Iguarias Caseiras

O Funcho, pela sua fragrância é frequentemente conhecido por erva-doce, mas desde as sementes ao bolbo e passando pelas folhas tudo se consome. Ao funcho são atribuídas inúmeros benefícios, mas o que neste momento vou destacar é a sua utilização na nossa alimentação. Em alguns países Europeus como em França e em Itália, e pela sua cultura, já existe um uso frequente deste legume e diversas formas de cozinhar, quer seja com peixe ou com carne. Sempre tive alguma curiosidade em utilizar o funcho como legume, e não só como erva-doce, essencialmente em doçaria tradicional portuguesa.  Hoje, trago uma receita que utiliza o bolbo e algumas folhas. A quiche ficou uma delícia ....   Ingredientes: - 1 placa de massa quebrada de compra - 1 Pacote de creme de soja - 2 latas de atum em óleo - 1 Courgette grande - 1 Bolbo de funcho pequeno - Folhas de funcho - 3 Ovos - Sal, Pimenta - 1 Colher de café de caril. Desenrolar a p...

Esta semana fiz umas tarteletes de atum e legumes para o filhote levar para o lanche. As tartes e as quiches são ótimas para fazer refeições ligeiras.  Os recheios podem ser diversos, raramente sigo receitas, procuro ideias e ...depois.... é o que há no frigorífico, sempre com uma base de muitos legumes. Quanto à massa, ..... essa é antiga aqui no blog e utilizo normalmente para fazer tartes salgadas/quiches, como esta.... aqui e aqui Ingredientes da massa: - 125 gr de Farinha integral - 125 gr de Farinha de trigo T55 - 12 Colheres de sopa de azeite - 12 Colheres de sopa de água - 1 Colher de sopa de fermento granulado (Fermipan) - 1 Colher de sobremesa de sementes de linhaça castanhas - 1 Colher de sobremesa de sementes de sésamo - 1 Colher de café (mal cheia de) sal - Azeite para untar as formas Ingredientes para o recheio: - 1 Alho francês (parte branca) - 1 Courgette - 2 Latas de atum em óleo (ou natural) - 2 Colheres de ...

A conservação de alimentos permite aumentar o tempo de duração dos alimentos e manter com segurança as características desses alimentos. Existem diversas formas de conservar alimentos: pelo calor, pelo frio, desidratação, e dentro destas poderíamos falar de esterilização, pasteurização, congelação, secagem, fumagem, etc..... As conservas em recipientes fechados, latas ou frascos, são uma das formas mais utilizadas na conservação de alguns alimentos, como por exemplo alguns peixes, e que todos nos habituamos a ter em casa. O mais importante é saber que a conservação permite manter todas as propriedades dos alimentos, quer de sabor, de nutrientes e de segurança alimentar. Habitualmente tenho sempre, em casa,  atum, cogumelos, milho e algumas leguminosas em conserva.  São recursos para refeições rápidas, mas sempre deliciosas. Ingredientes: - 2 Placas de massa folhada (comprei no Lidl) - 2 Latas de atum (ao natural) - 1 Cebola média - 2 Dente...

E quando queremos fazer um lanche, um petisco, ou simplesmente um miminho à família, a amigos ou colegas, que tal umas mini tarteletes salgadas. São simples, rápidas e muito boas. Apresento duas sugestões: a primeira é vegetariana ou melhor ovolactovegetariana, e as segundas são de atum, mas também ricas em legumes. Ingredientes para 12 tarteletes vegetarianas: - 1 Placa redonda de massa quebrada (de compra) - Sementes de linhaça e de sésamo, a gosto - 1 Colher de sopa de azeite - 1 Dente de alho - 6 Cogumelos frescos laminados - Sal q.b - 2 Tomates sem sementes - Queijo Mozarella ralado q.b. - 1/2 Pacote de natas light - 1 Ovo - 12 Azeitonas pretas sem caroço - Pimenta q.b. - Orégãos - Flor de sal Começar por preparar a massa, desenrolar a placa, polvilhar com as sementes, colocar uma folha de papel vegetal, por cima, e passar com o rolo da massa.  Desta forma as sementes ficam agarradas à massa.  Depois é só cortar a...

