Lekko i białkowo - łosoś z soczewicą i kaparami

Jeśli ktoś ma dystans do soczewicy, zaręczam, że nie musi być nudną papką i świetnie pasuje do pieczonego łososia. Przetestowałem - dodatek kaparów i papryki sprawia, że staje się lekko kwaśna, wyrazista, a przy tym soczewicowo syta. Zestaw na zdjęciu to cały obiad, nie chowają się gdzieś za kadrem ziemniaki czy ryż, bo zwyczajnie nie były potrzebne. Kęs łososia, kęs soczewicy - idealne zestawienie z dobrą, białkową energią.

Myślę, że ta soczewica smakowałaby równie dobrze jako dodatek do mięsa, można by też ją jeść na śniadanie z ciemnym chlebem. Gdyby nią nadziać paprykę czy cukunie pewnie też byłoby smacznie - muszę spróbować.

Pieczony łosoś i soczewica z kaparami

Składniki (3 porcje):

• ok. 450 g fileta z łososia atlantyckiego lub hodowlanego (nie zagrożony bałtycki - patrz tabelka WWF),
• do obtoczenia ryby: pieprz cytrynowy, mieszanka przypraw bez glutaminianu sodu lub sól i pieprz,
• dwie filiżanki zielonej soczewicy,
• czerwona papryka,
• 2 czerwone cebule,
• 3 ząbki czosnku,
• garść kaparów,
• oliwa.

Przygotowanie:

Łosoś

1. Łososia przyprawiłem i włożyłem do nasmarowanej oliwą brytfanki.
2. Włożyłem do rozgrzanego do temperatury 180 stopni piekarnika na ok. 15 minut.

Soczewica

1. Poprzedniego dnia namoczyłem soczewicę.
2. Soczewicę gotowałem około piętnastu minut tak, aby była miękka, ale nie zmieniła się w papkę.
3. Posiekałem cebulę i czosnek, podsmażyłem na oliwie.
4. Dodałem pokrojoną w drobną kostkę paprykę. Chwilę podsmażyłem.
5. Dodałem ugotowaną soczewicę i kapary. Dusiłem około dwóch minut.

Zupa z soczewicy ze szpinakiem

Ta zupa jest moim kolejnym podejściem do książki Billa Grangera Nakarm mnie. Dla tych, którzy go nie znają - to australijski kucharz, restaurator oraz autor książek i programów kulinarnych. Nakarm mnie - jedyną książkę Grangera, jaka ukazała się w Polsce - ilustrują świetne zdjęcia a przepisy wydają się ciekawe. Sprawdzam w praktyce już trzeci.

W przepisie na zupę z czerwonej soczewicy coś nie tak jest z proporcjami. Gdy użyłem zalecanej ilości bulionu otrzymałem gęstą papkę o konsystencji pasty do kanapek. Nie jestem pewien, ile wody musiałem dodać, ale na oko pół litra. Siłą rzeczy zupa stała się przez to mniej wyrazista i trzeba było ją doprawić... Po tych wszystkich zabiegach gotowa zupa była bardzo smaczna, przyjemnie słodkawa i zupełnie nie wymagająca dodatku cukru i soku z cytryny - pominąłem je. Dałem za to więcej szpinaku i teraz widzę, że można dać go jeszcze więcej. Świeży szpinak baby jest tak delikatny, że stanowi raczej zdrowy wypełniacz niż dodatek smakowy - nie zdominuje zupy nawet, jeśli jest go w niej dużo.

Moja wersja zupy soczewicowej z Nakarm mnie Billa Grangera:

Zupa z soczewicy ze szpinakiem

Składniki (4 porcje):

• 200 g czerwonej soczewicy
• 3 młode (lub niemłode) marchewki (jeśli duże to dwie)
• duża cebula
• pół paczki (60 g) świeżego szpinaku baby (można dać więcej, nawet całą paczkę)
• 2 l bulionu warzywnego lub z "eko-kostki"
• 2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 3 łyżeczki słodkiej papryki
• 4 łyżki przecieru pomidorowego
• sól
• olej rzepakowy lub oliwa

Przygotowanie:

1. Posiekaną cebulę dusiłem parę minut na łyżce oleju.
2. Dodałem pokrojoną w plasterki marchewkę, przecier pomidorowy, kmin i paprykę.
3. Po chwili wlałem bulion.
4. Gotowałem ok. 30 minut (dobrze jest zaglądać do zupy i sprawdzać, czy za bardzo nie zgęstniała).
5. Dodałem szpinak i gotowałem minutę (w oryginale w ogóle nie są gotowane. Też tak można).
6. Spróbowałem, dosoliłem.
7. Podałem z grzankami posmarowanymi pozostałym przecierem pomidorowym.

Bill Granger poleca tę zupę jako danie do zamrożenia. Jeśli chcecie to zrobić, lepiej nie dodawajcie szpinaku do porcji przeznaczonej do mrożenia.

Z książki Nakarm mnie przygotowałem jeszcze łososia z mlekiem kokosowym i kurkumą oraz risotto z grzybami i boczkiem.