2012.12.31.

Minden kedves Olvasómnak kívánok Boldog Új Esztendőt! 

Kívánom, hogy minden - de legalább egy - vágya teljesüljön még akkor is, ha keményen meg kell dolgozni érte.

Hiszem, hogy az emberi akarat csodákra képes; és ha képesek vagyunk csodákat alkotni, gondoljunk azokra is, akiknek a csoda más mértékkel mérődik. 

Vallom, hogy adni jó; az elesett segítése, a hiányban szenvedő támogatása ne csak 2013 Karácsonyán jusson ez eszünkbe, már elkezdhetjük akár holnap.

Mit is kívánhatnék még: bort, búzát, békességet!

Ági

Téli tavasz

Megbolondult az a világ!

Kibújtak a tavaszi virágok - tulipán, nárcisz; rügyeznek a fák, bokrok.

Pedig még messze van a messze ...

Gránátalmás grapefruit lekvár

Amikor az ember "sokat" pihen, bizonyos megszokott tevékenységek hiányozni  kezdenek. Nálam már ma beindult az agyrágó bogár és folyamatosan susogott a fülembe: főzz már lekvárt, főzz már lekvárt.

Jó. Egy idő után én is megunom a susogást - körülnéztem, miből is lehetne egy kis lekvárt főzni.

Fellelhető gyümölcsök a kamrában: alma, narancs, rózsaszín grapefruit, gránátalma.

Az alma megmarad a napi egy almának; a narancs pedig nyersen is nyerő.

Maradt a grapefruit és a gránátalma.

Megmostam és meghámoztam két grapefruit-ot úgy, hogy a külső keserű réteget is levágtam, de a cikkek közötti hártyák maradtak.

Egy kis lábas felett felkockáztam a 2 grapefruit-ot és elkezdtem főzni.

Viszonylag gyorsan összeesett, ekkor hozzáadtam 3 csapott evőkanál cukrot és egy gránátalma magjait.

Nagyon gyorsan zselésedett, semmi egyéb zselésítőt nem kellett használni (ez különösen jó volt, mert semmi ilyesmi nincs most itthon).

Nem lett túl sok, az is viharos gyorsasággal kezdett fogyni - egy 200 ml-es üveg lett tele és félig egy felfújtas tálka.

Gyönyörű színek a ragyogó év végi napsütésben.

Bejgli

Idén Szepyke útmutatását követve készítettem el a bejglit. Persze egy kis csavart azért bele kellett tenni, de mindent a maga idejében.

A tészta hozzávalói - 4 rúdhoz: 60 dkg finomliszt, 25 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 2 tojás sárgája és egy egész tojás, 1 dkg élesztő elmorzsolva, egy csipet só, 1 dl tejföl. A kenéshez egy egész tojás kétfelé választva.

A tészta hozzávalóit kimérjük, összegyúrjuk, 4 részre osztjuk és hűtőszekrényben lefedve egy éjszakát pihentetjük.

Diós bejgli - nálam egy rúd - a hozzávalókat igény szerint tessék szorozni:

20 dkg dió, 15 dkg cukor, 1 dl víz, 1 evőkanál vaníliás (lehetőség szerint házi) cukor. 

A hozzávalókat összekeverjük és felfőzzük. Kihűtjük.

Marcipános - nálam egy rúd - a hozzávalókat tessék igény szerint szorozni:

20 dkg héj nélküli darált mandula, 14 dkg cukor, 1 csipet só, 1 dl víz, 1 evőkanál vaníliakivonat (nálam házi), 1 evőkanál színtelen mandulaaroma.

A hozzávalókat összekeverjük és felfőzzük. Hozzáadjuk a mandulaaromát. Összekeverjük. Kihűtjük.

Céklás-mákos - nálam két rúd - a hozzávalókat igény szerint tessék osztani vagy szorozni:

40 dkg darált mák, 25 dkg céklapüré, 25 dkg cukor, 3,5 dl víz.

3 közepes fej céklát meghámoztam, kockákra vágtam és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem.

Kezet sikáltam. Kezet sikáltam. A céklát megsütöttem és közben kezet sikáltam.

A megsült céklát botmixerrel pürésítettem. Hozzákevertem a többi hozzávalót, felfőztem. Kihűtöttem.

A tésztát másnap két sütőpapír között késfok vastagságúra azaz késfok vékonyságúra nyújtjuk. Nem lesz egyszerű művelet, de az íze kárpótol mindenkit a befektetett energiáért. (Az én sütőpapíromat kicsit meg is kellett lisztezni, mert hozzáragadt a tészta.)