Mais uma tarte de atum, com algumas variantes, relativamente às que já apresentei aqui , aqui e aqui . A massa, faço sempre em casa, e não faço grandes inovações, porque esta é muito agradável e super fácil. Ingredientes:  - Massa de tarte ( caseira ou massa quebrada de compra) - Azeite q.b. - 1/2 Cebola picada grosseiramente - 1 Alho francês (a parte branca) - 1 Lata pequena de milho doce - 2 Latas de atum - 1 Embalagem de cogumelos frescos (cerca de 300 gr) - 2 Bocados de tomate seco em conserva - 4 Ovos - 8 Colheres de sopa de farinha para o molho bechamel - Leite q.b. - Sal e pimenta q.b. Prepara a massa e colocar na forma. Preparar o recheio colocando um pouco de azeite numa frigideira, deita a cebola e o alho francês cortado em rodinhas finas.  Deixar refogar ligeiramente. Juntar os cogumelos lavados e laminados, temperar com um pouco de sal e pimenta, e deixar suar. Quando os cogumelos já estiverem a quebrar,...

Com o início do novo ano letivo, voltamos a organizar o nosso dia-a-dia em função dos horários escolares.  Os dias começam mais cedo, as aulas, os trabalhos de casa, as atividades extra-curriculares, os tempos de brincadeira, os poucos momentos para estar em família, e ainda a nossa vida profissional, preparar as refeições, tratar das roupas, da casa, ........   Ufa!!!, não vai ser fácil.... As refeições, são sempre uma das grandes preocupações, aqui em casa, uma vez que o filhote e o pai vem almoçar a casa diariamente, enquanto eu sou adepta da lancheira. O que significa deixar tudo pronto de véspera. Durante a semana, o dia começa cedo e uma das regras básicas, é iniciar com o pequeno almoço, sentados à mesa. Não demora tanto tempo como se pode julgar, até porque com alguma organização, no dia anterior, vai facilitar este momento de família. Não é necessário um pequeno almoço muito elaborado, mas sim respeitar as regras básicas de uma alimentação saudáve...

Após umas pequenas férias, a dispensa está um pouco vazia. Sem saber o que fazer mas querendo retomar o dia a dia, retomar as Iguarias Caseiras com algo que estimule a imaginação, o apetite e um agradável almoço de domingo, em família, acabei por fazer umas simples batatas recheadas com o que estava "à mão de semear...." Ingredientes: - 8 Batatas médias - 2 Latas de atum em óleo - 10 ou 12 Palitos de delícias do mar cortada em rodinhas - 1 Cebola Média picada - 2 Dentes de alhos picados - 1 Folha de louro - 2 Colheres de sopa de azeite - 2 Tomates limpos de peles e sementes - 1 Tira de pimento verde cortada em cubos - 1 Chávena de milho congelado - 1/2 Malagueta vermelha com poucas sementes - 2 Tomates secos picados - Queijo Mozarella ralado q.b. Lavar muito bem as batatas, picar a pele com a pontinha de uma faca (para que a pele não rebente) e enrolar em folhas de alumínio. Levar ao forno a assar cerca de 50 minutos a uma te...

Por vezes apetece fazer uma refeição rápida. Apetece experimentar algo diferente. Assim, surgiu a ideia de fazer uma fatia de pão recheada como se fosse uma pizza. Ingredientes: - 3 Fatias de pão alentejano - 1 Dente de alho - Azeite q.b. - Polpa de tomate q.b. - 1 Lata de atum em óleo - Pimento verde cortado em cubinhos q.b. - 6 Fatias de queijo mozarella - Orégãos q.b. Colocar o pão num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno a torrar ligeiramente. Retirar do forno e barrar com um dente de alho aberto ao meio. Regar com um fiozinho de azeite e espalhar polpa de tomate. Por cima, colocar o atum desfiado e o pimento cortado em bocadinhos. Colocar as fatias de queijo, orégãos e levar ao forno a gratinar. Notas: - O recheio pode ser diverso, como as pizzas. - Pode ser um jantar ligeiro com uma sopa, uma salada de legumes verdes, e fruta.

Chegou mais um "Dia Um ...Na Cozinha".  O dia tão esperado para todo este grupo do facebook. O desafio do mês de Julho é Peixe, qualquer peixe com excepção do bacalhau, porque esse tem que se lhe diga e consta que é como as 1001 noites, ou seja tem 1001 receitas. Cá em casa todos gostamos muito de peixe, e quanto mais simples mais gostamos.... Isto fez com que andasse às voltas e voltas com as receitas e nunca mais me decidia, ..., até que este fim de semana e já a pensar em férias de verão, saudosa de um Picnic na Serra de S. Mamede ou de uma praia na Costa Alentejana resolvi fazer uma empanadilha, de origem galega.  As empanadilhas são frequentes em Espanha e em vários países da América Latina.  O significado está relacionado com "no meio do pão" e a diversidade de recheios é enorme. Optei por utilizar atum, muito apreciado aqui em casa e a ideia fui buscar a uma revista de 2012 da Magazine (Continente). É uma refeição simples, que acom...

