Pyszna brukselka z ciecierzycą i ananasem

Lubicie brukselkę? Z tego, co zauważyłem, nie ma ona wielu entuzjastów. Ja również nim nie byłem, dopóki nie zjadłem brukselki w wykonaniu Agaty, którą poprosiłem o poniższy wpis gościnny: 

Uwielbiam brukselkę, ale wiem, że dla wielu osób jest to jedno ze znienawidzonych w dzieciństwie warzyw. A szkoda, bo te małe kapustki są bogate w beta-karoten i witaminę C, a i walory smakowe mają wspaniałe - brukselka jest słodka i pikantna zarazem. Poniższy przepis to sposób na przekonanie do brukselki jej najbardziej zaciekłych wrogów. Mało kto oprze się temu pysznemu słodko-kwaśnemu daniu o korzennym aromacie.

Brukselka z ciecierzycą i ananasem

Składniki (6 porcji):

• 0,5 kg namoczonej i ugotowanej ciecierzycy
• 0,5 kg brukselki
• ok. pół puszki pokrojonego ananasa i cały syrop
• pół szklanki wody
• 5 łyżek koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka śmietany 18%
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta kminu rzymskiego (opcjonalnie)
• sól do smaku
• 0,5 l oleju do smażenia
• 2 łyżki oliwy

Przygotowanie:

1. Namoczoną przez całą noc ciecierzycę gotuję około 45 minut. Ma być miękka, ale nie rozpadać się.
2. Brukselkę myję, odrzucam brzydkie zewnętrzne listki i przekrawam na pół. Następnie wkładam do specjalnego woreczka do gotowania na parze i gotuję w kuchence mikrofalowej około 3 minut. Można gotować również tradycyjnie na parze, ale w mikrofalówce jest bez porównania szybciej i prościej.
3. W garnku z grubym dnem podgrzewam olej i kiedy ma już odpowiednią temperaturę wrzucam podgotowaną brukselkę i smażę na złoto. Następnie wyjmuję i odsączam na ręczniku papierowym.
4. W rondlu rozgrzewam oliwę i wsypuję pieprz, paprykę, cynamon i kmin, mieszam i ciągle mieszając dodaję koncentrat pomidorowy i smażę około 30 sekund.
5. Następnie dolewam mniej więcej trzy czwarte syropu z ananasa, pół szklanki wody, dodaję też łyżkę śmietany, sól (około pół łyżeczki), oregano i bazylię. Mieszam, żeby powstał gęsty i jednolity sos.
6. Do wrzącego sosu dodaję ciecierzycę, brukselkę i ananasa. Dokładnie mieszam. Jeśli sos jest zbyt rzadki można go chwilę odparować, jeśli za gęsty - dodać jeszcze wody lub resztę syropu z ananasa (sos będzie słodszy).

Przepis jest nieco zmodyfikowaną wersją przepisu Kingi Błaszczyk-Wójciciej, opublikowanego w "Magazynie Gazety Wyborczej" w latach 90-tych. Orygnalny przepis znajdziecie tutaj.

Proste i niezawodne chilli con carne

Ucząc się kuchni meksykańskiej zrobiłem dwa dni temu zupę z czarnej fasoli. Wyszła mi pozbawiona smaku, piekielnie ostra, czarna ciecz o zapachu grzanego wina (w przepisie było wino właśnie...). Porażkę kulinarną w całości wylałem. Gdybym podejmował próbę ugotowania tej czarnej polewki raz jeszcze, na pewno zrezygnowałbym z wina oraz pomysłu by zupa była wegetariańska. Tłusty boczek czy wywar z mięsa to chyba jedyne, co mogło by ją uratować.

Aby odreagować zrobiłem chilli, które nie miało prawa się nie udać. Przepis z książki Jamiego Olivera Każdy może gotować odrobinę zmodyfikowałem, otrzymując w rezultacie dobre i szybkie chilli. Niezbyt meksykańskie, ale przynajmniej z łatwo dostępnych składników. Zamiast wołowiny, która jest ciężkostrawna i długo się gotuje (przynajmniej ta polska), użyłem mielonego mięsa drobiowego.

Chilli con carne

Składniki (5-6 porcji):

• 2 średnie cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 marchewki,
• 2 łodygi selera naciowego (niekoniecznie, nie miałem, więc nie użyłem),
• 2 czerwone papryki,
• łyżeczka mielonego chilli (użyłem dwóch świeżych, pozbawionych pestek papryczek, ale tylko dlatego, że były w lodówce. Suszone jest jak najbardziej OK),
• łyżeczka mielonego kminu rzymskiego,
• łyżeczka mielonego cynamonu,
• pół kilo mielonego mięsa drobiowego,
• puszka ciecierzycy,
• puszka czerwonej fasoli,
• 2 puszki pomidorów,
• olej rzepakowy lub oliwa,
• sól i pieprz.

Przygotowanie:

1. Pokroiłem w miarę drobno cebule, marchewki i papryki oraz posiekałem czosnek i chilli.
2. Smażyłem powyższe wraz z mięsem mielonym przez kilka minut na oleju. Intensywnie mieszałem, aby mięso nie było posklejane.
3. Dodałem pomidory wraz sokiem i na patelni podzieliłem je na mniejsze kawałki.
4. Dodałem fasolę, ciecierzycę, kmin i cynamon.
5. Gotowałem pół godziny.
6. Podałem z białym ryżem. W oryginale basmati - warto spróbować.

Wyszła bardzo smaczna bomba białkowa z dużą ilością warzyw. Polecam.