Hoje foi dia de oficina de pães aqui em casa. Tenho uma amiga querida, aqui no México, a Rose,  que também estuda gastronomia e queria apresentar uns pãezinhos brasileiros no seu curso. Preparamos pãezinhos de queijo (veja aqui pão de queijo de liquidificador, pão de queijo de sanduicheira, como fazer pão de queijo na máquina de cupcakes, pão de queijo tradicional)


E também, resolvemos experimentar uns pãezinhos de batata, tão comuns no Brasil. A receita original era com queijo Catupiry, mas, aqui, nunca encontramos, então, substituímos por cream cheese. Gostamos muito do resultado. Os pãezinhos ficaram super, super fofinhos.

Clique aqui para ver como preparar mini dogs ou enroladinhos de salsicha.

Ingredientes:
20 gramas de açúcar
5 gramas de sal
de 100 a 150 ml de leite morno
30 ml de óleo ou azeite
8 gramas de fermento biológico granulado
aproximadamente 250 gramas de farinha de trigo
1 gema
80 gramas de batata cozida
150 gramas de cream cheese para rechear os pãezinhos.

Fiz assim:
Lavei bem uma batata média e enxuguei. Com a ponta de uma faca, fiz alguns furinhos na batata e levei ao forno de micro-ondas por aproximadamente 6 minutos (até que a batata estivesse cozida e a casca enrugada) (veja aqui, como cozinhar batatas no micro-ondas). Retirei a batata e com ajuda do espremedor de batatas, fiz um purê. Dica: Não é necessário retirar a casca da batata, pois ela ficará retida no espremedor.
No bowl da batedeira, misturei o fermento com o açúcar. Acrescentei o óleo (ou azeite), parte do leite (acrescentei 100 ml e reservei o restante) e a gema. Acrescentei parte da farinha (mais ou menos 200 gramas e reservei o restante).
Misturei bem e liguei a batedeira na velocidade 4 (utilizei o gancho) deixei que a mistura fosse incorporando, alternando o restante do leite e da farinha (pode não ser necessário colocar toda a água ou a farinha.) O ponto de sova do pão é quando a massa estiver homogênea e lisa.
Acrescentei o sal e deixei que incorporasse à massa. Por fim, sem desligar a batedeira, juntei a batata amassada, batendo bem, para que a massa continuasse homogênea.
Veja no vídeo abaixo, o ponto da massa na batedeira. Observe que a massa desgruda totalmente das laterais do bowl:


Forrei uma assadeira com papel manteiga. Modelei bolinhas com a massa e coloquei na assadeira para que dobrassem de volume (aproximadamente 25 minutos).
Veja no vídeo abaixo como modelar as bolinhas:

Preaqueci o forno em 170 graus por 10 minutos. Levei ao forno os pãezinhos na grade do meio do forno. Em 15 minutos a parte de baixo dos pãezinhos já estava dourada. Desliguei o forno e liguei o grill para que os pãezinhos dourassem na parte de cima (2 ou 3 minutos foram suficientes).
Esperei que os pãezinhos esfriassem um pouco e com a ajuda de um saco de confeiteiro recheei com o cream cheese.

Dicas: Aqueci o cream cheese por uns 15 segundos no micro-ondas para facilitar o manuseio. Pode substituir o cream cheese por catupiry.
Se os pãezinhos assarem demais eles vão endurecer. Quando eles estiverem dourados na parte de baixo e mesmo que branquinhos na parte de cima, pode ligar o grill para dourar e retirar.
Os pãezinhos podem ser preparados na máquina de fazer pão e também sovados à mão.
O segredo para que os pãezinhos fiquem bem leves e fofinhos é a sova. É necessário trabalhar muito bem a massa até que ela esteja bem lisa e homogênea.

Importante:  Não é possível utilizar qualquer batedeira, pois se a batedeira não tiver potência suficiente pode queimar.

(Veja aqui mais dicas para preparar pãezinhos fofinhos.)