A tésztalapokat a töltelékkel megkenjük, a sütőpapír segítségével feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

A kettéválasztott tojás sárgáját felverjük és kenőtollal vagy szilikonecsettel HOSSZÁBAN lekenjük a bejgli rudakat.

10 perc múlva az enyhén felvert tojásfehérjével KERESZTBEN kenjük le a rudakat, majd hústűvel jól megszurkáljuk (nem vudu szertartás!).

180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. Hűlni hagyjuk.

Kóstolunk. Kóstoltatunk. Pironkodva, (ál)szerényen bezsebeljük a dicséretet.

Köszi Szepy!

Áldott Karácsonyt!

Áldott, Békés Karácsonyi Ünnepeket kívánok minden Kedves Állandó - Orsi, Eszter Deák, Limara, Mariana, Roth Vizi, Éci, Beastie, R.Gabriella, Ginny, Hani, Gabriella, aicus, Selectfood, teller-cake, Juhász Edit, Zsuzsanna Kiss, Marka, Daisy, Katalin Lehocz, Gábor+Eszter, szepyke, rozi, istvanne dobi, zolifeher, Laszlone Moricz, Grigitta Gebei, kisribizli, Lidike, Erzsébet Rácz, Monika Csatári, Zoltan Szathmary, Judit - és minden Kedves rendszeresen betérő Olvasómnak!

Ági

Esik a hó

A Balaton északi partján elkezdett esni a hó. Mondhatnám, hogy "Hurrá!", meg azt is, hogy "Végre!"; na meg "Ó, de vártam már!" - de ez egyik sem lenne igaz. Így maradok a tényeknél:

Végülis, ha normálisan lehet közlekedni az utakon (mert közlekednünk kell), akkor legyen fehér idén a Karácsony!

Cinke és gyurgyalag reggelije a svédasztalról: fekete napraforgómag (mert válogatósak és a csíkos magot nem eszik meg) és dió.

Tegnap a süteménykészítés volt porondon, érkeznek hamarosan a fotók és receptek is. Előkóstolás megtörtént - kulcsra kell zárni mindent, valahogy fogyogat minden ...

Bóti felvágott helyett

Folyamatosan keresem azon ételeket, melyekkel helyettesíteni lehet a különféle bolti felvágottakat.

A mostani "felfedezést" - mint sok más felfedezést is - a véletlen szülte.

Amikor kiderült, hogy szombat este nem lehet grillezni, akkor a betervezett húsokat át kellett variálni.

Egy egész csirkemellet és két egész csirkecombot besóztam, sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem és hagymával, fokhagymával együtt alufólia alatt a sütőben megpároltam, majd fólia nélkül megsütöttem.

A csontról leszedtem a húst, még melegen apróra vágtam a sült hagymával és fokhagymával együtt.

Összekevertem frissen őrölt feketeborssal és cecei piros paprikával és annyi zsírral, hogy rúddá formázható legyen.

Alufóliába göngyöltem és egy éjszakára hűtőbe tettem.

Másnap vékony szeletekre vágtam és reggelire pirítós kenyérrel fogyasztottuk.

Legközelebb több fajta húsból (csirke, sertés) készítem el, hogy markánsabb íze legyen.

Most is tudtuk, hogy mit is eszünk - és ez így van jól.

Update: A karácsonyi vacsorák után megmaradt, már kicsit unalmas húsokból is készíthető - szerintem.

Orange curd

A citrom krém (lemon curd) elkészítését már hónapok óta fontolgatom, de valami mindig közbejött.

Most azonban megláttam a facén a narancs krém (orange curd) fotóját és leírását: mit volt mit tenni - nekiálltam.

Szombat reggel lereszeltem egy narancsot és kinyomtam a levét (kb 1 dl lett). Összekevertem két tojás sárgájával, 4 dkg cukorral.

Vízgőz felett addig kevergettem, amíg szépen besűrűsödött.

Ekkor hozzákevertem 4 dkg vajat; talpas poharakba töltöttem és hűlni küldtem őket.

Olyan sikere volt a krémnek, hogy vasárnap reggel újabb adag készült.

... és még fog készülni: citromos, narancsos, gránátalmás ...

Amikor az időjárás közbeszól

Szombaton vacsorára azt terveztük, hogy bepácolok csirkemellet és tarja szeleteket és tárcsán jól megsütjük.

Szombat reggel a jól bevált pácba (olívaolaj + mustár + szójaszósz + feketebors + pirospaprika) nyakig merítettem a húsokat és bezavartam őket a hűtőbe.

