Aqui no México, não é tão fácil encontrar mandioca, como no Brasil. Consegui encontrar no mercado, mas, não estava muito macia. Cozinhei bastante e ainda assim, não derreteu.
Eu havia visto já há algum tempo, uma receita de Mandioca frita cremosa no Blog Panelaterapia (aqui)  e queria muito experimentar. Como essas mandiocas que eu comprei não estavam tão macias, meus quadradinhos não ficaram cremosos como os da Tati do Panelaterapia, mas, mesmo assim, adorei o  resultado. Ficou excelente! A receita é muito fácil, e ainda é possível prepará-la com antecedência e congelar, fritando momentos antes de servir. A técnica de congelar a massa antes de fritar, é a mesma utilizada para preparar os Dadinhos de Tapioca (veja aqui).

Veja aqui mais receitas de acepipes, finger food e belisquetes

Fiz assim:
Ingredientes:
meio kilo de mandioca descascada e cozida em água e sal. (Cozinhei na panela de pressão)
1 colher de sopa rasa de manteiga.

Preparo:
Retirei a fibra do centro da mandioca e amassei bem com um amassador de batatas. Juntei a manteiga e misturei bem. Cobri uma assadeira com plástico filme e espalhei a mistura. Levei ao freezer por aproximadamente 20 minutos e cortei em quadradinhos. Levei novamente ao freezer congelando em aberto. Retirei os quadradinhos e fritei alguns em óleo bem quente. Rendeu bastante e congelei uma pate deles (sem fritar), envolvendo-os em plástico filme para que não grudassem.




Dicas: Não deixe passar de 20 minutos o tempo para cortar os quadradinhos, senão a mistura vai endurecer demais e ficará mais dificil cortar.
Frite em óleo, bem quente para não desmanchar.
Frite os quadradinhos congelados mesmo.
Sirva logo após fritar.

Estas tortinhas podem ser preparadas antecipadamente e guardadas (sem o recheio) por pelo menos uma semana antes de servi-las. Achei bem legal esta ideia pois os recheios podem ser variados infinitamente e inclusive com recheios doces.


Veja aqui mais receitas de acepipes, belisquetes e finger food.
Veja aqui mais receitas e dicas para festas

Ingredientes:
massa pronta para pastel
1 lata de atum
1 xícara de maionese
1 cebola pequena ralada
1 lata de milho verde
temperos a gosto (usei algumas gotinhas de limão, sal, pimenta e ervas desidratadas)
batata palha suficiente para guarnição.

Fiz assim:
Preparei o recheio misturando o atum, a maionese, a cebola e o milho verde. Reservei levando ao refrigerador.

Preaqueci o forno a 180 graus.
Cortei discos menores de massa com a ajuda das forminhas para empada.

Coloquei as massas nas forminhas e furei o fundo das massas com um garfo.

Em algumas massas, pincelei um pouco de azeite e outras deixe sem ( não achei a diferença entre elas significativa, então, preferi as massas sem azeite). Levei ao forno e retirei quando estavam douradas (no meu forno, aproximadamente 8 minutos).
Retirei as cestinhas das formas e esperei esfriar muito bem antes de recheá-las. Coloquei o recheio e um pouco de batata palha por cima. Servi.

Dicas:
É necessário furar o fundo das tortinhas com um garfo antes de assar, para que elas não inchem como na foto abaixo.

Após esfriarem bem, guardei as massinhas, sem recheio, em um pote de vidro bem tampado e elas continuaram crocantes por uma semana.
Aqui no México, não é tão fácil encontrar massa pronta para pastel como no Brasil. Usei esta massa para empanadas.
Espere as massinhas esfriarem bem antes de recheá-las.

Gente! Não abandonei o blog, não! É que nos últimos tempos tive várias atividades extras. Maria começou na escolinha há um mês, então, pude colocar em prática alguns planos que estavam na minha lista, como abrir minha loja virtual de presentes e lembrancinhas personalizadas para festa (o link é este aqui). Além disso, continuo estudando no curso de gastronomia que já comentei aqui. Então, meu fogão e forno não funcionam mais "de vento em popa", como antigamente. Mas, ainda adoro minha cozinha e vou continuar compartilhando minhas experiências com vocês.
Hoje fiz estes bolinhos, que ficaram maraaaaavilhosos!Facinho, prático e rapidinho, como a maioria das minhas receitas.
Minha mãe sempre fazia estes bolinhos, mas recheava com carne moída. Recheei com carne desfiada temperada com vinho tinto.
Esta receita é daquelas que não é possível precisar as quantidades, porque depende da qualidade da batata, sabe? Quantas vezes a gente já não pegou uma receita e seguiu à risca e não deu certo? E para a pessoa que passou a receita deu certo! Aí a gente pensa: "Não sei cozinhar"! ou " Passaram a receita errada." Mas, muitas vezes, o problema é que a quantidade de ingredientes é variável e é preciso observar "o ponto" para dizer quanto acrescentar dos ingredientes.
Neste caso, a variação se dá em razão da batata, que dependendo da qualidade, pode necessitar de mais farinha ou não.
Para receitas com batata, como bolinhos e nhoque, que necessitam de uma batata "mais sequinha", gosto de cozinhá-las no micro-ondas (como já mostrei aqui), porque vai ficar muito mais fácil "dar o ponto", e com certeza, o prato vai "pedir menos farinha".

