SOPA DE CEBOLLA CON JAMÓN

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg. de cebollas
• 1 cucharada de harina
• 1  l de caldo de pollo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Pan del día anterior tostado
• Queso emmental rallado
• unas lonchas finas de jamón serrano
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta
• Cebollino (Opcional)

Preparación:

- Ponemos en una bandeja de horno papel sulfurizado, encima colocamos el jamón serrano separado, tapamos con papel sulfurizado y ponemos encima una fuente plana, para que el jamón mantenga la forma una vez cocido en el horno.  Colocamos en el horno una vez precalentado a 180º unos 15 minutos.

- Pelamos las cebollas y cortamos finas.

- Calentamos una cazuela honda con aceite, añadimos la cebolla y sofreímos unos 15 minutos a fuego lento, hasta que este un poco dorada.

- Agregamos el vino blanco y el laurel, subimos un poco el fuego y dejamos hasta que se evapore el vino.

- Añadimos la mantequilla, removemos un minuto, añadimos la harina y dejamos otro minuto sin dejar de remover.

- Añadimos el caldo de pollo, tapamos y dejamos unos 20 minutos a fuego lento.

- Condimentamos con sal y pimienta y dejamos templar.

- Cortamos el pan en rodajas y las tostamos en la tostadora, también se puede tostar en el horno.

- Ponemos la sopa en un recipiente adecuado para poder molerlo con la batidora, quitamos el laurel y trituramos, quedara como una crema.

- Repartimos en recipientes de consomé adecuados para el horno, colocamos encima las tostadas, queso rallado y gratinamos.

- Cuando este gratinado, decoramos con las lonchas de jamón serrano y con el cebollino cortado a trocitos pequeños, y servimos.

Canelones

El otro día os expliqué cómo hacer las croquetas de pollo aprovechando la carne y el pollo del caldo. Tal y como os dije también se pueden utilizar esas sobras para hacer canelones. Espero que os gusten.

Ingredientes:

• Restos de pollo de el caldo (si hay poco, pues lo congeláis y cuando volváis a hacer caldo lo juntáis)
• 1 butifarra de cerdo 
• 1 cebolla
• Foiegras
• Sal y pimienta
• Pasta para canelones (hay dos tipos la que se hierve o la que se pone en remojo en agua caliente)
• Leche
• Mantequilla
• Harina
• Queso rallado

Preparación:

- Molemos toda el pollo y carne del caldo y la cebolla.

- Ponemos un poco de aceite en una sarten y ponemos la cebolla molida hasta que este un poco hecha.

- Quitamos la piel a la butifarra y la añadimos en la sarten, (si preferís comprar carne de cerdo picada, es lo mismo). Le vamos dando vueltas, hasta que la carne de cerdo esté hecha.

- Después añadimos la carne y pollo del caldo molida.

- Cuando esté un poco hecho le añadimos un par de cucharadas de harina, foiegras (si es una lata pequeña la ponemos entera) sal, pimienta y leche. Le vamos dando vueltas hasta que nos quede una masa espesa; si está muy seca le añadímos más leche. Tiene que quedar una masa que moviendola no se pegue en ningún lado, que se mueva toda.

- Dejamos enfriar.

- Se prepara la pasta. Yo compro la que se pone en remojo en agua caliente.

- Cuando esté preparada, ponemos un trapo limpio encima del marmol y vamos poniendo encima las laminas de canelones.

- Vamos rellenando cada lamina y enrollamos. Los colocamos en una bandeja para horno previamente untada con mantequilla.

- En un cazo ponemos leche para la bechamel ( la cantidad depende de los canelones que hayáis hecho) sal, mantequilla y pimienta, lo calentamos, mientras en un vaso con leche fria añadimos 2 o 3 cucharas de harina y la disolvemos.

- Cuando la leche del cazo empieza a hervir, añadimos la leche con la harina y vamos dando vueltas sin parar hasta que la bechamel espese. Tiene que quedar medio espesa, tampoco demasiado; si no espesa añadimos más harina, pero sin parar de dar vueltas para que no se hagan grumos, si os pasa, podéis deshacerlos con la batidora.

- Se vierte la bechamel por encima de los canelones, se pone queso rallado y unas puntitas de mantequilla. Lo metemos en el horno precalentado previamente a gratinar. Cuando veamos que se dora los sacamos del horno.

Ya me diréis qué tal os salen. Disfrutadlos!

Tweet

Croquetas de pollo

Hoy os dejo una receta muy económica ya que estas croquetas las hago aprovechando el pollo del caldo. El sabor es inmejorable ;)

Ingredientes:

• Pollo del caldo
• 1 Cebolla
• Harina
• Leche
• Sal y pimienta
• Huevo
• Pan rallado

Preparación:

- Picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con un poco de aceite.

- Picamos el pollo, muy picado que no queden trozos grandes. Si también tenéis carne que os haya sobrado del caldo podéis añadirla.

- Cuando esté la cebolla hecha, añadimos el pollo, lo pasamos un poco para que coja color.

- Después añadimos sal y pimienta.

- Añadimos 3 cucharadas de harina y leche, lo mezclamos todo, tiene que quedar una pasta que cuando la movamos en la sartén, quede limpia, es decir que no se deshaga. La pasta  al vez también tiene que ser lo suficiente espesa como para poder hacer la forma sin que se rompa.

- Dejamos enfriar y después hacemos la forma de la croqueta.

- Pasamos primero por harina, después huevo y luego pan rallado.

- Ponemos bastante aceite en una sartén y cuando esté caliente ponemos las croquetas. Cuando las veamos doraditas las sacamos.

Espero que os gusten!  Otro día os dejaré otra receta con la que también aprovechamos el pollo del caldo: Canelones.


Tweet