Iguarias Caseiras

Mais uma refeição super rápida, cheia de legumes e que foi diretamente para casa da filhota. Ingredientes: - Uma receita de massa  - 200 gr de Feijão verde cortado fininho (como se fosse para sopa) - 2 Cenouras médias (cortadas em rodinhas) - Uns raminhos de couve flor - 1 Cebola grande picada - 2 ou 3 Dentes de alho picados - 3 Latas de atum em óleo - Água q.b. - 3 Ovos - 3 Colheres de sopa de farinha de trigo bem cheias - 1,5 dl de Leite (depende da quantidade de líquido de cozer os legumes que existir) - Sal e pimenta q.b. - Azeite qb (um fizinho) Em primeiro lugar preparar a tarteira com a massa, como expliquei aqui. Num tacho, colocar o azeite, a cebola e o alho. Deixar estufar ligeiramente. Juntar os legumes, tapar e deixar suar. Temperar com um pouco de sal e borrifar, de ver em quando, com uma gotinhas de água para que os legumes vão ficando cozidos (não deixar cozer demasiado). Escorrer o óleo do atum e juntar aos legumes (sempre leva

O grupo "Dia Um... Na cozinha" é um projeto que decorre no facebook e que pretende desenvolver a criatividade em redor de um tema, de uma sugestão... O grupo procura seguir as orientações propostas e todos os dias Um de cada mês publicamos as nossas experiências culinárias. Este mês o tema foi Frittata de Legumes.  Apesar de estar quase a finalizar o dia, aqui vou deixar a minha receita. Foi a primeira vez que fiz e foi muito agradável. É uma refeição rápida, saudável e muito vistosa. Acompanhei com focáccia (também uma expereência, a ser mais trabalhada...;) Ingredientes: - 1 Cebola - 3 Dentes de Alho - 0,5 dl de Azeite  - 300 gr de Cogumelos frescos - 1 Cougette média - 1 Tomate - 1/2 Pimento encarnado - Sal, pimenta e oregãos - 6 Ovos Comece por prepara os legumes: - lavar bem os cogumelos e fatiar; - picar os alhos; - cortar a cebola e o pimento em tirara finas; - lavar a cougette e retirar as pontas. Fatiar em

Esta é uma refeição simples e muito saborosa. Direi mesmo que surpreende quem prova.... Ingredientes: - 6 Salsichas de porco frescas - 4 Colheres de sopa de azeite - 1 Cebola - 1 ou 2 Dentes de alho - 300 gr de Couve lombarda - 1 Cenoura - 2 Tomate pequenos - 1 Chávena de arroz (vaporizado) - 1 Chávena de feijão encarnado - 3 + 1/2 chávena de água - Sal, pimenta, 1 folha de louro - 1/2 Cubo de caldo de galinha - Coentros Lavar bem as salsichas, picar a pele com uma agulha, para que esta não rebente, e salteá-las no azeite, num tacho grande. Quando começarem a ficar douradinhas juntar a cebola e o alho picados, a folha de louro e tapar. Deixar suar em lume brando sem acrescentar líquidos. Estando as salsichas já parcialmente cozinhadas, retirá-las para um prato, tirar a pele e cortá-las em troços com cerca de 3 cm. Entretanto, juntou-se ao refogado de cebola a couve cortada em juliana, a cenoura cortada em rodinhas e depois em "meias luas" ou "quartos", o tomate

É sempre reconfortante uma sopinha quentinha. Um prato de sopa, no ínicio das refeições, ou como refeição principal, é a melhor forma de ter uma alimentação saudável. Poucas vezes publico sopas porque acho que é tão fácil que todos sabemos fazer. A sopa de agrião é uma das minhas preferidas. O agrião é um legume com um baixo teor calórico, mas muito rico em nutrientes como a vitamina A, algumas do complexo B e ainda a vitamina C. Destaca-se também os Sais Minerais como o Iodo, o Enxofre, o Fósforo e o Ferro. O agrião pode ser consumido em sopas como esta, cru em saladas, mas também em muitas outras preparações culinárias como por exemplo, sumos, molhos, arroz e ainda para fazer deliciosos BOLOS. As quantidades indicadas podem orientar na confecção da sopa, mas normalmente faço sempre a "olhometro". Ingredientes: - 1 Courgette grande - 2 Nabos - 2 Cenouras médias - 1 Cebola média - 2 Dentes de alho - 3 Batatas médias (ou mais se preferir mais consistente) - 1 Molho de agriões