Eu adoro pães! E descobri estes, quando fomos ao restaurante Red Lobster, na Califórnia. Eles são servidos como couvert. Os pãezinhos são super macios, amanteigados e muito aromáticos. Aqui no México, encontrei esta mistura pronta para prepará-los. Deu super certo.

Mas, como não é fácil encontrar esta mistura pronta, procurei a receita em sites americanos. Haviam várias. Testei algumas e fiz certas adaptações, até que achei que por fim, esta ficou bem legal e os pãezinhos super parecidos com os originais. E, por incrível que pareça, é super fácil prepará-los. Não é preciso sovar a massa e sequer modelá-los.

Veja aqui mais receitas de belisquetes, finger food e acepipes.

Ingredientes: (para 12 pãezinhos)
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
2 colheres de chá de açúcar
meia colher de chá de sal
85 gramas de manteiga sem sal
três quartos de xícara de leite integral
1 xícara de queijo cheddar ralado (usei queijo gouda)
uma pitada de alho em pó

cobertura:
2 colheres de sopa de manteiga derretida
salsinha desidratada
alho em pó

Fiz assim:
Comecei pré-aquecendo o forno em 210 graus. Forrei uma assadeira com um silpat (pode substituí-lo por papel manteiga).
Preparei a cobertura misturando todos os ingredientes ( manteiga, salsinha e alho em pó). Reservei.

Em uma tigela, misturei a farinha, o fermento o açúcar, o sal e o alho em pó. Juntei a manteiga e misturei com a ponta dos dedos, até virar uma farofinha. Juntei o leite, e por fim o queijo. Misturei bem até virar uma massa homogênea. Com a ajuda de uma colher para sorvete, coloquei pequenas porções da massa na forma,


e em seguida levei ao forno por 15 minutos. Como os pãezinhos, apesar de assados, ainda estavam um pouco branquinhos, liguei o grill do forno por mais um minuto para que ficassem mais douradinhos.

Com a ajuda de uma colher, coloquei um pouco da cobertura em cada pãozinho. Servi quentinho.

Estes pãezinhos de queijo, eu assei com ajuda da máquina de fazer cupcakes (que já apresentei aqui neste post sobre cupcakes sabor churros) e também neste post sobre Cupcakes de chocolate e creme de avelã. Eu adoro essa máquina, pois com ela é possível preparar vários lanchinhos de maneira bem rápida. Esses pãezinhos foram assados em 8 minutos.
Comprei a máquina já há algum tempo e lembro que paguei menos de R$ 100,00. Achei que valeu muito a pena.
Esta, é a mesma receita dos pãezinhos de queijo de liquidificador (veja aqui), e caso você não tenha a máquina e queira preparar os pãezinhos no forno convencional poderá assá-los em forminhas para empada.
Veja também pães de queijo assados na sanduicheira.

Ingredientes (rendimento 18 pãezinhos):
1 xícara (chá)  de leite
meia xícara (chá) de azeite de oliva (pode substituir por óleo)
3 ovos
3 xícaras de polvilho doce (pode substituir por polvilho azedo ou metade polvilho azedo e metade polvilho doce)
100 gramas de queijo parmesão ralado
sal a gosto

Fiz assim:
Bati todos os ingredientes no liquidificador. Liguei a máquina e esperei aquecer. Pincelei um pouquinho de manteiga na máquina, e despejei um pouco de massa em cada forminha. Esperei assar.


Na primeira vez, os pãezinhos assaram em 8 minutos. Nas demais, assaram em menos tempo, pois a máquina já estava bem quente.

Dicas: Os pãezinhos não grudam na máquina e soltam facilmente.

A massa pode ser preparada antecipadamente e guardada na geladeira para você assar no dia seguinte para o café da manhã. Guarde em um recipiente com tampa ou coberto com plástico filme.

Adoro aroma de pão assando! Aliás, será que existe quem não goste? Imagine, então, o aroma de um pão com alecrim e azeite!!

