Tunezyjski kurczak z kuskusem

Zimno i wieje? Po pierwsze można nie wychodzić. Po drugie ugotować coś z kraju o cieplejszym klimacie. Taką prostą potrawkę kurczaka z oliwkami można podać z dużą ilością kuskusu. Rzadko go jadam i już prawie zapomniałem jaki jest pyszny i ekspresowy. 

Kurczak po tunezyjsku

Składniki (4 porcje): 

• 600 g filetów z piersi kurczaka (użyłem zagrodowego)
• 2 łyżki ziarenek kolendry zmiażdżonej w moździeżu lub mielonej (ta druga jest trochę mniej aromatyczna)
• 2 średnie cebule
• 200 g zielonych oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 5 łyżek przecieru pomidorowego
• 2 łyżki słodkiej papryki
• 2 łyżki oliwy
• sól i pieprz (po ok. pół łyżeczki)

Przygotowanie:

1. Pokroiłem kurczaka w sporą kostkę i obtoczyłem w soli, pieprzu i kolendrze.
2. Pokroiłem oliwki na połówki, a cebulę w piórka. Posiekałem zmiażdzony wcześniej czosnek.
3. Na rozgrzaną oliwę wrzuciłem cebulę.
4. Gdy była już brązowawa dodałem kurczaka. Smażyłem ok. 5 minut ciągle mieszając.
5. Dodałem przecier pomidorowy, czosnek i mieloną paprykę. Smażyłem chwilę.
6. Dodałem szklankę wody i gotowałem pół godziny (w razie potrzeby można dodać więcej wody).
7. Na koniec wrzuciłem oliwki. Gotowałem kolejne 10 minut.
8. Podałem z kuskusem.

Przepis pochodzi z książki Tunisia. Mediterranean Cuisine (wyd. Könemann). Oryginalnie w potrawie o wdzięcznej nazwie "zitounia" (od "oliwka") została użyta jagnięcina, jak jednak wyczytałem, kurczaka też się do niej stosuje. Nie należy natomiast zastępować zielonych oliwek czarnymi - będą zbyt intensywne.

Kurczak słodko-kwaśny po tajsku

Inny niż chiński. Pomidory koktajlowe, ogórek, sos rybny sprawiają, że to danie może pozytywnie zaskakiwać. Przepis znalazłem w książce Sallie Morris Kuchnia tajska - to proste!. Żeby było jeszcze prościej, poddałem go drobnym modyfikacjom.

Kurczak słodko-kwaśny po tajsku

Składniki (3 porcje):

• 40 dg kurczaka (udało mi się kupić takiego z hodowli zagrodowej)
• 1/2 sałatkowego ogórka
• 5 pomidorków koktajlowych
• pęczek dymki (dla mnie tym razem "pęczek" to były trzy cebulki z zielonym)
• czerwona papryka
• chilli świeże lub suszone (użyłem suszonego, grubo mielonego. Świeże z niewiadomych przyczyn jest u nas w tej chwili strasznie drogie)
• łyżeczka koncentratu pomidorowego
• łyżka sosu rybnego
• łyżka octu ryżowego
• łyżeczka cukru pudru
• olej rzepakowy

Przygotowanie:

1. Pokroiłem kurczaka w cienkie paski i odłożyłem do jednej miski.
2. Drugą napełniłem pokrojonym w plasterki ogórkiem, grubo siekaną dymką i papryką oraz pokrojonymi w ćwiartki pomidorkami koktajlowymi.
3. W miseczce zmieszałem 5 łyżek wody ze składnikami sosu: koncentratem pomidorowym, sosem rybnym, octem ryżowym i cukrem pudrem.
4. W rozgrzanym woku smażyłem kurczaka na łyżce oleju, ciągle mieszając przez 5 minut.
5. Dodałem warzywa i sos. Dusiłem kolejne 5 minut.
6. Podałem z ryżem jaśminowym.
7. Puściłem dołączoną do książki płytę z tajską muzyką ;).

Tajski bulion z kurczaka - baza do tajskich zup

Na podstawie tego bulionu można zrobić wiele tajskich zup - zarówno klarowną zupę won ton, krewetkową jak i gęste, aromatyczne zupy z mlekiem kokosowym. Przepis zaczerpnąłem z książki Sallie Morris Kuchnia tajska - to proste. Będę jeszcze do niej wracać.

Tajski bulion z kurczaka

Składniki na ok. litr bulionu:

• 1 korpus kurczaka lub opakowanie skrzydełek (czyli pewnie ok. sześciu)
• 1 cebula pokrojona na ćwiartki (użyłem pęczka dymki, tak jak w klasycznym, chińskim bulionie)
• 2,5 cm kawałek imbiru (warto go pokroić na cienkie plasterki, odda więcej aromatu)
• łodyga trawy cytrynowej (świeża jest droga, a jej opakowania za duże. Ostatnio do kuchni tajskiej używam bardzo aromatycznej suszonej trawy cytrynowej. Ważne, żeby były to posiekane łodyżki, nie proszek)
• listek, dwa limonki kaffir (liofilizowaną w słoiczku serii Thai Heritage można kupić w hipermarketach i delikatesach, kaffir innych firm dostępny jest w sklepach internetowych)
• opcjonalnie 6 łodyg kolendry, z korzonkami, rozgniecionych (dużo zachodu... nie użyłem)
• sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Kurczaka gotujemy w 1,5 litra wody, zbierając szumowiny.
2. Dorzucamy cebulę, imbir, trawę cytrynową, kaffir i kolendrę, jeśli mamy. Doprawiamy solą i pieprzem (dodałem do wywaru 10 ziarenek pieprzu i łyżeczkę soli).
3. Gotujemy 40 minut.

Teraz wystarczy przecedzić (schłodzony, jeśli chcemy pozbyć się części tłuszczu) i baza do tajskich zup gotowa. Można zrobić więcej i zamrozić.