Ryba z boczkiem i rozmarynem

Uwielbiam ryby, ale wiem, że nie wszyscy tak mają. Przepis ten dedykuję typom mięsnym, którym wędzony boczek w daniu z dorsza czy mintaja da poczucie wieprzowego bezpieczeństwa. Oprócz dobrej jakości wędzonki istotny jest tu świeży rozmaryn - przygotujcie się na zużycie połowy hipermarketowej doniczki. Efekt wart jest inwestycji, bo ryba wychodzi delikatna i dzięki wędzonce nie wysusza się. No i jest baaardzo boczkowa...

Ryba z boczkiem i rozmarynem

Składniki:

• 4 filety z mintaja, morszczuka, dorsza - właściwie z dowolnej nie tłustej białej ryby,
• boczek w plastrach - mniej więcej 3 plastry na filet,
• 6 gałązek rozmarynu - gałązki są różne. 4 z nich służą do położenia na filetach, więc jeśli gałązka jest zbyt rozrośnięta spokojnie możecie podzielić ją, by obsłużyła dwa kawałki ryby,
• sól,
• oliwa - u mnie rozmarynowa. Oczywiście nie warto takiej kupować specjalnie dla tego dania.

Przygotowanie:

1. Igiełki z dwóch gałązek rozmarynu posiekałem i połączyłem w miseczce z 3 łyżkami oliwy i połową łyżeczki soli. 
2. Natarłem filety mieszanką.
3. Położyłem każdy z filetów na trzech, czterech plastrach boczku (boczek prostopadle do ryby). Owinąłem filety.
4. Na każdym filecie położyłem po gałązce rozmarynu.
5. Piekłem na wysmarowanej oliwą blasze 10 minut w temperaturze 220 stopni.

Dużo tłuszczu, wiem. Pretensje do Jamiego Olivera i jego książki Każdy umie gotować :) 

Risotto z grzybami i boczkiem

Zacząłem testować książkę Billa Grangera Nakarm mnie. Na razie jest nieźle. Mogę polecić grzybowe risotto z wędzonym boczkiem:

Risotto z grzybami i boczkiem

Składniki:

• 25 g suszonych grzybów
• litr bulionu (użyłem eko-kostki bez glutaminianu sodu)
• łyżka oliwy (w oryginale oprócz oliwy jest jeszcze 30 g masła. Jeśli go dodacie risotto będzie na pewno bliższe włoskiemu oryginałowi)
• cebula
• ząbek czosnku
• 100 g wędzonego boczku
• 250 g ryżu arborio
• 80 ml białego wina (spokojnie można dać więcej)
• 2 garście posiekanej rukoli
• parmezan
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Namoczyłem grzyby w 100 ml ciepłej wody.
2. Przygotowałem bulion i dolałem do niego wodę z namaczania grzybów.
3. Same grzyby posiekałem.
4. Przez pięć minut smażyłem na oliwie posiekaną cebulę.
5. Dodałem czosnek i boczek. Smażyłem kolejne pięć minut.
6. Wsypałem ryż, przemieszałem i dodałem wino.
7. Po odparowaniu wina dodałem część bulionu. Zamieszałem.
8. Gotowałem 20 minut co jakiś czas dolewając bulion i mieszając (oryginale trzeba mieszać "nieustannie". Przyznam, że mi się nie chciało)
9. Ciepłe risotto posypałem parmezanem i przemieszałem z rukolą. Dodałem pieprz i sól. Pozwoliłem przez parę minut by smaki się połączyły.

Wyszło z tego bure, ale smaczne risotto. Gdybym miał je robić jeszcze raz zrezygnowałbym z rukoli, z której w tym daniu uwolniła się niezbyt przyjemna gorycz. Myślę, że można by ją zastąpić świeżym szpinakiem dodanym dosłownie minutę przed końcem gotowania lub posiekaną natką pietruszki.