Az eső ekkor már javában esett, de Z nagyon bízott abban, hogy délutánra eláll. Nem állt.

Jó-jó, akkor majd estére eláll. Nem állt, viszont ömlött.

Néhányszor már grilleztünk esernyő vagy napernyő alatt, de december közepén azért már kicsit túlzónak gondoltuk ez a megoldást.

Így maradt a sütő.

A tepsit sütőpapírral kibéleltem, belesorakoztattam a bepácolt húsokat, kaptak egy sószórást és néhány kocka zsírt és egy kicsi vizet.

Alufóliával letakarva betoltam a forró sütőbe.

Petrezselymes rizs és a saját csalamádénk kísérte a húsokat.

Nem rossz - nem rossz, de a szabadtüzet nem pótolja más; talán jövő héten kegyes lesz hozzánk az időjárás. 

Zselés szaloncukor

Múltkorában - a még tőkéken maradt szőlőből bölcs előrelátással - rostos levet konzerváltam.

Most elővettem a két üveget és tartalmukat zselatinnal összefőztem.

Bonbon formáimat megtöltöttem és vártam a csodát - és a csoda megérkezett.

Jó félóra hidegben kuporgás után a zselés szaloncukor "belsők" elkészültek.

72%-os csokoládét olvasztottam - próbáltam temperálni úgy, hogy a csokoládé 3/4-ét vízgőz fölött megolvasztottam, majd a maradék csokoládét összetörve hozzákevertem.

A zselés bonbonformákat pálcikára szúrtam és szilikon ecsettel minden oldalukat megkentem az olvasztott csokoládéval, majd sütőpapírra sorakoztattam őket.

A heti feladat színes sztaniol beszerzése és becsomagolni a cukrokat.

Nagyon jól sikerültek, finomak lettek - ezen felbuzdulva további ízeket is tervezek - remélem ezt a tervet idén sikerül is megvalósítani.

Képek

A következő képek december elsején készültek, az volt az idei utolsó "tavaszi" nap.

Csodálatos kék ég, a hideg még épp nem csípett, nagy séta a Balatonnál.

Azóta a muskátlik lefagytak, szomorú hideg van kint.

A karácsonyi őrület már elkezdődött; a bevásárló központok parkolóiban sorállás; ajándék-listák libegnek a vásárlók kezeiben. Menüsorok kígyóznak mindenhol.

Hozzám még nem érkezett meg a feeling, de dolgozom az ügyön.

Z már elkészítette a karácsonyi kültéri dekorációt - nagyon szép lett! Most csak egy kis ízelítő:

Rudolf

Csak egy rapid parti: be szeretném mutatni Rudolfot. Őt - a testvérével együtt - Mikire kaptuk.

Ügyes gyermekkezek (jójó, egy kicsit az Anyukájuk is besegített) készítették.

Nagyon aranyos, mosolygós, a pocakjában csoki volt (már nincs - valahol "biztosan" kiesett a kezembe).

Gyors vacsora ötlet

Péntek reggel ezer felé járt az agyam, de arról még elképzelésem sem volt, hogy mit főzzek hétvégén.

Nosza elmentem a piacra, hátha ihletet kapok. Masszív kajaszaggal párosulva meg is érkezett.

Azt szeretném megtudni, hogy egy olyan viszonylag nyitott piacon, mint a Bosnyák, hogy' lehet már reggel fél 8-kor olyan tömény ételszag, hogy az röpke 10 perc alatt beleeszi magát a ruhámba és a hajamba.

Mindegy, ez így szokott lenni, megszokni nem, de megtűrni tudom - ezért az apróságért nem megyek máshova. Ha már ott egy lokál, hadd legyek én a patrióta - sűrű elnézést ezért.

A baromfisnál szembe jött velem 4 vagány pecsenye kacsacomb; egy gáncs és már ugrottak is a kosaramba. Sovány csirke vágtában követte őket két egész csirkecomb. Pfff szombat - vasárnap: pipa.

Pénteken mi legyen? Gyönyörű csiperke gombák lengették kalapjukat felém, szerencsére a mérges nem volt közöttük. Tudjátok az, aki mindig földhöz csapja a kalapját ...

Tojás, erős paprika, karfiol (valamire csak jó lesz alapon). Ja és 4 kg fekete napraforgómag kedves tollas vendégeinknek - nagyon jó étvágyuk van.

A mélyhűtőben didergett egy csomag leveles tészta - innen indult a gyors vacsora.

Szobahőmérsékleten kiengedtem a leveles tésztát. Amíg ő elgémberedett ujjacskáit dörzsölve melegedett, addig megtisztítottam és feldaraboltam negyed kg gombát.

