Bolo de frutas na casa da comadre Flávia

Tenho sorte de ser madrinha de muitos fofinhos, e ainda ter amizade dos compadres e das comadres. Uma vez em um curso de batizado, o padre falou que os padrinhos são os segundos pais dos afilhados, achei tão bonito, e imagina a responsabilidade também de fazê-los participar da comunidade religiosa. As vezes fico: e ai vamos na igreja este domingo? Tipo...dando um toque para os compadres levarem os filhos na missa. Bom toda essa historia porque sou madrinha do Heitor, e este bolo fiz quando ele ainda estava na barriga da Flávia (comadre amiga) e tomamos um delicioso café com esse bolo de frutas confeitado, vamos lá:

Bolo de frutas.

Ingredientes pão-de-ló:

5 ovos

125g açúcar

130g farinha de trigo

Modo de preparo:

Bata bem os ovos com o açúcar até triplicar de volume, depois adicione o trigo devagar e misture delicadamente de baixo para cima, envolva toda massa até ficar homogenea, coloque em forma de 24cm untada e enfarinhada até uns 30 minutos ou até que enfiando a faca ele saia limpo.

OBS: neste pão-de-ló usei papel manteiga e acho bem melhor e mais prático do que a forma untada. O bolo não vai fermento mesmo, ele cresce com os ovos e açúcar bem batidos, por isso não bata a forma de jeito nenhum.

Recheio de coco:

150g de coco fresco ralado

1 lata de leite condensado Mococa

2 colheres de sopa de creme de leite Mococa

1 gema de ovo

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de margarina

essência de baunilha

Preparo:

Coloque tudo na panela, mexa até desprender do fundo da panela e reserve, use frio.

Recheio de pessego:

Pique 4 metades de pêssegos e reserve 2 inteiras para decorar

Cobertura de farofa de castanha:

Coloque 1/2 copo de castanha em um saco fechado e bata com um batedor de carnes até a castanha ficar em pedacinhos, reserve.

Calda de rum:

400ml de água

2 tampas de rum

1/2 xícara de açúcar

Preparo:

Ferva tudo, reserve e use frio.

Chantilly para recheio e decoração:

1/2 litro de chantilly para bater. (Usei Vigor)

Preparo:

Bata até ficar bem firme, não precisa de açúcar.

Montagem:

Corte o bolo em três discos e monte da seguinte maneira:

1a. camada: pão-de-ló e regue um pouco de calda

2a. camada: recheio de coco

3a. camada: pão-de-ló e regue um pouco de calda

4a. camada: um pouco de chantilly e pêssegos picados

5a. camada: pão-de-ló e chantilly para decorar, depois coloque a farofa das castanhas e as metades dos pêssegos. Bom apetite!!

Mini torta de limão

Este tempos fiz umas mini tortinhas de limão de encomenda, ficaram umas graças não dá nem vontade de comer, e ficar só olhando aquele top encima feito com bico pitanga no saco de confeitar. A torta de limão é uma das minnhas preferidas, alías tudo o que for cítrico, adoro!
Esta receita rendeu aproximadamente 20 mini tortas.

Mini torta de limão Ingredientes massa:
270 g farinha de trigo
1 colher rasa de sopa de açúcar
150 g margarina
1 gema
1 colher de sopa de água

Recheio:
2 latas leite condensado
suco de 3 limões

Cobertura:
4 claras
12 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo:
Massa: Incorpore bem a farinha de trigo com a margarina até virar farofa bem fina, acrescente as gemas e a água e misture bem até formar uma massa homogênea, embole e deixe na geladeira por 20 minutos, reserve.

Recheio: Misture bem o leite condensado com o suco dos limões, o creme vai endurecer rápido, guarde na geladeira até o momento de usar.

Cobertura: Bata bem as claras até formar picos firmes, depois acrescente uma colher de cada vez do açúcar e deixe bater mais uns cinco minutos, reserve.

Montagem:
Forre mini forminhas com a massa, depois pegue um garfo e fure a massa que esta dentro da forminha, asse no forno pré-aquecido durante uns 10 minutos, deixe esfriar e acrescente o creme de limão nas formas com ajuda de duas colheres, cubra com as claras (opcional -usei saco de confeiteiro e bico pitanga) e leve ao forno em temperatura alta apenas para dourar as claras, aproximadamente uns 5 a 8 m. (Isso no meu forno, dependendo da marca e modelo podem variar o tempo para dourar).

