Iguarias Caseiras

A feijoada é um prato de culinária muito comum em vários países, como Portugal, Brasil, Angola, Moçambique e provavelmente muitos outros, com algumas variações. Mesmo a feijoada feita em Portugal tem, de região para região, caracteristicas diferentes. Daí a feijoada à Portuguesa, a feijoada à Transmontana, a feijoada à Poveira, ...., e feijoada à minha moda.... Hoje, trago uma receita simples e rápida porque aproveitei umas carnes que sobram de um cozido que fiz já há alguns dias. As carnes que sobraram cortei e congelei, com algum do caldo do cozido.   Ingredientes: - 500 gr de Carnes previamente cozidas (orelha de porco, chispe, tromba, toucinho entremeado, carne de vaca)   - 1 Chouriço Alentejano - 1 Repolho pequeno - 1 Cebola Grande - 3 ou 4 Dentes de alho - 1 Lata de tomate pelado (cerca de 400 gr) - 2 Frascos de feijão encarnado  - 1 Folha de louro - Azeite q.b. - Sal q.b. - Pimenta preta moída q.b. - Piri-piri q.b. (facultativo) - Salsa picada q.b. Num ta...

É com alguma frequência que sobra comida das refeições.  O importante é não desperdiçar e aproveitar estas sobras.  Existem imensas maneiras de reaproveitar e transformar estes alimentos, evitando o desperdício. Assim, para além de pouparmos no nosso orçamento, estamos também a proteger o ambiente. Esta é uma sugestão para sobras de carne frita, assada ou até de carnes frias (fiambre, chouriço, mortadela, etc.).  Pode ser para um lanche ou para um jantar ligeiro. Ingredientes:  - 2 Chávenas de farinha de trigo com fermento - 1 Colher de chá de fermento em pó - 1 Chávena de Ovos (4) - 1 Chávena de óleo, mal medida (3/4) - 1 Chávena de leite meio gordo - 1 Chávena de carne cozinhada ou carnes frias (usei bifes de porco fritos) - 1 Chávena de cogumelos laminados escorridos - 1 Colher de sopa de alcaparras picadas Bater os ovos com o sal, o óleo e a farinha alternada com o leite. Misturar o fermento em pó na farinha....

Com estes dias frios tem apetecido pratos mais substanciais. Numa revista dos Segredos de Cozinha, de Setembro de 2005, encontrei um guisado de grão que adaptei ao meu paladar e ficou assim: Ingredientes: - 500 gr de Carne de vaca para cozer - 500 gr de Carne de porco com osso - 1/2 Galinha pequena - 1 Chouriço de carne - 2 Frascos de grão cozido - 3 Dentes de alho - 2 cebola - 0,5 ml azeite - 1 Folha de louro - 1 Lata pequena de tomate pelado - 1 dl de Vinho branco - 2 ou 3 Cenouras - 1 Couve lombarda com cerca de 600 gr - 1 Molho de espigos de couve tenrinhos - Sal, pimentas em grão, salsa, 1/2 colher de café de cominhos Cozer a carne na panela de pressão com água temperada de sal, 1/2 folha de louro, salsa, 1 cebola, 1 dente de alho. Depois de cozidas, desosse as carnes e coe a água. Reserve. Descasque os restantes alhos e a cebola e pique-os. Refogue-os no azeite, com 1/2 folha de louro, pimentas em grão e ...

Os grelhados são sempre muito apetecíveis no verão. Carne, peixe, legumes,..., podem ser grelhados e fazer ótimas refeições. Este método de cozinhar é sem dúvida um dos mais saudáveis, pois permite que os alimentos percam o excesso de gordura, principalmente quando temos carne ou peixes gordos. Para fazer grelhados podemos recorrer ao forno do fogão, a grelhas eléctricas, à chapa canelada e ao carvão. Este, é sem dúvida o que deixa os alimentos com um sabor mais característico e super delicioso. Cá em casa, utilizo frequentemente o grelhador eléctrico por ser o mais prático. Estas costeletas foram confeccionadas no grelhador eléctrico, tendo o cuidado de a carne não tocar na resistência para não queimar. Ingredientes: - 8 Costeletas do cachaço - 4 ou 5 Dentes de alho - 1 Malagueta - Louro em pó - 1 Colher de sobremesa de oregãos - 1 Colher de sopa de vinagre de sidra - Sal e pimenta branca - 1 Colher de sopa de azeite - Sumo de limão Temperar as costeletas...

