Hoje foi dia de oficina de pães aqui em casa. Tenho uma amiga querida, aqui no México, a Rose,  que também estuda gastronomia e queria apresentar uns pãezinhos brasileiros no seu curso. Preparamos pãezinhos de queijo (veja aqui pão de queijo de liquidificador, pão de queijo de sanduicheira, como fazer pão de queijo na máquina de cupcakes, pão de queijo tradicional)


E também, resolvemos experimentar uns pãezinhos de batata, tão comuns no Brasil. A receita original era com queijo Catupiry, mas, aqui, nunca encontramos, então, substituímos por cream cheese. Gostamos muito do resultado. Os pãezinhos ficaram super, super fofinhos.

Clique aqui para ver como preparar mini dogs ou enroladinhos de salsicha.

Ingredientes:
20 gramas de açúcar
5 gramas de sal
de 100 a 150 ml de leite morno
30 ml de óleo ou azeite
8 gramas de fermento biológico granulado
aproximadamente 250 gramas de farinha de trigo
1 gema
80 gramas de batata cozida
150 gramas de cream cheese para rechear os pãezinhos.

Fiz assim:
Lavei bem uma batata média e enxuguei. Com a ponta de uma faca, fiz alguns furinhos na batata e levei ao forno de micro-ondas por aproximadamente 6 minutos (até que a batata estivesse cozida e a casca enrugada) (veja aqui, como cozinhar batatas no micro-ondas). Retirei a batata e com ajuda do espremedor de batatas, fiz um purê. Dica: Não é necessário retirar a casca da batata, pois ela ficará retida no espremedor.
No bowl da batedeira, misturei o fermento com o açúcar. Acrescentei o óleo (ou azeite), parte do leite (acrescentei 100 ml e reservei o restante) e a gema. Acrescentei parte da farinha (mais ou menos 200 gramas e reservei o restante).
Misturei bem e liguei a batedeira na velocidade 4 (utilizei o gancho) deixei que a mistura fosse incorporando, alternando o restante do leite e da farinha (pode não ser necessário colocar toda a água ou a farinha.) O ponto de sova do pão é quando a massa estiver homogênea e lisa.
Acrescentei o sal e deixei que incorporasse à massa. Por fim, sem desligar a batedeira, juntei a batata amassada, batendo bem, para que a massa continuasse homogênea.
Veja no vídeo abaixo, o ponto da massa na batedeira. Observe que a massa desgruda totalmente das laterais do bowl:


Forrei uma assadeira com papel manteiga. Modelei bolinhas com a massa e coloquei na assadeira para que dobrassem de volume (aproximadamente 25 minutos).
Veja no vídeo abaixo como modelar as bolinhas:

Preaqueci o forno em 170 graus por 10 minutos. Levei ao forno os pãezinhos na grade do meio do forno. Em 15 minutos a parte de baixo dos pãezinhos já estava dourada. Desliguei o forno e liguei o grill para que os pãezinhos dourassem na parte de cima (2 ou 3 minutos foram suficientes).
Esperei que os pãezinhos esfriassem um pouco e com a ajuda de um saco de confeiteiro recheei com o cream cheese.

Dicas: Aqueci o cream cheese por uns 15 segundos no micro-ondas para facilitar o manuseio. Pode substituir o cream cheese por catupiry.
Se os pãezinhos assarem demais eles vão endurecer. Quando eles estiverem dourados na parte de baixo e mesmo que branquinhos na parte de cima, pode ligar o grill para dourar e retirar.
Os pãezinhos podem ser preparados na máquina de fazer pão e também sovados à mão.
O segredo para que os pãezinhos fiquem bem leves e fofinhos é a sova. É necessário trabalhar muito bem a massa até que ela esteja bem lisa e homogênea.

Importante:  Não é possível utilizar qualquer batedeira, pois se a batedeira não tiver potência suficiente pode queimar.

(Veja aqui mais dicas para preparar pãezinhos fofinhos.)

