CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Ingredientes para 4 personas:

• 1 1/4 Kg de calamares a rodajas
• 500 gr. de tomate frito
• 1 cebolla grande
• 3 o 4 ajos
• 1 copa de coñac
• 1 vaso de vino
• 1 guindilla
• sal y pimienta
• tomate concentrado (opcional)

Preparación:

- Pelamos y cortamos la cebolla y los ajos muy pequeñitos.

- Limpiamos y cortamos a rodajas los calamares.

- En una cazuela ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla y los ajos, y pochamos.

- Después añadimos los calamares, les damos unas vueltas y añadimos la copa de coñac y el vino, dejamos hasta que se evapore el alcohol.

- Añadimos el tomate, damos unas vueltas, la guindilla y sal y pimienta, (yo le añado tomate concentrado-un par de cucharadas-).

- Le damos unas vueltas y dejamos a fuego lento entre 20 y 30 minutos, cuando la salsa ya este un poco espesa.

¡Imposible comerlo sin pan!

CALAMARES RELLENOS

Esta receta hace muchos años que la hago, la aprendí de mi madre como otras muchas, pues ella es una gran cocinera. Tiene un poquito de trabajo, claro, casi siempre que los hago es para muchas personas, pero si es para poquitas personas, pues tampoco es tanto, pero el resultado de la mezcla de calamar y carne es exquisito.

Ingredientes para 4 personas:

• 12 calamares medianos.
• 500 gr. de carne picada de cerdo.
• 1 huevo
• 1 cebolla
• Tomate triturado mas o menos 1/2 (depende de si queremos mas o menos salsa).
• 4 zanahorias
• 2 ajos y perejil.

Preparación:

- Limpiamos los calamares bien quitandole también la piel. Reservamos las patas y aletas.

- Picamos las patas y aletas en una picadora.

- Picamos cebolla, ajos y perejil.

- En un bol ponemos la carne, cebolla, ajos, perejil, las patas y aletas picadas y un huevo y lo mezclamos todo muy bien

- Sazonamos con sal y pimienta.

- Cogemos los calamares y los rellenamos con una cucharita pequeña y cerramos con un palillo.

- En una cazuela de barro o si no tenemos en una cazuela normal, ponemos aceite, se sofrien los calamares.

- Sacamos los calamares y sofreimos la cebolla y a medio freir se agrega el tomate triturado, el ajo y perejil, sazonamos con sal.

- Cortamos la zanahoria a rodajas y la añadimos a la salsa, añadimos los calamares y le damos unas vueltas, le añadimos un cacillo de agua y un chorrito de vino blanco. Tapamos y lo dejamos a fuego suave.

- Removemos a menudo porque los calamares se suelen pegar facilmente. Lo dejamos una media hora o 3/4, que veamos que los calamares ya no estan duros y la salsa y la zanahoria en su punto.

- Bueno, espero que os gusten.

Paella

El arroz se puede comer de muchas maneras y sea como sea, siempre está bueno. Aquí os dejo la paella, una de las mejoras maneras de comerlo.

Ingredientes:

• 2 gambas por persona
• 2 cigalas por persona
• Calamar a ruedas
• Mejillones
• Almejas
• Cebolla
• Tomate triturado
• Arroz (1 taza de café por persona), poner algo mas por si los comensales repiten.
• Pimiento morrón.
• Pimentón rojo

Preparación:

- En una paella ponemos aceite. Cuando esté caliente añadimos los calamares y los pasamos hasta que estén hechos. Ponemos las gambas y cigalas y las pasamos un poco. Echamos sal a todo.

- Lo sacamos de la paella y hacemos el sofrito de cebolla, ajo y un poco de tomate.

- Un poco de pimentón rojo

.

- Cuando este hecho, añadimos el arroz y lo freímos un poco.

- Después añadimos el agua caliente, ponemos el doble de agua que de arroz.

- Ponemos azafrán y si no tenemos ponemos en su lugar colorante alimenticio para darle color. Sal al gusto.

- Ponemos las almejas y mejillones, mezclamos, para que queden debajo del agua y se abran.

- Luego ponemos el resto (calamar, gambas y cigalas). Mejor ponerlas bien colocaditas para que quede bonito. El pimiento morrón cortado a tiras.

- Dejamos el tiempo que tarda el arroz en estar al punto, unos 20 minutos, pero todo depende del fuego (si llega a toda la paella o no). Vamos probando y moviendo para que no se pegue.

-Si el arroz es del que no se pasa, acordaros que tiene que estar bien hecho, porque una vez apagamos el fuego así se queda, si es el otro, pues al punto, porque enseguida se pasa.

Espero que os guste!

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