São tantas as maneiras de cozinhar Bacalhau.... Peixe bastante nutritivo, saboroso, de fácil digestão, rico em vitaminas e de sais minerais, tem um baixo teor de colesterol o que faz deste peixe, um excelente alimento. Podendo ser comercializado fresco ou congelado, apresenta-se predominantemente seco e salgado, o que poderá ser um inconveniente para quem sofre de hipertensão arterial. Apesar de ser considerado um peixe caro, comparativamente a outros peixes, rende mais, pelo que para grupos grandes de comensais poderá considerar-se mais económico que outros peixes. Ingredientes: - 2 Postas de Bacalhau - 1 Cebola grande picada finamente - 1 ou 2 dentinhos de alho - 1/2 pimento verde ou vermelho - 2 ou 3 tomates em conserva - 2 ou 3 Colheres de sopa da calda do tomate - 2 Colheres de sopa de salsa picada - 300 gr de Ervilhas congeladas - 2 Cenouras grandes - Batatas q.b. - Azeite q.b. - Água q.b. - Pimenta em grão (facultativo) Por o bacalhau de molho, durante 24 horas, e mudando a água

Vamos Reciclar! Reciclar! Reciclar.... O blog Delícias e Talentos é o anfitrião de um novo desafio. Este, é bastante actual numa época de crise como a que estamos a viver em Portugal. Neste passatempo teremos que apresentar uma refeição em que é reciclado algum dos alimentos. Ou seja, pretende-se dar às sobras de uma refeição o valor de uma nova refeição, e que pareça ser uma novidade diferente daquilo que se comeu na refeição anterior. Os produtos alimentares são muito caros. Carne, peixe, leite, legumes e frutos são indispensáveis para fazer uma alimentação diversificada e saudável, mas ... existe sempre um mas, ..., frequentemente relacionado com a quantidade de eurozitos!!!... Em tempo de crise é muito importante reencontrar o equilíbrio das finanças domésticas, nomeadamente relacionado com o que se gasta nos alimentos. Colocar diariamente uma refeição agradável para toda a família, que seja saudável e equilibrada, e que não seja excessivamente dispendiosa pode ser uma tarefa d

Esta receita é muito simples e prática de fazer. Foi a primeira vez que fiz e é uma óptima maneira de utilizar muitos legumes e do agrado das crianças. Com esta receita, vou participar no passatempo da Cozinha da Mónica , FESTIVAL DO CHAMPIGNON. As fotos não revelam como ficou bom, até porque o calor desfocou um pouco os legumes... e a fotografa é melhor com os tachos e as panelas... Ingredientes: - Azeite, cebolas e alhos - Cogumelos frescos - Courgette - Beringela - Alho francês - Bróculos - Couve-flor - Repolho - Salsa - Batata "palha" - Ovos - Sal e pimenta qb Comecei por preparar todos os legumes. Bem lavados e cortados, não muito finos, para não se desfazerem enquanto cozinham. Podem ser estes legumes ou outros que queiram utilizar. As quantidades também é difícil de definir, uma vez que utilizei o que tinha em casa. Fiz um refogadinho, ligeiro, com a cebola e o alho picadinho, num pouco de azeite. Juntei os legumes e envolvi tudo. Temperei com uma pitadinha de sal. Ta

