Iguarias Caseiras

A carne de frango tem na nossa alimentação uma grande representatividade, uma vez que tem um preço relativamente baixa, é nutricionalmente equilibrada e de sabor muito agradável. É, normalmente, bem aceite  por todos os grupos etários desde os mais novos aos mais velhos. Também é de referir que a carne das aves é considerada mais saudável do que as carnes vermelhas, por ter menos gordura intramuscular, e estando a maior parte da gordura localizada subcutaneamente (por de baixo da pele), o que se retira facilmente. A diferença entre um frango industrializado e um frango do campo está relacionada, não só com o tipo de alimentação dos animais, da possibilidade de viverem ao ar livre de poderem crescer lentamente e durante mais tempo. É, por este motivo, que a carne de um frango do campo tem uma textura diferente, é mais densa/ rija mas também muito mais saborosa. Hoje, trago uma receita de arroz feita com galinha. Esta, veio da produção caseira dos meus pais, e a receita d...

Este fim-de-semana estive virada para a cozinha tradicional. A açorda é um prato à base de pão. Bom pão, e preferencialmente de vespera. Normalmente são pratos simples, que podem ter mais ou menos guarnição. Hoje fiz uma Açorda de Galinha com Grão de Bico, como se faz no nordeste Algarvio. Em vez de Galinha eu usei Galo (era o que havia em casa). Ingredientes: - Galinha do campo (fiz apenas metade) - 2 entremeadas (facultativo) - 1 folha de louro - 1/2 + 1/2 cebola - 1 +1 dente de alho - 2 folhas de hortelã (folhas que seco em casa) - umas hastes de salsa - sal qb - 250 gr. de grão de bico - 3 dentinhos de alho - 1 molho de coentros azeite qb - Pão Tipo Alentejano (já duro) De vespera, começar por colocar os grãos de molho em água fria. No próprio dia, cozer os grão como expliquei aqui para o feijão. Numa panela de pressão, colocar a carne a cozer temperada com sal, cebola, alho, louro, salsa, e folhas de hortelã secas. Depois de tudo cozido, escorrer os grão e tirar a carne do caldo....