Iguarias Caseiras

Existe uma grande diversidade de leguminosas, originárias de vários países, uma vez que desenvolveram-se tendo em conta os diferentes climas: feijão e milho na América, favas no Médio Oriente, grão-de-bico e soja na Ásia, lentilhas na Europa, etc. Segundo alguns artigos são cerca de 13 mil as espécies diferentes de gãos. No entanto, nem todas são indicadas para consumo.  As leguminosas são um alimento bastante rico em nutrientes e devem fazer parte de uma alimentação saudável e equilibrada. Além de serem fonte de diversas vitaminas, como a C, a K e ainda as do complexo B, principalmente a B1 e o ácido fólico, são também ricas em sais minerais como o cálcio, ferro, fósforo,.... ricas em proteínas, ricas em fibras solúveis e insolúveis e em carboidratos complexos, entre outros nutrientes….. As leguminosas são um alimento muito versátil, fácil de adquirir e económicas. Existem disponíveis quer secas, quer congeladas (favas, ervilhas , gãos de soja) e ainda em conserva (ter atenção ao ...

Quando o tempo começa a arrefecer, quando os dias são mais curtos e passamos a estar mais tempo no conforto da nossa casa, encontramos tempo para regressar, a pouco e pouco à escrita e à partilha de receitas e experiências que vamos fazendo na nossa cozinha.  Cozinha, que mais uma vez é diferente, uma vez que neste verão mudei novamente de casa, aproximando-me do local de trabalho, aproximando-me do mar e da praia.  Também existiram alterações grande na família, ..., afinal os filhotes cresceram depressa de mais e já estão os dois fora, à procura do futuro deles. Agora a cozinha é essencialmente para dois, e tem sido do mais simples possivel..... Na procura de compensar, o facto da casa estar mais vazia, tenho andado "enfiada" no trabalho como sendo um escape, ..., mas que preciso controlar....,  Hoje, trago uma das receitas que já fiz nesta nova cozinha.  Uma refeição simples, inspirada aqui, e que me deu vontade de fotografar e de partilhar.....

O mês de agosto tem estado envergonhado, uns dias quentes, outros nublados, outros frescos, mas quando conseguimos umas horinhas de bom tempo na praia, oooooh que maravilha.... Ontem, consegui 2 horas de descanso numa praia perto de casa.  Boa temperatura, sem vento, com poucas pessoas...... as gaivotas esperavam calmamente, em cima dos candeeiros da electricidade do parque de estacionamento, que a "praia fechasse" (esta era a desculpa dada aos meus filhos, quando pequeninos, para saírem da praia)....  .....é muito bom viver perto da praia, é muito bom estar em família, é muito bom sentir este sossego...... O jantar fez-se rapidamente enquanto se estendiam toalhas, e se tomavam duches ......  Ingredientes:  - 4 Costeletas do cachaço - 1 Cerveja - 1 Sopa de cebola - 1/2 Colher de café de colorau - 1/2 Colher de café de pimenta rosa - Azeite q.b. - Sumo de 1/2 limão - 1 colher de sopa de salsa picada Colocar a sopa de cebo...

Os dias já estão com uma temperatura agradável.  Apetece passear, conviver e petiscar. Não tarde vou espreitar a praia...., fazer caminhadas na areia sentir a água fria, ..., acho-a sempre fria, e ficar na minha toalha entretida com leituras, quase sempre relacionadas com culinária.... A receita de hoje não faz referencia a quantidades, foi tudo a "olhometro"....... Ingredientes: - Febras de porco q.b. - Sal, pimenta branca, colorau e louro em pó q.b. - Dentes de alho laminados q.b. - Vinagre q.b. - Coentros frescos,  - Pickles - Sumo de limão - Azeite Temperar as febras com o sal, pimenta, colorau, e louro em pó. Regar com um pouco de vinagre e deixar tomar gosto guardado no frigorífico, cerca de 2 horas. Grelhar as febras e partir em cubos, com um tamanho sensivelmente semelhantes. Regar com sumo de limão e um fio de azeite. Polvilhar com pikles e coentros picados. Pode-se comer quente ou frio, mas eu pre...