Ingredientes:
4 batatas médias
farinha de trigo o suficiente
1 ovo
sal a gosto.

Recheio:
1 xícara e meia de carne desfiada temperada.
Usei um pedaço de lagarto que desfiei com a ajuda do processador.
Temperei com sal, pimenta, alho refogado e um pouco de vinho tinto.

Fiz assim:
Cozinhei as batatas no micro-ondas (veja aqui como fazer). Quando a batata estava cozida, espremi com ajuda do "espremedor de batatas", nem foi preciso descascá-las, pois as cascas ficam retidas no utensílio.
Dica, não deixe as batatas esfriarem para espremer.
Juntei o ovo e acrescentei um pouquinho de farinha, mais ou menos meia xícara. Salguei e misturei bem. Senti o ponto da massa e coloquei um pouquinho de farinha ao lado, para untar as mãos com farinha para poder modelar os bolinhos. Recheei-os e fritei em óleo bem quente.

Dicas:
Frite os bolinhos imediatamente após modelá-los, senão eles irão amolecer e desmanchar quando você for fritar.
Coloque o mínimo possível de farinha. O sucesso vai depender da cremosidade da massa, e com mais farinha, a massa vai endurecer.

O ponto da massa é esse aqui:


Modele os bolinhos untando as mãos com farinha, eles não grudarão na sua mão e esta camada de farinha ficará na parte externa do bolinho.

Os bolinhos podem ser congelados. Congele-os sem fritar. Modele. Congele em aberto e depois, coloque-os em bandejinhas cobertas com plástico filme ou em potes com tampa. Para fritar, não é necessário descongelar.

Esta receita, aprendi em uma aula de salgadinhos, da qual participei recentemente. O passo-a-passo escrevi pensando em minha amiga Katinha, que me perguntou esses dias se eu tinha uma receita boa! Amiga, esta receita é boa e fácil!  A Katinha, minha amiga de infância e ótima cozinheira, já esteve aqui na Cozinha com duas receitinhas, O frango oriental light e o merengue de morangos.

Veja aqui mais receitas de acepipes, belisquetes e finger food.

Ingredientes:
350 gramas de bacalhau dessalgado, limpo e desfiado ( usei 2 postas).
400 gramas de batata  cozida e espremida. ( usei 2 batatas médias) (veja aqui como cozinhar as batatas no micro-ondas e evitar que elas fiquem úmidas demais)
1 cebola bem picadinha
2 dentes de alho amassados
salsinha picada a gosto
pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 sachê de caldo de peixe ( hondashi)
1 colher rasa (sopa) de farinha de trigo
2 colheres rasas (sopa) de amido de milho
1 ovo
óleo pra fritar

Fiz assim:
Fritei a cebola e o alho no azeite até dourar. Juntei o bacalhau desfiado.

Refoguei. Juntei a batata, o hondashi e a pimenta. Misturei bem. Juntei o ovo batido, a farinha e o amido e misturei muito bem. Provei o sal para ver se precisava ser corrigido. Deixei que cozinhasse, mexendo sempre, até sentir que a massa, estava cozida e fácil de modelar, sem grudar nas mãos.


Desliguei o fogo e juntei a salsa picada.


Modelei os bolinhos com a ajuda de duas colheres (modelando com as colheres, eles ficam com uma aparência mais rústica, como nas fotos no alto do post).


(Se você preferir, pode modelar os bolinhos com as mãos em formato de quibes. Eles ficarão com formato mais uniforme.)


Fritei em óleo bem quente. Servi com  molho de pimenta vermelha e limão.


Dicas:
Estes bolinhos podem ser congelados. Para congelar, modele os bolinhos. Congele-os "em aberto", ou seja, colocando-os em uma assadeira ou tabuleiro e levando ao freezer, até que estejam congelados. Retire-os, embale, coloque a data em que foram feitos e leve novamente ao freezer.

Se a quantidade de farinha ou amido, não for suficiente, vá acrescentando mais amido aos poucos, até que a massa esteja boa para modelar.

Para modelar os bolinhos mais facilmente, polvilhe um pouquinho de amido nas mãos.

Cozinhe as batatas com a casca para que elas absorvam o mínimo de água possível. O sucesso desta receita depende do mínimo que se possa acrescentar de amido ou farinha, para que os bolinhos não endureçam. Com as batatas úmidas, será necessário acrescentar mais amido, para "secar" a massa e dar o ponto.

A melhor maneira que encontrei para cozinhar as batatas sem que elas absorvessem água, foi cozinhá-las no micro-ondas (sem água).

Não coloque as batatas em água fria para descascá-las. Uma boa dica é colocá-las com casca mesmo diretamente no "espremedor de batatas". A casca ficará retida dentro do espremedor.

Sirva os bolinhos logo após serem fritos, pois ao esfriar, eles perdem a crocância.

Mais uma sugestão para as festas juninas, ou para festinhas em geral. Esta massa é excelente para fazer pães e salgadinhos assados.

Veja aqui mais receitas para as festas juninas.
Veja aqui mais receitas para festas.
Veja aqui mais receitas de acepipes, belisquetes e finger food.

Fiz assim:
A massa é a mesma do pão fofinho - (veja clicando aqui)

Pãozinho fofinho

Ingredientes para aproximadamente 24 doguinhos.
3 gemas
1/2 xícara (120 ml) de água morna
2 colheres (sopa) açúcar
1/2 colher (chá) sal
1 tablete de fermento biológico fresco
3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente) usei farinha da marca "Anaconda"
1 colher e meia (sopa) de margarina sem sal.
1 ovo batido para pincelar os pãezinhos.
12 salsichas cortadas ao meio ou 24 salsichas pequenas.

Fiz assim: 
Misturei muito bem todos os ingredientes (exceto o ovo que estava reservado para pincelar os pãezinhos). Coloquei somente 3 xícaras de farinha e reservei o restante.Conforme fui sovando a massa e vendo que a massa "pedia" mais farinha, fui acrescentando. Sovei muuuuito bem a massa (esta parte é super importante para que o pãozinho fique fofinho). Coloquei a massa sovada em um bowl, tampei com plástico filme  e deixei dobrar de volume. Retirei a massa e modelei os doguinhos, colocando a salsicha no meio. (Com a mesma massa fiz os pãezinhos fofinhos que você pode ver clicando aqui.) Pincelei os doguinhos com o ovo. Esperei crescer novamente por aproximadamente meia hora. Levei ao forno (que já estava pré-aquecido em aproximadamente 190 graus) em assadeira untada até que estivessem assados e dourados por cima.

Veja aqui mais receitas para as festas juninas.

Adoro preparar salgadinhos, mas, eu tinha uma certa dificuldade em deixá-los de tamanho e forma uniforme.
Com esta dica, tudo ficou mais fácil. Olha só que legal!

Veja também como modelar coxinhas passo-a-passo clicando aqui.
Veja também como preparar quibes sequinhos que não desmancham ao fritar.

Comece fazendo rolinhos com a massa de tamanhos aproximados.

Corte os rolinhos em pedaços de tamanhos aproximados também.

Coloque cada pedacinho "em pé".

Achate-os com o auxílio de uma espátula.

Todos ficarão com o formato circular e uniforme.

Aí é só rechear a gosto.

Fechar bem. E fritar!

Esta é outra receita da minha avó. A melhor cozinheira que já conheci. A diferença deste bolinho de arroz com relação a outros que já provei, é que estes ficam muito macios. Prove-os quentinhos com a muçarela derretendo! Uma delícia.

É possível preparar a massa antecipadamente e fritá-los depois. Guarde por até um dia na geladeira em recipiente bem fechado. Só não coloque o fermento e deixe para adicioná-lo minutos antes de fritar.
Estes eu fiz especialmente para minha amiga Adri e suas lindas princesas Juju e Olívia que vieram passar uma tarde deliciosa aqui em casa.

Ingredientes: rendimento de 30 a 40 bolinhos pequenos
1 xícara de chá de arroz cozido
2 ovos inteiros batidos
1 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de leite
1 colher de café de fermento em pó
1 colher de café de sal (ou a gosto)
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
cheiro verde picadinho a gosto (usei 1/2 xícara de chá de salsa e cebolinha bem picadinha)
200 gramas de queijo muçarela cortada em cubinhos mais ou menos do tamanho de dadinhos ("o doce dadinho" rsss)
Óleo o suficiente para fritar os bolinhos (os bolinhos devem ser fritos por imersão, ou seja devem mergulhar no óleo, como quando fritamos bolinhos de chuva, coxinhas, pastéis, etc). Eu usei uma panelinha pequena para fritá-los.

