LACÓN SOBRE PATATAS Y BONIATOS AL PIMENTÓN

Para tapear o como plato

INGREDIENTES:

patatas

boniato

lacón

pimentón

aceite de oliva virgen extra

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Asar las patatas y los boniatos al horno

- Aliñar con una mezcla de pimentón con aceite

- Sazonar con sal y pimienta

- Colocar por encima el lacón, a poder ser cortado a cuchillo.

 MAS PLATOS CON BONIATO

LASAÑA DE CALABACÍN Y LACÓN

Una lasaña sin pasta

INGREDIENTES:

calabacín

lacón

tomates

queso gorgonzola

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortar el calabacín en láminas, mejor con mandolina.

Pasar por la plancha, sazonar con sal y pimienta y reservar.

Hacer una salsa de tomate casera.

Colocar la salsa de tomate como base en un plato.

Colocar las láminas de calabacín y lacon haciendo capas.

En la última capa colocar una capa de queso gorgonzola.

Calentar un poco antes de servir.

MAS PLATOS CON LACÓN

ALCACHOFAS, LACÓN Y COSTILLAS DE CERDO CON HUEVOS DE CODORNIZ

Un plato muy completo y sabroso

INGREDIENTES:

costilla de cerdo

alcachofa

lacon

huevos de codorniz

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

En un recipiente amplio aromatizar con tres o cuatro dientes de ajo enteros y machacados aceite de oliva, freír las costillas de cerdo, previamente sazonadas. que queden doradas, retirar y reservar.

En el mismo aceite sofreír las alcachofas que habremos limpiado y cortado en cuartos.

Volver a adicionar las costillas fritas, adicionar un vaso de agua, sin que lleue a cubrirlas y dar a todo el conjunto unos minutos de cocción, si fuera preciso agregar mas agua.

Cuando quede poca agua distribuir los huevos de codorniz por toda la superficie, procurad que cuaje la clara y que la yema quede líquida.

Probad, y rectificar de sazón si fuera preciso.

Acabaremos el plato colocando encima láminas de lacón cortado a cuchillo, el calor residual será suficiente para calentarlo y dejarlo en su punto.

MAS PLATOS CON COSTILLA DE CERDO

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO, ALCACHOFAS Y LACÓN

Muy buena combinación

INGREDIENTES:

solomillo de cerdo

alcachofas

lacón

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortad el solomillo en rodajas un poco gruesas, sazonad con sal y pimienta.

Sofreír con un poco de aceite, cuando esté dorado retirarlo y reservad.

En ese mismo aceite cocinaremos las alcachofas partidas en cuartos, cuando estén casi fritas, añadimos un poco de agua, muy poca, para que se acaben de cocinar.

Agregad el solomillo reservado y acabad de cocinar el conjunto.

Acabamos colocando por encima las lascas de lacón cortado a cuchillo, solamente debe tomar un poco de temperatura, sin cocinarlo.

MAS PLATOS CON LACÓN

GRATÉN DE PATATAS Y LACÓN

Sabroso pastel de lacón y patatas

INGREDIENTES:

patatas

lacón

panceta

queso mozarella

sal, pimienta

Para guarnición:

endivias

mostaza

zumo de limón

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Lo primero forraremos un molde que pueda ir al horno con láminas de panceta o bacon.

Cortad las patatas en láminas finas, a poder ser utilizaremos una mandolina.

Vamos confeccionando el pastel colocando láminas de patata en una capa, otra capa del lacón, mejor si está cortado a cuchillo, y así sucesivamente hasta completar el molde, acabar con una capa de queso mozarella.

Doblad el sobrante de las láminas de panceta y llevad al horno, es conveniente tapar el recipiente con papel de aluminio para que no se dore demasiado.

Unos 45 minutos a 180 grados será suficiente, lo mejor es clavar un palillo o brocheta de madera, hasta que vemos que no hay resistencia.

Al final del tiempo de horno quitaremos el papel de aluminio para que la panceta dore un poco.

Serviremos con una guarnición de endivias cortadas en juliana y aliñadas con mostaza,  zumo de limón y aceite de oliva.

MAS PLATOS CON LACÓN

ENSALADA DE BURRATA, LACÓN Y CABEZA DE JABALÍ

Una ensalada muy completa para estos días de verano.

INGREDIENTES:

tomates de la huerta de Zaragoza

queso burrata

albahaca

lacón cortado a cuchillo

cabeza de jabalí

sal

aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)

PROCEDIMIENTO:

Trocear los tomates, sazonar y aliñar con aceite de oliva.

Colocar por encima el lacón y la cabeza de jabalí.

Acomodar la bolsita de queso burrata rompiéndola para que fluya el interior del mismo, napar con aceite de oliva.

Romper unas hojas de albahaca fresca por encima.

La burrata es un queso mantecoso italiano, a su vez va dentro de un saquito hecho de una lámina de queso prensado y anudado en caliente para que sea maleable.
La burrata es un queso elaborado a partir de la mantequilla de la mozarella, es mucho más cremoso que esta, la palabra "burro" en italiano, significa mantequilla, de ahí su nombre.
Se elabora en la región italiana de Plugia, y siempre a partir de leche de búfala.

MAS ENSALADAS

LACÓN, ALCACHOFAS Y HUEVOS DE CODORNIZ

Lacón cortado a cuchillo con alcachofas.

INGREDIENTES:

alcachofas

lacón

huevos de codorniz

sal

pimienta negra

aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón

PROCEDIMIENTO:

Limpiar las alcachofas y partirlas en mitades o cuartos, depende del tamaño, agregarlas rápidamente a una sartén con aceite para que se vayan friendo y no se pongan negras.

Cuando estén un poco refritas, agregar agua, hasta el nivel de las alcachofas, cocerlas a fuego lento, el agua prácticamente evaporará toda o quedará muy poca.

Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

Cuando estén cocinadas disponer en su superficie los huevos de codorniz y en su contorno el lacón, tapar el recipiente para que cuajen un poco los huevos y se caliente el lacón.

Procura que la yema del huevo quede líquida y la clara cuajada.

MAS PLATOS CON ALCACHOFAS