Peixe ao Ratatouille da Paula

Pessoas, tudo bem por ai? Esse peixe ficou muito bom, vai creme branco e ratatouille a minha maneira. A princípio faria o Peixe a Marquinhos do livro Ceará Cozinha Regional Brasileira (bem lá embaixo), mas como sempre não resisti e mudei a receita para ficar ao meu gosto, e olha gente ficou bem saboroso, dos vegetais da geladeira dava para fazer um ratatouille, só não tinha pimentão, resolvi acrescentar cenoura, chuchu e tomate picado, e ainda tem o molho branco bem especial, só mesmo fazendo pra saborear este prato que caiu muito bem com o frio da minha terrinnha:

Peixe ao Ratatouille da Paula
Ingredientes:
Peixe:
1,5 kg de peixe firme cortado em pedaços (robalo, cação, congrio...) tempere com sal, pimenta do reino, e uma pitada de óregano.
Em uma frigideira de teflon, aqueça um pouco de manteiga e doure todos os peixes, reserve.

Creme branco:
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de água
1 colher de sopa de manteiga
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
2 xícaras de chá de leite
1/2 xícara de chá de creme de leite
1/2 colher de chá de açafrão
sal a gosto
1 colher de sopa de requeijão
1 colher de sopa de parmessão ralado

Em uma tigela dissolva a farinha na água, reserve. Aqueça uma panela e derreta a manteiga, doure o alho e a cabola, misture o leite e o creme de leite , e acrescente aos poucos a farinha de trigo dissolvida, misture por aproximadamente uns 4 minutos ou até engrossar o molho, depois acrescenter o requeijão, açafrão e o sal, misture e reserve. O parmessão servirá para gratinar.

Ratatouille á Paula
1 berinjela cortada em cubos (deixe curtindo com sal durante 30 min depois lave bem para retirar o excesso de água reserve)
1 abobrinha verde cortada em cubos
1 chuchu picado em cubos
1 cenoura descascada e cortada em cubos
1 tomate cortado em cubos
alho, sal, azeite e óregano

Pré cozinhe a berinjela, depois a abobrinha e chuchu, e por último a cenoura tudo bem al dente, menos o tomate.
Em uma panela quente com um fio de azeite, refogue o alho e depois acrescente todos os ingredientes reservados junto com os tomates, acerte o sal e coloque uma pitada de óregano, reserve.

Montagem:
1a) camada espalhe metade do molho branco
2a) camada distribua todo o ratatouille3a) camada distribua todo o peixe4a) camada distribua o restante do molho branco e todo o parmessão
Leve para gratinar em fogo alto, aproximadamente 15 min ou até dourar bem sirva com arroz branco e bon apetit!!

O livro Ceará Cozinha Regional Brasileira de 2009

Petisco com pimenta e romã (comidinha veg)

Quem não gosta de umas comidinhas veg, essa eu tirei de um livro que ganhei do marido, chama-se Comidinhas de Rua, vejam o livro abaixo, é uma amostragem rápida de um pouco do que é servido nas ruas do México, Índia, Sri Lanka, Londres, Vietnã, Líbano, Jordânia... As fotos mostram a realidade do que o autor visitou e comeu. Tem muitas receitas curiosas e gostosas que chamam a atenção, fiz a comidinha de rua indiana "Chaat anardana hari mirch (petisco com pimenta e romã)" ... pão sírio que vai um monte de ingredientes com frutas e hortaliças, bem vegetariana, eu adorei, mas o pessoal carnívoro de casa não aprovou...achei uma combinação bem exótica e refrescante. Tem que fazer e comer na hora, fiz com o pão cortadinho (como na foto acima) e ainda sobrou pra fazer um wrap (foto bem lá embaixo).

Chaat anardana hari mirch (petisco com pimenta e romã)
Ingredientes:
óleo
2 dentes de alho picados
1/2 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
1 cebola pequena bem picada
200g de mistura de broto de feijão e alfafa
1 laranja descascada e picada
1 maçã descascada e picada
1 romã - use só as sementes (para tirá-las, parta a fruta no meio com uma faca, coloque uma das metades virada sobre a mesa e bata com as "costas" de uma colher de pau até cair todas as sementes
3 cebolinhas verdes picadas
2 pimentas verdes picadas sem semente
1/2 maço de coentro picado
pão sírio cortado em triângulos e torrados (eu não torrei)

Modo de Preparo:
Aqueça um pouco de óleo e refogue o alho e a pimenta em flocos, junte a cebola e deixe amaciar, sem dourar, adicione os brotos, refoque rapidamente, retire da panela e coloque em uma vasilha. Misture as frutas picadas e os brotos. Por fim junte a cebolinha, pimenta e o coentro. Misture ao chutney de manga.

Chutney de manga:
1 manga madura cortada em cubinhos
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes cortadas em cubos
1/2 colher de chá de cominho em pó (eu não usei)
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de polpa de tamarindo (eu não usei)
sal e pimenta moída na hora

Ponha todos os ingredientes do chutney em uma panela pequena, adicione 100ml de água e deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais uns 15 minutos até que reduza um pouco do líquido.

Tire do fogo e deixe esfriar, adicione 3 colheres do chutney a mistura do broto e mexa. A seguir coloque o chaat sobre as fatias de pão e sirva imediatamente.
OBS: como ficou bastante chutney, usei todo ele na mistura dos brotos. No lugar da polpa do tamarindo usei geléia de damasco.

Sobrou bastante chaat, deu para fazer uns wrapsO LIVRO:
Quem tiver a oporunidade de ler, vale a pena, tem várias histórias para cada receita de rua

Cada foto uma viajem