Preparo: 
Misture bem todos os ingredientes.
Frite em óleo bem quente às colheradas, como bolinhos de chuva. Cada porção deve conter um quadradinho de muçarela (Acho tão esquisito escrever "muçarela" desta forma, mas parece que esta é a forma correta.), que deve estar completamente envolvido com a massa do bolinho. Não coloque mais quadradinhos em um mesmo bolinho, pois a muçarela pode derreter quando fritar e "sujar o óleo". Utilizei uma colher de sopa para modelar os bolinhos. Não se preocupe, a massa é bem molinha mesmo, porque ao fritar os bolinhos ficam bem macios.Frite até dourar, escorra em papel toalha e sirva!

Pessoal, sabe quando a gente não sabe o que fazer com tanto risoto (aquele feito com arroz arbóreo) que sobrou, mas tem uma peninha de jogar fora porque estava tãããão bom? Isto sempre acontecia comigo, porque sou meio exagerada nas quantidades quando cozinho e tudo sempre acaba sobrando mesmo. Na maioria das vezes congelo o excesso, mas risoto não dá! E não é "muquiranice", não. É que sempre fico pensando na poluição que o desperdício gera para o planeta, em quantas pessoas passam fome, estas coisas todas que a maioria das pessoas (penso eu) deve pensar também (ou não.rsss)
Não é legal desperdiçar comida né? Então, lembrei desses bolinhos que eu havia provado uma vez na Venezuela. Bem, acredito que não eram feitos com sobras de risoto, mas a consistência era semelhante, pois pareciam os nossos tradicionais bolinhos de arroz, mas o arroz era beeeem mais macio e cremosinho também.
Lembro que resolvi provar estes bolinhos,  pensando que eram coxinhas ou risolis (que não existem na Venezuela, só se fizermos em casa mesmo!), mas não era nem parecido, rssss. Entretanto, eram bons também. Não me lembro o nome, mas, eram vendidos em uma rede de lanchonetes no aeroporto de Caracas, cuja especialidade era só este tipo de salgado, recheado com diversos sabores.
Vale a pena experimentar esta receita, o bolinho ficou bem cremoso. Resolvi assar por conta do excessivo número de calorias na hipótese de fritá-los e ficaram muito bons. Não experimentei fritos e portanto, não sei se podem desmanchar na hora de fritar. Então, vamos à receita:

Ingredientes:
1 porção de sobras de risoto (eu utilizei risoto de abóbora e alho poró)
mussarela cortada em cubinhos
preparo para empanar (como este aqui) ou farinha de trigo, ovos e farinha de rosca em quantidade suficiente para empanar os bolinhos
azeite para untar a assadeira e pincelar os bolinhos

Preparo:
O risoto deve estar bem seco como na foto acima (a primeira do mosaico). Geralmente, se guardado na geladeira de um dia para o outro o risoto acaba ficando assim mesmo. Se o risoto estiver ainda cremoso, você pode aquecê-lo em uma panela e cozinhar até que todo o líquido tenha evaporado. Aconselho a não preparar esta receita na hipótese de o risoto estar úmido porque os bolinhos vão desmanchar.
Pegue porções do risoto, recheie com a mussarela e modele os bolinhos. Passe na mistura para empanar (é só passar na mistura, não precisa passar nos ovos) ou  passe na seguinte ordem: Primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos e por fim na farinha de rosca.
Unte uma assadeira com azeite e pincele os bolinhos com azeite também. Sugiro pincelar todo o bolinho com azeite, pois eu passei azeite só na parte de cima  em alguns e estes não ficaram tão bons quanto os demais.
Asse em forno pré aquecido a 200 graus por uns 7 minutos ou até que a parte de baixo dos bolinhos esteja dourada. Vire os bolinhos e asse até que dourem. Sirva.

Pessoas queridas, já falei aqui que sou louca por salgadinhos não é? E como aqui na "Chaveslândia" os salgadinhos são diferentes dos que estamos acostumados no Brasil, acabo experimentando fazê-los em casa. Essas esfihas eu já fiz muitas vezes. É uma receita, fácil de fazer, econômica e muito gostosa. Espero que gostem. Você pode rechear com o que preferir. Eu gosto de rechear com a carne crua temperada, conforme postei abaixo.

A massa pronta para serem formadas as bolinhas e o recheio colocado na peneira para que escorra todo o líquido.

Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo
• 2 colheres de margarina
• 50 grs. de fermento biológico fresco
• 3 copos de leite
• sal
• 1 ovo batido para pincelar as esfihas

• ½ kg de carne moída crua
• 1 cebola picada 
• 4 tomates picados 
• cheiro verde,
• sal,
• pimenta,
• limão,
• cominho,
• hortelã 
• ½ xícara de óleo

Preparo:
Massa:
Amassar bem todos os ingredientes. Exceto o ovo, que será utilizado para pincelar as esfihas antes de irem ao forno.
Fazer uma bolinha com um pedacinho da massa e colocar em um copo com água. Quando a bolinha subir, a massa estará pronta para ser aberta. Faça bolinhas com a massa e abra-as em forma de discos com um rolo entre dois plásticos ou em  mármore ou mesa enfarinhada. Modele conforme as figuras acima. Recheie. Feche as esfihas conforme as figuras acima. e vire-as de modo que as dobras formadas fiquem para baixo, na assadeira. Pincele com o ovo batido. Asse em forno bem quente.

Dica: Coloque dentro do forno uma assadeira com água, enquanto assa as esfihas, a umidade fará com que elas fiquem mais macias.

Salgadinhos tradicionais são tudo de bom para mim. Adoooro! Coxinhas, empadinhas, risoles, pasteizinhos, etc. Apesar de terem sido considerado "cafona" se servidos em festas, EU NAO ACHO. Amo de paixão! Ainda mais porque aqui na Chaveslândia não tem nada disso e a maioria das pessoas nem ouviu falar...mas quando eu sirvo aqui em casa para alguém que vem nos visitar é um sucesso!

• ½ kg de farinha de trigo
• 1 colher de tempero pronto ou sal a gosto
• 250 grs. de margarina
• 2 ovos (um para a massa, outro para pincelar)

recheio:

• 3 colheres de azeite
• 1 dente de alho amassado
• 3 tomates s/ pele e s/ sementes
• 2 colheres de farinha de trigo
• 2 latas de ervilha
• 1 colher de tempero pronto ou ½ cubo de caldo de galinha
• 1 vidro de palmitos picados
• ½ xícara de azeitonas
• salsa, cebola ralada, pimentão.

Misture bem a farinha com o tempero ou o sal. Abra uma cova no centro, coloque a margarina picada e quebre o ovo. Vá misturando com a ponta dos dedos até que os ingredientes fiquem ligados. Trabalhe a massa até que fique homogênea. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.


Enquanto isso prepare o recheio. Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho, a cebola e o pimentão. Junte os tomates e frite bem até que desmanche. Adicione o caldo de galinha dissolvido em ½ xícara de água fervente e mexa até obter um creme. Acrescente os demais ingredientes. Dissolva a farinha em pouquinho de água antes de juntar ao molho para não empelotar. Reserve.

Forre forminhas próprias para empadinhas com a massa, recheie e cubra com a massa.

Para fazer “as tampinhas” das empadinhas, estique a massa com um rolo (será mais fácil se você colocar a massa entre dois plásticos) e corte discos com a “boca” de um copo. Observe que a "boca do copo" deve ser maior que o tamanho das formas de empadinha. Acerte as "tampinhas", fechando-as bem para que o recheio não vaze quando assar. Retire o excesso de massa das tampinhas.
Se a massa começar amolecer e se tornar difícil modelá-la, retorne a mesma à geladeira por alguns minutos, até que endureça novamente.

Pincele com o ovo e leve ao forno pré aquecido até que estejam douradas.

Pessoas queridas, preparei este quibe assado para fugir um pouco das frituras "engordiet", mas minha vontade inicial era fritar mesmo. Qual não foi minha surpresa, quando notei que eles ficaram melhores assim!
Adoramos aqui em casa. Recheei com cream cheese e ficou ótimo, mas da pra rechear com o que sua imaginação mandar. A receita é a mesma do quibe frito, que já postei aqui. Só acrescentei algumas folhas  de hortelã à massa.
Para montar o quibe de forno, peguei um pirex e untei com um pouco de azeite. Aí forrei o pirex com um pouco da massa, coloquei o cream cheese por cima e outra camada da massa. Reguei com um pouco de azeite e levei ao forno 180 graus com o pirex coberto por papel alumínio por 30 minutos. Retirei o papel alumínio e deixei dar uma douradinha no quibe (mais uns 30 minutos) 

Essa receita rende muito, então no dia seguinte, cortei em pedacinhos pequenos, esquentei no micro-ondas e servi como aperitivo. Sucesso total!