ALCACHOFAS CON SALSA DE MANGO Y CURRY

Un sabor distinto para unas alcachofas

INGREDIENTES:

alcachofas

mango

curry en polvo

aceite de oliva

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

- Cocer las alcachofas enteras, sin limpiar, ASÍ LO HICIMOS.

- Una vez cocidas limpiarlas y cortarlas por la mitad.

- Sazonar con sl y pimienta.

- Para la salsa de mango, pelar un mango maduro, cortarlo a trocitos y añadir una cucharadita de curry, emulsionar con aceite de oliva.

- Napar las mitades de alcachofa con esta salsa.

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BATIDO DE JAMÓN CON SALSA DE MANGO Y CURRY

Otra versión de la tapa de jamón batido

INGREDIENTES:

jamón

pan

Para la salsa:

mango

curry

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Cortar el jamón en daditos muy pequeños

- Pelar el mango, triturar, añadir una cucharilla de curry y aceite de oliva, emulsionar.

- Mezclar la salsa con el jamón

- Colocar encima de un trozo de pan tostado.

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GUISO DE CALAMARES AL CURRY

Un guiso con un toque especial

INGREDIENTES:

calamares

patatas

ajo, cebolla

pimiento rojo

leche de coco

curry en polvo

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- En un olla con una cucharada de aceite de oliva, dorar unos dientes de ajos enteros y machacados.

- Añadir unas chalotas o cebolla troceada.

- Añadir los calamares troceados.

- Agregar el pimiento rojo troceado.

- Adicionar las patatas cortadas con chasquido para que suelten el almidón.

- Agregar medio vaso de leche de coco sin azúcar.

- Completar con agua hasta que cubra.

- Sazonar con una cucharada de curry en polvo.

- Cocer hasta que las patatas estén tiernas.

- Probar y rectificar de sal y pimienta si fuera necesaria.

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MEJILLONES CON SALSA DE MANGO Y CURRY

Mejillones for ever!!!

INGREDIENTES:

mejillones

un vaso vino blanco

pimienta

Para la salsa:

mango fresco

curry en polvo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

-  Abrir los mejillones al vapor, junto con un vasito de vino blanco.

- Sacarlos y dejarle sólo una de las conchas.

- Pimentar con pimienta negra recién molida.

- Para la salsa emulsionar mango maduro con una cucharadita de curry y aceite de oliva.

- Servir los mejillones junto con la salsa.

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ANCHOAS CON SALSA DE MANGO Y CURRY

Anchoas con una salsa especial

INGREDIENTES:

anchoas

sal, pimienta

aceite de oliva

harina

Para la salsa :

un mango maduro

curry en polvo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar las anchoas

- Enharinar 

- Freír en aceite de oliva caliente y sacar a papel absorbente.

- Para la salsa triturar un mango maduro y emulsionar con aceite de oliva y añadir una cucharadita de curry.

- Presentar las anchoas fritas con la salsa de mango aparte.

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CURRY DE MARISCOS

El sabor del curry y del garam masala con frutos del mar

INGREDIENTES:

sepia

mejillones

curry en polvo

garam masala

leche de coco

ajos

cilantro, perejil

un vaso de vino blanco

PROCEDIMIENTO:

El garam masala es una mezcla de especias de la cocina india, puedes confeccionarlo tu mismo o comprarlo ya hecho, este en concreto está comprado en la India, el garam masala tiene un punto picante, nunca tan excesivo como puede ser el picante de un chile, pero aún así tiene su agudeza.

Abrimos los mejillones, para ello utilizamos un recipiente amplio, agregamos un vaso de vino blanco y tapamos el recipiente.

Vamos sacando los mejillones a medida que se abran.

Les quitamos una de sus conchas y reservamos.

Colamos el líquido resultante de abrirlos y lo reservamos.

Cortamos la sepia en trozos mas bien grandes.

En el mismo recipiente que hemos abierto los mejillones, agregamos la mitad del caldo resultante ya colado, un par de dientes de ajo enteros y chafados, la leche de coco y dejamos reducir un poco.

