HOJALDRE DEL MANTO DE LA VIRGEN DEL PILAR

Crema pastelera

Hojaldre y crema pastelera, una buena combinación

INGREDIENTES:

hojaldre comercial

azúcar glass

Para la crema pastelera:

100 gr. azúcar
600 ml de leche
6 yemas de huevo
40 gr de fécula de maíz (maicena)
piel de naranja

PROCEDIMIENTO:

- Cortar el hojaldre en forma de manto, hemos usado un hojaldre comercial, procurad que sea de buena calidad

- Pinchad con el tenedor el de abajo, no nos interesa que suba el de arriba pincharlo menos nos interesa que suba un poco para darle mas volumen.

- Llevarlos a un horno precalentado a 180 grados, no abrirlo hasta que esten dorados.

- Sacarlos del horno y rellenar la base con la crema pastelera dispuesta en una manga.

- Colocar encima la otra parte del hojaldre.

- Añadir por encima azúcar glass, adornamos con un medallón de chocolate y perlas de azúcar.

Para la crema pastelera:

- Calentar sin llegar a hervir la leche aromatizada con piel de naranja.

- Batir y blanquear el azúcar con las yemas.

- Añadir la maicena y mezclar

- Dosificar poco a poco la leche aromatizada sobre la mezcla, fuera del fuego y sin dejar de remover.

- Colocar de nuevo todo el conjunto al fuego lento y cocinar la mezcla hasta que espese, no dejar de remover.

- Una vez cocinada dejar enfriar un poco y reservar en una manga pastelera.

MAS POSTRES

PASTEL DE SALCHICHAS Y HOJALDRE

Crujiente pastel para consumir frío o caliente.

INGREDIENTES:

hojaldre

salchichas

carne picada de ternera y cerdo

sal, aceite de oliva

ajo

salsa de tomate

un huevo batido

PROCEDIMIENTO:

Colocar una lámina de hojaldre en un recipiente que pueda ir al horno.

Pincharla con el tenedor y hornearla, lo que pretendemos es que se cocine sin aumentar en volumen.

Freír las salchichas.

Freír la carne picada junto con ajo picado picado muy pequeño.

Sobre la lámina de hojaldre horneada colocar las salchichas y la carne picada.

Cubrir con otra lámina de hojaldre, con las tiras de recortes adornar por encima.

Pintar con un huevo batido toda la superficie.

Llevar al horno hasta que el hojaldre esté horneado y dorado.

Servir el pastel junto con una salsa de tomate casera.

MAS PLATOS CON HOJALDRE

TAPA DE HOJALDRE, MOZARELLA Y HUEVOS FRITOS DE CODORNIZ

Una crujiente tapa de hojaldre con mozarella, beycon crujiente y huevos fritos.

INGREDIENTES:

láminas de hojaldre

queso mozarella

panceta o beycon ahumado

huevos de codorniz

huevo para pintar los hojaldres

sal

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortamos los hojaldres en rectángulos, colocamos a su alredor un añadido o tira de hojaldre pegada con huevo batido, pinchamos con un tenedor la parte interior para que no suba demasiado en el horno.

Llevamos al horno precalentado a unos 180 grado unos 12 - 15 minutos o hasta que esté casi dorado.

Lo sacamos y acomodamos encima de cada hojaldre un trozo de mozarella rota con las manos.

Volvemos a colocar al horno unos minutos para que el queso se derrita.

Cuando esto suceda los sacamos del horno y colocamos encima una lámina de beycon que previamente habremos pasado por una sartén hasta dejarla crujiente.

Finalmente encima acomodamos los huevos fritos de codorniz.

Sazonamos con sal y pimienta negra recién molida.

MAS TAPAS

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HOJALDRES CON QUESO DE CABRA

Queso de cabra envuelto en un crujiente hojaldre

INGREDIENTES:

una lámina de hojaldre

queso de cabra en rulo

tomillo, romero...

huevo

PROCEDIMIENTO:

Utilizamos una lámina de hojaldre comercial, la cortamos en cuadrados de unos 6-8 cm de lado, hacemos 4 incisiones en la diagonal sin llegar al centro.

Colocamos en el centro un trocito de queso de cabra, y algún aromático: tomillo, romero...

Cerramos tal y como se ve en la fotografía.

Pincelamos con huevo batido.

Llevamos a horno precalentado a 180 grados, hasta que queden dorados, unos 10-15 minutos.

Preferiblemente degustar tibios

MAS TAPAS

TARTA DE ROPA VIEJA CON HOJALDRE

La ropa vieja, carne desmechada, es una preparación a base de carne deshebrada.