Encha de recheio as forminhas pré assadas.Cubra com as claras de ovos. Se não tiver saco de confeitar coloque as colheradas.

Asse no fogo alto até dourar bem. Bom apetite.

Bolo Dois Amores da Paula

Gente tudo certo? Estes dias estava lendo umas revistas que mostram como confeitar bolos, existem vários tipos de bicos. Ai lembrei de um curso que fiz no Senac, o qual havia determinada etapa para justamente a de confeitar bolos, era a melhor parte e mais divertida, todo mundo queria "meter a mão no saco de confeitar". Antigamente usava-se muita gordura vegetal, manteiga e leite condensado depois misturava-se anilina para dar cor desejada, e dá lhe fazer várias pitanguinhas para cobrir o bolo. Vocês já fizeram isso? E para completar, existe uma infinidade de tipos de bico e de vários tamanhos (logo abaixo tem uns modelinhos de bico, deem uma olhada), eu uso o pitanga e folha grande, dá para inventar muita coisa. Hoje existem cursos ótimos para confeitar bolos, é um pouco caro mas vale o investimento para quem gosta. Bom, eu uso um creme vegetal que depois de batido já esta pronto para confeitar qualquer bolo. Segue a receita do bolo Dois Amores que fiz e ficou uma delicia, molhe bem e capriche no recheio, decorei com bico pitanga grande, adoroooo tudo isso. O pão-de-ló, receita antiga não vai fermento, mas caso queira, pode colocar uma colher de sopa rasa de fermento químico.

Bolo Dois Amores

Ingredientes:

5 ovos grandes

125 g de açúcar

150 g farinha de trigo peneirado

150 g chocolate em pó peneirado

Modo de preparo

Bata bem os ovos com o açucar até dobrarem de volume e ficar bem fofo e esbranquiçado, desligue a batedeira e misture o trigo e chocolate delicadamente envolvendo tudo muito bem com delicadeza. Asse em forma desmontável untada e forrada com papel manteiga, em forno pré aquecido até ficar dourado ou enfiando um palito saia seco. Retire e reserve.

Recheio brigadeiro branco

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de margarina

1 colher de sopa rasa de farinha de trigo

Modo de preparo:

Coloque todos ingredientes em uma panela, quando começar a desprender do fundo da panela em fogo médio, deixe engrossar mais um pouco (conte mais uns dois minutos) e desligue, utilize frio.

Recheio brigadeiro preto

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de margarina

1 colher de sopa rasa de farinha de trigo

4 colheres de sopa rasa de chocolate em pó

Modo de preparo:

Proceda da mesma maneira que o recheio branco.

Cobertura (utilize os cremes bem gelados):

300 ml de creme pronto para chantilly branco

300 ml de creme pronto para chantilly sabor chocolate

1/2 xícara de chá de chocoball preto e branco (opcional)

pedaços de chocolate (opcional)

Bata-os cremes separadamente e coloque nos sacos de confeitar para decorar o bolo a gosto.

Calda:

300 ml de leite

1/2 xícara de chá de leite condensado

Misture tudo muito bem e empregue no bolo.

Montagem do bolo:

Corte o bolo em três camadas

1a camada de bolo, umedeça com a calda

2a camada, coloque o brigadeiro branco

3a camada de bolo, umedeça com a clada

4a camada, coloque o brigadeiro preto

5a camada de bolo, umedeça com a calda e aperte com as mãos o bolo, pressionando para compactar bem a massa de bolo com os recheios.

