TARTAR DE ATÚN

INGREDIENTES: 
atún
pepinillo y cebolletas encurtidas
guindillas piparras
yema de huevo
mostaza
sal, pimienta negra
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Trocear un buen corte de atún fresco en cuadraditos de no mas de 1 cm. colocarlos en recipiente frío mejor con hielo debajo en otro recipiente.

- Agregar una cucharada de las de café de mostaza de Dijon, agregar también los encurtidos y la guindilla cortado todo lo mas fino posible.

- Agregar una yema de huevo cruda, le dará untuosidad.

- Adicionar aceite de oliva virgen extra.

- Probar y rectificar de sal y pimienta negra recién molida.

- Emplatar utilizando un molde rectangular y acompañar con unos triángulos de pan tostado.

MAS PLATOS CON ATÚN

UNA DE VINAGRILLOS

INGREDIENTES:
atún en escabeche
pimientos morrones asados
aceitunas verdes rellenas
anchoas
boquerones
pepinillos en vinagre
aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Colocar en el plato una línea ancha de pimientos morrones asados.

- Colocar encima abundante atún en aceite o en escabeche

- Acomodar alrededor las olivas rellenas de anchoa y tiras de pepinillos en vinagre.

- Agregar las anchoas en salazón y los boquerones en vinagre.

MAS TAPAS

PUERROS CON ATÚN SECO EN ACEITE

Fríos o tibios

INGREDIENTES:

puerros

atún seco en aceite

sal

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar los puerros

- Cocerlos en agua con sal, no cocinarlos en exceso

- Colocarlos en un plato

- Adicionar por encima el atún seco en aceite, este producto lo venden ya preparado.

- Napar con abundante aceite de oliva virgen extra.

MAS PLATOS CON PUERROS

BONITO CON VERDURAS

Más atún o bonito

INGREDIENTES:

bonito o atún

calabacín

pimientos verdes

alcachofa

guindilla piparra

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Freír los pimientos verdes

- Pasar por la plancha el calabacín cortado en láminas

- Freír las alcachofas partidas en cuartos.

- Sazonar el atún con sal y pimienta, pasarlo por la plancha

- Servir el atún acompañado por las verduras

MAS PLATOS CON ATÚN

ENSALADA TIBIA DE BRÓCOLI

Otra ensalada

INGREDIENTES:

brócoli

atún en conserva

guindillas piparras

olivas rotas de Caspe

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Cocer el brócoli entero o en un trozo grande, darle una cocción suave para que quede al dente.

- Escurrir el brócoli cocido y presentarlo entero

- Añadir una lata de atún, aceitunas rotas y guindillas piparras troceadas.

- Sazonar con sal y pimienta y regar con abundante aceite de oliva virgen extra.

MAS ENSALADAS

VENTRESCA DE BONITO CON SALSA VIZCAÍNA

Un plato muy apetecible

INGREDIENTES:

ventresca de atún

cebolla morada

carne de pimiento choricero

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Cortar en juliana la cebolla morada y pocharla lentamente.

- Añadir la carne de pimiento choricero, la podemos extraer de los pimientos secos previamente hidratados o comprar la carne de pimiento ya en frasco comercial.

- Se puede triturar la salsa o no, en este caso hemos decidido dejarla entera.

- Sazonar la salsa.

- Pasar la ventresca por la plancha, sazonar con sal y pimienta.

- Presentar la ventresca con una parte napada por la salsa vizcaína.

MAS PLATOS CON VENTRESCA DE ATÚN

ATÚN CON COL CHINA PAK CHOI Y FALSO ALIOLI

Un plato muy equilibrado

INGREDIENTES:

atún

col china

sal, pimienta

aceite de oliva

mahonesa y ajo

PROCEDIMIENTO:

- Cocinar el pak choi en abundante agua con sal, también puede hacerse al vapor.

- Pasar por la plancha los trozos de atún , sazonar.

- Hacer un alioli partiendo de una mahonesa convencional, añadiendo medio diente de ajo.

- Presentar el plato colocando el pak choi cocido entero, los trozos de atún y una lágrima de alioli.

- Acabar con pimienta molida y aceite de oliva virgen extra.

El pak choi es una col china muy parecida a primera vista a las acelgas, aunque es de la familia de la col.

Puede cocinarse cocida en agua, cortada en trozos y salteada en sartén, también en ensalada, en cualquier caso es una verdura mas a tener en cuenta en nuestra dieta.

MAS PLATOS CON ATÚN

ATÚN, CALABACÍN Y PIQUILLOS

Un plato completo

INGREDIENTES:

atún

calabacín

pimientos del piquillo

patatas

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Cortar el calabacín en sentido vertical, pasarlo por la plancha.

- Colocar en el plato en  sentido transversal.

- Colocar los pimientos del piquillo de pie, mejor pasados por la sartén.

- Cortar las patatas en cuadraditos y freírlas, sazonar con sal y pimienta.

- Colocar las patatas encima de las tiras de calabacín.

- Pasar el atún por la plancha, sazonar.

- Colocarlo en un lateral del plato.

MAS PLATOS CON CALABACÍN