INGREDIENTES:

una lámina de hojaldre

pollo

morcillo de ternera

bechamel

queso mozarella

queso parmesano

sal, pimienta negra

aceite de oliva

huevo para pintar el hojaldre

PROCEDIMIENTO:

La ropa vieja, carne desmechada o carne mechada es una preparación a base de carne  deshebrada, específicamente de la falda de la vaca, consumida sobre todo en la comunidad de Madrid (de donde es típica utilizando los restos del Cocido Madrileño), Murcia, Andalucía, Canarias,Cuba, México.... Existen muchas formas de preparar el plato, pues suele ser un plato derivado. En la zona caribeña , la carne deshebrada acompaña frijoles y plátanos, arroz blanco y en ocasiones es relleno para las arepas.

La carne desmechada es un plato popular en Colombia, Panamá, Costa Rica y Venezuela preparado con un corte fibroso de la carne de la vaca conocido como "falda", cocida con hierbas y condimentos como ajo, cilantro y ciertas verduras, generalmente en forma de mirepoix. Luego de la cocción se desmecha, se guisa con un sofrito de cebolla y ají dulce, usando también el caldo anteriormente formado; en algunas regiones se le incorpora tomate.

Nosotros hemos hecho un caldo con la carne de pollo y el morcillo de ternera, una vez cocida hemos deshebrada las carnes y pasado por la sartén, para dorarlas un poco una vez cocidas, adquieren más sabor.

Hemos hecho una bechamel de densidad media y la hemos mezclado con la carne deshebrada junto con un poco de queso mozarella rallado.

En un recipiente que pueda ir al horno hemos acomodado la lámina de hojaldre, hemos usado un hojaldre comercial.

Para que no suba por su parte central, lo hemos pinchado con un tenedor en toda su superficie, lo hemos llevado al horno y le hemos dado un "cocido en blanco", debe quedar casi cocido, después volverá a ir al horno.

Una vez cocida la base, acomodamos la mezcla de ropa vieja, bechamel y queso mozarella rallado encima de la tarta, tapizar con un poco mas de bechamel por encima, acabar con el queso parmesano rallado.

Con los recortes de hojaldre que nos han sobrado adornamos la tarta.

Pintamos el hojaldre con huevo batido.

Lo llevamos al horno hasta que adquiera unos bonitos tonos dorados.

Degustar caliente o tibia.

MAS PLATOS CON HOJALDRE

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SOLOMILLO ENVUELTOS EN HOJALDRE

INGREDIENTES:

solomillo de cerdo

ajo, chalota

un huevo

sal, pimienta

tomillo u otra hierba aromática.

pimientos del piquillo en conserva

lámina de hojaldre.

PROCEDIMIENTO:

Utilizaremos unos pimientos de piquillo de buena calidad en conserva.

Picar el solomillo a cuchillo, en una fina brunoise, mucho mejor que picado en máquina.

Una vez picado añadirlo a una sartén donde previamente habremos pochado un diente de ajo laminado y una chalota también picada, dejar que se fría el conjunto, tampoco lo hagas demasiado, aun le queda el momento horno.

Dejar enfriar la mezcla y añadir un huevo entero, para que tenga ligazón, no olvides probar y sazonar con sal y pimienta.

Rellenar con una cuchara pequeña los pimientos, no los rellenes demasiado.

Cortar cuadrados de la lámina de hojaldre y envolver los pimientos rellenos.

Pintar con huevo batido.

Llevar al horno hasta que el hojaldre este dorado, unos 10 minutos en horno precalentado a 200 grados.

MAS PLATOS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

MAS PLATOS CON HOJALDRE

TEST DE ESPECIAS - ESPIRALES DE HOJALDRE CON BEICON

Un agradable entrante con sabor a múltiples especias y hierbas.

INGREDIENTES:

una lámina de hojaldre

beicon

albahaca, jemgibre, chile, orégano

huevo

PROCEDIMIENTO:

Dividir una lámina de hojaldre en tiras de unos 3 cm de ancho, hemos usado hojaldre comercial.

Pintar unas bandas longitudinales con diferentes preparados de especias , en este caso hemos elegido albahaca, pasta de jengibre, chile y orégano.

Colocar encima una tira de beicon.

Doblar por la mitad y después retorcer hasta formar una espiral.

Pintar el hojaldre con huevo batido.

Llevar al horno previamente precalentado a 200 grados, unos 15-20 minutos.