Temos que aproveitar as sobras de comida. Só que às vezes apetece mudar...fazer algo diferente. Há dias comprei frango assado, e talvez porque estavamos com pouco apetite sobrou uma boa parte do frango. Aqui vai uma receita para "despachar" frango. Ingredientes da massa: - 250 gr de farinha (metade trigo integral e a outra metade trigo normal) - 12 Colheres de sopa de água - 12 Colheres de sopa de azeite - Sal qb - 1 Colher de sopa de sementes (Sésamo e linhaça), facultativo. Juntar as farinhas e as sementinhas. Misturar energeticamente a água, o azeite e o sal com um garfo, dentro de um copo. Envolver a farinha com os líquidos e amassar ligeiramente com a mão (não necessita ser muito amassado). Entretanto untar uma tarteira de loiça com azeite e estender a massa. Reservar. **** Ingredientes do Recheio: - Sobras de frango assado - 2 Cougettes grandes - 1 cebola média - 3 dentes de alho - 3 ovos - 4 colheres de sopa de azeite - 1 lata pequena de cogumelos laminados - 1 cháve

Voltando às receitas do Natal, vou mostrar como contornei o Tradicional Bacalhau com Couves. Sendo presença obrigatória, apetecia-me que tivesse uma apresentação diferente ... e conversa vai, conversa vem, com a minha cunhada fomos descobrir uma receita, numa revista da Mulher Moderna na Cozinha, publicada em Dezembro de 2009 à qual fizemos umas pequenas adaptações mas que resultaram muito bem, porque foi muito apreciado. No meio de tanto movimento, que foi a minha consoada, que já estava o Tabuleiro de Bacalhau quase de restos quando ... corri a buscar a máquina fotográfica e ainda tirei esta foto... Ingredientes: - Bacalhau q.b. - Batatas q.b. - Couve Portuguesa q.b. - Ovos cozidos - Leite q.b. - Alho e Cebola q.b. - Azeite q.b. Não coloco quantidades porque tendo sido 14 pessoas à mesa, fizemos tudo a "olhometro". Cozemos o bacalhau em água abundante. Depois, de cozido limpamos as peles e as espinhas, lascamos o bacalhau e, num pirex, cobriu-se com leite, durante aproxim

Quando vou comer fora, fico muitas vezes desiluda com a pouca criatividade de alguns restaurantes, porque usam e abusam das batatas fritas. Aqui fica uma sugestão diferente, simples e saudável para acompanhar umas simples febras grelhadas. Ingredientes: - Feijão manteiga (1 lata de 850 gr) - Couve Lombarda (cerca de 400 gr) - 2 ou 3 cenouras - 1 cebola grande - 3 dentes de alho - Sal q.b. - Azeite q.b. - 1 folha de louro - 2 ou 3 gotas de Tabasco (facultativo) - Salsa q.b. Cortar a couve, tipo Juliana e a cenoura em rodelas não muito finas. Cozer em água temperada com sal por 3 ou 4 minutos. Entretanto, picar grosseiramente a cebola e os dentes de alho e refogar ligeiramente no azeite. Juntar os legumes, previamente cozidos, e o feijão e deixar cozinhar em lume brando, com a panela tapada. Rectificar os temperos e servir polvilhado com salsa picada. Bom apetite

Legumes quentinhos, óptimos para acompanhamento de pratos de carne, ou para um jantar ligeiro. Também pode ser considerado um bom prato vegetariano. Já faço esta receita há uns anos e descobri-a na revista Tele Culinária e Doçaria, Especial Março de 1983. Fiz pequenas alterações. Ingredientes: - 4 colheres de sopa de azeite - 1 cebola grande - 3 tomates maduros (ou tomate pelado em conserva) - 1 pimento grande - Água e sal q.b - 1 cubo de caldo de legumes de preferência sem glutamatos - Quanto aos legumes: cenouras, nabos, couve-flor, abóbora, courgetes, couvinhas de Bruxelas, ervilhas, beringela, etc. Lavar muito bem os legumes e cortá-los em fatias ou aos pedaços, não muito grandes. A cebola é descascada e cortada em lâminas finas e o pimento em tiras. Num tacho, deitar o azeite e a cebola e o pimento. Deixar refogar muito ligeiramente, ou se preferir nem refogar e deita logo o tomate picadinho. Juntar todos os legumes, envolver bem e tapar o tacho e deixar suar um pouco sem líquido.