Estes pãezinhos de queijo, eu assei com ajuda da máquina de fazer cupcakes (que já apresentei aqui neste post sobre cupcakes sabor churros) e também neste post sobre Cupcakes de chocolate e creme de avelã. Eu adoro essa máquina, pois com ela é possível preparar vários lanchinhos de maneira bem rápida. Esses pãezinhos foram assados em 8 minutos.
Comprei a máquina já há algum tempo e lembro que paguei menos de R$ 100,00. Achei que valeu muito a pena.
Esta, é a mesma receita dos pãezinhos de queijo de liquidificador (veja aqui), e caso você não tenha a máquina e queira preparar os pãezinhos no forno convencional poderá assá-los em forminhas para empada.
Veja também pães de queijo assados na sanduicheira.

Ingredientes (rendimento 18 pãezinhos):
1 xícara (chá)  de leite
meia xícara (chá) de azeite de oliva (pode substituir por óleo)
3 ovos
3 xícaras de polvilho doce (pode substituir por polvilho azedo ou metade polvilho azedo e metade polvilho doce)
100 gramas de queijo parmesão ralado
sal a gosto

Fiz assim:
Bati todos os ingredientes no liquidificador. Liguei a máquina e esperei aquecer. Pincelei um pouquinho de manteiga na máquina, e despejei um pouco de massa em cada forminha. Esperei assar.


Na primeira vez, os pãezinhos assaram em 8 minutos. Nas demais, assaram em menos tempo, pois a máquina já estava bem quente.

Dicas: Os pãezinhos não grudam na máquina e soltam facilmente.

A massa pode ser preparada antecipadamente e guardada na geladeira para você assar no dia seguinte para o café da manhã. Guarde em um recipiente com tampa ou coberto com plástico filme.

Mais um pãozinho nota dez, que aprendi no Curso de Gastronomia. Preparei-os simples, sem recheio, mas é possível recheá-los a gosto também.

Ingredientes: (aproximadamente 12 pãezinhos)
10 gramas de fermento biológico fresco
200 ml de água
320 gramas de farinha (usei farinha Anaconda - não é publieditorial)
25 gramas de margarina
3 gramas de melhorador
5 gramas de sal
10 gramas de açúcar mascavo
3 gramas de cominho
100 gramas de cebola cortada em cubinhos pequenos
azeite suficiente para refogar a cebola.
1 gema para pincelar os pães.

Fiz assim:
Em um bowl, preparei uma esponja com o fermento, a água, o açúcar e um pouco da farinha. Fui adicionando a farinha até que a mistura ficasse com a consistência de um mingauzinho. Cobri o bowl com plástico filme e reservei até que aumentasse o volume e ficasse com a consistência de esponja.
Enquanto isso, fritei a cebola no azeite, escorri e deixei esfriar.
Quando a esponja ficou pronta, misturei todos os demais ingredientes, exceto a gema e uma parte da cebola frita, que reservei para salpicar por cima dos pãezinhos. Integrei todos os ingredientes e sovei muito bem a massa até que ela estivesse lisa e elástica. Modelei os pãezinhos, coloquei em uma assadeira enfarinhada (sem untar), cobri com plástico filme e esperei até que dobrassem o volume.
Enquanto isso pré-aqueci o forno em 200 graus.
Pincelei os pãezinhos com a gema de ovo e salpiquei a cebola frita que estava reservada. Levei ao forno para assar, retirei quando estavam dourados e deixei que esfriassem sobre uma grade.

