COSTILLAR DE CERDO ADOBADO Y CALABAZA ASADA

INGREDIENTES:
costilla de cerdo
calabaza
Para el adobado:
salsa de soja
pimentón
azúcar moreno
mostaza
vinagre
sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Hacer una mezcla con los productos del adobado, mezclarlo bien y pintar el costillar, reservarlo en nevera y repetir esta operación varias veces.

- Llevar al horno a unos 100 grados , mantenerlo las horas necesarias dándole la vuelta de vez en cuando y volviendo a pintar con el adobo.

- También pondremos unos trozos de calabaza con piel incluida, si se hacen antes que las costillas sacarlos y reservar para volver a juntar en el último momento.

MAS PLATOS CON CALABAZA

RADIATORE CON VERDURAS

Un plato muy completo

INGREDIENTES:

pasta radiatore
sal, pimienta

boniato

calabaza

calabacín

bimi

perejil picado

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Este tipo de pasta, que se llama radiatore, obviamente por su forma, toma muy bien todas las salsas y sabores.
- Cocer la pasta en abundante agua con sal, el tiempo que marque el fabricante.

- Asar la calabaza y el boniato en el microondas, para ello colocar en un recipiente cubiertos de papel film.

- Sofreir el calabacín cortado en brunoise junto con el bimi.

- Cuando este sofrito el calabacín y el bimi añadir la calabaza y el boniato asados cortados en cuadraditos.

- Finalmente agregar la pasta cocida al algo de agua de cocción de la misma.

- Añadir por encima aceite de oliva en crudo.

MAS PLATOS DE PASTA

CALABAZA EN DOS TEXTURAS Y ACELGA CON PIÑONES

Verduras al poder

INGREDIENTES:

acelgas

calabaza

jamón

piñones

ajos

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Cocer las acelgas troceadas en abundante agua con sal.

- En una sartén adicionar aceite de oliva un par de dientes de ajo machacados y sofreír las acelgas.

- Agregar unos trozos de jamón y sofreír el conjunto, reservar.

- Cortar la calabaza, en este caso hemos utilizado calabaza tipo violín, cocerla en agua.

- La mitad de la calabaza la dejamos en trozos, la otra mitad la trituramos.

- La trituramos, lo pasamos por un fino e introducimos en un sifón de espumas, añadimos dos cargas de gas.

- Tostamos los piñones.

- Para presentar el plato colocamos los trozos de calabaza en el centro ayudados por un aro metálico.

- Alrededor colocamos las acelgas con jamón.

- Alrededor de las acelgas hacemos una corona de espuma de calabaza.

- Esparcir los piñones tostados por encima.

- Acabar con un crujiente de calabaza que habremos hecho desecando un poco de puré expandido en un papel de horno, lo llevamos al horno a unos 80 grados hasta que esté desecado.

MAS PLATOS CON ACELGAS

LASAÑA DE POLLO ASADO Y BECHAMEL DE CALABAZA

La bechamel de calabaza le da un sabor especial

INGREDIENTES:
pollo
láminas de pasta para lasaña
sal, pimienta
aceite de oliva
calabaza
queso rallado
Para la bechamel:
mantequilla
harina
leche
puré de calabaza



PROCEDIMIENTO:
- Asar un pollo o utilizar parte sobrantes de un pollo asado.
- Cocer la calabaza en agua y hacer un puré tradicional de una densidad media.
- Por otra parte haremos una bechamel convencional de densidad media, unos 75 gramos de harina por litro de leche, para ello en una sartén agregaremos mantequilla con un poco de aceite de oliva, haremos un roux agregando la harina y adicionaremos la leche caliente sin dejar de remover, la harina debe de quedar bien cocinada, sazonar con sal y pimienta recién molida, añadir el puré de calabaza.
- Desmenuzar el pollo y quitar todos los huesos, mezclar con un poco de bechamel y reservar el resto para napar la lasaña.
- Cocer las láminas de pasta en agua un poco menos de tiempo que el que marque el fabricante.
- Extenderlas en un paño limpio.

