Esta receita é a versão light da sobremesa, "Delícia de abacaxi". Na versão tradicional, um dos ingredientes é o creme de leite, e já vi até quem incremente com leite condensado.
Nesta versão, o creme de leite e leite condensado são substituídos por iogurte desnatado e a gelatina de abacaxi por gelatina light. A sobremesa não perdeu o sabor delicioso.
A Receita é ideal para quem (como eu), não vive sem um docinho, mas, quer manter a forma! Sobremesa light, fácil de preparar e deliciosa.

Ingredientes:
1 abacaxi maduro
2 xícaras de água
2 caixinhas de gelatina light sabor abacaxi
1 pote de iogurte natural desnatado

Preparo:
Descasque o abacaxi. Retire o miolo (a parte branca no meio do abacaxi) e descarte (você pode preparar um delicioso chá de abacaxi com as cascas e este miolo também). Corte o abacaxi em cubinhos.
Em uma panela de pressão, cozinhe o abacaxi com uma xícara de água por 10 minutos contados a partir do momento em que começar a ferver (a panela começar a "chiar").
Após o cozimento, abra a panela e separe os pedaços de abacaxi do caldo. Neste caldo, dissolva os dois pacotes de gelatina. Junte uma xícara de água fria.
Coloque no copo do liquidificador a gelatina dissolvida e o iogurte. Bata bem até que a mistura esteja homogênea.

Em um refratário, ou em taças individuais, coloque os pedaços de abacaxi cozido e por cima a mistura batida no liquidificador.

Leve ao refrigerador até que solidifique.

Amigos, que tal uma mousse light de goiaba e iogurte?

Ingredientes (4 porções) ( com açúcar 2 pontos por porção, com adoçante 1 ponto por porção)
6 goiabas vermelhas sem as cascas e cortadas ao meio (zero ponto)
1 copo de iogurte natural desnatado (2 pontos)
1 xícara de água
3 colheres de sopa de açúcar (3 pontos) (ou adoçante culinário a gosto) zero ponto
cravo e canela em pau a gosto (opcional)
pedacinhos de goiabada para decorar a mousse (1 fatia média) 2 pontos

Preparo:
Cozinhe a goiaba com o açúcar, a água, o cravo e a canela em fogo abaixo e panela semi tampada até que ela comece a desmanchar. Se necessário, acrescente um pouco mais de água. Retire as especiarias. (Você pode utilizar este doce de goiaba que eu postei aqui para preparar a mousse também.) Espere a mistura esfriar para juntar o iogurte. Com a ajuda do mixer ou com o liquidificador, faça um creme com esta mistura.


Se for utilizar o liquidificador, bata com o botão de "pulsar", para que as sementes da goiaba não se quebrem. Isto é importante, para que sua mousse não fique com pedacinhos de semente e uma textura desagradável, pois mesmo passando pela peneira, se as sementes estiverem muito trituradas, elas passarão.

Peneire a mistura e disponha em um refratário ou em porções individuais. Leve ao refrigerador. Na hora de servir, coloque fatias da goiabada ou corte figuras com um cortador de biscoitos, como na imagem no alto da página.

Amigos, quem me ensinou a fazer este doce foi minha amiga Maria Mattos. A receita é um coringa para ter sempre na geladeira docinhos light, pois é possível variá-la com diversas frutas, além da goiaba, como: abacaxi, manga, maçã. Além disso, esta é a base para delícias como uma mousse de goiaba e iogurte light, que em breve postarei aqui também.
E é super fácil e rápida.Fiz assim:

Ingredientes para  6 porções de zero ponto
6 goiabas vermelhas descascadas e cortadas ao meio (se desejar, retire as sementes) (zero ponto)
água o suficiente (só o fundinho da panela de pressão).
adoçante culinário ou açúcar a gosto (usei 2 colheres de açúcar demerara, (este aqui) Não ficou muito doce.Se vc aprecia doces "mais doces", acrescente mais açúcar, mas, modifique a pontuação também, para cada colher de açúcar, some um ponto à receita.) 2 pontos
2 cravos e um pedaço de canela em pau (opcional)

Preparo:
Coloque aproximadamente um dedo de água no fundo da panela de pressão. Acrescente as frutas, o açúcar ou adoçante, os cravos e a canela. Se você for utilizar adoçante é necessário que este seja para uso culinário, ou seja, que possa ir ao fogo, como Tal & Qual por exemplo, caso contrário, seu doce pode ficar amargo.

Tampe a panela e leve ao fogo. Quando a panela começar "a chiar". Conte três minutos e desligue, pois a fruta poderá derreter. Abra a panela somente quando esfriar e você terá um doce com os pedaços da fruta inteiros assim: