ENSALADA DE NARANJA Y COL LOMBARDA A LA VINAGRETA DE MIEL

INGREDIENTES:

naranjas

col lombarda

rabanitos

zanahoria

endivias

jenjibre

ralladura de limón

Para la vinagreta:

miel

aceite de oliva

vinagre de módena
PROCEDIMIENTO:

• Pelar y cortar la naranja "a vif" (en vivo), es decir, dejandola limpia de pieles y parte blanca y sacando los gajos.
• Cortar la col lombarda en juliana fina, así como las endivias.
• Cortar en rodajas finas los rabanitos y zanahoria.
• Disponer los gajos de naranja como base y distribuir por encima los demás componentes.
• Rallar con el microplaine piel de limón y jenjibre fresco y distribuirlo por encima.

Para la vinagreta de miel:

• Calentar una cucharada de miel, añadir aceite de oliva y vinagre de módena, no mezclar demasiado, que quede sin ligar.
• Aliñar la ensalada con la vinagreta.

SALSA DE RABANITO, QUESO, YOGUR Y ALBAHACA

INGREDIENTES:

rabanitos frescos

yogur griego

queso curado

Unas hojas de albahaca fresca

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:
En un vaso batidor introducir los rabanitos, un yogur griego, rallar un poco de un queso curado, unas hojas de albahaca fresca, sazonar con sal y pimienta y un par de cucharadas de aceite de oliva.
Triturar todo el conjunto.
Esta salsa es ideal para tomar con verduras crudas cortadas en bastoncitos, eso que llaman con el anglicismo de turno, "dipear".

¡ CAMARERO ! UN PLATO COMBINADO NUMERO DOS - "BOCATA SIN PAN, DE CABALLA Y PIMIENTOS, COCOCHAS DE BACALAO A LA ROMANA Y CHUPITO GAZPACHO

INGREDIENTES:

una caballa

pimientos rojos asados ( una buena conserva)

cocochas de bacalao

tomate, pepino

sal, vinagre, aceite de oliva virgen extra

pimienta

harina y huevo para rebozar

aceitunas negras, rabanitos para decorar

PROCEDIMIENTO:

Seguimos con nuestros platos combinados, pero eso sí, siempre lejos del "fast food", platos combinados, sanos, apetitosos... muy lejos de esos grasientos y casi siempre iguales platos, que saben casi igual que la foto que tienen pegada en la pared... o sea a plástico. ¡ VIVA EL SLOW FOOD!.

Para empezar sacamos los lomos a la caballa, tu pescatero te lo hará divinamenteeeee...una vez limpios de espinas los pasamos por harina y huevo y los freímos en aceite de oliva, los sacamos a papel absorbente, al mismo tiempo freímos las cocochas de bacalao, previamente las pasamos también por harina y huevo, reservamos.

Hacemos un gazpacho de la forma tradicional:trituramos un par de tomates maduros, medio pepino, medio diente de ajo, pasamos por un chino y aliñamos con un poco de vinagre y aceite de oliva virgen extra. Sazonamos con sal y pimienta.

Para emplatar colocamos encima de un lomo de caballa, unas tiras de pimiento rojo asado, puedes usar una buena conserva, y acabamos colocando el otro lomo encima, a modo de bocadillo.

En el otro lado del plato colocamos una brocheta con las cocochas a la romana, en medio el chupito de gazpacho.

Adornar con unas aceitunas negras y unos rabanitos sazonados con unas escamas de sal maldon.