Mas platos con hojaldre

Mas tapas

HOJALDRE CON MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS Y MANZANA REINETA

Un gran entrante con ese producto tan maravilloso como son las mollejas de pato confitadas en la grasa del mismo animal.

INGREDIENTES:

mollejas de pato confitadas

láminas de hojaldre comercial

manzana reineta de Aragón

PROCEDIMIENTO:

Colocar el bote o lata que contienen las mollejas en un baño María para que se derrita la grasa y poder extraerlas.

Vamos a utilizar hojaldre comercial, mejor si encuentras uno mas grueso que la clásica lámina, le pasamos el rodillo y que quede con una altura de unos 4 milímetros.

Le damos una forma de rectángulo, pasamos el cuchillo haciendo una incisión en su contorno, sin llegar al final, aproximadamente a un centímetro de su exterior, lo que pretendemos con esto es que el hojaldre suba por los laterales y el relleno quede encerrado, también pinchamos con un tenedor todo su interior.

Cortamos las mollejas en láminas no excesivamente finas y las colocamos en su interior.

Laminamos una manzana reineta y la colocamos encima de las mollejas.

Precalentar el horno a 200 grados, cuando esté caliente introducir el hojaldre, entre 15 - 20 minutos serán suficientes.

Mas platos con mollejas de pato

Mas platos de entrantes.

REVUELTO DE MÉDULA DE HINOJO SOBRE HOJALDRE

INGREDIENTES:

hinojo silvestre

huevos

jamón

hojaldre

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

El hinojo silvestre permite la realización de muchos platos, en este caso vamos a hacer un clásico revuelto, para ello utilizaremos la médula del hinojo, es decir los tallos, por supuesto tienen que ser los brotes tiernos, y recolectarlo en época, antes de que endurezca, quitarle la piel exterior.

Para hacer el revuelto procederemos de forma convencional, cortaremos los tallos de hinojo limpios en trozos pequeños y lo refreiremos, al final añadiremos nos trocitos de jamón y los huevos, lo mejor es cuajarlos ya fuera del fuego para que queden jugosos, no dejar de remover.

Sazonar con sal y pimienta.

En este caso lo presentamos sobre un hojaldre comercial que habremos puesto al horno.

Lo abrimos por la mitad y colocamos el revuelto sobre una de las mitades.

Mas platos con hinojo

TARTA TATIN DE TOMATES CHERRY

INGREDIENTES:

tomates cherry

lámina de hojaldre

jamón de Teruel

queso rallado

queso mozarella

albahaca

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

La tradición dice que el Tarte Tatin fue creado por accidente en el 'Hotel Tatin' en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin (1838–1917) y Caroline Tatin (1847–1911). Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.

Sí, la original era con manzana, pero nosotros vamos a hacer una versión con tomates cherry, ya hicimos una DE MANGO y otra de VERDURAS ahora toca tomates cherry.

Hacer una incisión en cruz en los tomates y escaldarlos un minuto en agua hirviendo, sacarlos y quitarles la piel, puedes usar tomates cherry de varias formas y colores.

En una sartén con un poco aceite, darles una ligera fritura, si añades un poco de azúcar, les quitará la posible acidez y les da un tono más brillante.

En un recipiente que pueda ir al horno colocas los tomates, sazonar con sal y pimienta, cuida con la sal porque el jamón aporta su punto de salinidad.

Añadir encima el queso rallado, las hojas de albahaca fresca, el jamón cortado y finalmente el queso mozarella.

Tapar todo el conjunto con una lámina de hojaldre, hemos usado una comercial, en los laterales, que deben quedar libres de la mezcla de tomates, recoger el hojaldre, no importa que quede como un cordón del mismo, pintarlo con huevo batido y llevar al horno, 15-20 minutos a 180 grados, que dore el hojaldre y se mezclen los sabores.

Para desmoldar darle la vuelta y servir con la parte del tomate para arriba.

HOJALDRE, HIGOS, QUESO DE CABRA Y MIEL

INGREDIENTES:

higos maduros

lámina de hojaldre

queso de cabra en rulo

miel

PROCEDIMIENTO:

Con un cortapastas o aro recortar círculos de una lámina de hojaldre comercial.

Hacerle un cortorno y con la ayuda de un tenedor pinchar el hojaldre para que no suba demasiado.

Hornearlo a 200 grados en un horno previamente calentado, muy poco tiempo, no dejes de vigilarlo y no olvides que luego tiene que estar un poco más en el horno.

Colocar un trozo de queso de cabra encima y un higo pelado.

Llevarlo al horno de nuevo para que funda el queso y se cocine un poco el higo.

Servirlo templado con un poco de miel por encima.