O tempo para vir publicar as minhas receitas anda um pouco escasso... mas sempre que posso dou uma espreitadela em muitas cozinha. Apesar de praticamente não deixar comentários fico "babando" com tantas iguarias... . Fiz este lombo assado para o almoço de Domingo, há duas semanas. Os assados são fáceis de fazer, e podem ser bastante saudáveis se se cortar na gordura e no sal. Normalmente utilizo como gordura apenas o azeite mas, desta vez segui a receita da rev ista Segredos de Cozinha nº 841 de Dezembro de 2001. Ficou delicioso, e segundo o meu marido devo andar a ficar inspirada com o "Master Chef", eheheh!!! Devo dizer que da próxima vez vou mesmo cortar na gordura.... A receita sugeria o acompanhamento de batatas cortadas aos cubos, que iriam a assar juntamente com o lombo. No entanto, já precavendo a absorção de gordura por parte das batatas optei por fazer um arroz branco e o esparregado nabiça que publiquei aqui . Ingredientes: - 1,2 Kg de Lombo d...

Quando o tempo é pouco, apetece fazer comidinhas que por si só sejam uma refeição completa..., que deixem a família satisfeita..., que seja do agrado de todos..., que queiram repetir a dose... e, foi exactamente o que aconteceu com este arrozinho. Ingredientes: - 1,5Kg de Entrecosto partido - 250 gr de Arroz vaporizado - 1 Frasco de feijão encarnado - 1 Cebola grande - 1 Cabeça de alhos - 1.5 dl de Vinho branco - 1 Malagueta - 1 Folha de louro - 1 Pitada de colorau - Água qb - Azeite qb - Sal e pimenta em pó qb - Salsa picada Temperar, previamente, o entrecosto com o sal, a pimenta, a malagueta, a folha de louro, o alho picadinho, o colorau e o vinho branco. Deixar repousar cerca de 1 hora. Refogar ligeiramente a cebola picada no azeite e juntar os pedacinhos de entrecosto. Deixar apurar e ir acrescentando "golinhos"de água quente para que o entrecosto fique bem cozido. Cozinhar em lume moderado cerca de 40 minutos. O arroz deve ser adicionado à carne ...

Arranjei um tempinho, e vim participar no passatempo da Mariana, que assim festeja o primeiro aniversário do seu Blog . É um espaço especial, cheio de deliciosas sugestões. A minha cozinha é o lugar mais utilizado da casa. Não só por eu estar muito tempo a fazer as minhas experiências, as minhas goluseimas, mas também porque a família me vai ajudar, ou porque habitualmente fazemos aqui as refeições. É um espaço subcomprido, com muita luz e muito sol. Há 15 anos, poderia ser considerada uma cozinha moderna, ..., agora já gostaria de fazer algumas alterações, mas neste momento sinto-me muito bem com este cantinho. Procurei fotografar a zona do fogão, e a restante bancada. Na parede oposta tenho alguns electrodomésticos como o frigorífico, a arca congeladora, a máquina de secar e o microondas. Em cima do frigorífico há sempre muita "tralha" como a balança (sempre à mão), o rádio, flores, uma caixa para arrumações de pequenas bugigangas, um suporte com lápis e canetas. En...

A Fava fresca, em vagem, começa a aparecer nos mercados e supermercados. Verde e viçosa, devem-se escolher as mais grossas e sem manchas escuras. Devem-se lavar bem, em água corrente, antes debulhar (tirar o bago). As favas mais macias, são as que não tem a "cabecinha" preta. Quando a vagem está ainda tenrinha e o bago já é grado, normalmente aproveito tudo. Depois de arranjadas passo novamente por água corrente e escorro. Há alguns ingredientes que são indispensáveis para as favas, como é o caso dos coentros e do hortelã. Quando vou à hortinha do meu pai ainda consigo arranjar umas folhas verdes de cebola e de alhos que dão um sabor especial. Vamos então fazer as favas à moda da minha mãe. A verdade é que eu tento fazer como ela. Todos os anos lhe telefono, antes de fazer a pratada de favas, a confirmar todos os truques......mas nunca, nunca ficam iguais. As favas feitas pela minha mãe são as melhores....de todas! Ingredientes: - 3 Kg de favas - 250 gr de entremeada - 250 gr...

Há alguns dias, fiz este lombo de porco assado com sumo de laranja. A ideia surgiu porque nesse dia não tinha vinho para regar o lombo de porco enquanto assava. Ficou muito agradável, a acompanhar com um molho cremoso. Vou utilizar esta sugestão para participar na iniciativa de Delícias e Talentos , que mais uma vez consegue reunir neste mundo da blogoesfera, imensa gente, imensas ideias, imensos amigos... Ingedientes: - 1 lombo de porco para 4 pessoas - 4 dentinhos de alho - Sal, pimenta e louro qb - Tomilho seco - 1 colherzinha de chá de calda de pimentão - 3 colheres de sopa de azeite - 1 borrifadela de vinagre de sidra - Sumo de 2 laranjas Temperei, de véspera, o lombo de porco com sal, alho pisado, louro em pó, pimenta branca, uma colherzinha de chá de calda de pimentão e uma borrifadela de vinagre de sidra. No próprio dia, e aproximadamente cerca de uma hora coloquei a carne a marinar com sumo de laranja. Levei o lombo a assar juntamente com a marinada e 3 colheres de sopa de ...