A beringela é um fruto com grande valor nutricional. Rico em minerais, vitaminas, proteínas, fibras e o mais interessante, é pouco calórico. Cada vez mais utilizo na minha cozinha.  Fiz um jantar rápido e económico. O mais importante é que foi do agrado de todos. Ingredientes: - 3 Beringelas pequenas - 1 Cebola média - 2 Dentes de alho - 2 Latas de atum em óleo - 2 tomates (de conserva) e um pouco do caldo - 3 Fatias de pão triturado (ou se necessário um pouco mais) - 1 Pitada de açúcar - Sal, azeite, pimenta e salsa q.b - Queijo parmesão ou pão ralado - Óleo para untar um pouco de água Lavar as beringelas, cortar ao meio e retirar o miolo. Salpicar com sal e deixar repousar cerca de 30 minutos. Entretanto, refogar a cebola e o alho picado em azeite. Juntar o tomate e o miolo da beringela.  Temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar. Juntar o atum e o pão triturado na picadora 123. Envolver bem e antes de retirar do lume...

Mais uma refeição super rápida, cheia de legumes e que foi diretamente para casa da filhota. Ingredientes: - Uma receita de massa  - 200 gr de Feijão verde cortado fininho (como se fosse para sopa) - 2 Cenouras médias (cortadas em rodinhas) - Uns raminhos de couve flor - 1 Cebola grande picada - 2 ou 3 Dentes de alho picados - 3 Latas de atum em óleo - Água q.b. - 3 Ovos - 3 Colheres de sopa de farinha de trigo bem cheias - 1,5 dl de Leite (depende da quantidade de líquido de cozer os legumes que existir) - Sal e pimenta q.b. - Azeite qb (um fizinho) Em primeiro lugar preparar a tarteira com a massa, como expliquei aqui. Num tacho, colocar o azeite, a cebola e o alho. Deixar estufar ligeiramente. Juntar os legumes, tapar e deixar suar. Temperar com um pouco de sal e borrifar, de ver em quando, com uma gotinhas de água para que os legumes vão ficando cozidos (não deixar cozer demasiado). Escorrer o óleo do atum e juntar aos legumes (sempre ...

Há poucos dias vi umas receitas de "tartes" de legumes, de atum e ainda de sardinhas na "net". Apesar de não ter feito nenhum registo, elas não saíram da minha cabeça, ..., por serem tão simples e práticas. Assim, resolvi fazer uma "tarte" com base no que me recordava .... e, adaptando aos paladares cá de casa. Ingredientes: - 3 Ovos - 2 Colheres de sopa de farinha de trigo integral - 2 Colheres de sopa de flocos de aveia  - 1 Colher de sobremesa de oregãos - 1 Iogurte natural - Sal e pimenta q.b. - 2 Latas de atum  - 1/2 Lata de cogumelos - 1 Colher de sobremesa de fermento em pó Juntar a farinha de trigo integral com os flocos de aveia e os oregãos. Misturar o iogurte e as gemas. Temperar com sal e pimenta, bater bem. Acrescentar o atum escorrido, e voltar a bater. Bater as claras em castelo com uma pitadinha de sal e com o fermento.  Envolver na massa. Deitar a massa num tabuleiro pequeno, ...

Esta semana tive visitas.  É sempre uma oportunidade para fugir às rotinas.  Fiz  um petisco agradável e principalmente muito rápido, por que o tempo tem sido bastante escasso. A ideia original retirei da revista "Nova Cozinha Tradicional - Especial Petiscos",  que está cheia de boas sugestões agora para o verão. Ingredientes: - 1 Pão (redondo ou comprido) - 4 Latas de atum - 1 Cebola - 1 Ramo de salsa - 2 Colheres de sopa de pikles - 1 Colher de sobremesa de alcaparras - 4 Colheres de sopa de maionese, de compra - Sal e pimenta q.b. Corte um tampa ao pão (como este estava muito fofinho utilizei a faca eletrica), e escavar o seu interior. Levar ao forno a 190 G por cerca de 10 minutos. Entretanto, escorrer o atum,  e colocar numa tigela. Adicionar a cebola e a salsa bem picadinha.  Junte o miolo de pão, os pikes e as alcaparras triturados no (123). Envolva tudo com a maionese e tempere com sal e piment...