BORRAJAS CON BRANDADA DE BACALAO Y PURÉ DE PATATAS AZULES

La reina de la huerta junto con el sabor de la brandada de bacalao.

INGREDIENTES:

borraja

patatas violetas

Para la brandada:

bacalao desmigado

ajo, chalota

patata

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cocer las borrajas, tal como hicimos AQUÍ.

Colocar en un plato las patatas azules con piel incluida, envolver el conjunto con papel film culinario, llevar al microondas con potencia máxima alrededor de 4-5 minutos, suelen ser de tamaño pequeño y con ese tiempo suele ser suficiente.

Dejar enfriar un poco y quitarles la piel, machacar con un tenedor hasta conformar un puré, sazonar con sal y pimienta y aderezar con un buen aceite de oliva, reservar.

Para la brandada pochamos un ajo picado y una chalota partiendo de un aceite de oliva en frío, agregamos migas de bacalao desalado y una patata cocida.

Trabajamos el conjunto en un mortero, o si quieres ser menos tradicional con una batidora, hasta conformar una pasta.

Para emplatar, colocamos en la base la borraja, ayudados con un aro metálico, llenamos hasta la mitad de brandada y encima el puré de patata azul, acabamos con unos chips también de patata azul.

Acabamos con un poco de aceite en crudo por encima del conjunto.

MAS PLATOS CON BORRAJAS

MAS PLATOS CON PATATAS VIOLETA

SOLOMILLO CON HONGOS Y CHIPS DE PATATAS VIOLETA

INGREDIENTES:

solomillo

patatas violeta

setas variadas

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sellar el solomillo por las dos caras, dejarlo al punto deseado, sacarlo y tapar con papel de aluminio dejando algún agujero para que respire, 5 minutos de reposo le irán bien.

En el mismo recipiente y aprovechando los jugos que haya dejadoel solomillo, pochar un diente de ajo finamente picado, adicionar las setas y dejar que se acaben de hacer.

Cortar las patatas azules en rodajas finas, freírlas en aceite caliente como si fueran chips de patata convencionales.

Presentar el solomillo sazonado con sal en escamas y pimienta, sazonar chips de patatas y setas.

MAS PLATOS DE SOLOMILLO

MAS PLATOS CON PATATAS VIOLETA

JAKE MATE AL REY - "PLAYFOOD" O TRAMPANTOJO

INGREDIENTES:
pulpo
patatas violetas
patatas blancas
sal en escamas


PROCEDIMIENTO:

En ajedrez, la posición de jaque mate (expresión procedente del persa y árabe, que literalmente significa "el rey está atrapado" o "el rey no tiene escapatoria", y no "el rey ha muerto" ), o mate es aquella con la que el último bando que movió gana la partida. Es decir, hay un jaque al rey que no puede evitar mediante ninguna jugada legal el bando amenazado.
El jaque, como jugada de amenaza de captura que es, solo se puede evadir de una las tres siguientes maneras:
Interponiendo una pieza entre la pieza agresora y la pieza agredida (esto no es posible contra los ataques del caballo o del peón).
Capturando la pieza agresora.
Moviendo la pieza agredida (el rey) a un escaque fuera de la acción de las piezas contrarias el rey no puede hacer jaque mate.
Si ninguna de las tres formas anteriores es posible, se habla entonces de un jaque mate.Esto es el jake mate en ajedrez...¿pero si aquí, de lo que escribimos es de las cosas del "papeo", a ver...dicen que el saber no ocupa lugar, pues eso, un plato que lo inscribiríamos en eso que llaman "un playfood", en el anglicismo correspondiente y que en esta piel de toro tenemos una palabra maravillosa que define algo parecido pero mucho mas castiza: TRAMPANTOJO, esto es lo que dice la RAE de la palabrita:

trampantojo.
(De trampa ante ojo).
1. m. coloq. Trampa o ilusión con que se engaña a alguien haciéndole ver lo que no es.

La cocina de vanguardia ha utilizado y sigue utilizando mucho el efecto o juego de que un plato parezca lo que no es, podríamos repasar platos de los grandes vanguardistas desde Ferrán a Subijana, Blumenthal...en fin muchos, incluso en este cajón de sastre que maneja a su antojo "un cocinillas nada ortodoxo", que soy yo, hay algun ejemplo: AQUÍ, AQUÍ TAMBIÉN Y AQUÍ y si buscas encontrarás muchos mas, porque uno es "mu juguetón".

• Cortar en cuadraditos de aproximadamente 3 centímetros de lado la patata blanca y la violeta.
• Poner a confitar cubiertas por aceite a unos 60 grados, hasta que estén blandas, ponerlas en recipientes distntos, pues casi con seguridad, tendrán diferentes tiempos de cocción.
• Cuando estén blandas sacarlas y pasarlas por la plancha.
• Cocer el pulpo a la forma tradicional.
• Pasarlo por la plancha una vez cocido para que caramelice.
• Cortarlo a trozos
• Confeccionar con las patatas algo parecido a un tablero de ajedrez y colocar encima algún trozo de pulpo.
• Acabar con alguna escama de sal sobre el conjunto.