két fél mellet megmostam, leszárítottam, a bőrt bevagdostam, a húst besóztam.

Felforrósított öntöttvas serpenyőben a bőrükkel lefelé sütni kezdtem a hússzeleteket. Amint minden zsír kisült a bőrből, a kacsamelleket megfordítottam és készre sütöttem. Ne szárítsuk ki!

A kisült kacsa zsírban egy közepes fej, felszeletelt vöröshagymát megpároltam.

A kihűtött kacsamelleket felszeleteltem, majd a zsírral, a hagymával, sóval, őrölt feketeborssal, mustárral - kedvenc botmixerem segítségével  -pépesítettem.

Kiflikarikákkal és vékonyra szelt zöldpaprikával kiváló vendégváró vagy vacsora. Néhány más társával együtt - májpástétom, kéksajtkrém - a karácsonyi vacsora előétele vagy a szilveszteri büféasztal dísze lehet.

Hétköznapokon a bolt felvágott helyettesítője.

Indus tallér

Indiánert szerettem volna készíteni. Szakácskönyv elektronikus formában állt a rendelkezésemre - Tücsökbogár receptjét választottam.

2 tojás fehérjét 2 dkg cukorral keményre vertem. A tojások sárgáját 10 ml vízzel és 2 dkg liszttel kikevertem, majd felváltva hozzáadtam még 2 dkg lisztet és a tojásfehérjét.

Sütőpapírra köröket nyomtam, 170 fokon 10 percig sütöttem.

Innen a recept 180 fokos fordulatot vett, ugyanis a korongok nem félgömbök lettek, hanem maradtak korongok.

Csokoládét néhány csepp olajjal összeolvasztottam, majd bekentem a korongok tetejét.

Könnyű, finom - másnap is puha édesség készült - csak nem indiáner.

Már előre izgulok, hogy a következő próbálkozás során milyen új édesség születik ... 

Vekniben sült csülök VKF! 67. fordulójára

A kelt tészta ezer arca a témája a 67. VKF!-nek, melyet Okki írt ki. A vekniben sült csülökkel nevezek erre a fordulóra. Normál esetben cipóban sült csülök lenne a neve, de a formája most inkább a veknire emlékeztet.

Sós, babérleveles, hagymás, egész fekete borsos vízben puhára főztem egy kisebb (1,2 kg) füstölt, hátsó sertéscsülköt. A csontokat kiforgattam a csülökből, majd a puha húst a lében hagytam kihűlni.

A tésztához 40 dkg lisztbe belekevertem egy zacskó szárított élesztőt, majd egy tojás, két kanál olívaolaj, só és langyos víz hozzáadásával tésztát gyúrtam. Jól megdolgoztam, majd enyhén lisztezve megkelesztettem.

A sütő előmelegítettem. Egy tepsit sütőpapírral kibéleltem, ráhelyeztem a kinyújtott tésztát - a közepe vastagabb, a szélei vékonyabbak legyenek - majd a közepén téglalap alakban ráhalmoztam a felszeletelt csülköt.

Négy oldalát ráhajtottam; bekentem tojás sárgájával, majd néhány perc múlva tojásfehérjével is.

Tűpróbáig sütöttem - amikor az alja kongó hangot ad - már jó is.

Néhány perc várakozás után kb 2 cm széles szeletekre vágtam.

Mustárral, reszelt tormával, Ördögcsókkal és hagymás uborkával kínáltam.

Hidegen is tökéletes; büféasztal koronája lehet.

Vadas

Vadast eddig csak marhahússal ettem,Anyukám így készíti; én azonban most nyúlgerincet választottam hozzá.

A nyúlgerinceket megmostam, sós vízbe tettem, felforraltam, lehaboztam. Ezután hozzáadtam a feldarabolt sárgarépát, petrezselyem gyökeret, zellert, vörös- és fokhagymát, babérlevelet, fekete szemesborsot, kevés mustárt és egy kanál almaecetet. A víz ellepte a zöldségeket és a húst. 

Addig főztem, míg a hús és zöldségek megpuhultak; a babérlevelet, borsot eltávolítottam. A húst külön vettem.

Kevés zsíron egy kis cukrot karamellizáltam, felengedtem a leves zöldségekkel, kevés liszttel megszórtam, összefőztem, majd az egészet összeturmixoltam.

A zsemlegombóchoz a felkockázott zsemlét sütőben megpirítottam. Egész tojáshoz olajat, só és réteslisztet kevertem, majd hozzáadtam a zsemlekockákat.

Lobogva forró sós vízbe kanállal gombóckákat szaggattam.

Zsemlegombócok, nyúlgerinc szeletkék és vadasmártás - a babérlevél "gyárilag" ilyen.

Diós hab

Egyszerű édesség, vagy talán még annál is egyszerűbb.

Volt egy kevés tejszín, ami már szinte semmire sem lett volna elég. Dió pedig akad, csak darálni kellett.