Két evőkanál zsíron megpároltam a feldarabolt gombát és egy nagyobb fej, felszeletelt vöröshagymát. Só, pici bors. Botmixer (egész héten úgyis pihent).

A gombás masszába belekevertem egy jó evőkanál medvehagyma pestot. 

Ezzel a keverékkel megkentem a feldarabolt leveles tésztát, juhbeles bécsi virslit tettem rá és összegöngyöltem. Készült virsli nélküli hasé is; és medvehagymás gombakrém nélküli tekert virsli is. Fő az egészség és a változatosság.

Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztattam őket és irány az előmelegített sütő.

Napsütötte színt kaptak és már kerültek is a tányérra.

Leírni majd' tovább tartott, mint elkészíteni. Nem mellesleg finom is volt, és szép, meg illatos. (Így utólag már látom, kicsit pajzánra sikerült ez a fotó.)

Meglepetések

Évek óta kedvtelésből befőzök házi használatra gyümölcsöt, zöldséget. Tavasszal - megmaradva kedvtelési mennyiségnél - hivatalossá téve ténykedésem, kistermelőként készíthetem a házi finomságokat.

Limitált kiadású - a blogon már folyamatosan megjelent - termékeimet kínálom megvásárlásra. 

A kínálat az alábbi:

Gyümölcsös finomságok:

Birsalmalekvár 280 ml

Ár: 850 Ft / üveg

Bodza zselé 200 ml

Ár: 400 Ft / üveg

Sárgabaracklekvár - 100% gyümölcs - cukor nélkül 200 ml - 280 ml - 450 ml

200 ml 

Ár: 500 Ft / üveg

280 ml

Ár: 600 Ft / üveg

450 ml

Ár: 850 Ft / üveg

Szilvalekvár - 100% gyümölcs - cukor nélkül 280 ml

Ár: 900 Ft / üveg

Szőlőlekvár - 100% gyümölcs - cukor nélkül 200 ml

Ár: 650 Ft / üveg

Birsalmasajt 

Ár: 300 Ft / 100g

Zöldséges finomságok:

Csalamádé 450 ml

Ár: 450 Ft / üveg

Ételízesítő 200 ml

Ár: 350 Ft / üveg

Medvehagyma pesto 200 ml

Ár: 750 Ft / üveg

Ördögcsók - sós csípős paprikakrém 200 ml

Ár: 550 Ft / üveg

Szárított paradicsom extraszűz olívaolajban 200 ml

Ár: 600 Ft / üveg

Zakuszka 280 ml

Ár: 500 Ft / üveg

Ízesített ecetek:

Bodzavirág ecet 250 ml

Ár: 850 Ft / üveg

Málna ízesítésű ecet 40 ml

Ár: 450 Ft

Megrendeléseket a muskatlibufe@gmail.com e-mail címen várunk.

Az átvételi lehetőségeket megrendeléskor egyeztetjük.

... countdown

 ... akkor holnap

... meglepetés

2

A sütemény: karamellkrémes tészta

Z kedvenc süteménye a "Karamellkrémes tészta". 

Anyósom által készített sütemény ízét, állagát soha nem fogom tudni reprodukálni, de rendszeresen próbálkozom.

A recept már elég viseletes, magán hordozza a próbálkozások nyomait.

Tészta hozzávalói: 50 dkg finomliszt, 15 dkg vaj, 12 dkg cukor, 1 tojás, 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna, kevés tej

A hozzávalókat gyenge levestészta keménységűre gyúrjuk és 4 egyenlő részre osztjuk. 1-1 részt gáztepsi (vagy villanytepsi) méretűre nyújtunk (jó vékony lesz - könnyen szakad) és a tepsi hátoldalán megsütjük. Halvány drappra süssük, ne égessük meg. Óvatosan lecsúsztatjuk asztalra vagy deszkára, mert nagyon könnyen törik.

Töltelék hozzávalói: 4 púpozott evőkanál finomliszt, 10 púpozott evőkanál cukor, 6 dl tej, 1 evőkanál kakaó, 20 dkg vaj.

4 evőkanál lisztet, 5 evőkanál cukrot 6 dl tejjel sűrű péppé főzünk. 5 evőkanál cukrot jó barnára pirítunk és a péphez öntünk - gyorsan keverjük össze.

Hozzáadjuk a kakaót és még melegen hozzákeverjük a vajat.

A krémet három részre osztjuk és a tésztalapokon egyenletesen elosztjuk.

A legszebbre sikerült tésztalapot hagyjuk legfelülre.

