ALCACHOFAS RELLENAS DE BRANDADA DE BACALAO CON SALSA DE MANGO Y CURRY

Como tapa o como plato

INGREDIENTES:

alcachofas

bacalao desalado

aceite de oliva

pimienta negra

Para la salsa:

mango maduro

curry en polvo

aceite de oliva 

PROCEDIMIENTO:

Cocer las alcachofas enteras, sin quitar ninguna hoja, tal como lo hicimos AQUÍ.

Hacer un hueco en el centro de la alcachofa y rellenar con la brandada.

Darle un ligero gratinado en el horno.

Emplatar con la salsa de mango y curry en forma de lágrima.

Para la brandada:

Pochar un ajo laminado y una chalota, cuando estén pochados añadir el bacalao desalado (AQUÍ puedes ver como desalar el bacalao), desmigado y bien escurrido, con un minuto de tiempo en el fuego será suficiente, triturar todo el conjunto añadiendo aceite de oliva a hilo, hasta que emulsione y nos quede una crema densa.

Para la salsa de mango y curry:

Triturar la pulpa de un mango maduro, añadir una cucharadita de curry y emulsionar con un poco de aceite de oliva.

MAS TAPAS

TARTAR DE SALMÓN Y MANGO A LA SALSA DE MANGO Y CURRY

Un plato muy refrescante.

INGREDIENTES:

salmón

mango

hoja de hierbabuena

Para la salsa de mango curry:

mango maduro

curry en polvo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Para el tartar de salmón hemos elegido salmón ahumado, también puedes hacerlo con salmón al natural crudo y macerrado con un poco de limón, en cualquier caso cortarlo a cuchillo en cuadraditos pequeños.

Hacer lo mismo con el mango y aliñarlo con la salsa de mango y curry que previamente habremos hecho, deben de quedar los trocitos napados con esta salsa.

Para emplatar hemos usado un molde cudrado, primero colocamos el mango aliñado y encima el salmón, acabar con una hojita de hierbabuena y unas gotas de aceite de oliva por encima.

Colocar al lado una lágrima de la salsa de mango curry.

Para la salsa de mango curry, trituramos un mango maduro junto con una cucharadita de curry en polvo y emulsionamos con aceite de oliva.

MAS PLATOS CON SALMÓN

TOSTA DE MANGO, AGUACATE, SALMÓN Y QUESO BRIE

Una tostada muy completa

INGREDIENTES:

tostada de pan de pueblo

aguacate

mango

pepino

queso brie

salmón ahumado

aceite de oliva

salsa de mango y curry

PROCEDIMIENTO:

Tostar la rebanada de pan.

Extender sobre ella la salsa de mango y curry.

Colocar los trozos de aguacate y mango.

Colocamos enrolladas unas láminas de pepino extraídas con pelador.

Distribuimos el salmón.

Acomodamos los trozos de queso brie.

Acabamos con un buen chorreón de aceite de oliva.

Para la salsa de mango y curry trituramos el mango con una cucharadita pequeña de curry en polvo y emulsionamos el conjunto con aceite de oliva.

MAS BOCADILLOS

CABALLA A LA PROVENZAL CON SALSA TÁRTARA Y LÁGRIMA DE SALSA DE MANGO Y CURRY

La salsa tártara acompaña perfectamente a estos filetes de caballa empanados con hierbas provenzales.

INGREDIENTES:

caballa

pan rallado

hierbas provenzales

sal, pimienta

huevo batido

aceite de oliva

Para la salsa tártara:

huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón

Para la salsa de mango y curry:

un mango

curry en polvo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Aquí puedes ver como hicimos la salsa tártara.

Sazonar los filetes de caballa con sal y pimienta, pasar por huevo batido primero y después por pan rallado mezclado con las hierbas.

Freír en aceite de oliva.

Reservar una vez fritos en papel absorbente.

Para la salsa de mango y curry, trituramos un mango bien maduro con una cucharadilla de curry en polvo, emulsionamos el conjunto con aceite de oliva.

Para presentar colocamos los filetes de caballa apilados en un lado del plato, una lágrima se salsa de mango y curry y ayudados por un molde colocamos abundante salsa tártara.

Se denominan hierbas provenzales o de la Provenza (en francés: "Herbes de Provence") a una mezcla de plantas culinarias secadas y originarias de las zonas mediterráneo y en particular de la Provenza en el sur de Francia .

La composición de esta mezcla agrupa al tomillo, la mejorana, el orégano, el romero, la albahaca, el perifollo, del estragón, el laurel, la ajedrea, el espliego (lavanda), etc.

Si quieres estar seguro de la procedencia, mira el envase de venta, sólo los envases que tengan en su exterior una etiqueta roja con la indicación, “Origine Provence Garantie“, aseguran su cuna, pero tampoco te des demasiado mal, tu mismo puedes confeccionarte unas hierbas aromáticas a medida, las que tu tengas mas cerca, las que mas te gusten, cultivadas por ti mismo o compradas ya secas y mezcladas a tu gusto.

MAS PLATOS CON PESCADO

BACALAO AHUMADO CON SALSA DE CURRY-MANGO - TAPA

Una tapa sencilla con toque oriental

INGREDIENTES:

láminas de bacalao ahumado

mango natural

curry

rebanadas de pan

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Para la salsa de mango y curry:

Pelar el mango y triturar junto con una cucharadita de curry, añadir un poco de aceite de oliva para que quede una textura adecuada a una salsa.

Tostar unas rebanadas de buen pan.

Ayudados con un molde circular cortar el pan, adicionar un poco de aceite de oliva encima del pan, cortar de forma circular también el bacalao y ponerlo encima del pan, acabar con un poco de salsa de curry y mango.

MAS TAPAS

MAS PLATOS CON BACALAO

SALMONETES, CUSCÚS DE BRÓCOLI, BULBO DE HINOJO Y LÁGRIMA DE SALSA DE MANGO Y CURRY

Una buena paleta de texturas y sabores.

INGREDIENTES:

salmonetes

brócoli

bulbo de hinojo

mango maduro

curry

aceite de oliva

sal, pimienta negra

ralladura de naranja

PROCEDIMIENTO:
Con el cuchillo raspar el brócoli, de tal manera que sólo cortemos las florecillas del mismo, darles una ligera cocción de un minuto y pasarlo inmediatamente a agua con hielos, de esta forma fijaremos la clorofila y como consecuencia su magnífico color verde.
Cortar en pequeños bastones el bulbo de hinojo y darle también un ligero hervido, nos interesa que quede crujiente.
Limpiar y desescamar los lomos de los salmonetes, sazonar con sal y pimienta y pasar ligeramente por la plancha.
Para la salsa de mango y curry triturar un mango maduro con un poco de curry, emulsionar el conjunto con aceite de oliva.
Para emplatar colocar una línea del pseudo cuscús de brócoli, los bastoncitos de bulbo de hinojo, al otro lado los lomos de salmonetes, acabar con una lágrima de salsa de mango-curry y con ralladura de naranja por encima del conjunto.

MAS PLATOS CON SALMONETES

MAS PLATOS CON PESCADO