Gente! Adorei esta receita. Super fácil. E ficaram deliciosos. Eu nunca tinha feito pãezinhos de queijo de liquidificador, sempre fazia aquela receita em que devemos sovar e sovar a massa. Aff!
Peguei a receita em um pacotinho de polvilho doce, mas, fiz várias modificações porque imaginei que aquela receita não daria certo. Explico! É que já fiz pão de queijo várias vezes e umas deram certo, outras não. Muitas vezes, ao retirar do forno os pãezinhos murcharam. A dica para os pãezinhos não murcharem veio do meu maridinho "sabido". É preciso começar a assá-los em forno quente! E somente retirá-los quando se formar uma crosta durinha que não permita que os pãezinhos murchem. Legal!! Seguindo esta regrinha, nunca mais nossos pães de queijo murcharam ao serem retirados do forno.
Estes pãezinhos de liquidificador, ficam mais sequinhos e crocantes que os pãezinhos sovados. Adorei.

Veja também como fazer pão de queijo na máquina de fazer cupcakes. Veja também Pão de Queijo assado na sanduicheira (aqui).


Ingredientes: (rende aproximadamente 30 forminhas de empada)
Óleo para untar as forminhas (usei azeite de oliva)
1 xícara de leite
1 xícara de azeite de oliva (ou óleo)
3 ovos batidos
3 xícaras de polvilho doce
150 gramas de queijo parmesão ralado
sal a gosto (ao invés do sal, coloquei um pacotinho de tempero sazón verde claro).

Fiz assim:
Comecei pré-aquecendo o forno em 200 graus por aproximadamente 15 minutos. Untei as forminhas com o azeite (usei este borrifador aqui, que facilitou o trabalho). Bati todos os ingredientes no liquidificador, exceto o queijo ralado. Adicionei o queijo e bati novamente, só para misturar bem. Distribui a mistura entre as forminhas, deixando mais ou menos meio centímetro de bordas livres porque os pãezinhos crescem bastante. Coloquei as forminhas em uma assadeira e levei ao forno que já estava quente por 20 minutos. Este tempo porém é variável. O ponto para retirar os pãezinhos é quando eles estiverem dourados e formado uma crosta.

Observação: Não retire os pãezinhos do forno até que eles tenham formado uma crosta e estejam dourados, caso contrário, eles poderão murchar.

• 1 xícara de fécula de batata peneirada
• 1 xícara de maisena
• ½ xícara de farinha de trigo
• 200 grs. de margarina
• ¼ xícara de açúcar
• 2 colheres de leite condensado
• açúcar para polvilhar
• doce de leite para rechear

Amassar tudo muito bem. A massa é super boa para trabalhar, maleável e não gruda nas mãos.
Fazer bolinhas pequenas. Achatar com o dedo formando "moedinhas" (as moedinhas devem ficar no tamanho das de dez centavos. (Fiz todas as bolinhas, coloquei na assadeira, e depois achatei um por um) Os biscoitinhos não crescem.

Levar ao forno 180 graus. Não é necessário untar a forma. Na primeira fornada, meu forno não estava pré aquecido e os biscoitinhos levaram 45 minutos para assar na grade de cima. Na segunda, o forno já estava quente e os biscoitinhos assaram em 25 minutos na grade de baixo.

Retirar quando estiverem sequinhas mas brancas ainda. Retire do forno e da assadeira para que cessem o cozimento.


Muito cuidado, porque eles queimam com muita facilidade. Se você notar que eles estão ficando dourados nas bordas, retire-os imediatamente do forno e da assadeira.

Após assados, unir dois biscoitinhos com doce de leite como se fosse um bem casado. Polvilhar com o açúcar.
Estes biscoitinhos ficam tão deliciosos que você pode oferecê-los como presente e com certeza o presenteado irá adorar!

Mais receitas de biscoitinhos:
Sequilhos de leite condensado.

Amigos, esta receita, publiquei aqui no início do blog. É uma receita que eu e minha irmã costumávamos fazer na infância. Estes dias, minha amiga Katinha (amiga de infância que eu adoro!!), preparou os sequilhos e claro que pedi uma foto para publicar aqui. Olhem só como ficaram lindos!