Esta sopa foi retirada de um livrinho sobre Alimentação Saudável editado pela APDP (Associação Protectora dos Diabéticos de Portugal), com a colaboração especial de Maria de Lourdes Modesto. Normalmente já faço as dosagens a "olhometro", mas vou apresentar a receita tal e qual vem no livro. Ingredientes: - 150 gr de grão de bico cru - 1 folha de louro - 1 cebola - 2 colheres de sopa de azeite - 2 dentes de alho - 1 molho de espinafres - 1 molhinho de coentros - 2 colheres de sopa de arroz - sal qb De véspera, ponha o grão de molho em água morna. No dia seguinte, escorra o grão e leve-o a cozer na panela de pressão com 1 litro de água temperada com sal e a folha de louro (cerca de 20 minutos). Entretanto, sobre lume brando estufe a cebola picada com o azeite, os dentes de alhos esmagados, as folhas de espinafres e também as folhas do molhinho de coentros. junte o grão e a água em que cozeu, leve a ferver, adicione o arroz e deixe cozer. Sugestões: 1) As dosagens estão indicad

É uma sopinha simples, mas muito agradável. A abóbora amarela, ou qualquer outro tipo de abóbora são alimentos muito saudáveis , que devemos incluir com regularidade na alimentação (é rica num "fitoquimico chamado de alfacaroteno", em minerais, vitaminas e com baixas calorias). Pode ser utilizada de diversas formas: em sopas, tartes, assados, doces e bolos, compotas, sonhos, filhoses, ....enfim ... Ingredientes: - 1,500 gr de abóbora amarela - 1 cebola grande -4 ou 5 dentes de alho - 2 nabos - 3 batatas médias - 3 cenouras - Água, sal, azeite e coentros qb Depois de arranjar os legumes, coloquei tudo junto, a cozer, com excepção dos coentros e do azeite. O azeite, deitei quase no fim, mas deixei ferver cerca de 5 minutos. Triturei com a varinha mágica e polvilhei com um bom ramo de coentros picados

Esta semana fui a Évora. Linda cidade Alentejana. Conversa vai ... conversa vem ... ouvi falar de Bolo de Agrião ... BOLO DE AGRIÃO?? Este era uma novidade, e assim que cheguei a casa tive que investigar ... Foi assim que descobri o blog da Natércia e o seu Bolo de Agrião. Mãos à obra ... Ingredientes: - 6 ovos - 400gr de farinha (usei com fermento) - 2 colheres de aroma de baunilha - 300 gr de açúcar - 1 pitada de sal refinado - 200gr de óleo (metade óleo e metade azeite) - 4 colheres de café de fermento - 1 molho de agriões Cozi as folhinhas de agrião e alguns talinhos. Espremi e reduzi a puré com a ajuda da varinha mágica. Guardei. Preparei a forma de buraco (diâmetro 24 cm), bem untada com óleo e polvilhada com farinha. Bati muito bem os ovos com o açúcar, juntei o puré de agrião, a gordura, o aroma de baunilha e a pitadinha de sal. Por fim, juntei a farinha peneirada com o fermento. Bati bastante bem, com a batedeira eléctrica, até obter uma massa homogénea. Deitei na forma e leve

A batata doce, apesar de ser semelhante às batatas normais tem, no entanto, algumas diferenças significativas: cor, tamanho, sabor, textura, e ainda serem ricas em calorias, vitaminas, minerais e anti-oxidantes. Existem diferentes variedades de batatas doces e destinguem-se por algumas das caracteristicas referidas anteriormente. Esta cor amarelo alaranjada está relacionada com a quantidade de betacaroteno (substância que o nosso organismo irá transformar em Vitamina A), importante para a saúde da visão. Normalmente lavo muito bem as batatas doces com um esfregão ou uma escovinha, e coloco a assar no forno quente, em cima de uma grelha, sem descascar. Se as batatas forem muito grandes podem-se cortar ao meio ou ainda em pedaços mais pequenos. Depois de assadas ficam com uma textura macia, um sabor agradavelmente doce. Sirvo mornas ou frias como sobremesa. Como as batatas demoram algum tempo a assar aproveito o fazer quando estou a confeccionar um assado de carne ou de peixe. Também pod

