CEREZAS A LA PIMIENTA ROSA Y RON CON HELADO DE CHOCOLATE

El punto de la pimienta rosa y el ron.

INGREDIENTES:

cerezas

ron

mantequilla

pimienta rosa

helado de chocolate

PROCEDIMIENTO:

Si es posible quitar el hueso a la cereza, necesitarás un utensilio especial, también puedes dejarlas con hueso.

En una sartén adicionar un poco de mantequilla, no demasiado, sólo para que las nape y no solidifique al enfriarse, añadir también un poco de ron y bastante pimienta rosa, esta falsa pimienta da un tono muy agradable al conjunto, dejar estofar un par de minutos las cerezas en esta mezcla, no te pases de tiempo, la cereza debe quedar consistente, napada por mantequilla y con el sabor a ron.

Dejamos enfriar.

Presentar las cerezas con una quenelle de helado de chocolate, lo ideal es comerlas con cuchara, por eso mejor si no tienen hueso.

MAS POSTRES

FRESAS A LA PIMIENTA ROSA Y VINAGRE DE MÓDENA

Pimienta rosa (o falsa pimienta), vinagre de módena...¡qué tono dan a las fresas!

INGREDIENTES:

fresas

pimienta rosa

pétalos de flores comestibles

Para el almíbar:

agua

azúcar moreno

vinagre de módena

PROCEDIMIENTO:

Un recuerdo permanece fuerte, potente, imborrable: el sabor de las fresas salvajes, que el viejo profesor contempla en un rincón del parque, y que simbolizan la vida que se le escapa a borbotones. Todo ello, en un espacio de pesadilla en el que, hasta los relojes que miden el tiempo, han perdido sus agujas, su cara surcada por mil batallas refleja un tiempo que se fue para siempre, y del que sólo permanece un recuerdo: el sabor , a la par ácido y dulce de unas fresas escondidas en un rincón del jardín...Esto, mas o menos, es el argumento de la película de Bergman, Fresas salvajes, que poderosa puede ser nuestra memoria capaz de sintetizar todas las sensaciones vividas en un sabor, el de las fresas.

Hacer un almíbar colocando al fuego el agua, el azúcar moreno y un par de cucharadas de un buen vinagre de módena, hervir un momento y dejar enfriar.
Adicionar a este almíbar, una vez frío, las bayas de pimienta rosa y mezclar con las fresas troceadas a cuartos o mitades, dejar por lo menos una hora en frigorífico.
Presentar los trozos de fresa, cada uno con una pimienta rosa, pétalos de flores comestibles y una juliana de los pétalos de rosa.

MAS PLATOS CON FRESAS

FRAMBUESAS ESTOFADAS CON VINAGRE BALSÁMICO Y PIMIENTA ROSA, HELADO DE YOGUR

Pimienta rosa, reducción de balsámico y frambuesas...muy buena mezcla.

INGREDIENTES:

frambuesas

pimienta rosa

vinagre balsámico

helado de yogur

chocolate blanco de cobertura

hojas de menta

azúcar

PROCEDIMIENTO:

Hacer un almíbar tpt.

Estofar a fuego suave en una mezcla de vinagre balsámico, almíbar y unos granos de pimienta rosa las frambuesas, no importa que se rompa alguna.

Presentar las frambuesas con un helado de yogur de buena calidad.

Adornar con unos trozos de chocolate blanco y unas hojas de menta fresca.

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SARDINAS AHUMADAS A LAS PIMIENTAS

Lomos de sardinas perfectamente limpios marinados y ahumados con soplete a la pimienta negra y rosa.

INGREDIENTES:

sardinas

pimienta negra molida

pimienta rosa

sal

aceite de oliva

pan

remolacha cocida

PROCEDIMIENTO:

Sacar los lomos a las sardinas y limpiarnas de toda espina o escama.

Colocarlas en un recipiente con pimienta negra recién molida, bayas de pimienta rosa o falsa pimienta y un buen aceite de oliva.