Decore o bolo com uma parte do chantilly branco e outra com chantilly de chocolate, se quiser espalhe um pouco de chocoball e pedaços de chocolate

Bicos de confeitar diversos:

(imagens retiradas da Celebrate)

Bico perlê (para moldes de bolinhas e para recheio)

Bico de babado

Bico especial (formato sol)

Bico especial (formato coração)

Bico cesta

Bico pitanga para flores

Bico folha

Resposta para PAULA MESTRE TAVARES

Em tempo, segue uma resposta para "Paula Mestre Tavares" (me desculpe amiga, mas nem assim te achei no facebook), sobre as xícaras de açúcar no Pavlova, são xícaras de chá.
Acho que as canecas de leite que você mencionou são bem maiores que as xícaras.
Espero ter ajudado,
bjs

Torta de frutas

Ola pessoas, tudo certo nada errado? Que bom, pelo jeito nosso outono estará bem pálido, mas nada que impeça de fazermos esta receita bem fresquinha, é uma das minhas preferidas, e dá para fazer com que as crianças comam sem pestanejar, por causa do morango e do colorido, espero que gostem.


Ingredientes:
- Massa:
200 g bolacha tipo maizena (já ia esqueçendo, tem que ser triturada no liquidificador)
120 gr manteiga fria

Modo preparo:
Misture tudo muito bem, deixe descansar por uns 15 minutos, após isso abra a massa em uma forma de 27 cm (usei a de quiche com fundo falso), asse em forno preaquecido até ficar fofa, ela cresce e dobra de espessura, aproximandamente uns 15 minutos, retire deixe esfriar bem antes de utilizar.

obs:Para obter uma camada de creme maior use uma forma menor, pode ser de 22 cm. Eu optei pela baixinha pois queria come-la desse jeito, parecendo pouco creme e muita fruta.

- Creme baunilha:
30 g amido de milho
80 g açucar
350 ml de leite integral
4 gemas (passadas pela peneira)
35 g manteiga (temperatura ambiente)
1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparo:
Dissolva o amido com um pouco do leite e misture ao restante do leite, açucar, gemas e essencia em uma panela, mexa bem e leve ao fogo médio até engrossar o creme, retire, espere esfriar um pouco e coloque a manteiga, mexa bem, leve o creme a geladeira para usar bem frio, reserve.

-Geléia de brilho:
125 ml de água
75g açucar
1 colher de sobremesa de amido
1/4 de gelatina sem sabor (do pacote de 12 gr)

Modo de preparo:
Junte todos ingredientes leve ao fogo até engrossar, utilize frio, se ficar muito espesso, acrescente um pouco de água e mexa té voltar ao normal

-Frutas:
2 kiwis
1 pacote de morango
1 carambola grande

Lave tudo muito bem, seque bem as frutas , corte em rodelas o kiwi e a carambola, o morango pode usar inteiro

Montagem:
Coloque o creme sobre a base da torta, decore com as frutas e pincele com muito cuidado as frutas, leve a geladeira por mais uma meia hora até assentar bem o creme e a geléia, depois é só alegria.

Doce de banana com creme e merengue

Doce de banana com creme e merengue

Olá pessoas, no Brasil essa fruta rende muito, tem em todo lugar e tem gente que come diariamente, como os pimpolhos aqui em casa. Esse doce de banana com merengue é um dos meus preferidos. Com banana pode-se fazer muitos doces, na casa da minha sogra, ela fazia banana caramelada e depois colocava um pouco de creme de leite, comiamos geladinho, ficava muiiiiito bom. Mas foi na casa da minha cunhada que comi um doce de banana com merengue, na época não peguei a receita, mas encontrei uma na internet. Estes tempos tinha muita banana na cesta de frutas, ficando bem maduras, então, vamos lá mãos a obra, doce de banana com merengue saindo:

Ingredientes:
- Doce de banana
1 e 1/2 xícaras de açucar
3/4 de xícara de água
5 bananas maduras cortadas em rodelas um pouco grossas

Modo de preparo:
1) Leve ao fogo médio uma panela com o açúcar, mexa até derreter por completo.
2) Depois que derreteu por completo, retire um pouco do fogo e adicione a água com cuidado. Volte ao fogo e deixe ferver até derreter os torrões que se formaram, (mexa de vez em quando para que o açucar derreta por igual)
3) Desligue o fogo, adicione então as bananas, envolva com cuidado e cozinhe por mais um minuto, reserve. Utilize frio.

- Creme
3 gemas passadas pela peneira
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de amido de miho
400 ml de leite
essencia de baunhilha

Modo de preparo:
Misture o amido com um pouco do leite, e junte aos demais ingredientes em uma panela em fogo médio, mexa até engrossar, utilize frio.

