Hoje foi dia de oficina de pães aqui em casa. Tenho uma amiga querida, aqui no México, a Rose,  que também estuda gastronomia e queria apresentar uns pãezinhos brasileiros no seu curso. Preparamos pãezinhos de queijo (veja aqui pão de queijo de liquidificador, pão de queijo de sanduicheira, como fazer pão de queijo na máquina de cupcakes, pão de queijo tradicional)


E também, resolvemos experimentar uns pãezinhos de batata, tão comuns no Brasil. A receita original era com queijo Catupiry, mas, aqui, nunca encontramos, então, substituímos por cream cheese. Gostamos muito do resultado. Os pãezinhos ficaram super, super fofinhos.

Clique aqui para ver como preparar mini dogs ou enroladinhos de salsicha.

Ingredientes:
20 gramas de açúcar
5 gramas de sal
de 100 a 150 ml de leite morno
30 ml de óleo ou azeite
8 gramas de fermento biológico granulado
aproximadamente 250 gramas de farinha de trigo
1 gema
80 gramas de batata cozida
150 gramas de cream cheese para rechear os pãezinhos.

Fiz assim:
Lavei bem uma batata média e enxuguei. Com a ponta de uma faca, fiz alguns furinhos na batata e levei ao forno de micro-ondas por aproximadamente 6 minutos (até que a batata estivesse cozida e a casca enrugada) (veja aqui, como cozinhar batatas no micro-ondas). Retirei a batata e com ajuda do espremedor de batatas, fiz um purê. Dica: Não é necessário retirar a casca da batata, pois ela ficará retida no espremedor.
No bowl da batedeira, misturei o fermento com o açúcar. Acrescentei o óleo (ou azeite), parte do leite (acrescentei 100 ml e reservei o restante) e a gema. Acrescentei parte da farinha (mais ou menos 200 gramas e reservei o restante).
Misturei bem e liguei a batedeira na velocidade 4 (utilizei o gancho) deixei que a mistura fosse incorporando, alternando o restante do leite e da farinha (pode não ser necessário colocar toda a água ou a farinha.) O ponto de sova do pão é quando a massa estiver homogênea e lisa.
Acrescentei o sal e deixei que incorporasse à massa. Por fim, sem desligar a batedeira, juntei a batata amassada, batendo bem, para que a massa continuasse homogênea.
Veja no vídeo abaixo, o ponto da massa na batedeira. Observe que a massa desgruda totalmente das laterais do bowl:


Forrei uma assadeira com papel manteiga. Modelei bolinhas com a massa e coloquei na assadeira para que dobrassem de volume (aproximadamente 25 minutos).
Veja no vídeo abaixo como modelar as bolinhas:

Preaqueci o forno em 170 graus por 10 minutos. Levei ao forno os pãezinhos na grade do meio do forno. Em 15 minutos a parte de baixo dos pãezinhos já estava dourada. Desliguei o forno e liguei o grill para que os pãezinhos dourassem na parte de cima (2 ou 3 minutos foram suficientes).
Esperei que os pãezinhos esfriassem um pouco e com a ajuda de um saco de confeiteiro recheei com o cream cheese.

Dicas: Aqueci o cream cheese por uns 15 segundos no micro-ondas para facilitar o manuseio. Pode substituir o cream cheese por catupiry.
Se os pãezinhos assarem demais eles vão endurecer. Quando eles estiverem dourados na parte de baixo e mesmo que branquinhos na parte de cima, pode ligar o grill para dourar e retirar.
Os pãezinhos podem ser preparados na máquina de fazer pão e também sovados à mão.
O segredo para que os pãezinhos fiquem bem leves e fofinhos é a sova. É necessário trabalhar muito bem a massa até que ela esteja bem lisa e homogênea.

Importante:  Não é possível utilizar qualquer batedeira, pois se a batedeira não tiver potência suficiente pode queimar.

(Veja aqui mais dicas para preparar pãezinhos fofinhos.)

Gente! Adoro torta salgada, mas, é um lanche muito "gordo"! Então, experimentei trocar alguns ingredientes da torta tradicional, para obter um prato mais leve! Troquei o leite integral por iogurte desnatado, diminui a quantidade de gordura (1 xícara de óleo por 1/2 xícara de azeite de oliva). E para o recheio, usei atum em água ao invés de azeite. O resultado foi um lanche mais leve e não menos saboroso! Acredito, até que a torta ficou mais gostosa que a tradicional. Quem experimentou, aprovou!

Ingredientes para a massa:
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
2 potes de iogurte desnatado
1/2 xícara de azeite de oliva.
1/2 colher (sopa) rasa de sal
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 cebola pequena em pedaços
1 colher (sobremesa) de  fermento em pó

Ingredientes para o recheio:

2 latas de atum sólido em água
2 tomates picadinhos
1 cebola picadinha
1 pitada de pimenta
1 dente de alho amassado
1 sachê de sazón verde claro (para saladas)
1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço e picadas.
1 pimentão verde picadinho
3 ovos cozidos picados.