Esta receita, aprendi no curso de gastronomia que fiz no Iga. Posso afirmar que é um dos pães mais gostosos que já provei. Após ter preparado e provado a focaccia no curso, tentei por duas vezes preparar em casa, mas, não ficava igual, a parte de baixo ficava dura. Então, conversando com uma amiga "expert" (Veruscka, muito obrigada, mais uma vez!) em pães e que também frequentou o curso comigo, vi que a temperatura do forno indicada no livro do Iga, estava errada. A temperatura ideal para assar esta focaccia é de 170 graus. Desde então, preparei várias vezes e  sempre ficaram excelentes.
Eu costumo preparar esta massa com ajuda da batedeira Kitchenaid, mas, ela pode ser sovada normalmente com as mãos, ou também com ajuda da máquina de fazer pão.
Aliás, sempre me perguntam se eu penso que vale a pena comprar uma batedeira Kitchenaid, e eu recomendo. Na minha opinião, vale cada centavo! Posso sovar pão, bater massas pesadas, sem que a máquina "sofra". Tenho também o liquidificador da mesma marca, mas, minha opinião não é positiva. Mas, enfim, a batedeira é muito boa mesmo e me auxilia muito na cozinha.
Esta focaccia, para ficar uma maravilha, tem alguns segredinhos, que estão todos explicados logo abaixo. Vale muito a pena experimentar.

Veja aqui a receita de pão de cebola.
Veja aqui como assar pão de queijo na sanduicheira

Fiz assim:

Ingredientes:
250 gramas de farinha de trigo peneirada
2 gramas de sal (2 pitadas)
20 gramas de manteiga
100 a 150 ml de leite morno
15 gramas de fermento biológico fresco
25 gramas de açúcar.
folhinhas de alecrim fresco
1 cebola pequena cortada em fatias finas
azeite de oliva suficiente para pincelar o pão
sal grosso a gosto

Fiz assim:
Coloquei na tigela da batedeira (Kitchenaid) a farinha, a manteiga, o sal, o açúcar, o fermento e um pouco do leite. Misturei bem com uma colher, e usando o gancho, bati na velocidade 4 até que a massa estivesse lisa, uniforme e desgrudasse das laterais da tigela da batedeira, formando "uma bola".


Fui adicionando o restante do leite aos poucos durante o batimento (utilizei cerca de 130 ml de leite). Retirei a massa da batedeira e coloquei em um bowl para que duplicasse de volume (cobri o bowl com plástico filme para auxiliar a fermentação).





Vale observar, que para este procedimento, não é possível utilizar qualquer batedeira, pois a massa é pesada e se a batedeira não tiver potência suficiente, pode queimar.
O pão pode ser sovado normalmente com as mãos. O ponto de sova é quando a massa estiver, lisa, homogênea, elástica e ainda úmida, mas, sem grudar nas mãos.
Após a fermentação, coloquei a massa dentro de uma forma retangular pequena (pode usar uma forma redonda também) de 20 cm  por  16 cm. Cobri novamente a forma com plástico filme e esperei novamente que duplicasse de volume.




Quando duplicou de tamanho, pincelei o pão com o azeite, tomando cuidado para não deixar escorrer, coloquei por cima as folhinhas de alecrim, a cebola fatiada e um pouquinho de sal grosso.

Assei em forno pré aquecido a 170 graus Centígrados, tomando cuidado para não tostar a parte de baixo do pão. Quando a parte de baixo começou a ficar dourada, liguei o grill do forno, para dourar a parte de cima (cerca de 5 minutos). Retirei do forno e logo em seguida, retirei o pão da forma para que esfriasse e terminasse a cocção fora do forno.

Dicas:
O forno muito quente deixará o pão duro. É importante não deixar que a parte de baixo do pão toste demais para manter a textura macia da focaccia.
Não deixe o azeite escorrer pelas laterais do pão, isso fará com que o pão "frite" ao invés de assar e a textura não será a mesma.
A quantidade de leite é variável, pois depende da qualidade da farinha e da temperatura e umidade local.