- Merengue
3 claras
9 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo:
Bata as claras até ficarem firmes, adicione o açucar aos poucos, reserve.

Montagem:
Em um recipiente coloque o doce de banana, o creme e por último as claras (usei saco de confeitar, mas se não tiver vai de colherada).
Leve ao forno alto pré-aquecido para dourar as claras, aproximadamente uns 10 minutos.
Deixe esfriar um pouco, leve a geladeira até o momento de servir.

Bolo de morango com suspiro.

Dia desses fui ao mercado municipal e me deparei com um disco branquinho...peguei uma coisa que desejava muito...uma placa de suspiro...queria fazer... mas ia dar um trabalho e a clara que estou armazenando é para o meu pudim de claras (viu Yumi, estou guardando...). Esperei até a minha sobrinha fazer o seu aniversário para fazer um bolinho que já estava com uma baita vontade de comer, mas o bolo de aniversário mesmo a minha cunhada já havia comprado, eu a intrometida quis levar o bolo com suspiro...ainda bem que a turma gostou, a receita esta abaixo:
Ingredientes:
- Pão-de-ló
2 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água fervendo
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

- Recheio
1 placa de suspiro de aproximadamente 25 cm
250 g de Better Cream sabor nata
1 caixa de morangos limpos, picados e bem secos
1 gota de corante alimentício em gel (opcional)

- Cobertura
1 pote de creme de leite fresco (350 g)
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 caixa de morango limpo

- Calda de açúcar
200 ml de água
1 coher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de cravo ou canela em pó

Modo de preparo
- Pão-de-ló
Na batedeira, bata os ovos com açucar até dobrar de volume, desligue, adicione o trigo e bata novamente até misturar, desligue e acrescente o fermento e a água fervente, misture agora apenas manualmente.
Coloque a massa em uma forma de fundo removível de 25 cm untada com papel manteiga e asse em forno médio pré-aquecido.
Deixe esfriar um pouco e desenforme.

- Recheio
Junte o butter cream com um pouco do corante (tamanho de 1 grão de arroz) e bata por uns 3 a 4 minutos velocidade média. O butter cream é líquido e depois de batido ficará espesso como o chantily. Não precisa de açúcar. Junte o morango picado e misture. Coloque na geladeira coberto com filme plástico até a hora de usar.

- Cobertura
Bata o creme de mesa com o açucar até ficar espesso. Este é o chantily, reserve.

- Calda de açúcar
Coloque tudo dentro de uma panela, deixe ferver por dois minutos, desligue, utilize frio.

Montagem do bolo:
- Corte o bolo ao meio, faça uma camada de:
bolo, calda de açucar, creme de morango, placa de suspiro, creme de morango, bolo e calda de açucar .
- Cubra com o chantily, depois coloque pedaços de suspiro em volta, termine enfeitando com os morangos.

Dicas:
- "Better Cream" comprei nas casas de festa, é um creme que vira chantily rapidinho e ainda tem nos sabores nata, baunilha e chocolate, não precisa acrescentar açucar. Dura um pouco mais encima dos bolos. Geralmente vem nas embalagens de 900 ml. O que sobrar gaurde para utilizar em outra receita.
- Corante alimentício em gel comprado em qualquer casa de festas, usar bem pouquinho, pois é bem concentrado, usei o pink. É opcional, mas dá um colorido a mais no bolo.
- A placa de suspiro tinha aproximandamente 27 cm de diâmetro, e a forma era de 25 cm, então o que sobrar utilize para decorar o bolo como na foto.
- O morango solta muito líquido procure comprar um pacote não muito maduro, após lavar, enxugue bem com um pano de prato ou papel toalha, só depois pique.
- Apenas umedeça um pouco a superficie do bolo, lembre-se que o suspiro tende a "ficar mole", e que já tem creme também.

Cozinha Executiva - Senac parte1/2

Toda vez que agente pensa que sabe de tudo...é hora de parar e repensar!! O curso que estou fazendo no Senac é ótimo, atualizar o menu de casa com o Cozinha Executiva esta muito proveitoso, sempre um cardápio novo nos cinco dias de curso com direito a certificado, chic não? Receitas novas, dicas e sugestões dos colegas e professor. No primeiro dia foi feijoada light, pena que não tirei fotos...mas o restante dos dias podem conferir...desculpem não mencionar os nomes de todos colegas pois eram tantos...um abraço para todo(a)s.