No domingo, tinha uns restos de carne de porco estufada, na panela de pressão, que já não sabia o que lhe fazer. Apetecia-me fazer algo diferente... Então, porque não fazer uma bola de carne, para o pequeno almoço. Ingredientes: - 330 ml de água - 2 cc (medida pequena) de sal - 1 cs (medida grande) de azeite - 100 gr de farinha integral - 400 gr de farinha de trigo - 1cc de levedura seca Colocar na cuba da MFP, todos os ingredientes segundo a ordem apresentada. Seleccionar o programa de pão normal e a quantidade da massa I. A seguir ao bip juntar a carne picada grosseiramente (usei o resto da carne estufada e uns bocadinhos de chouriço alentejano). O resultado não foi o esperado: A carne como estava muito bem cozida desapareceu completamente, encontrei apenas os pequenos pedacinhos de chouriço. A textura do pão estava óptimo e o sabor também. Nas bolas é agradável encontrar os bocadinhos de carne ... e esta não ficou assim. O cheirinho em casa era irresistível ... E mesmo sem se ver a...

Não resisti a festejar o aniversário do Turtúlia de Sabores com outra receita, pois existem muitas que me agradam .... E que tal um petisquinho para a festa? Escolhi esta receita, não só pela sua simplicidade e rapidez de confecção, mas também para utilizar os cogumelos Protobellos, que ainda não tinha utilizado cá em casa. Nesta receita fiz duas alterações. A primeira foi substituir o Molho Inglês (confesso que há uns anos que deixei de usar este molho e prefiro o Molho de Soja, por ter um resulta mais ou menos idêntico quando usado em pratos de carne e outros). Por outro lado, à falta de sal aromatizado, utilizei os ingredientes que aromatizavam o sal. Ingredientes: - 2 bifes de porco cortado às tiras (500gr) - 1 dente de alho (usei 3 e grandes) - 1 colher de sopa de Molho Inglês (usei Molho de Soja) - Sal aromatizado com alho, alecrim e oregãos - 1/2 copo de vinho branco - 1 fio de azeite - 4 cogumelos Protobello (usei 3 grandes) " Coloque o azeite num tacho, aloure a carne, a...

As lentilhas, são um legume seco e de mais fácil digestão que o feijão. São muito gustosas e estão um pouco esquecidas na nossa gastronomia. Esta receita encontrei num "livrinho", com mais de 20 anos, publicado pela já extinta Direcção Geral dos Cuidados de Saúde Primários. A fotografia ... não ficou muito boa. Já as lentilhas foram do agrado de toda a família, quase que não sobram para fazer a fotografia. Ingredientes: - 250 gr de lentilhas - 150 gr de carne de vaca - 300 gr de costeletas de porco (mais ou menos 2 de de preferência do lombo) - 100 gr de chouriço de carne (de preferência alentejano) - 150 gr de cenouras - 450 gr de couve lombarda - 1 cebola média - 2 colheres de sopa de azeite - 1 colher de café de cominhos - sal qb Num tacho deitar o azeite, a cebola às rodelas o chouriço cortado e as lentilhas que ficaram de molho de véspera. Deitar um pouco de água e uma pedrinha de sal. A meio da cozedura, juntar a carne previamente cozida e cortada aos bocados, a couve l...

Esta é uma das receitinhas rápidas que fiz durante a semana. Foi um pouco improvisada, mas ficou agradável. Ingredientes: - 800 gr de carne de porco picada - 1 Chávena de chá de soja texturizada triturada - 1 colher de café de molho de soja - louro em pó qb - pimenta branca em pó qb - alho em pó qb - sal refinado qb - 1 pitada de cominhos - 1 carcaça pequena embebida em leite - 1 ovo cru - 3 ovos cozidos - cenoura ralada - azeite qb Ingredientes para o molho de tomate: - 1 cebola grande - 1 dentes de alho - azeite qb - sal qb - 1 pitadinha de açúcar - 1 lata de tomate pelado Coloquei a soja em água para hidratar cerca de 2 horas. Depois de espremida juntei o molho de soja para dar cor e misturei com a carne picada Juntei todos os ingredientes e amassei bem para ficar o mais homogéneo possível. Untei com azeite uma forma de bolo inglês, coloquei parte do preparado de carne e soja, juntei os ovos cozidos e tapei com o restante preparado. Reguei com um fio de azeite e levei ao forno. En...