TARTA CEBRA DE LIMÓN Y CHOCOLATE BLANCO

Una buena combinación

INGREDIENTES:
Para la base:
200 gramos de galletas cookies
120 g mantequilla

Para la crema de limón:
4 huevos enteros
100 gr de azúcar (mejor azúcar glas)
100 gr de zumo de limón
ralladura de un limón
100 gr. de mantequilla
10 gr. de maizena

250 nata
7 hojas de gelatina

Para el mousse de chocolate blanco:

200 g azúcar
200 g yogur
200 ml. leche
360 ml. crema de leche o nata 

9  hojas gelatina

PROCEDIMIENTO:

Para la base:

Forrar el molde en su contorno con unas tiras de acetato, de esta manera quedará la tarta con formas mas lisas en sus laterales.

Triturar las galletas, puedes meterlas en una bolsa de plástico y chafarlas con el rodillo, mezclar con mantequilla diluida, forrar el fondo del molde de 22 cm de diámetro, con una capa de 3-4 mm de espesor, compactar y llevar a frigorífico para que endurezca.

Para el mousse de chocolate blanco:

Montar la nata.

Diluir el chocolate blanco al baño Maria.

Hidratar en agua fría las hojas de gelatina; escurrir bien y mezclar estas hojas con el chocolate caliente diluido, pero ya fuera del fuego.

Mezclar con movimientos envolventes, la nata montada y el chocolate con la gelatina.

Para la crema de limón (lemond curd):

Aromatizar el azúcar con ralladura de limón.

Añadir la maicena y mezclar bien.

Agregar el zumo de limón.

Colocar el bol con esta mezcla encima de una olla con agua hirviendo pausadamente, vamos a cocinar el contenido como si fuera un baño María.

Agregar los huevos y no dejar de remover hasta que tenga una textura tipo natillas.

Sacar del fuego y agregar todavía en caliente la mantequilla y las hojas de gelatina que habremos hidratado previamente en agua fría, mezclar el conjunto.

- Para montar la tarta

 - Serviremos un cazo en el centro del molde, sobre la galleta ya endurecida, de la mezcla blanca, otro cazo de la mezcla amarilla, alternando capas, sin necesidad de tocar el molde, al ser de parecida textura no se mezclaran.

- Enfriar en nevera unas 4 horas o mejor congelar para desmoldar.

MAS TARTAS

ANCHOAS AL LIMÓN

Las siempre deliciosas anchoas de otra manera

INGREDIENTES:

anchoas frescas

limón

un vaso de vino blanco

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar las anchoas quitándoles la espina central y la cabeza.

- Colocar cubriendo la superficie de un recipiente amplio.

- Exprimir el zumo de un limón.

- Rallar la piel del limón.

- Agregar un vaso de vino blanco.

- Colocar al fuego un par de minutos, que no se hagan demasiado.

- Se pueden comer tibias o frías.

MAS PLATOS CON ANCHOAS

TARTA DE MOUSE DE CHOCOLATE BLANCO Y CREMA DE LIMÓN

Ingredientes para la crema de limón

Forrar el molde en sus laterales con unas tira de acetato.

Ingredientes para el mouse de chocolate blanco

Base con galletas oreo y mantequilla

Crema de limón y chocolate blanco, una buena combinación.

INGREDIENTES:

Para la base:

galletas oreo

mantequilla

Para la mouse de chocolate blanco:

350 ml de nata

350 gr de chocolate blanco

3 claras de huevo

ralladura de limón

9 hojas de gelatina (aprox. 1 por cada 120 gr de producto)

Para la crema de limón:

80 gr. zumo de limón

80 gr mantequilla

80 gr azúcar

10 maicena

2 yemas de huevo

ralladura de limón

PROCEDIMIENTO:

Para la base:

Forrar el molde en su contorno con unas tiras de acetato, de esta manera quedará la tarta con formas mas lisas en sus laterales.

Triturar las galletas, puedes meterlas en una bolsa de plástico y chafarlas con el rodillo, mezclar con mantequilla diluida, forrar el fondo del molde de 22 cm de diámetro, con una capa de 3-4 mm de espesor, compactar y llevar a frigorífico para que endurezca.

Para el mouse de chocolate blanco:

Montar la nata.

Montar las claras de huevo a punto de nieve.

Diluir el chocolate blanco al baño Maria.

Hidratar en agua fría las hojas de gelatina; escurrir bien y mezclar estas hojas con el chocolate caliente diluido, pero ya fuera del fuego.

Mezclar con movimientos envolventes, la nata montada, las claras montadas y el chocolate con la gelatina.

Colocar la mezcla en el molde, encima de la capa de galletas, llevar a frigorífico para que gelatinice, unas 4 horas.

Para la crema de limón (lemond curd):

Aromatizar el azúcar con ralladura de limón.

Añadir la maicena y mezclar bien.

Agregar el zumo de limón.

Colocar el bol con esta mezcla encima de una olla con agua hirviendo pausadamente, vamos a cocinar el contenido como si fuera un baño María.

Agregar las yemas de los  huevos y no dejar de remover hasta que tenga una textura tipo natillas.

Sacar del fuego y agregar todavía en caliente la mantequilla y las hojas de gelatina que habremos hidratado previamente en agua fría, mezclar el conjunto.