Veja aqui mais dicas para preparar pãezinhos fofinhos.

Pãozinho caseiro é tudo de bom! Eu adoro preparar pães. Este fiz usando a Kitchen Aid, mas, fica perfeito também se sovado à mão. Este pãozinho é uma variação do Pãozinho fofinho (que postei aqui).  A receita do pãozinho fofinho é uma das minha favoritas! Sempre da certo e é possível variar de maneiras infinitas os recheios. Já fiz até enroladinhos de salsicha, com ela (veja aqui a receita). Experimenta e depois me conta! Você vai amar!

Pãozinho fofinho. A receita básica

3 gemas
1/2 xícara (120 ml) de água morna
2 colheres (sopa) açúcar
1/2 colher (chá) sal
1 tablete de fermento biológico fresco (ou meia embalagem de fermento biológico seco)
3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente) usei farinha da marca "Fleichmann"
1 colher e meia (sopa) de margarina sem sal.
1 ovo batido para pincelar os pãezinhos.


Recheio:
50 gramas de ricota
50 gramas de queijo gorgonzola
50 gramas de castanhas de caju

Fiz assim: 

Comecei preparando o recheio. Amassei a ricota e o gorgonzola e misturei bem. Quebrei grosseiramente as castanhas e juntei aos queijos. Reservei na geladeira.

Preparei a massa dos pãezinhos assim:
Misturei muito bem todos os ingredientes (exceto o ovo que estava reservado para pincelar os pãezinhos). Coloquei somente 3 xícaras de farinha e reservei o restante.Conforme fui sovando a massa e vendo que a massa "pedia" mais farinha, fui acrescentando. Sovei muuuuito bem a massa (esta parte é super importante para que o pãozinho fique fofinho). Coloquei a massa sovada em um bowl, tampei com plástico filme  e deixei dobrar de volume. Retirei a massa. Recheei e modelei os pãezinhos em formato de bisnaguinhas. Pincelei os pãezinhos com o ovo. Esperei crescer novamente por aproximadamente meia hora. Levei ao forno (que já estava pré-aquecido em aproximadamente 180 graus) em assadeira untada até que estivessem assados e dourados por cima.

Enroladinhos de salsicha. Com esta mesma receita base é possível preparar estes mini dos.

Dicas:
A massa pode ser sovada com a ajuda da máquina de fazer pão também.

Mais um pãozinho nota dez, que aprendi no Curso de Gastronomia. Preparei-os simples, sem recheio, mas é possível recheá-los a gosto também.

Ingredientes: (aproximadamente 12 pãezinhos)
10 gramas de fermento biológico fresco
200 ml de água
320 gramas de farinha (usei farinha Anaconda - não é publieditorial)
25 gramas de margarina
3 gramas de melhorador
5 gramas de sal
10 gramas de açúcar mascavo
3 gramas de cominho
100 gramas de cebola cortada em cubinhos pequenos
azeite suficiente para refogar a cebola.
1 gema para pincelar os pães.

Fiz assim:
Em um bowl, preparei uma esponja com o fermento, a água, o açúcar e um pouco da farinha. Fui adicionando a farinha até que a mistura ficasse com a consistência de um mingauzinho. Cobri o bowl com plástico filme e reservei até que aumentasse o volume e ficasse com a consistência de esponja.
Enquanto isso, fritei a cebola no azeite, escorri e deixei esfriar.
Quando a esponja ficou pronta, misturei todos os demais ingredientes, exceto a gema e uma parte da cebola frita, que reservei para salpicar por cima dos pãezinhos. Integrei todos os ingredientes e sovei muito bem a massa até que ela estivesse lisa e elástica. Modelei os pãezinhos, coloquei em uma assadeira enfarinhada (sem untar), cobri com plástico filme e esperei até que dobrassem o volume.
Enquanto isso pré-aqueci o forno em 200 graus.
Pincelei os pãezinhos com a gema de ovo e salpiquei a cebola frita que estava reservada. Levei ao forno para assar, retirei quando estavam dourados e deixei que esfriassem sobre uma grade.

