OSOBUCO EN SALSA DE TOMATE Y PIMIENTOS ROJOS ASADOS

Un corte de carne típico

INGREDIENTES:

osobuco

ajo, cebolla, zanahoria

tomates

pimientos rojo

laurel, romero
un vaso de vino blanco
sal, pimienta
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sazonar los trozos de osobuco con sal y pimienta, rebozarlos en harina y dorarlos en un recipiente amplio con aceite de oliva.

Agregar las verduras: una cabeza de ajos cortada por la mitad, zanahorias, una cebolla, salsa de tomate casera y unos pimientos rojos asados cortados en tiras.

Agregar un vaso de vino blanco y cubrir a nivel con agua.

Estofar a fuego lento, sobre hora y media, dos horas, depende de como sea de tierno el osobuco, en cualquier caso probarlo hasta comprobar que la carne está tierna.

El ossobuco, también escrito a veces osso buco, en italiano significa "hueso con hueco", castellanizando la palabra se escribe como osobuco.

Es un plato de Milan (capital de Lombardía), en realidad es un guiso oficiado con jarrete de ternera, en un corte transversal del corvejón de la res, en rodajas gruesas, con el hueso lleno de su tuétano.

Se elabora estofando la carne lentamente, ya que es una carne dura pero sabrosa

MAS PLATOS Y GUISOS TRADICIONALES

OSOBUCO CON SETAS

El tradicional guiso de osobuco acompañado de setas

INGREDIENTES:

corte de osobuco

setas variadas

ajo

chalota

zanahoria

tomates secos en aceite

patatas pequeñas

sal, pimienta

aceite de oliva

harina

un vaso de vino tinto

PROCEDIMIENTO:

El ossobuco, también escrito a veces osso buco en italiano significa "hueso con hueco", castellanizando la palabra se escribe como osobuco.

Es un plato de Milan (capital de Lombardía), en realidad es un guiso oficiado con jarrete de ternera, en un corte transversal del corvejón de la res, en rodajas gruesas, con el hueso lleno de su tuétano.

Se elabora estofando la carne lentamente, ya que es una carne dura pero muy sabrosa,

Sazonar los trozos de osobuco con sal y pimienta, rebozarlos en harina y dorarlos en un recipiente amplio con aceite de oliva.

Agregar las verduras: una cabeza de ajos cortada por la mitad, zanahorias, una cebolla,los tomates desecados en aceite de oliva.

Agregar un vaso de vino tinto y cubrir a nivel con agua.

Estofar a fuego lento, sobre hora y media, dos horas, depende de como sea de tierno el osobuco, en cualquier caso probarlo hasta comprobar que la carne está tierna.

Cuando lleve algo mas de una hora de cocción añadir las setas, en este caso hemos utilizado unas setas variadas en conserva.

Las patatas, de tamaño pequeño, las hemos asado con piel incluida y las servimos como acompañamiento.

MAS PLATOS Y GUISOS DE SIEMPRE

OSOBUCO Y MANITAS DE CERDO CON PATATAS BABY

Una mezcla para no fallar.

INGREDIENTES:

osobuco

manitas de cerdo

ajo, cebolla

laurel

un vaso de vino blanco

champiñones, setas

patatas 

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

El ossobuco, también escrito a veces osso buco en italiano significa "hueso con hueco", castellanizando la palabra se escribe como osobuco.

Es un plato de Milan (capital de Lombardía), en realidad es un guiso oficiado con jarrete de ternera, en un corte transversal del corvejón de la res, en rodajas gruesas, con el hueso lleno de su tuétano.

Se elabora estofando la carne lentamente, ya que es una carne dura pero sabrosa, aquí lo hemos juntado con unas manitas de tocino, acompañado de unas setas y unas patatas baby.

Hemos utilizado unas manitas de cerdo que comercialmente venden precocidas, les hace falta mas cocción para que queden en su punto, pero es una buena opción.

En un recipiente amplio agregamos un poco de aceite de oliva, una cabeza de ajos entera, una cebolla troceada en juliana gruesa, las manitas precocidas y los trozos e osobuco ya sazonados con sal y pimienta, así mismo adicionamos un par de hojas de laurel, un vaso de vino blanco y agua hasta el nivel de la parte sólida, vamos a hacer una cocción en blanco, o sea sin necesidad de dorar nada.

La cocción debe ser lenta, fácilmente nos iremos a hora y media o dos horas.

A la hora de cocción agregamos las setas, en este caso hemos usado unos champiñones frescos y unas setas en conserva.

Como guarnición usaremos unas patatas baby, las cocinamos en el microndas, con su piel, unos 4 minutos a máxima potencia, después las confitamos en aceite de oliva a una temperatura baja.

Para presentar el plato, colocamos un trozo del osobuco, y ayudados por un molde circular las manitas de cerdo previamente deshuesadas, unos champiñones y las patatitas baby confitadas.

MAS PLATOS Y GUISOS DE SIEMPRE