Dagadó (Carne-Veg sorozat)

Carne-Veg sorozat első eleme Mr Carne egyik kedvence, a sertés dagadó.

Irodalom:

A sertésnél a dagadó az oldalán a bordák és a comb között található, ez az úgynevezett lágyék rész. Zsíros húsnak mondható. Éppen ezért tökéletes darált húsnak vagy tölteni, esetleg egészben sütésre. Apró húsos ételt is lehet készíteni belőle, de ebben az estben érdemes egy kicsit elbíbelődni a zsírtalanítással. A hús lapos formájú, néhány centi vastag, és hosszában zsíros hártya van a színhús részek között. Egészben sütésnél locsolgatni kell időnként, mert ha kiszárad, akkor rágóssá válik. A dagadót általában két részre szokták vágni. Így egy elnyújtott háromszög alakot, és egy trapézra hasonlító húsdarabot kapnak. Tölteni általában a háromszög alakút szokták.  (Forrás: www.magyarsertes.hu)

Kedvenc piacomon csodálatos dagadót ajánlott a Hentes legutóbb is, amikor a kacsamájas hurka készült. Már akkor elhatároztam, hogy a szokásos "töltött dagadó" vonalat elhagyva, egy nekünk jobban tetsző étel készül majd belőle.

Az egész dagadót három részre vágtam, így szépen elfért a tepsiben.

Egy fej fokhagymát megtisztítottam, a gerezdeket felvágtam és sűrűn a húsba szurkáltam (késsel hús megbök, fokhagyma beleszúr).

A fokhagymás dagadó darabokat alaposan besóztam, és zsírral kikent, sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem. Nagyon kevés vizet öntöttem alá, majd alaposan bebugyoláltam alufóliával, nehogy kiszáradjon a hús.

Amikor megpuhult, vastagabb (kb 2 cm széles) szeletekre vágtam és megpirítottam a tetejüket.

Puha, omlós és nagyon ízletes hússzeleteket kaptunk.

A köret a legújabb szokás szerint sült zöldség volt - paleo vacsoraként is megállja a helyét!

A maradék hús szendvicsben végezte azzal a boldog tudattal, hogy adalékanyag- és tartósítószermentes táplálékot biztosított a fogyasztójának.

Kocsonya

A kocsonya eléggé megosztó étel. Én színhússal eszem meg, de tudom, hogy jó sok disznóságnak is bele kell főnie, különben nem dermed meg.

Szerencsére Z imádja a kocsonyásító dolgokat, ezért most is került bele: fül és láb. 

A húsneműt nagyon alaposan megmostam,megsikáltam, megkapargattam.

A legnagyobb fazék fellépése következett. A húsokat, teatojásba zárt egész feketeborsot, tengernyi megtisztított fokhagymagerezdet (2 fej), egy sárgarépát és egy fehérrépát a fazékba tettem, felöntöttem hideg vízzel, sóztam.

Forrás után lehaboztam, gyöngyöző pozícióba állítottam a gázt. Lassan főztem hosszú órákon keresztül.

Emlékszem, gyerekkoromban Anyukám este feltette a kocsonyát, reggelre lett kész.

Amikor megpuhultak a húsok, a füleket felcsíkoztam, a lábakat kicsontoztam és felszeleteltem, a színhúst is felszeleteltem.

Testvériesen tányérokba osztottam el a húsokat és a leszűrt lével felöntöttem.

Fóliával letakarva a teraszon hűtöttem ki a tányérokat. 

Z adagja:

Az én részemet sárgarépa szeletekkel jelöltem meg.

Citromlével meglocsolva, pirítós kenyérrel imádni való vacsora. 

Zöld a zölddel

Ismét kence következik két nagy szerelmemmel: medvehagymás avokádókrém.

Az érett avokádót meghámoztam és elfeleztem.

Villával összetörtem, só, bors és megkapott egy nagyobbacska kanál medvehagymapestot.

A vadfokhagyma mennyisége egyéntől függ, én nagyon odavagyok érte.

Behűtöttem és kiflikarikákkal tálaltam.

Vendégvárónak tökéletes. Egy dologra kell csak nagyon vigyázni: nehogy idő előtt kiürüljön az edény.