Fogyasztás előtt legalább egy nappal készítsük el, hűvös kamrában, ruhával letakarva - felvágás nélkül - tároljuk. Jót tesz neki, az állás, de gyorsabban elfogy, mintsem legyen ideje megromlani.

... meglepetés

Countdown: 3

Főétel

A szülinapi vacsorára készült főételek - kivételesen fotók nélkül. Az az igazság, hogy a főételek készítéséről csak hellyel-közzel készültek képek; a végeredményről - főleg a tálalásról - egyáltalán nem. 

Készült "Rakott savanyúkáposztás hús tésztával": két közepes fej apróra vágott vöröshagymát megdinszteltem két evőkanál zsíron. Hozzáadtam cecei pirosparikát és egy kg darált sertéscombot, paprikát, paradicsomot - vizet azaz pörköltöt készítettem.

Megfőztem negyed kg bio spagettit.

Két tepsit kizsíroztam és a következők szerint rétegeztem: főtt spagetti - savanyúkáposzta - tejföl - pörkölthús - tejföl - savanyúkáposzta - tejföl.

200 fokra előmelegített sütőben addig sütöttem, míg a felső tejföl réteg halványbarna színt kapott.

A szokásos pácba beforgattam 12 szelet karaj szeletet, 10 csirkeszárnyat ( a szárnyvég nélkül), egy nagyobbacska, felszeletelt csirkemellet.

A karajt és a csirkemellet faszenes grillen; a csirkeszárnyat sütőben sütöttem meg. Köret pizzaszelet volt karfiolból és gyümölcssaláta, kenyér.

Viszonylag gyorsan pukk-durr lett mindenki. 

... meglepetés

A visszaszámolás folytatódik: 4

Hidegtál folytatása

Kaszinótojás készült a hidegtál vonal folytatásaként.

Nem apróztam el, megfőztem 16 tojást - ebből 32 kaszinótojás készült.

A tojásokat félbevágtam, a sárgájukat összekevertem mustárral, sóval, frissen őrölt borssal és ne vessetek meg majonézzel, és annyi tejföllel, hogy ne legyen folyós a töltelék.

A tojásokat megtöltöttem a kidolgozott masszával.

Ekkor még mindegyik tojás a hátán fetrengett azért, hogy minden tojásba egyformán jusson a töltelékből.

Visszaforgatom a hasukra (töltelék alulra) a tojásokat és áthúztam majonézzel kikevert tejföllel. Zöldpaprikával díszítettem.

A kaszinó tojásnak is jót tesz egy éjszaka Bangkok helyett a hűtőben.

... meglepetés

Karácsonyi meglepetés van készülőben, részletek hamarosan.

A visszaszámolás lekezdődött: 5

Tormakrémes sonkatekercs

Vasárnap ünnepelte Z a születésnapját, mi pedig Z-t ünnepeltük. A sütés-főzés részemről már pénteken elkezdődött, hisz kedvenc süteményének legalább 2 napot kell pihennie fogyasztás előtt.

Ne rohanjunk azonban ennyire előre, a sütemény még messze van.

A menü nagy része kívánságlista alapján készült, közöttük ez is: tormakrémes sonkatekercs.

Nem egy ördöngösség az elkészítése, a titok a fő alapanyag, azaz a sonka minőségében rejlik.

Elkészítettem a besamel mártást: mely alap hangon úgy hallatszik, hogy ahány dkg vaj, annyi dkg liszt, annyi dl tej. 

Én most kicsit keményebb mártást szerettem volna, nehogy kiballagjon a tekercsekből, ezért felolvasztottam 3 dkg vajat, beleszórtam 3 dkg lisztet és kevergetve főztem, majd hozzáadtam 2 dl tejet és jó sűrű krémmé főztem össze. 

Amikor már langyosra hűlt, hozzákevertem egy kis üveg csemege tormakrémet. Sót nem adtam hozzá, mert a sonka is alapból sós.

Gyönyörű sonkát kaptam, hajszálvékony szeletek - finom, füstös íz. 7 szelet sonka 20 dkg volt.

A sonkaszeleteket félbe vágtam és megkentem a tormakrémmel, majd felgöngyöltem.

A göngyölt tekercseket egymás mellé sorakoztattam és mindegyik kapott egy-egy pötty krémet a közepére.

Szerintem hagyjuk egy napot összeérni az ízeket!

Két karcsú tormakrémes sonkatekercset akár szendvicsbe is tehetünk.

A többi fogás hamarosan érkezik, már a receptek - sorukra várva - magas térdemeléssel helyben járnak.