ANDARIQUES, PIXIN, CHIPIRÓN - NÉCORAS, RAPE, CHIPIRÓN

INGREDIENTES:
media docena de nécoras
medio kilo de rape
1 cabeza de rape
50 gr. de arroz
1 cebolla
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:

En Asturias existe el dicho aquel de CON FABES Y SIDRINA NON FAI FALTA GASOLINA, que seguramente será verdad, pero que duda cabe que en Asturias no sólo hay fabes y sidra, tienen otros maravillosos productos, vamos a hacer un plato, una crema con nécoras, "andariques" las llaman ellos, el rape, "pixín" en Asturias y chipirón.

• Cocer "les andariques" con una cebolla unos 10 minutos.
• Hacer un caldo con la cabeza del "pixín"
• Triturar "les andariques" ya cocidas junto con un poco de caldo del pescado, colar bien.
• Añadir el resto de caldo, los trozos de "pixín" y el arroz.
• Cocer unos 12 minutos y volver a triturar, debe quedarnos una crema no demasiado espesa, pero si un poco consistente.
• Mezclar aparte un poco de esta crema con la tinta del chipirón y colocar en una jeringa culinaria.
• En plato hondo poner la crema y decorar al gusto con la crema con tinta de chipirón.

VERDINAS CON NECORAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:
judías verdinas (fabines verdines, para ser más ortodoxos)
nécoras y langostinos
ajo, una cabeza entera
medio pimiento verde
chalota
PROCEDIMIENTO:

Del kilo de verdinas que me regalaron, todavía me quedaban, así que decidí hacerlas con unas nécoras y unos langostinos, la otra vez HICIMOS VERDINAS CON BOGAVANTE ( AQUÍ PUEDES RECORDARLO), la verdad es de que de todas maneras están buenas, aunque creo que a estas "fabines" les va mejor la sutiliza del marisco que la de la carne, si me regalan más ( a ver quien se da por aludido) las haremos con rape.

El proceso de elaboración es similar a las que hicimos con bogavante: ponerlas a remojo de víspera, y en una olla partiendo de agua fría y a poder ser agua mineral de buena calidad, con una cabeza de ajos, una cebolla chalota y medio pimiento, dejarlas cocer unas dos horas y media, lentamente, cumpliendo el protocolo de asustarlas tres veces con un poco de agua fría.

Por otro colocamos en la sartén un ajo y una chalota finamente picados, partiendo de un aceite de oliva en frío, cuando esté el conjunto pochado, colocamos las nécoras y los langostinos y les damos una suave, muy suave fritura, reservamos todos sus jugos.Cuando las verdinas estén cocidas, en este caso las he tenido dos horas y media, recuperamos la cebolla, el pimiento y la cabeza de ajos, a esta última le extraemos, presionando de un extremo la parte interior del ajo cocido, diente por diente, ponemos todo el conjunto en un vaso de batidora, junto con un par de cucharadas de verdinas cocidas, trituramos todo, el objeto no es otro que al añadir el conjunto triturado a las verdinas, engorde su caldo, en este momento añadimos las nécoras y los langostinos y el refrito y tenemos todo el conjunto cociendo unos minutos mas.

Recomendable, muy recomendable consumir este guiso, bueno casi todos de un día para otro, aunque haya que recalentarlo.