Főszerepben a karfiol

Vannak zöldségek, melyekre rácsodálkozok és kiléptetve őket megszokott skatulyájukból átlényegülnek.

A karfiol általában rántott ill. morzsás formában szerepelt néhanapján az étlapon. Valószínűleg az "illata" tántorított el a rendszeres használattól, eddig.

Az illat most is maradt, de egy markánsabb vonulat elnyomta.

A karfiolt megmostam, rózsáira szedtem ( a torzsáját nyersen megettük ) és sütőpapírral bélelt tepsibe szórtam. A kacsamájas hurka közé. 

Mire a hurka megsült, addigra a karfiolrózsák is lepirultak - így pompázatos köretté alakultak.

Újdonság - sorozat

Azt találtam ki, hogy elindítom a Carne-Veg rovatot. Ez hús- és zöldségportrék megjelenése lesz, csütörtökönként.

Miért Carne?

Azért mert szeretem. Próbáltam nem szeretni, de nem sikerült. Igyekszem a húsfogyasztást minimalizálni. Az erőszakkal abszolút nem értek egyet.

Miért Veg?

Azért mert szeretem. Próbáltam szeretni, és sikerült. Igyekszem a zöldségfogyasztást maximalizálni, a rost és vitaminbevétellel abszolút egyetértek. 

Miért portrék?

Azért mert lesznek fotók. Nos, fotók. Robert Capa sajnos nem volt rokonom; de próbálok elfogadható minőséget produkálni. A készülék még mindig az a James Bond-féle, azaz telefon. Én szeretem. Z szerint le kellene már végre kattannom róla - igaza is van -, de én szeretem. Épp úgy mint Mr. Carne-t és Ms Veg-et.

Az első porté megjelenése jövő csütörtökön lesz.

Vélemény?

Köszönet

Mosolygós üdvözlet minden újonnan érkezett és már régebben nálam ücsörgő Kedves Olvasómnak!

Sárgarépakrém

Nagyon szeretjük a kencéket, tökéletes választás "bóti" cucc helyett reggelire, vacsorára vagy szendvicsbe. Esetenként még vaj helyett is - egy szelet sajt a búbjára és indulhat.

Lereszeltem egy nagyobbacska sárgarépát és 2 gerezd fokhagymát.

Egy doboz sajtkrémet - nálam most olyan natúr, amelyikből már édes tehénkés is van - összekevertem a lereszelt sárgarépával és fokhagymával.

Só és frissen őrölt feketebors. Ennyi.

Mártogatósként szárzellerrel is finom. Egyszerű és nagyszerű vendégváró. 

Mi meg nem történik ... félig off

A pizza-féle karfiolpizza orrhosszal megelőzte petit Párizst. A cukormentes lekvárok is tartják előkelő helyüket. Köszönöm minden kedves Olvasómnak!

Kacsamájas hurka

Ma hurka készült. Májas hurka. Kacsamájas hurka. Nem, nem elírás.

Már több éve rendszeresen készítünk hurkát, kolbászt - disznóvágás nélkül. A húst mindig a Bosnyák téri piacon vásárolom meg, a bejáratott hentesnél.

Szerintem egy idő után minden nőnek legyen állandó fodrásza (van - imádom!), zöldségese (az is van, bár néha hűtlen vagyok); és főleg hentese. Ez bizalmi kérdés. 

Z-vel megkonzultáltuk a hétvégi menüt, és úgy döntöttünk, hogy ideje az idei első hurkát betölteni. Májas hurkát, de valahogy kevésbé domináns máj ízzel. Alaphangon csirkemájjal akartam kipróbálni, de a hentessel folytatott konzultáció után - ő libamájjal próbálta már - pecsenye kacsamájat vásároltam (állandó csirkésemnél ugyanis nem volt most épp pecsenye libamáj).

0,5 kg tokaszalonnát, 0,8 kg vegyes húst (sertéscomb és dagadó) felkockáztam és megfőztem. 

Szűrőkanállal kiszedtem a hús/szalonna kockákat a vízből és ugyanebben megfőztem 0,8 kg, erektől megtisztított pecsenye kacsamájat is.

0,4 kg rizst bő vízben megfőztem úgy, hogy ne legyen teljesen puha, majd hideg vízzel leöblítettem, leszűrtem.