A tejszínt egy kevés porcukorral habbá vertem, majd összeforgattam a darált dióval.

Talpas pohárban, kevés dióval díszítve tálaltam. Egy pohár tejszínből akár 4-6 személyre is készíthetünk desszertet. 

Egy csirkemell három arca

A hentes az előttem vásárló hölgyet elég rendesen kiosztotta, mondván a csirkemell nem sokra való, nincs íze, száraz. A vásárló "megvédte" magát: gyros lesz belőle. 

Én kerültem sorra: kértem csirkemájat - májpástétom lesz belőle; kacsazúzát - pörkölt lesz belőle - magyarázattal. A jóember kedvesen mosolygott: hmmm, az finom. Akkor a megadtam neki a kegyelemdöfést: kérek egy kisebb csirkemellet. A hentes elszontyolodott, de én megnyugtattam, hogy 3 fajta étel is készül majd belőle, hogy mi - az csak fúrja szépen az oldalát. 

Előkészületek: a csirkemelleket megmostam, hártyákat eltávolítottam, lapjával elfeleztem. 6 vékony, hosszú csíkot vágtam; maroknyit felkockáztam; a maradékot tenyérnyi darabokra vágtam. 

Együtt beforgattam a pácba: extraszűz olívaolaj, szójaszósz, mustár, őrölt feketebors, pirospaprika - a hűtőben pihentek vagy 4 órát.

Elkészítettem a köretet is. Három kisebb burgonyát meghámoztam, kockákra vágva sós vízben megfőztem. Miután kihűltek villával apróra törtem, felvert tojást, sót és annyi lisztet adtam hozzá, hogy jól formázható legyen. Diónyi gombócokat formáltam.

Bepaníroztam a hagyományos módon.

Forró olajban megsütöttem, papírtörlőn lecsepegtettem.

Hölgyeim és Uraim - most következik a varázslat! 

A csirkemell csíkokat vékony bambuszpálcára saté módra felhúztam, megsóztam és minden további zsiradék hozzáadása nélkül teflon serpenyőben megsütöttem.

A tenyérnyi húsdarabokat megsóztam és hagyományos módon paníroztam, kisütöttem.

A húskockákat egybeforgattam egy fej nagyobb darabokra vágott vöröshagymával és egy darabolt sárgarépával, megsóztam - zsiradék nélkül összesütöttem őket.

Z kedvéért egy kis petrezselymes rizs készült még és hagymás uborka billentette helyre a zöldségek arányát. Mustár és Ördögcsók.

Kicsit több munkával ugyan, de egy csirkemellből 3 fajta étel készült. A következő alkalommal majd elmesélem a hentesnek.

Verjük át a szemünket (úgyis azzal kezdünk enni) a terülj-terülj-asztalkával és kedvezzünk a pénztárcánknak.

Tojással töltött zsemle

Ráérős reggeli, mely ott ropog, ahol kell és ott lágy, ahol kell.

Zsemléknek levágtam a kalapját; az alsó részükben pedig a zsemlebélt az aljához és oldalához nyomogattam. Ki is szedhető, de szerintem inkább ügyeskedjünk. Mindegyik zsemle aljára helyezzünk egy szelet sajtot. Vagy kettőt. Esetleg egy sajtot, egy sonkát.

A sütőt melegítsük elő. A sajtok tetejére üssünk egy-egy egész tojást. 

A zsemlék élére szórjunk néhány vajforgácsot, majd toljuk be a forró sütőbe a tepsit.

A kívánt állag elérésekor vegyük ki a zsemléket, és 

azonmód fogyasszuk is el egy kis sózás után.

Karácsonyi reggeli - nagyobb gyerekek akár ágyba is vihetik Szüleiknek. Meglepetés!

Főzelékhez feltétnek sem utolsó. 

Gombóc

A karácsonyi menü lehetséges résztvevői a szilvalekvárral tálalt, diós cukorba forgatott apró gombócok.

A szokásos módon gombóctésztát készítettem, azaz meghámozott burgonyát kockákra vágtam, sós vízben megfőztem, majd leszűrtem. A kihűlt burgonyakockákat összetörtem, egy kis olajat, sót és annyi lisztet adtam hozzá, hogy jól formázható legyen, ne ragadjon.

Vizet forraltam, és diónyi gombócokat formáztam a tésztából.

Őrölt diót kristálycukorral összekevertem. Forró vízbe potyogtattam a gombócokat. Amint feljöttek a víz tetejére kiszedtem, lecsöpögtettem és azonmód beleforgattam a cukros dióba.

Szilvalekvárral tálaltam.

Szilvásgombóc, csak máshogy. A kristálycukor úgy ragyogott, mintha apró gyémántokkal szórtam volna meg a gombóckákat.

A karácsonyi menü, de akár a szilveszteri büféasztal része is lehet. Lesz.