Estamos tendo aulas de panificação no curso de gastronomia que estou fazendo! Gente! Estou adorando! Já fizemos pão integral, croissants, focaccia, massa folhada! Aos poucos vou testando as receitas em casa e postando no blog. Preciso testá-las antes de postar, pois podem haver algumas variações com relação ao forno. Fiz a focaccia no curso e ficou maravilhosa, depois testei em casa e saiu um fiasco! Mas, já sei as alterações que preciso fazer e assim que ficar legal, vou postar aqui no blog.
Estes pãezinhos não fizemos no curso, porém utilizei algumas técnicas que aprendi lá. Esta receita é da minha amiga Márcia Gullo, que escreve o delicioso Blog da Gullo, que eu adoro! Sempre aprendo muita coisa legal lendo o blog dela (olha a receita original aqui). Esta receita eu já havia testado antes e gostado bastante, mas, como precisei fazer algumas alterações e não anotei (minha massa "pediu" mais farinha), esperei fazê-la de novo, anotar as mudanças para depois postar. Adorei! Os pãezinhos ficam super fofinhos.

Ingredientes para aproximadamente 12 bisnaguinhas.
3 gemas
1/2 xícara (120 ml) de água morna
2 colheres (sopa) açúcar
1/2 colher (chá) sal
1 tablete de fermento biológico fresco
3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente) usei farinha da marca "Anaconda"
1 colher e meia (sopa) de margarina sem sal.
1 ovo batido para pincelar os pãezinhos.

Fiz assim: 

Misturei muito bem todos os ingredientes (exceto o ovo que estava reservado para pincelar os pãezinhos). Coloquei somente 3 xícaras de farinha e reservei o restante.Conforme fui sovando a massa e vendo que a massa "pedia" mais farinha, fui acrescentando. Sovei muuuuito bem a massa (esta parte é super importante para que o pãozinho fique fofinho). Coloquei a massa sovada em um bowl, tampei com plástico filme  e deixei dobrar de volume. Retirei a massa e modelei os pãezinhos em formato de bisnaguinhas e bolinhas (com a mesma massa, fiz uns enroladinhos de salsicha também - veja a receita aqui). Pincelei os pãezinhos com o ovo. Esperei crescer novamente por aproximadamente meia hora. Levei ao forno (que já estava pré-aquecido em aproximadamente 190 graus) em assadeira untada até que estivessem assados e dourados por cima.

Enroladinho de salsicha

Dicas:
Já experimentei sovar com a ajuda da batedeira utilizando o gancho, (tenho uma kitchen Aid) e deu certo também. Mas, não é possível utilizar qualquer batedeira, pois a massa é pesada e se a batedeira não tiver potência suficiente pode queimar.
Pode ser sovado com a ajuda da máquina de fazer pão também.
Na foto abaixo eu não sovei a massa suficientemente. Os pãezinhos ficaram fofinhos também, mas, estes que fiz agora, ficaram mais fofinhos ainda. E a aparência não ficou tão lisinha. Olha só a diferença.

Para saber se a massa foi sovada suficientemente, precisamos observar se ela está lisa (sem estrias) e mais elástica. A massa deve estar úmida sem estar pegajosa também.
Não coloque a assadeira nas grades muito baixas do forno se seu forno for a gás, pois a proximidade com a chama, fará com que a parte de baixo dos pãezinhos asse muito rápido e endureça (já aconteceu comigo.).
Procure não colocar o sal próximo ao fermento na hora de misturar os ingredientes, pois o sal "mata" o fermento.
No curso, tivemos a informação de que farinhas de boa qualidade para preparar pães são: Bunge, Anaconda, 101, Renata Premium.
O fermento deve estar bem fresquinho mesmo, com a cor bem clarinha. Se estiver com pontos escuros, descarte-o.