Fiz assim:
Pré aqueci o forno em 180 graus. Untei e enfarinhei uma forma.
Bati todos os ingredientes da massa no liquidificador e reservei (Coloque no copo do liquidificador, primeiro os ingredientes líquidos, depois os sólidos). Misturei todos os ingredientes do recheio menos os ovos cozidos.
Montagem da torta: Coloquei metade da massa na forma e por cima os ovos picados. Coloquei todo o recheio, e terminei cobrindo com o restante da massa. Levei ao forno até que a torta estivesse dourada e fazendo "o teste do palito" este saísse limpo.

Amigos, esta receita eu aprendi no Evento promovido pela Sazón, que eu postei aqui. Este era o recheio das mini abóboras, lembram? Eu experimentei fazer em casa o prato completo, incluindo as mini abóboras e o mignon suíno e deu super certo! Mas, acabei fotografando somente o couscous! Ficou MARAVILHOSO! E o melhor! É um prato super rápido e prático, que (se vc já tiver a carne seca dessalgada e desfiada) dá pra fazer em 15 minutinhos!


Ingredientes para 6 porções:

2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada (100 gramas)
150 gramas de carne-seca, dessalgada, cozida e desfiada
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 e meia xícara (chá) de couscous marroquino (220 g)
1 e meia xícara (chá) de água (300 ml)
1 sachê de caldo Sazón  Costela
1 sachê de Tempero Sazón sabor do nordeste
2 colheres (chá) de sal
Em uma panela, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até dourar.
Acrescente a carne-seca, o leite de coco, e o couscous previamente hidratado com a água e o caldo sazón. 
Polvilhe com o tempero sazón e com o sal, e misture bem. sirva.

Facinho, não é?

Amigos, esta é uma das receitinhas super especiais que aprendi com a Chef Eliane Kina no Evento promovido pela Sazón. Gente, sabem os receituários bárbaros da Ajinomoto que eu já postei aqui e aqui, são elaboradas pela Chef Eliane e equipe. Aliás, recebi o último e também é mara. Vale a pena pedir. Em breve vou postar para vocês verem.

Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 30 minutos.

Ingredientes:
2 e meia xícaras (chá) de suco de laranja (500 ml)
1 xícara (chá) de vinho branco seco (200 ml)
2 colheres (sopa) de açúcar
1 sachê de Caldo Sazón Caseiro
1,5 kg de filé-mignon suíno, cortado em medalhões
2 sachês de Tempero Sazón Sabor do Sul
meia colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
200 gramas de castanha-do-Pará picada

Preparo:
Em uma panela, coloque o suco de laranja, o vinho, o açúcar e o Caldo Sazón, e leve ao fogo baixo, com a panela destampada, por 20 minutos ou até o líquido reduzir pela metade.
Enquanto isso, prepare o filé-mignon: em uma tigela média, coloque a carne, polvilhe com o Tempero Sazón e o sal e misture bem.
Em uma frigideira, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o filé-mignon e frite por 8 minutos, virando na metade do tempo, ou até dourar por todos os lados.
Disponha uma pequena quantidade da "redução de laranja" sobre cada prato, cubra com 3 medalhões e decore com castanha-do-Pará.


Dica: Sirva acompanhado da mini-abóbora.

Para Ver mais receitas elaboradas no Evento Sazón clique aqui.

Amigos, voltei ao tema sobre o Evento "Desafio do Sabor Activia" pois alguns amigos solicitaram as receitas apresentadas pela Chef Juliana Rodrigues que postei aqui.  Aliás, o evento foi tão rico, e aprendemos tantas coisas bacanas que valeria a pena uma série de posts sobre o assunto. Então, aos poucos vou postando as receitas e as dicas recebidas.

Strogonoff com Activia maracujá by Chef Juliana Rodrigues
Ingredientes para 5 porções:
250 gramas de filet mignon
100 gramas de cebola
100 gramas de champignon
100 gramas de tomate sem pele e sem semente
10 gramas de farinha de trigo
30 ml de conhaque
25 gramas de catchup
25 gramas de mostarda
1 potinho de Activia Polpa 0% Maracujá
10 gramas de molho inglês
1/2 maracujá com semente
sal a gosto.

Passo a passo:
Corte a cebola em cubos pequenos e frite.
Adicione a carne picada em tiras temperada com sal e pimenta.
Quando a carne estiver cozida, coloque a farinha e mexa bem para não criar grumos.
Adicione o conhaque e flambe.
Quando o fogo apagar, adicione o champignon, o tomate, o catchup, a mostarda e o molho inglês.
Deixe cozinhar até ficar cremoso.
Acerte os temperos.
Desligue o fogo e acrescente o iogurte e a poupa de maracujá.

Veja mais receitas com iogurte aqui.