Ingredientes:
600 gramas de amido de milho
1 lata de leite condensado
2 gemas
2 colheres de margarina
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Amasse tudo muito bem com as mãos. Faça bolinhas pequenas e aperte com o garfo para achatá-las um pouco e marcar com o garfo. Coloque em uma assadeira untada com margarina. Asse em forno quente.
Pode acrescentar raspas de limão ou laranja à massa. ( Dica da Katinha).

Pessoas queridas, esta receita foi  vencedora em um dos desafios Alquimia de Ingredientes do Blog Eumulheratual, e desde então, fiquei louca para provar. Aliás, nossa cozinha está participando novamente do Alquimia de Ingredientes da semana com o Pudim de Milho Verde de Microondas.
Experimentei e adorei! É fácil de fazer e ficam deliciosos, mas os meus não ficaram nem de perto liiiindos como os da Tida, (que você pode conferir clicando aqui).Mas, eu vou treinar mais e quem sabe um dia rsss.
A massa é muito fácil de trabalhar e você pode modelar como quiser, eu tentei fazer anéis como a Tida, mas...rsss.
Fiz meia receita e rendeu 30 biscoitinhos!! Eles ficaram muito semelhantes a pãezinhos de queijo, mas bem sequinhos. Gostosos mesmo. O maridex até inventou a versão "Romeu e Julieta" e recheou cada um dos lados com cream cheese e geléia de goiaba. Ficam um pouquinho mais "engordiet", mas  vale a pena.
Vou transcrever a receita da Tida, para facilitar e porque uso mesmo o blog como caderno de receitas, mas se você ainda não viu os biscoitinhos dela, vale a pena conferir, pois ficaram lindos mesmo.

A massa super fácil de modelar e a "versão Romeu e Julieta"

Ingredientes:
(Fiz meia receita e rendeu 30 biscoitinhos)


Biscoito de Queijo com Batata

Ingredientes:
3 xícaras de polvilho doce
1/2 colher de sopa de sal
1/2 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de suco de limão
2 batatas médias cozidas e amassadas  (=1 xícara de chá) (eu cozinhei no microondas)
1/2 xícara de chá de óleo
2 ovos
2 1/2 xícara de chá de queijo curado ralado (usei queijo parmesão e gouda)

Modo de Fazer:
Adicione o suco de limão ao leite e deixe por um minutinho, até que o leite engrosse. Coloque o polvilho  com o sal numa tigela, junte o leite com limão e misture. Agregue os outros ingredientes na ordem descrita e sove bem até incorpora-los, formando uma massa homogênea.
Modele os biscoitos e coloque-os numa assadeira que não precisa estar untada.
Leve para assar em forno preaquecido à 200ºC por 25 minutos. Ou até que estejam levemente dourados, porque aqui continua valendo a máxima que eu disse a respeito de forno, quando da confecção da outra receita mencionada acima:  forno é igual a marido, cada uma conhece o seu.
 * Os meus ficaram amarelinos porque usei ovo caipira.
 *A mistura de leite com limão é também usada para substituir o BUTERMILK , um creme de leite azedo. Fica como se fosse o ingrediente em questão.
Postado por Tida.

• 2 copos americanos de polvilho doce
• sal a gosto
• 1 copo americano de leite  
• ¼ de copo americano de óleo 
• 1 ovo grande 
• 1 pacotinho de queijo parmesão ralado 
• óleo para untar

Colocar o polvilho em uma tigela grande
À parte aquecer o leite, o sal e o óleo
Quando ferver escaldar o polvilho com essa mistura, mexer muito bem para desfazer pelotinhas
Deixe esfriar.
Acrescentar o ovo, e o queijo sovando bem.
Untar as mãos com óleo, se necessário
Enrolar bolinhos de 2 cm. De diâmetro e colocá-los em uma assadeira untada.
Levar ao forno médio (180) pré aquecido
Assar até ficarem douradinhos.



Dica: Para que os pãezinhos não murchem não se deve abrir o forno até que eles estejam douradinhos.
Se a massa ficar mole e não for possível molda-los, assar em forminhas de empada untadas em óleo.