Dejarlas alrededor de una hora, después cocinarlas con el soplete, de esta manera conseguimos un sabor ahumado, darles con el soplete por ambos lados.

Obviamente si puedes hacerla sobre unas ligeras brasas de leña mucho mejor, pero si no el soplete da un buen tono ahumado.

Colocarlas sobre una rebanada de pan tostado.

Adicionar algún encurtido o como en este caso remolacha cocida, colocar un par de bayas rosa sobre cada sardina.

MAS PLATOS CON SARDINAS
MAS PLATOS CON PIMIENTA ROSA

MANTEQUILLA DE PIMIENTA ROSA, MANTEQUILLA DE CAFÉ

INGREDIENTES:

mantequilla

pimienta rosa

café soluble

PROCEDIMIENTO:

Machacar un poco las bayas rosas o falsa pimienta en un mortero, mezclar con la mantequilla y confeccionar  una especie de caramelo ayudado con papel film, llevar a frigorífico.

Para la mantequilla de café mezclar esta con un poco de café soluble y hacer lo mismo que con la anterior.

Estas mantequillas luego se cortan en rodajas y acompañan perfectamente a carnes y pescados.

TINTO DE PRIMAVERA

INGREDIENTES:
fresas

vino tinto

pimienta rosa

limón

azúcar

agua

PROCEDIMIENTO:

En la cata de este tinto, no te quepa la menor duda, eso de recuerdos a fresas...no es que sean recuerdos, es que las fresas están ahí...

Lo llamamos tinto de primavera, porque el de verano ya existe, y las fresas son de primavera, también porque a mi me da la gana llamarlo así, argumento de peso, aunque nada democrático...

Triturar las fresas, previo desprendimiento manual o a cuchillo del pedúnculo de sujeción con la planta mater, (¿por supuesto las habrás lavado antes?, no seas cochinillo/a), añadir un vaso de vino tinto, una buena garnacha de Aragón, 10 ó 12 bayas de pimienta rosa, una o dos cucharadas de azúcar, depende de lo "laminero" que seas, el zumo de medio limón y agua, a mi me gusta que quede líquido, nada de puré o crema, no olvides que esto es un tinto, de primavera, eso sí...

Pasar todo por un fino guardar en botella con un par de peladuras de limón.

No te importe tenerlo 2 ó 3 días en nevera, sabe mejor...

CONEJO AL VERMUT CON ANÍS ESTRELLADO Y PIMIENTA ROSA

INGREDIENTES:

un conejo

vermut blanco

anís estrellado

bayas de pimienta rosa

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

ajo, chalota

PROCEDIMIENTO:
Muchas son las maneras Y FORMAS de las que hemos cocinado el conejo, esta es una más, creo que no es nuevo el uso del vermut, creo haberlo visto en algún programa de mi admirado Monesma, creo que en algún pueblo del alto Aragón, se guisaba este lepórido con este condimento, yo le he añadido un poco de anís estrellado y pimienta o falsa pimienta rosa, el resultado no es malo, sólo diferente, con aromas anisados y sabores cuando menos distintos al igual que agradables.
Una vez troceado el conejo convenientemente, en trozos no demasiado grandes, lo sazonamos con sal y pimienta recién molida, lo doramos en un aceite aromatizado con un par de dientes de ajo machacados, a medida que se va dorando lo colocamos en una olla, a mi me gusta usar olla de barro, cuando hemos acabado añadimos a la olla unos dientes de ajo, una chalota, el vermut, yo he usado el famoso Martini Bianco ( ¡ala!, propaganda "de gratis"), dos estrellas de anís y unas 20 bayas rosas, si crees conveniente puedes añadir un poco de agua.

Dejar cocer 20-25 minutos, si reposas el guiso para el día siguiente, y le das un "calentoncico", cuando te lo vas a comer, seguro que está mejor.