Um clássico da cozinha Lisboeta. O fígado porco, é geralmente consumido, no nosso país, como iscas.  Também há quem prefira fígado de vitela e ainda quem cozinhe fígado de aves.  Se falarmos da riqueza alimentar do fígado, poderemos dizer que é um alimento bastante completo, rico em saís minerais, vitaminas, proteínas e também muitas gorduras. É talvez este último nutriente o que menos beneficia o consumo de fígado com muita frequência. As iscas são um prato identificado como sendo da região de Lisboa.  Foi sempre muito popular desde  finais do século XIX, existindo mesmo casas que só cozinhavam iscas. Pouco se conhece sobre a origem deste prato, mas pela sua versatilidade e aceitação, começou a ser servido essencialmente com batatas cozidas , que também estavam em ascensão relativamente ao seu, consumo e passou a ser conhecidos por "ela". E assim nasceu "Iscas com elas" Ingredientes: - 600 gr de Iscas - 5 ou 6 Dentes de alho laminados ...

Uma refeição rápida e saudável.  O couscous é um produto originário do norte de África, que tem vindo a ganhar adeptos, quer pela sua grande versatilidade quer pela sua rapidez na preparação. Produz-se a partir da sêmola  de cereais, e o mais utilizado é o trigo duro. Pode ser consumido quente ou frio e permite realizar entradas, pratos principais e até sobremesas. A sua base de preparação é a hidratação, e posteriormente, de acordo com a criatividade de cada um, pode-se adicionar diversos ingredientes. Ingredientes para o couscous: - 4 Chávenas de café de couscous - 4 Chávenas de café de água - 1/2 Colher de café de sal - 1/2 Colher de café de açafrão - 2 Colheres de sopa de azeite - 1/2 Cebola picada - 1/2 Courgette cortada em cubos - 1 Tira de pimento vermelho aos cubos - 1 Tira de pimento verde aos cubos - Sal e pimenta q.b Ingredientes para a carne: - 1 Lombinho de porco (grande) - Sal, pimenta e colorau q.b. - 3 Dente...

As massas alimentícias permitem cozinhar uma quantidade infindável de pratos sempre com resultados surpreendentes. São muito ricas em hidratos de carbono, vitaminas, ácido fólico, magnésio entre outros elementos.  Sendo de fácil digestão são normalmente bem tolerada em todas as idades e muito apreciada especialmente por jovens e desportistas. Devem ser servidas assim que estejam cozinhadas e as massas devem ficar com alguma consistência, ou seja "Al-dente" .  Hoje, deixo um esparguete que foi muito apreciado cá em casa.  Uma receita simples e que foi inspirada numa proposta de paelhas que foram publicadas na Revista Segredos de Cozinha de Abril de 2003. Ingredientes: - 450 gr de Esparguete - 1 Cebola - 1/2 Alho francês (parte branca) - 2 Tomates -1/2 Pimento verde - 150 gr de Cogumelos brancos - 4 Salsichas frescas - 2 Bifes de peru (cerca de 300 gr) - 2 Bifes de porco (cerca de 300 gr) - 100 gr de Bacon aos cubos - 2 Colheres de sop...

Comparando as lentilhas com outra leguminosas, reconhecemos que estas tem algumas vantagens nomeadamente: 1 . Tempos de preparação e confecção mais curtos, 2. Um sabor pouco acentuado, 3 Absorvem facilmente o sabor de outros alimentos e temperos, 4. Ricas em proteínas e hidratos de carbono 5. Ricas em fibra alimentar e praticamente isentas de gordura, 6. Um bom regulador dos índices glicémicos, 7. Reduz o colesterol 8. Previne a obstipação e outras patologias digestivas, 9. Melhora a função digestiva e  cardiovascular 10.Ricas, ainda, em minerais, nomeadamente ferro e magnésio, e muitas outras vantagens. No feriado, resolvi fazer uma receita que já há muito estava em lista de espera.  Esta receita, foi publicada na revista "Segredos de Cozinha", de Fevereiro de 2003. É uma refeição de tacho adequada a dias mais frescos.  Mas, como o dia do Trabalhador foi, um pouco murcho, aproveitei para estar na cozinha e confecci...