Smażona pak choi

Pak choi, czyli kapusta chińska, jest podobno dwa razy zdrowsza od białej kapusty, a przy tym ma oryginalny, gorzkawy smak. Ta, którą kupuję, jest uprawiana w gospodarstwie Majlert (o którym możecie poczytać w ostatniej "Kuchni") i sprzedawana w Auchan. Nie spotkałem jej nigdzie indziej.

Zastosowań pak choi jest pewnie mnóstwo. Sam użyłem jej już do przygotowania chińskiego rosołu, teraz postanowiłem usmażyć ją w woku. Niestety pak choi redukuje się niemal tak jak szpinak - na zdjęciu widzicie, ile zostaje z dwóch kapust. Starczy jako dodatek dla jednej osoby lub ewentualnie dla dwóch, jeśli występuje w funkcji kulinarnej ciekawostki. Smacznie, ale niezbyt ekonomicznie...

Smażona kapusta pak choi

Składniki (1-2 porcje):

• dwie kapusty pak choi,
• ząbek czosnku,
• dwa cienkie, zmiażdżone i posiekane plasterki imbiru,
• pół łyżeczki cukru pudru,
• jasny sos sojowy do smaku (ostrożnie, łatwo przesolić!),
• olej sezamowy (niekoniecznie).

Przygotowanie:

1. Posiekałem czosnek i imbir.
2. Odkroiłem same końce łodyg pak choi, aby rozdzielić liście.
3. Kapustę umyłem i pokroiłem w paski - łodygi oraz liście.
4. W rozgrzanym woku przez pół minuty podsmażyłem imbir i czosnek.
5. Dodałem kapustę i smażyłem, aż zaczęła mięknąć.
6. Dodałem dwie łyżki wody, odrobinę sosu sojowego i gotowałem dwie minuty.
7. Podałem skropioną olejem sezamowym.

Przepis pochodzi z książki Deh-Ta Hsiung i Niny Simonds Szczypta smaku - Chiny.

Kuchnia łemkowska. Kiszeniaki

Pisałem ostatnio o moich spotkaniach z kuchnią łemkowską. Dzisiaj postanowiłem sam przyrządzić jedno z jej dań - kiszeniaki. Są to gołąbki z liści kiszonej kapusty faszerowanych kaszą jęczmienną i gryczaną. To podstawa - obecność innych składników farszu oraz ewentualnego sosu uznałem za kwestię indywidualną i zrobiłem po swojemu. W tej wersji kiszeniaki przygotowuje się pół godziny i piecze godzinę.

Kiszeniaki

Składniki:

• liście kiszonej kapusty
• 100 g kaszy jęczmiennej
• 100 g kaszy gryczanej
• pół kilo mielonego mięsa drobiowego
• duża cebula
• garść suszonych grzybów
• ziele angielskie
• jajko
• olej

Przygotowanie:

1. Zacząłem od ugotowania kaszy.
2. W międzyczasie posiekałem cebulę i podsmażyłem ją na oleju razem z mięsem. Zostawiłem do ostygnięcia.
3. W małej ilości wody ugotowałem grzyby. Drobno je posiekałem, pozostawiając wodę na później.
4. Składniki wcześniej podsmażone połączyłem z kaszą i grzybami (warto w tym momencie ich spróbować i ewentualnie dosolić). Gdy ostygły, wymieszałem z jajkiem.
5. Utłukłem w moździerzu kilka ziarenek ziela angielskiego i dodałem do farszu.
6. Zawinąłem farsz w liście kiszonej kapusty. Są bardzo elastyczne i przyszło to łatwiej niż w przypadku liści kapusty białej.
7. Kiszeniaki przełożyłem do naczynia żaroodpornego i zalałem wywarem z grzybów.
8. Piekłem godzinę, ostatnie 10 minut bez pokrywki.
9. Podałem bez sosu. Gdybym jednak miał się na jakiś zdecydować, pewnie byłby to sos grzybowy. Pomidorowy, czy pomidorowo-paprykowy zupełnie mi nie pasuje do tego dania, ale to kwestia indywidualna...

Okazało się, że przygotowanie kiszeniaków wcale nie jest takie trudne. Dobrze mieć w domowym "menu" kolejne danie z kaszą, nawiązujące przy tym do łemkowskiej tradycji.

Lekki podczos z młodej kapusty

Jest tyle przepisów na podczos, ile wyników wyszukiwania w Google'u. Zdecydowałem się w końcu na ten z książki Marka Łebkowskiego Doskonała Kuchnia Polska, ale i tak zrobiłem po swojemu. Mój podczos nie potrzebował śmietany, mąki i słoniny, została natomiast w nim marchewka i pomidory. Były na tyle kwaśne, że nie czułem potrzeby stosowania soku z cytryny.

Efekt zależny jest od jakości składników. W tak prostym, delikatnie przyprawionym daniu łatwo jest wyczuć ich naturalny smak. Mnie dzisiaj wyjątkowo udała się kapusta i pomidory, nieco gorzej wypadła marchewka. Ale nie narzekam... :)

Podczos z młodej kapusty

Składniki:

• główka młodej kapusty
• duża cebula
• 1 lub 2 pomidory
• 2 lub 3 młode marchewki
• świeży koperek
• olej rzepakowy
• łyżeczka soli

Przygotowanie:

1. Posiekaną cebulę smażyłem przez 5 minut na łyżce oleju.
2. W tym czasie pokroiłem niezbyt drobno kapustę. Dodałem ją do rondla z cebulą i posoliłem, aby zaczęła oddawać wodę.
3. Pokroiłem marchewki w słupki (dosyć spore) i dodałem do kapusty.
4. Sparzyłem pomidory i pokroiłem je w ćwiartki. Nie oddzielałem miąższu od pestek, bo mi się nie chciało. Dodałem pomidory do rondla.
5. Całość dusiłem do momentu, gdy kapusta i marchewka były miękkie, ale jeszcze chrupiące.
6. Na koniec wymieszałem całość z garścią posiekanego koperku.

Pyszne. Bez "domaszczania".