8 dkg zsírom megfonnyasztottam 16 dkg felkockázott vöröshagymát.

A kihűtött húst, szalonnát, májat és megfonnyasztott hagymát a zsírral együtt ledaráltam (pontosabban Z darálta le).

Hozzákevertem 1,6 dkg őrölt feketeborsot, 1 csapott evőkanál morzsolt majorannát és sót (ez ízlés szerint ugrott a többihez). Összekevertem.

Belet langyos vízben átmostam, majd egy fej feldarabolt vöröshagymával ízesített langyos vízbe áztattam. Előkerült a hurkatöltő és indult a mandula.

Z tekerte, én töltöttem. Irtó jó játék!

Párakba rendeztem: a bél két végét elkötöttem, középen megtekertem.

Forrásban lévő abalében (amiben a hús és a máj főtt) 20 másodpercig abáltam (főztem); majd kihűtöttem.

Innen két felé vált a kacsamájas hurkák sorsa. 

A nagyobb részt páronként mélyhűtő tasakban lefagyasztottam; a vacsorára valót sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem, villával több helyem megszurkáltam és köré szórtam a köretnek valót: hasábokra vágott burgonyát, sárgarépát, fehérrépát, vöröshagymát. Pici sót is löttyintésnyit olívaolajat kaptak a zöldségek.

Addig sütöttem, míg a hurkák és a burgonyák szépen megpirultak.

Csalamádé, almapaprika és egy szeletke kenyér. Pukk-durr. Pompázatos vacsora sikeredett. Egy picivel több fűszert kíván legközelebb, de panasz nem érkezett.

A megmaradt sült kacsmájas hurka hidegen szendvicsben fogja végezni.

Jár az idő

Pontosabban időjárás a Balaton északi partján, közel az M7-hez: süt a nap és  zuhog az eső.

Noooormális ez? Ilyen nem csak nyáron szokott lenni?

Narancsos lila káposzta

Ez a különleges étel nem jöhetett volna létre Z kreativitása nélkül. 

A maradék bőrös malackarajhoz kellett köretet készíteni, de sem rizst, sem pedig krumplit nem akaródzott készíteni.

Felvetettem, hogy mi lenne, ha egy narancsot karikáznék a párolt káposztába?

Ekkor jött Z ötlete: a két kisebb fej lila káposzta belsejét vágjuk ki és naranccsal megtöltve süssük meg. Nagyon megtetszett az ötlet, azonnal neki is láttam.

Leszedtem a külső leveleket és levágtam a káposztafejek alját.

Kivettem a belsejét és megsóztam.

Egy narancsot meghámoztam, gerezdeket felkockáztam, melyekkel megtöltöttem a káposztákat. Sóztam, borsoztam.

Vékonyra szelt szalonnaszeletekkel betakartam és sütőpapírral bélelt tepsibe ültetve betoltam őket a sütőbe.

Amikor a szalonnák megpirultak, alufóliával befedtem a tepsit és megpároltam a narancsos káposztákat. 15 perc múlva elkészült.

Hideg malacsült és naranccsal töltött lila káposzta. Pazar.

Lencsesaláta, malackaraj

A szerencse-hozó malackarajt hagymás lencsesalátával még január első napján készítettem.

Egy szép bőrös malackarajt bekockáztam és alaposan besóztam egy fél napra.

Sütőpapírral bélelt tepsiben, alufóliával letakarva sütöttem/pároltam két órán keresztül.

 Végül sörrel kenegetve megpirítottam.

A lencsesalátához a kiválogatott, megmosott lencsét fél órára beáztattam; majd az áztató levet leöntöttem. Bő, sós vízben, két babérlevéllel puhára főztem. 

Amikor elkészült leszűrtem, és összekevertem két kisebb fej felszeletelt lila hagymával, sóval, borssal, bodzaecettel és extraszűz olívaolajjal.

Egy napra behűtöttem és a ropogós malackarajjal tálaltam. Mennyei volt.

Kettő az egyben

Úgy kezdődött, hogy Z félreértette, amikor nagy vonalakban vázoltam a vacsorát.

