Lubicie brukselkę? Z tego, co zauważyłem, nie ma ona wielu entuzjastów. Ja również nim nie byłem, dopóki nie zjadłem brukselki w wykonaniu Agaty, którą poprosiłem o poniższy wpis gościnny:
Uwielbiam brukselkę, ale wiem, że dla wielu osób jest to jedno ze znienawidzonych w dzieciństwie warzyw. A szkoda, bo te małe kapustki są bogate w beta-karoten i witaminę C, a i walory smakowe mają wspaniałe - brukselka jest słodka i pikantna zarazem. Poniższy przepis to sposób na przekonanie do brukselki jej najbardziej zaciekłych wrogów. Mało kto oprze się temu pysznemu słodko-kwaśnemu daniu o korzennym aromacie.
Brukselka z ciecierzycą i ananasem
Składniki (6 porcji):
- 0,5 kg namoczonej i ugotowanej ciecierzycy
- 0,5 kg brukselki
- ok. pół puszki pokrojonego ananasa i cały syrop
- pół szklanki wody
- 5 łyżek koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka śmietany 18%
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka cynamonu
- szczypta kminu rzymskiego (opcjonalnie)
- sól do smaku
- 0,5 l oleju do smażenia
- 2 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- Namoczoną przez całą noc ciecierzycę gotuję około 45 minut. Ma być miękka, ale nie rozpadać się.
- Brukselkę myję, odrzucam brzydkie zewnętrzne listki i przekrawam na pół. Następnie wkładam do specjalnego woreczka do gotowania na parze i gotuję w kuchence mikrofalowej około 3 minut. Można gotować również tradycyjnie na parze, ale w mikrofalówce jest bez porównania szybciej i prościej.
- W garnku z grubym dnem podgrzewam olej i kiedy ma już odpowiednią temperaturę wrzucam podgotowaną brukselkę i smażę na złoto. Następnie wyjmuję i odsączam na ręczniku papierowym.
- W rondlu rozgrzewam oliwę i wsypuję pieprz, paprykę, cynamon i kmin, mieszam i ciągle mieszając dodaję koncentrat pomidorowy i smażę około 30 sekund.
- Następnie dolewam mniej więcej trzy czwarte syropu z ananasa, pół szklanki wody, dodaję też łyżkę śmietany, sól (około pół łyżeczki), oregano i bazylię. Mieszam, żeby powstał gęsty i jednolity sos.
- Do wrzącego sosu dodaję ciecierzycę, brukselkę i ananasa. Dokładnie mieszam. Jeśli sos jest zbyt rzadki można go chwilę odparować, jeśli za gęsty - dodać jeszcze wody lub resztę syropu z ananasa (sos będzie słodszy).
Przepis jest nieco zmodyfikowaną wersją przepisu Kingi Błaszczyk-Wójciciej, opublikowanego w "Magazynie Gazety Wyborczej" w latach 90-tych. Orygnalny przepis znajdziecie tutaj.
