PATACÓN "PISAO" CON CODILLO DE CERDO

Una receta colombiana que tiene como base el plátano macho.

INGREDIENTES:

plátano macho

codillo de cerdo

tomates

pimiento verde

sal, pimienta

aceite de oliva

ajo

cebolleta

PROCEDIMIENTO:

Vamos a hacer con el plátano macho una especie de base de pizza donde vamos a acomodar la carne con el sofrito.

Cortar el plátano en dos si son grandes y darle una fritura de dos o tres minutos, dejarlo enfriar un poco, colocarlo entre dos papeles sulfurizados (papel de horno), y con un rodillo dejarlo plano.

Volver a freír hasta que quede crujiente, reservar.

Por otro lado cocer un codillo de cerdo, con alguna verdura y alguna hierba aromática, cuando esté cocido dejar enfriar y sacar la carne a hebras.

Hacemos un sofrito convencional con tomate, pimiento verde, añadimos la carne deshebrada.

Colocamos encima de la crujiente oblea de plátano macho le mezcla del sofrito y la carne.

Adornar con trozos de hojas de albahaca o con aguacate.

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MARIPOSAS DE PLÁTANO MACHO

INGREDIENTES:

plátano macho

aceite de girasol

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Pelar el plátano macho y con un pelador hacer tiras longitudinales.

Hacer una especie de lazo con la tira y freírlo a fuego no demasiado fuerte en un aceite neutro, de girasol por ejemplo.

Cuando este crujiente sacarlo a papel absorbente.

En una brocheta insertar varios, uno encima de otro.

Sazonar con un poco de sal y pimienta y comer como aperitivo.

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CRUJIENTES DE PLÁTANO MACHO

INGREDIENTES:

plátano macho

aceite de girasol

PROCEDIMIENTO:

Ya habíamos hecho algún plato parecido con el plátano macho, AQUÍ puedes verlo, un producto hasta hace poco desconocido o de muy poco uso por estos lares, nada que ver con el plátano convencional, sea de Canarias o la banana caribeña, sólo se parece en la forma, sin cocinar es incomestible, pero cocinado tiene bastantes alternativas.

Esta tan simple, como sabrosa, necesitarás un pelador convencional, para extraer láminas del plátano macho, lo más finas posibles, con una única fritura, preferiblemente en un aceite neutro, el de girasol puede servir perfectamente, debe quedarte crujiente, puedes comerlo así mismo, unas escamas de sal, si lo prefieres o usarlo como decoración para otros platos.

MAGRET DE PATO CON CHIPS DE PLATANO MACHO Y SALSA DE SOJA A LA MIEL

INGREDIENTES:

un magret de pato

salsa de soja

plátano macho

miel de romero

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Primero preparamos la salsa, ponemos en una sartén la salsa de soja y agregamos dos o tres cucharadas de miel, dejamos reducir un poco.

Para preparar los chips de plátano macho, tendrás que leer la entrada anterior, no me hagas escribir dos veces.
Preparamos el magret de pato haciéndole unas incisiones en rombo en la parte de la grasa.

Lo pasaremos por la plancha sin nada de aceite (bastante grasa aporta ya el magret), la plancha debe de estar bien fuerte, 3-4 minutos por cada lado, recuerda que esta carne debe quedar rosada por dentro, si la haces demasiado, ya sabes, parecerá madera, si está en su punto resulta muy jugosa.

Para emplatar colocamos unos trozos del magret, añadimos un cucharada de salsa por encima y ponemos unos crujientes chips de plátano macho para acompañar.

Un blanco con madera, quizás un chardonay fermentado en barrica, le puede ir fenomenal.

CHIPS DE PLATANO MACHO

INGREDIENTES:

un plátano macho

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Hasta hace muy poco este producto apenas era utilizado en la gastronomía española, pero desde hace un tiempo lo tenemos en los mercados y es bueno que nos aprovechemos de ello, para empezar no tiene nada que ver, aparte de su morfología externa con el plátano tradicional y menos con el maravilloso plátano canario, mas bien esta cercano en el uso culinario con la patata.

Vamos a hacer unos chips crujientes, que se pueden comer como aperitivo, o para acompañar algún plato ( aquí tienes uno acompañando a un magret de pato).

Para empezar cortamos en rodajas el plátano, le damos una primera fritura, que quede dorado por fuera y sin hacer por dentro.

Lo sacamos de la sartén y dejamos enfriar, cuando esté frío ponemos las rodajas entre unos papeles de horno y las aplastamos, nos podemos ayudar con un espalmador o con un cuchillo ancho que tenga peso o incluso con una sartén, si eso, a sartenazos, la idea es que estas rodajas quedes laminadas bien finas, cuando las tengamos bien finas ( si lo has hecho a sartenazos seguramente te habrá servido para eliminar esas dosis de adrenalina que te sobran), les damos una segunda fritura, ahora deben quedar bien crujientes.

Las puedes servir para comer como aperitivo o reservar para acompañamiento de otro plato.

EL PLÁTANO MACHOEste fruto, también llamado plátano de guisar o hartón, pertenece a la familia de las Musáceas (Musaceae), especie Musa paradisiaca, más grande y menos dulce que otras variedades de su misma familia. Es originario del Sudoeste Asiático, aunque lo largo de los años, su cultivo se ha extendido a muchas regiones de Centroamérica y Sudamérica, así como de África Subtropical. Constituye la base de la alimentación de muchas regiones tropicales.

El plátano macho es una fruta de uso exclusivamente culinario. La cocción no altera su contenido de hidratos de carbono (almidón). Normalmente se guisa de igual modo que se cocinan las patatas y las hortalizas (cocido, frito, asado, al horno) y también puede ser empleado como ingrediente de ciertas sopas.
En diversos países tropicales, el plátano macho sirve para producir una harina que se utiliza para la elaboración de pan, obtenida por deshidratación de la pulpa y de alto valor alimenticio.