Én zöldséges sertésragut készítettem elő rizzsel; Z sült zöldséget gondolt sülthússal. Itt gondolhatnánk, hogy visítva készítettem új vacsorát vagy Z duzzogva megette a zöldséges ragut (amit nem szeret), de nem. Mindkettőnk azt ette, amit szeret.

Felszeleteltem 2 fehér- és 3 sárgarépát, két kisebb fej vörös és két közepes fej lila hagymát; felkockáztam fél kg sertéscombot.

Két kanál zsíron megpároltam a hagymákat.

Hozzáadtam a répákat és a húst, majd lassú tűzön összepároltam őket.

Amikor a húskockák megpuhultak, addigra összeállt a zöldséges szósz is.

Ekkor átmentem Hamupipőbe és egy teflon serpenyőben forrósított zsírra kiszedegettem a húskockák nagy részét,

ahol pirosra sütöttem, őket. 

Közben egy fehérrépát és két sárgarépát felszeleteltem és a sütőben sózva, zsírral keverten megsütöttem; valamint elkészítettem a petrezselymes rizst.

Így készült el Z sült zöldséges sült húsa rizzsel.

Nekem pedig a zöldséges sertésragu rizzsel.

Végül mindenki boldog volt, mert azt ehette, amit szeret. Legboldogabb a mosogatógép volt, mert neki degeszre pakoltam a pocakját.

Sajtos kréker

Szomszédasszonyomnál kipróbált kréker receptet láttam, amit azon melegében ki is kellett próbálni.

25 dkg finomliszthez hozzáadtam 1 tojás sárgáját, 1 kávéskanál szódabikarbónát, 8 dkg puha vajat, 1 mokkáskanál őrölt feketeborsot, 1 evőkanál citromlevet, 2 kávéskanál cukrot, 1 kávéskanál sót, 3 evőkanál olívaolajat és ezeket összemorzsoltam.

Beleöntöttem egy doboz kefirt és 5 dkg reszelt sajtot (nálam fele grana padano, fele emmentáli), pici őrölt chili paprikát. Összegyúrtam és fóliával letakarva fél órára hűtőbe tettem.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem, két tepsit szilikon sütőlappal béleltem ki.

A tésztát 2 mm vastagra nyújtottam, megszurkáltam és derelyemetszővel felvágtam.

Lazán felvert fehérjével lekentem a krékereket és nagy szemű sóval, köménymaggal, őrölt chilivel, reszelt sajttal szórtam meg.

12 perc alatt megsütöttem - vigyázzunk, hogy ne égjen meg!

Hipp-hopp elkészült és másnapra sem száradt ki.

Különös szilveszter

Idén különös volt a szilveszter, pedig nemhogy nem táncolt, de még hóember sem volt.

Délben - évek óta már rendszeresen - a kikötőben találkozunk egy baráti házaspárral. Tavaly a jégen lehetett csúszkálni, most épphogy a vadkacsákat elbírta a jég a partközelben.

Hétágra sütött a nap, szuper idő volt. Szélvédett helyen 15 fok volt - nagy valószínűséggel ezért fájt a térdem már napok óta.

A mólón - ahova nem ért a napsugár - megmaradt a dér.

Estére teljesen szokatlan vacsorát találtam ki, természetesen sertésből, hogy 2013-ra kitúrja a földből a szerencsénket: szalonnát sütöttünk.

Z még reggel friss parasztkenyeret hozott a péktől, délután nyársakat készített  eperfából, előkészítette a szalonnát.

Nekem úri dolgom volt; a száraz pezsgőt kellett csak kortyolgatnom - mondtam, hogy különös szilveszter volt.

Gomolyás nokedli

Általában nem a köretet tartjuk lényegnek, de most ez fontosabbnak tűnik. Marhapörkölt lábszárból - kivételesen nem bográcsban, tiszta ciki.

A szokásos módon pörköltet; közben uborkasalátát készítettem, mely kígyó uborkából is megállta a helyét.

A nokedlit Z kérésére gomolya sajttal szórtam meg még forrón.

Nagyon szépen olvadt, hosszú szálakat húzott a sajthárfa.

Nyári ízek a télben. Igazából nem egy nagy dolog az egész, de a gomolya különösen kiválóvá varázsolta.