Procuro que as minhas refeições sejam ricas em legumes. Em saladas, cozidos, estufados assados e menos frequentemente grellados, os legumes são sempre bem vindos. Já não sei comer de outra forma ... quando não há legumes a refeição não sabe tão bem ... perdem-se parte dos aromas que os diferentes alimentos nos oferecem ... perdem-se os contrates de sabores ... perdem-se as cores ... perco o prazer de comer ... Ingredientes: - 1 Cebola grande - 2 dentinhos de alhos - 1 Couve penca (bem tenrinha) - Azeite qb - Sal qb - uns "borrifos" de água Comecei por picar, grosseiramente, a cebola e o alho. Num tacho grande, coloquei a cebola, o alho e a couve migada (com se fosse caldo verde grosso).Temperei com sal, um fiozinho de azeite e uns "borrifos" de água. Tapei o tacho e deixei ganhar vapor. Baixei o lume e foi cozendo lentamente (de vez em quando é bom mexer e ir acrescentando mais água para que a couve não fique seca). Óptimo acompanhamento de qualquer carne. Dica: A

Esta é uma receita muito simples e do agrado de toda a familia. Ingredientes: - 2 Frangos (+/- 1 quilo cada) - 2 cabeças de alho - 2 malaguetas pequenas - louro em pó qb - uns "pozinhos" de pimenta branca - 1 colher de café de colorau - 1 colher de café de calda de pimentão - 3 limões (1 em sumo) - Sal e azeite qb Piquei os alhos no "123", misturei todos os outros temperos, com expecção do azeite e com esta "papa" barrei os frangos (por dentro e por fora). Deixei repousar cerca de 2 horas. Os dois limões que sobraram, foram muito bem lavados e picados profundamente com um garfo. Introduzi-os na "barriga" dos frangos, reguei com azeite, a gosto, e levei a forno quente para assar. Convem virar, durante o tempo de assadura, para ficar corado de todos os lados. Não é necessario juntar outros liquidos. A acompanhar sugiro batatas fritas, arroz branco, puré, saladas, ... Eu, como tenho que ter algum cuidado com a "linha", optei por couve pe

Diversificar a alimentação e os modos de confecção dos alimentos é o melhor truque para se ter uma alimentação saudável. Nesta receita fiz uma "cama" de legumes para assar o peixe. Ingredientes: - 3 Trutas de tamanho médio - 1 Beringela - 3 ou 4 Tomates maduros - 1/2 Pimento verde - 1/2 Pimento vermelho - 1 Cebola grande - 1 Ramo de coentros - Sal, azeite, água qb Cerca de 2 horas antes temperei as trutas com um pouco de sal. Arranjei os legumes e cortei grosseiramente para dentro de um pirex, que pudesse ir ao forno. Coloquei as trutas em cima dos legumes, introduzi algumas "pezinhos" de coentros nas "barrigas" das trutas e o restante coloquei em cima do peixe. Reguei com azeite, um golinho de água e levei ao forno a assar. Acompanhei com batatinha cozida.

Cozinhar legumes a vapor é uma opção bastante saudável. Desta forma os legumes mantêm grande parte dos seus nutrientes, vitaminas, sais minerais, a sua cor e o sabor é muito mais agradável. Existem diversos equipamentos próprios para cozer alimentos a vapor ... mas, para mim, o mais prático é a panela de pressão, que pelo facto de ser hermeticamente fechada faz com que se perca muito pouco do valor nutritivo dos legumes. Esta "panelita", se for bem utilizada , trás grandes vantagens porque se economiza tempo e gás. É ainda necessário um cesto perfurado (acessório que normalmente é adquirido com a panela de pressão). Deve-se usar pouca água e até pode prescindir do sal (nunca utilizo sal quando cozinho legumes desta forma). Como fazer: Coloque dentro da panela de pressão a quantidade de água recomendada; Deite uma pitada de sal na água (facultativo para cozer legumes); Colocar o cesto perfurado e os legumes; Fechar a panela de pressão e levar ao lume; Quando começar a escapar