Segundo dia de curso e "degustação"!!!

Vamos jantar galera!!! Que fome esta altura da noite...

Pratos do dia: Frango com catupiry, couve-flor a dorê, batata palha, salada de folhas verdes, mousse de laranja:

Terceiro Dia

Eta pessoal (olhem só a Leila) mais entusiasmado...aliás meu dia preferido, frutos do mar!! Nham Nham!!

Turma faminta já que eram quase 22 horas rsrsrsrs...

Prato do dia: Moqueca de peixe, pirão, creme de aspargos, maionese de camarão, e pudim de ricota.

Aprovadíssimo este curso viu prof. Marcos!!!
Principalmente no quisito "degustação" hehehe...

Doces no copinho

Atualmente estes doces são os meus preferidos para fazer nos aniversários dos meus pimpolhos, sobrinhos, agregados etc... Os copinhos são comprados em casas especializadas para confeitaria e embalagens. Este creme de maracujá fica macio e pouco ácido devido ao chocolate, a merengada fica bem gostosa, caso não seja epóca de morango, faça com uma fruta da estação, para a musse de chocolate usei uma coisa muito dificíl: daqueles pacotes de musse em pó de uma marca bem tradicional que mistura leite gelado, bate e pronto, bem prático e gostoso. Eles dão um visual bem bonito nas festas sem contar que são uma delícia para os olhos hummm!!!

Creme de Maracujá:
Rende +-25 copinhos
1 lata de leite consensado
2 latas de creme de leite geladas e sem soro
2 xícaras de suco de maracujá concentrado
200g de chocolate branco para cobertura
polpa de 2 maracujás grandes
1/2 xícara de água
2 colheres de sopa de açucar
1 colher cheia de amido de milho

Modo de preparo:
No liquidificador junte o leite condensado, o creme de leite, e o suco de maracujá. Bata por 2 minutos. Reserve.
Derreta o chocolate no microondas ou no banho-maria e acrescente no liquidificador em movimento. Bata mais um minuto. Coloque o creme até 2/3 dos copinhos.
Para a calda, aqueça em uma panela a polpa, o açucar e a água, mexa delicadamente e desligue quando começar a ferver. Coloque o amido misturado com um pouco de água na polpa e deixe esfriar. Utilize uma colher de sopa da calda para cada creme nos copinhos. Ponha os copinhos em uma forma, cubra com filme plástico e leve para gelar por no mínimo umas 3 horas.

Mini Merengada:
Rende + - 20 copinhos
1 caixa de morangos lavados, bem escorridos e secos, e picados
1 pacote pequeno de suspiros picados
1 pote pequeno de creme de mesa (geralmente vendidos em 350g) ou se quiser utilize chantily pronto
2 colheres de açucar

Modo de preparo:
Bata o creme de mesa com o açucar até obter um creme firme que pegando com uma colher e virar ele não caia. Cuidado para não bater demais pois o creme de mesa ficará muito duro.
Pegue os copinhos e coloque um pouco de suspiro, morangos e o chantily. (Use um saco de confeitar com bico pitanga).

OBS:
- O creme de mesa na verdade é uma nata e depois de batido com o açucar ele se transforma em chantily.
- O saco de confeitar pode ser comprado em qualquer casa especializada em produtos de confeitaria, padaria etc...outro recurso é colocar dentro de um saco feito de papel manteiga.

Mousse de chocolate:
Rende + - 35 copinhos
1 pacote de granulado de chocolate em forma de bolinhas
1 pacote de 500g de pó para musse (procure comprar de uma marca tradicional)

Modo de preparo:
Para a quantidade de 35 copinhos usei apenas metade do pó. Prepare de acordo com a embalagem.
Coloque a musse até 2/3 dos copinhos, disponha-os em uma forma, cubra com filme plástico e leve-os para a geladeira até no mínimo de 3 horas. Na hora de servir coloque um pouco do granulado de bolinhas.