Mocno paprykowa paella z owocami morza

Nie lubię stać przez kwadrans mieszając risotto, nie lubię też rozgrzanego masła, które powinno się w nim znaleźć. Dlatego, kiedy mam ryż krótkoziarnisty, na przykład arborio, robię paellę. Jej mieszać nie trzeba, a nawet się nie powinno, a poza tym mogę użyć oliwy i wsypać sporo wędzonej papryki.

W przepisach na peallę najczęściej czytałem, że powinny być w niej równocześnie świeże owoce morza, kurczak, królik, groszek cukrowy... - prawdziwa patelnia ofiarna. Wynika to oczywiście z tego, że paella to danie resztkowe, jednak ja musiałbym wszystkie te "resztki" kupić. Robię zatem kilkuskładnikową paellę z morską mieszanką z mrożonki, pomidorkami koktajlowymi i papryką. Jej przyrządzenie zajmuje moment, dzięki czemu jest świetna na wczesny obiad.

Do paelli używam ryżu arborio, który teraz łatwo kupić na przykład pod nazwą ryżu do risotto. Trudniej dostać wędzoną paprykę, która bywa czasem w delikatesach tradycyjnych czy internetowych. Paella się jednak bez niej obejdzie - ryż arborio ma na tyle wyrazisty smak, że jeśli użyjecie zwykłej, słodkiej papryki w proszku nie będzie większej różnicy. Jeśli jednak kupiliście już hiszpańską wędzoną paprykę, do czego bardzo zachęcam, spróbujcie przepisów, gdzie naprawdę jest ona na pierwszym planie: paprykowych krewetek i fajitas z kurczakiem.

Wracając do paelli:

Paella z owocami morza

Składniki (5-6 porcji):

• 200 g ryżu arborio (ryżu na risotto - oczywiście możecie być oryginalni i użyć oryginalnego hiszpańskiego ryżu do paelli),
• paczka mrożonych owoców morza (w mojej było 300 g),
• 1 średnia czerwona cebula,
• 1 czerwona papryka,
• 2 garście pomidorków koktajlowych,
• 3 ząbki czosnku,
• dwie łyżki słodkiej wędzonej papryki (lub słodkiej niewędzonej),
• kilka pręcików szafranu,
• litr bulionu (może być z kostki dostępnej w sklepach ekologicznych - bez glutaminianu sodu),
• sól,
• oliwa.

Przygotowanie:

1. Rzecz podstawowa - użyłem dużej patelni o płaskim dnie.
2. Rozmroziłem owoce morza. 
3. Rozgnieciony wcześniej i posiekany czosnek, pokrojoną grubo czerwoną cebulę i paprykę podsmażyłem na dwóch łyżkach oliwy.
4. Dodałem owoce morza, odparowałem je przez chwilę i posypałem łyżką wędzonej papryki.
5. W międzyczasie kilka pręcików szafranu namoczyłem w niewielkiej ilości gorącej wody.
6. Wsypałem na patelnię ryż oraz dodałem płyn z szafranem i bulion (można dosolić, w zależności od tego jak słony jest bulion).
7. Po chwili dodałem pokrojone na połówki pomidorki koktajlowe.
8. Przykryłem, doglądałem, dolewałem wody w razie potrzeby. Pod koniec gotowania posypałem jeszcze wędzoną papryką.

Jak przyrządzić krewetki? Prosty i niezawodny przepis.

To najprostsza znana mi metoda na przyrządzenie dużych, mrożonych krewetek - czyli tych z opancerzonym ogonem. Kluczową rolę w tym przepisie odgrywa wędzona papryka, ale jeśli jej nie macie to można z powodzeniem użyć zwykłej słodkiej i ostrej papryki. Tyle, że to będzie nieco inne danie...

Krewetki z papryką

Składniki (3 porcje):

• 40 dg dużych, mrożonych krewetek
• 2 czerwone papryki
• 2 łyżeczki wędzonej papryki słodkiej
• pół łyżeczki ostrej wędzonej papryki
• odrobina soli
• oliwa

Przygotowanie:

1. Rozmrożone krewetki płuczę na sitku. Jeśli zapomniałem je wcześniej rozmrozić to opłukuję letnią wodą, by spłukać glazurę. Czasem zdejmuję opancerzone ogonki - to dobre rozwiązanie, bo zdarza im się kruszyć podczas smażenia. Krewetkę wystarczy przytrzymać za odwłok (czy co ona tam ma) i pociągnąć za pancerzyk. Zejdzie bez problemu.
2. Kroję świeżą paprykę w paski lub w kostkę.
3. Rozgrzewam łyżkę oliwy na patelni i wrzucam krewetki. 
4. Po chwili dorzucam paprykę i całość obsypuję wędzoną papryką. Solę. 
5. Smażę, aż papryka zmięknie. Jeśli zacznie przywierać podlewam wodą, ale tylko tyle, by wytworzył się gęsty, paprykowy sos.
6. Delektuję się wspaniałym, dymnym aromatem wędzonej papryki i delikatnym smakiem krewetek. Zagryzam bagietką (najsmaczniejsza jest podpieczona z pomidorami i oliwą).