ALBÓNDIGAS DE BERENJENAS, CORAZÓN DE QUESO

INGREDIENTES:
berenjenas
queso mozarella rallado
ajo
huevo
pan
leche
pan rallado
sal, pimienta
aceite de oliva
harina para rebozar
Para la salsa de tomate:
tomates maduros
ajo
sal, azúcar
orégano
pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

- Asar  las berenjenas y extraer su carne, cortar finamente.

- A esta mezcla añadimos pan empapado en leche, yo suelo usar pan de molde , que le da mas esponjosidad y uno o dos huevos depende de la cantidad, sazonar con sal y pimienta, añadir medio diente de ajo en crudo picado muy fino y si quieres algún aromático como el perejil, agregar pan rallado si no tiene la mezcla una buena consistencia para trabajarla, dejar reposar un poco la mezcla.

- Hacer unas bolitas con el queso mozarella rallado.

- Hacer una bola con la mezcla de carne de berenjena, en el centro colocamos una bolita del queso, envolver con la mezcla.

- Enharinar las albóndigas y darles una ligera fritura, sólo para que se compacten un poco.

- En un recipiente amplio agregar la salsa de tomate, adicionar las albóndigas y cocer a fuego lento unos 8- 10 minutos.

Para la salsa de tomate:

En otro recipiente hacemos una salsa de tomate "por su sitio" : ajo finamente picado, pocharlos partiendo de aceite en frío, tomate natural pelado (puedes usar unos en conserva, enteros y pelados), fuego lento, sal, pimienta, orégano, un poco de azúcar para quitar la acidez, tiempo y chups...chups.

MAS PLATOS DE ALBÓNDIGAS

TORTILLA DE BERENJENA Y PATATA

INGREDIENTES:
huevos
patatas 
berenjenas
sal
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Asar las berenjenas en horno o microondas

- Sacar la carne de la berenjena una vez asada  ayudados de una cuchara, reservar.

- Cortar las patatas como para una tortilla de patata convencional, freírlas

- Cuando esté en su punto añadir la carne de la berenjena asada, sofreír un poco.

- Mezclar el conjunto con los huevos batidos y proceder como para una tortilla de patata convencional.

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PISTO CON CHISTORRA

También la chistorra acompaña al pisto

INGREDIENTES:

chistorra

ajo, cebolla

tomates

pimiento rojo y verde

berenjena

calabacín

salsa de tomate

pan tostado

aceite de oliva virgen extra

pan

PROCEDIMIENTO:

- Se trata de hacer un pisto convencional, para ello pondremos a pochar un par de ajos laminados y una cebolla partiendo de un aceite de oliva en frío.

- Después vamos añadiendo las verduras según su punto de cocción, primero los pimientos troceados en un corte similar, pasados unos 10 minutos añadimos las berenjenas en idéntico corte, transcurridos otros 10 minutos agregar el calabacín.

- Cuando las verduras estén en su punto agregamos una salsa de tomate casera triturada, dejamos cocer unos 5 minutos.

-  Freír la chistorra cortada en trozos en una sartén aparte.

- Adicionar los trozos de chistorra por encim del pisto al pisto.

- Servir la mezcla con unos triángulos de pan tostado.

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PISTO CON BACALAO

Un clásico pisto con migas de bacalao

INGREDIENTES:

bacalao desalado

ajo, cebolla

pimiento rojo y verde

berenjena

calabacín

salsa de tomate

pan tostado

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Se trata de hacer un pisto convencional, para ello pondremos a pochar un par de ajos laminados y una cebolla partiendo de un aceite de oliva en frío.

- Después vamos añadiendo las verduras según su punto de cocción, primero los pimientos troceados en un corte similar, pasados unos 10 minutos añadimos las berenjenas en idéntico corte, transcurridos otros 10 minutos agregar el calabacín.

- Cuando las verduras estén en su punto agregamos una salsa de tomate casera triturada, dejamos cocer unos 5 minutos.

- En un recipiente aparte confitamos las migas de bacalao en un aceite de oliva a baja temperatura, con dos o tres minutos será suficiente.

- Adicionar estas migas cubriendo el pisto.

- Servir la mezcla con unos triángulos de pan tostado.

MAS PLATOS CON VERDURAS

FRITADA DE VERDURAS CON SARDINAS FRITAS

Una clásica fritada de verduras acompañada de sardinas

INGREDIENTES:

calabacín

berenjena

pimientos verdes y rojos

ajo, cebolla

sardinas

sal, pimienta

aceite de oliva

harina

PROCEDIMIENTO:

- En un recipiente amplio con un par de cucharadas de aceite vamos colocando las diferentes verduras cortadas en cuadrados pequeños, primero la cebolla, después los pimientos, a medida que se van pochando agregar las berenjenas y por último el calabacín.

- Sazonar con sal y pimienta

- Cuando el conjunto este en su punto colocar encima unas sardinas que freiremos aparte en abundante aceite, previamente rebozadas en harina.

- Acabar con unas guindillas piparras encurtidas colocadas encima.

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VERDURAS EN CESTA DE QUESO PARMESANO

Una fritada de verduras o pisto en una cestilla hecha con queso parmesano

INGREDIENTES:

berenjena

calabacín

pimiento rojo y verde

ajo, cebolla

sal, pimienta

guindillas piparras

aceite de oliva

queso parmesano rallado

PROCEDIMIENTO:

- Partiendo de aceite de oliva en frío pochar un diente de ajo picado, agregar la cebolla y los pimientos cortados en brunoise, aproximadamente tienen el mismo tiempo de fritura

- Cuando estén algo pochados, añadir la berenjena , finalmente agregar el calabacín que tiene menos tiempo de cocción.

- Para la cesta de parmesano calentaremos una sartén antiadherente , cuando esté caliente napamps el fondo con queso rallado, cuando esté dorado por una cara le damos la vuelta ayudados con una espátula.

- Sacamos está galleta y le damos forma, siempre antes de que se enfríe, pues entonces quedaría dura, ayudados de un recipiente, en este caso de un vaso, conformamos en la galleta caliente la forma de su contenedor.

- Llenar la cesta de queso con las verduras, acabar con una guindilla piparra encima.

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