- Formar capas con las láminas y el relleno, acabar con una capa de pasta, utilizar un recipiente que pueda ir al horno.
- Napar con la bechamel de calabaza el conjunto.
- Añadir el queso rallado por encima.
- Llevar al horno para gratinar.

MAS PLATOS DE LASAÑA

CANELONES DE POLLO ASADO CON BECHAMEL DE CALABAZA

Unos canelones para triunfar

INGREDIENTES:

pollo

láminas de pasta para canelones

sal, pimienta

aceite de oliva

calabaza

queso rallado

Para la bechamel:

mantequilla

harina

leche

puré de calabaza

PROCEDIMIENTO:

- Asar un pollo o utilizar parte sobrantes de un pollo asado.

- Cocer la calabaza en agua y hacer un puré tradicional de una densidad media.

- Por otra parte haremos una bechamel convencional de densidad media, unos 75 gramos de harina por litro de leche, para ello en una sartén agregaremos mantequilla con un poco de aceite de oliva, haremos un roux agregando la harina y adicionaremos la leche caliente sin dejar de remover, la harina debe de quedar bien cocinada, sazonar con sal y pimienta recién molida, añadir el puré de calabaza.

- Desmenuzar el pollo y quitar todos los huesos, mezclar con un poco de bechamel y reservar el resto para napar los canelones.

- Cocer las láminas de pasta en agua un poco menos de tiempo que el que marque el fabricante.

- Extenderlas en un paño limpio.

- Rellenar con la mezcla y formar el canelón, depositarlo en un recipiente que pueda ir al horno.

- Napar con la bechamel de calabaza los canelones.

- Añadir el queso rallado por encima.

- Llevar al horno para gratinar.

MAS PLATOS DE CANELONES

CREMA DE CALABAZA Y CASTAÑA CON CRUJIENTE DE FRUTOS SECOS ESPECIADOS

...una buena crema para el invierno

INGREDIENTES:

calabaza

castañas

aceite de oliva

sal, pimienta

almendras tostadas

pistachos tostados

curry en polvo

PROCEDIMIENTO:

Pelar las castañas, quitar la piel exterior y la interior  mas fina, cortarlas por la mitad y cocerlas en agua.

Cocer los trozos de calabaza en otro recipiente, tienen distintos tiempos de cocción.

Quitar parte del agua de cocción a otro recipiente y triturar las castañas y la calabaza, añadir parte del agua reservada hasta dejar la textura deseada.

Sazonar con sal y pimienta, agregar un poco de aceite de oliva.

Machacad o cortad los frutos secos, deben quedar trocitos pequeños, mezclad con un poco de curry en polvo.

Servir la crema en un recipiente y al lado los frutos secos aromatizados,  agregarlos en el momento de la degustación, de esta manera aportaran textura crujiente al plato sin ablandarse.

MAS PLATOS DE CREMAS O SOPAS

CANELONES DE BACALAO, SENDERUELAS Y CALABAZA

Farsa para el relleno: bacalao,calabaza y senderuelas.

Unos canelones jugosos y sabrosos

INGREDIENTES:

bacalao

calabaza

senderuelas

pasta para canelones

queso mozarella rallado

Para la bechamel:

chalota

harina

leche

mantequilla

aceite de oliva

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Desalar el bacalao, AQUÍ LO HICIMOS.

Cortamos la calabaza en dados como de un centímetro.

Hidratamos las senderuelas, hemos utilizado setas deshidratadas, AQUÍ LO HICIMOS.

En una sarten pochamos una chalota finamente cortada, partiendo de un aceite de oliva en frío, agregamos las senderuelas hidratadas, que se cocinen un poco, añadimos también los dados de calabaza y finalmente el bacalao desmigado, cocinamos esta farsa que será el relleno del canelón, sazonar con sal y pimienta, reservar.

Haremos una bechamel de densidad media, que nape perfectamente los canelones, para ello en un recipiente agregamos mantequilla y aceite de oliva, después añadimos harina y hacemos un roux, cocinar unos minutos la harina, vamos agregando leche caliente sin dejar de remover hasta dejar una densidad un poco fluida.

Rellenar los canelones con la farsa, napar con la bechamel, añadir el queso mozarella por encima y gratinar en el horno.

MAS CANELONES