Agregamos los trozos de sepia, una cucharada grande de garan masala y una pequeña de curry, dejamos cocinar la sepia.

Añadimos también el cilantro, cuando la sepia esté ya blanda adicionamos los mejillones reservados, sólo para que tomen un poco de calor y el gusto de la salsa.

Servir con abundante caldo.

MAS PLATOS CON GARAN MASALA

CURRY DE GARBANZOS, VERDURAS Y SOLOMILLO DE CERDO

Un plato completo.

INGREDIENTES:

garbanzos

arroz basmati

solomillo de cerdo

judías verdes

salsa de soja

sal, pimienta

aceite de oliva

una cucharada de jugo de carne

PROCEDIMIENTO:

Hemos utilizado garbanzos ya cocidos, pero los volvemos a cocer junto con verduras, en este caso unas judías verdes, adicionamos una cucharada de salsa de soja y otra de jugo de carne.

Agregamos también una cucharada de curry.

Dejamos cocer hasta que la verdura esté en su punto.

Por otro lado cocemos el arroz basmati en agua con un poco de sal, doble volumen de líquido que de arroz, hasta que quede seco.

Pasamos los medallones de solomillo ligeramente por la plancha, previamente sazonados.

Los añadimos al guiso de garbanzos para que se acaben de hacer.

Presentar el plato con el arroz en medio y alrededor el guiso.

MAS PLATOS CON CURRY

MARISCOS AL GARAM MASALA CON QUINOA

Un plato de cocina internacional, un plato de fusión de productos de diferentes cocinas.

INGREDIENTES:

sepia

mejillones

ajo

cilantro

leche de coco sin azúcar

garam masala

curry

un vaso de vino blanco

PROCEDIMIENTO:

El garam masala es una mezcla de especias de la cocina india, puedes confeccionarlo tu mismo o comprarlo ya hecho, este en concreto está comprado en la India, el garam masala tiene un punto picante, nunca tan excesivo como puede ser el picante de un chile, pero aún así tiene su agudeza.

Abrimos los mejillones, para ello utilizamos un recipiente amplio, agregamos un vaso de vino blanco y tapamos el recipiente.

Vamos sacando los mejillones a medida que se abran.

Les quitamos una de sus conchas y reservamos.

Colamos el líquido resultante de abrirlos y lo reservamos.

Cortamos la sepia en trozos mas bien grandes.

En el mismo recipiente que hemos abierto los mejillones, agregamos la mitad del caldo resultante ya colado, un par de dientes de ajo enteros y chafados, la leche de coco y dejamos reducir un poco.

Agregamos los trozos de sepia, una cucharada grande de garan masala y una pequeña de curry, dejamos cocinar la sepia.

Añadimos también el cilantro, cuando la sepia esté ya blanda adicionamos los mejillones reservados, sólo para que tomen un poco de calor y el gusto de la salsa.

Por otro lado lavamos la quinoa y la cocemos con el doble de líquido que el volumen de quinoa a usar.

Como parte de este líquido usamos el jugo resultante de abrir los mejillones.

Cocemos la quinoa a fuego suave, sobre todo al final, debe quedar sin líquido.

Para presentar el plato, ayudados con un molde rectangular colocamos la quinoa cocida, alrededor la sepia y mejillones con su salsa.

MAS PLATOS DE COMIDA INTERNACIONAL

LANGOSTINOS Y MELÓN CON SALSA DE MANGO AL CURRY

Plato refrescante y de sabor exótico gracias a la salsa de mango y curry.

INGREDIENTES:

melón

langostinos

sal

mango maduro

curry en polvo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cocer los langostinos en agua con sal, un par de minutos y sacarlos a agua con hielos para cortar la cocción.

Sacar bolas del melón, hemos utilizado uno de tipo galia, mejor aún utilizar un cantalupo de carne amarilla.

Presentar las bolas de melón junto con los langostinos.

Para la salsa trituramos la carne de un mango bien maduro con un par de cucharadas de curry en polvo, adicionamos un poco de aceite de oliva para que emulsione el conjunto.

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