Enfriar esta mezcla en un baño Maria inverso (sobre agua con hielos) y colocar encima de la mouse de chocolate ya gelatinizada, unos 3-4 mm de altura.

Decorar con unas perlas de azúcar y ralladura de chocolate blanco.

MAS TARTAS

TARTA DE CREMA DE LIMÓN Y MERENGUE SOBRE MASA QUEBRADA

Añadir el merengue encima de la crema de limón ayudados por una manga pastelera y gratinar un poco en el horno o con soplete.

Colocar encima de la masa quebrada la crema de limón

Hornear la masa quebrada

Textura de la crema de limón

Agregar los huevos y trabajar al vapor sobre un recipiente con agua

Añadir el zumo de los limones

Añadir ralladura de limón para aromatizar el azúcar

Ingredientes para la crema de limón

Mezclar y amasar los ingredientes de la masa quebrada

Ingredientes para la masa quebrada

Una tarta con la acidez y sabor cítrico del limón

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:

200 gramos de harina (mejor tamizada)

90 gr de mantequilla

1 huevo entero

70 gr de azúcar glas

10 gr. de sal

Para la crema de limón:

4 huevos enteros

100 gr de azúcar (mejor azúcar glas)

100 gr de zumo de limón

ralladura de un limón

100 gr. de mantequilla

10 gr. de maizena

2 hojas de gelatina

Para el merengue:

8 claras de huevo

100 gr. de azúcar glas

PROCEDIMIENTO:

Para la masa quebrada:

Mezclar los ingredientes en un bol, la mantequilla mejor con textura pomada, amasar hasta que se integren todos los componentes, no es necesario amasar demasiado para que no se integre totalmente el gluten, no olvidemos que estamos haciendo una masa frágil y quebrada.

Envolver en papel film y guardar en nevera al menos un par de horas.

Transcurrido este tiempo estirar con el rodillo y colocarla en un molde desmontable.

Hornear hasta que esté un poco dorada.

Para la crema de limón (lemond curd):

Aromatizar el azúcar con ralladura de limón.

Añadir la maicena y mezclar bien.

Agregar el zumo de limón.

Colocar el bol con esta mezcla encima de una olla con agua hirviendo pausadamente, vamos a cocinar el contenido como si fuera un baño María.

Agregar los huevos y no dejar de remover hasta que tenga una textura tipo natillas.

Sacar del fuego y agregar todavía en caliente la mantequilla y las hojas de gelatina que habremos hidratado previamente en agua fría, mezclar el conjunto.

Verter la crema sobre la masa quebrada ya horneada y dejad enfriar.

Para el merengue:

Haremos un merengue convencional montando las claras junto con el azúcar.

Utilizando una manga pastelera haremos pequeños montículos sobre la crema de limón.

Llevamos al horno un momento, sólo con gratinadora, para que tome un tono tostado mínimo el merengue.

MAS TARTAS

ENSALADA DE BUEY DE MAR

Una ensalada con productos del mar.

INGREDIENTES:

buey de mar

huevos duros

mahonesa

mostaza

salsa de soja

nata para montar

limón

PROCEDIMIENTO:

Cocer el buey de mar en agua con sal y unas hojas de laurel, de 8 a 10 minutos por cada medio kilo.

Dejar enfríar, quitarle "la cola" y separar en dos mitades, una con todas las extremidades y otra con el caparazón y la carne que todavía haya.

Entresacar toda la carne del animal, procurando que no caiga ningún trocito del caparazón.

Añadir a la carne del buey de mar unos huevos duros picados a cuadraditos.

Hacer una mezcla con una cucharada de mostaza de Dijón, mahonesa, un poco de salsa de soja, sazonar con sal y pimienta y mezclar bien, adicionarla a la ensalada, mezclar el conjunto.

Colocar en un plato una capa de la ensalada y cubrir con nata montada acidulada con zumo de limón.

MAS PLATOS CON BUEY DE MAR

HUMMUS -VÍDEO

El hummus es un plato con base de puré de garbanzos, zumo de limón y tahína, que es una crema hecha con semillas de sésamo. Plato tradicional a lo largo de todo Oriente Medio, Líbano, Turquía, Chipre...aunque su origen real parece ser que es Egipcio.

INGREDIENTES:

garbanzos cocidos

tahína (salsa de sésamo)

ajo

cominos

zumo de limón

aceite de oliva

pimentón

garbanzos refritos

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Colocar en un recipiente para triturar los garbanzos cocidos, un par de cucharadas de tahína o crema de sésamo, que ya suelen vender comercialmente, añadir ajo, la cantidad que desees, con medio diente de ajo suele ser suficiente, unos granos de comino, zumo de limón, un poco de aceite de oliva y triturar todo hasta que quede una pasta fina y de la textura que te guste, no hay ningún problema en aligerar con un poco de agua, si no deseas excesivo sabor cítrico.

Sazonar con sal y pimienta.

Colocar en un recipiente dándole un poco de forma con el dorso de la cuchara, añadir aceite de oliva por encima y un buen pimentón.

Acabar con unos garbanzos crujientes y refritos en la sartén.

Acompañar con pan de pita o con unas tortillas de maiz.

En el vídeo lo verás mejor.

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